El Չավելոյի չոր Դա Պերուի տիպիկ ուտեստ է, մասնավորապես, տարածաշրջանից Piura (Պերուի դեպարտամենտ, որը գտնվում է երկրի հյուսիս-արևմուտքում։ Այն տարածքի ամենախիտ բնակեցված քաղաքն է, որը հիմնադրել է Ֆրանցիսկո Պիզարոն 15թ. օգոստոսի 1532-ին), որտեղ այն համարվում է իր հանրաճանաչ պերուական խոհանոցի ամենաբնորոշ շրջանը։
Նախկինում ճաշատեսակն արդեն կոչվում էր չոր, բայց հենց իսպանացիների՝ Պերու ժամանելուց հետո նրանք ավելացրեցին անունը. Չավելոն Պիուրայից, որակավորում այն նավահանգիստներից մեկի համար, որով ստրուկները մուտք են գործել, իսկ հետո շարունակել ոտքով, մինչև հասնեն մայրաքաղաք՝ սպասելով իսպանացիների կողմից իրենց համապատասխան վաճառքին: Հենց այս պատճառով է, որ որոշակի աֆրիկյան բնութագրերը, քանի որ բանանը և բաղադրատոմսի այլ բաղադրիչները կապված են այս սև մշակույթի հետ:
Բացի այդ, անկախ սերունդներից, The Սեկո դե Չավելոն Պիուրայից է Ազգային ուտեստ Պերուացի որը ներկայացնում է այս ազգի և նրա համայնքի առանձնահատուկ ճաշակը: Նմանապես, կարելի է տեսնել, որ շատ դեպքերում այս չորը վերցվում է որպես ա հիմնական ուտեստ, քանի որ այն պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք հեշտ է ձեռք բերել, մշակել կամ մշակել տարածաշրջանում կամ այն բաղադրիչներով, որոնք երկրի բնակիչները ճանաչվել են որպես հատուկ կամ ճիշտ պատրաստման համար:
Seco de Chávelo-ի բաղադրատոմսը Piura-ից
Բաղադրությունը `
- 600 գր տավարի միս
- 8 կանաչ սոսի կամ սոսի
- 3 պճեղ սխտոր կտրատված է շերտերով
- 2 սոխ, կտրտած
- 4 ճաշի գդալ կծու պղպեղի մածուկ
- 1 թեյի գդալ աջի պանկա կամ տաք պապրիկա
- 100 գր կանչա եգիպտացորեն կամ տապակած եգիպտացորեն
- 1 սոխ ժուլիեն
- 1 կիտրոնի պղպեղ կտրատված շերտ
- ¼ կծու պղպեղ կամ կայեն
- 3 հասած կիտրոն
- ¼ բաժակ համեմի տերևներ
- 1 բաժակ chicha de jora
- Հազարը կտրատված է ժուլիենի շերտերով՝ ըստ ճաշակի
- Աղ և պղպեղ `համտեսելու համար
Օգտագործվող նյութեր
- Դանակ
- Պատառաքաղ
- Ներծծող թուղթ
- Խոհանոցային սրբիչներ
- Տապակած տապակ
- Պինզա
- Հավանգ
Պատրաստում
Բաղադրատոմսը սկսվում է ջեռկի պատրաստում. Դրա համար անհրաժեշտ է միսը կտրատել բավականին բարակ շերտերով։ Այնուհետև ավելացրեք այնքան աղ և յուղ, որպեսզի այն փակվի և չորանա: Շարունակեք դրանք տանել զով տեղում, որպեսզի չորացնել մի ամբողջ օր:
Ինչպես անցավ օրը, սկսել եփել. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցրեք և թողեք, որ շատ լավ տաքանա։ Ավելացնում ենք մսի ֆիլեի կտորները՝ նախապես խաշած և ամբողջությամբ տապակում։ Երբ սրանք արդեն ոսկեզօծ են, հարվածել նրանց քարով կամ խոհանոցային մուրճով որպեսզի փափկացնեն
Այնուհետև դրանք հանեք տապակից և կտրեք ավելի փոքր կտորների։ վերապահիր դրանք
Այնուհետև մաքրել բանանը և կտրատել մեկ մատի հաստությամբ շերտ: Տապակի մեջ լցնել այնքան ձեթ և տանել տապակելու։ Երբ նրանք շրջվեն մուգ կամ ոսկեգույն, հեռացնել դրանք և քամել ներծծող թղթի կամ դարակի վրա: Երբ չորանան, դրեք շաղախի մեջ և մանրացրեք։ Բացի այդ, փրկեք դրանք:
Կրկին վերցրեք տապակը և ստացեք միջին ցածր կրակ հագնվելու համար. Տապակել սոխն ու սխտորը մի քանի րոպե։ Մինչ այս երկու շագանակագույնը ավելացնել լոլիկը, չիլի, սուսամբար, չաման և աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Թող եփվի հինգ րոպե։
Երբ ժամանակը սպառվի, ավելացրեք միսն ու չիչա ջորան։ Թույլ տվեք դանդաղ եփել ևս մի քանի րոպե, մինչև նվազագույնի հասցնել հեղուկները.
Երբ արդեն կունենանք խոնավ խառնուրդ, բայց ոչ ավելորդ, կրակն անջատում ենք և յուրաքանչյուր ափսեի վրա մատուցում ենք բաղադրատոմսին համապատասխան չափաբաժինները։ Մի մոռացեք մի քիչ շաղ տալ հազար և թակած համեմ. Մատուցել կարտոֆիլի և այլ սոուսների հետ, օրինակ՝ սալսա կրիոլայի կամ կանչա սերրանայի հետ:
Խորհուրդներ և առաջարկություններ
Թեև դուք այս ուտեստի և այն պատրաստելու արվեստի գիտակ եք, և ձեզ հարկավոր է միայն ա օգնություն ճաշատեսակի համի և մատուցման առումով բաղադրատոմսի ընդհանուր հաջողության հասնելու համար, կամ եթե դուք պարզապես ա նոր խոհարար ով ցանկանում է խորանալ Պերուի համեղ և յուրահատուկ համերի մեջ՝ հետևյալով առաջարկություններ և առաջարկություններ, Խոհանոցում դուք կգտնեք ձեր գեղարվեստական գործընթացի խթանն ու արձագանքը:
- Շուկա գնալիս պետք է ընտրել մի քանիսը շատ լավ որակի կանաչ բանան որպեսզի ուտեստը լավ պատրաստված լինի
- Միսը պետք է լինի առաջին որակ իսկ կտրվածքները պետք է լինեն հաստ ու առանց բացերի
- Բանանի պատրաստման տեսակը չպետք է հյութ ունենա, այս պատճառով էլ անվանվել է չոր
- Բանանը պետք է օգտագործել, քանի որ այն ունի ա չեզոք համ որը հիանալի կերպով համակցվում է աղի և քաղցր ուտելիքի և առաջին հերթին յուղոտ սննդի հետ, քանի որ այն սովորաբար օգտագործում են տապակած վիճակում։
- Եթե հնարավոր դեպքում մենք չունենք չիչա ջորա, այն կարող է փոխարինվել գարեջուր կամ գինի
- Մատուցելիս միսը պետք է լավ խառնել սոսի և համեմի հետ։ Քանի որ բանանը կլինի պատասխանատու կլանել հյութերն ու համերը
- Եթե դուք ժամանակ չունեք միսը բուժելու համար, կարող եք նույնը օգտագործել ձեր մեջ թարմ և բնական վիճակ, հետևելով բաղադրատոմսի նույն քայլերին
Ուտեստի սպառման վայրերը
El Սեկո դե Չավելոն Պիուրայից Դա ճաշատեսակ է, որը մատուցվում է պերուական տոներին կամ կիրակնօրյա ճաշերին կամ ընթրիքներին, որտեղ ընտանիքն ու ընկերները հավաքվում են համտեսելու և հիշելու խոհարարական ժառանգությունը:
Իր հերթին, դա ճաշատեսակ է, որը բացահայտված է երկուսի ճաշացանկում տեղական ռեստորաններ ինչպես մեծ սննդի շղթաներ ամբողջ երկրում և Լատինական Ամերիկայում, բոլորը՝ իր ինտենսիվ համով ավելի շատ մարդկանց հասնելու և յուրաքանչյուր մարդու ախորժելի զգացումը արթնացնելու տեսլականով:
Պիուրայից Սեկո դե Չավելոյի շնորհանդեսը
El Սեկո դե Չավելոն Պիուրայից, կախված դեպքերից, մատուցվում է ընտրելու ռեժիմ, որը պատրաստվում է աղաջրի մեջ եփած կամ խորոված կանաչ բանանով, որը հետո ձեռքով հունցում են կամ շատ լավ մանրացնում հավանգի մեջ։
Խմորը կարելի է ուղեկցել տապակած տավարի միս կամ ջեռկի (կտրուկ կամ աղի միսը չորանում է արևի, օդի կամ ծխի տակ) լինելով դրա հիմնական բաղադրիչը, որի տեխնիկան այն է, որ մսի խառնուրդը ինտեգրված լինի բավարար քանակությամբ աղով, որպեսզի հասնի դրա պահպանում ժամանակին և դրա հետագա բացահայտումը բաց երկնքի տակ:
Այս ափսեը օգտագործվում է որպես հիմնական մենյու պերուական սննդի մեջ, սխտորի, լոլիկի, սոխի սոուսների հետ միասին, ինչպես նաև թթվային բաղադրությամբ բոլոր չորները, այս դեպքում լավ խմիչք, ինչպիսին է չիչա դե ժորան: Իր հերթին այն կարելի է ուղեկցել եփած կարտոֆիլով, բրնձով և տարբեր սոուսներով, միսը կարող է փոխարինվել նաև ծովամթերքով կամ հում կամ եփած ձուկով։
Սննդային արժեք
Միսը բանանի հետ միասին ապահովում են լավ չափաբաժիններ երկաթ և ցինկ, երկու կարևոր հանքանյութեր, որոնք օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը:
Երկաթը խթանում է պատշաճ արտադրությունը կարմիր արյան բջիջները իսկ ցինկը օգնում է ձեր մարմնին բուժել այրվածքները և վերքերը.
