Սիրահարների համար ընտրեք ինքներդ և խոհարարական արկածները, Լցոնած կծու պղպեղ, դրանք կլինեն ձեր լավագույն ընտրությունը ուտելիս։ Քանի որ այս փոքրիկ, բայց համեղ մրգերը պահպանում են համադրություն քաղցրի և հարթի, կծու և հզորի միջև:
El Լցոնած կծու պղպեղ Արեկիպա ծագման պերուական ուտեստ է, որը պատրաստվում է ռոկոտո մրգից շատ կծու նման է չիլի պղպեղին, բայց նման է կլոր խնձորի կամ պապրիկայի և փոքր գնդակի չափ:
Ինչ վերաբերում է դրա պատրաստմանը. Ռոկոտո երակները և սերմը հանվում են, որպեսզի հետագայում լինեն լրացված սպառողի ուզածի հետ: Ամենաշատ օգտագործվող միջուկներից են տավարի փափկամիսը, թռչնամսի կամ ձկան որոշ մասեր, ինչպես նաև գետնանուշ, թակած սոխ, չամիչ, պանիր և կաթ:
Ավելին, դրանք համեմված համեմունքներով, ինչպիսիք են պղպեղը, հուակաթայը, չաման, մաղադանոսը և համեմը, բոլորը փաթաթված կծու պղպեղի հարուստ շերտով, որպեսզի յուրաքանչյուր խայթոցում լիակատար պայթյուն լինի:
Այս ուտեստը սովորաբար մատուցվում է կարտոֆիլի տորթ, պերուական գաստրոնոմիայի մեկ այլ դասական, որն ուղեկցվում է ají panca-ի, հացի, գինու և քաղցր լիկյորների սենյակներով, ամենաէլեգանտ դեպքերում:
Լցոնած ռոկոտոյի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- 8-ից 10 ռոկոտո
- 50 գր շաքար
- 2 կիտրոն
- 200 գր սոխ մանր կտրատած
- 9 գ սխտոր մանր կտրատած
- 30 գր աղացած չիլի պղպեղ
- 400 գր տավարի աղացած կամ աղացած միս՝ կախված ձեր նախասիրությունից
- 50 գր բոված և աղացած գետնանուշ
- 2 պինդ խաշած ձու՝ նախապես եփած
- 250 գր քերած պարիհ պանիր
- 250 մլ գոլորշիացված կաթ
- 125 մլ ջուր
- Աղը համտեսել
- Յուղ ըստ ճաշակի
- Պղպեղ `համտեսել
Rocoto Relleno-ի մշակման նյութեր
- Ձեռնոցներ
- Եռացնելու համար մեծ կաթսա
- Սառույց կամ սառը ջուր
- Ձեր ընտրությամբ պլաստիկ տարաներ կամ բաժակներ (բաղադրիչները խառնելու համար)
- 2 թավայի
- Պատառաքաղ, գդալ, դանակ և տափակաբերան աքցան
- Սպասքի սրբիչ
- Հարթ ափսեներ
- Թխում թերթիկ
Պատրաստում
Ներդրեք գուանտներ սկսելուց առաջ։
Սկզբում սկսում եք կտրատել Ռոկոտո ձևով «Կափարիչով կաթսա», սա նշանակում է, որ այն կտրված է կեսից մի փոքր բարձր՝ թողնելով բնական կափարիչ։ Հաջորդը, հեռացված սերմերը և երակները գդալի օգնությամբ և գնացեք ռոկոտոյի ներսը առատ ջրով լվանալու։ Կատարեք այս քայլը բոլոր կտորներով:
Կարևոր է օգտագործել ձեռնոցներ պաշտպանել ձեռքերը և մարմնի այլ մասերը արտադրանքի բնական համեմունքից: Բացի այդ, որպեսզի չվնասեք բաղադրատոմսի մյուս մասերին ավելացված բուրմունքներով, անհրաժեշտ է հեռացնել ձեռնոցները Rocoto-ի հետ աշխատելուց հետո:
Այժմ կաթսայի մեջ լցնել սառույց կամ շատ սառցե ջուր և մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, ավելացնել և կազմակերպել Ռոկոտոս, սա քորը հեռացնելու համար։ Թող կանգնեք 10 րոպե.
Կրակը վառեք և եփեք Ռոկոտոս նույն կաթսայում (սառը ջրի, շաքարավազի և ռոկոտոսի կողքին): Հենց ջուրը եռա, անջատեք և հանեք խոհանոցից, դրեք, որ չորանան, որպեսզի նորից չներծծեն քորը։
Կաթսայի մեջ ավելացրեք մաքուր ջուր և նորից շաքարավազ ավելացրեք, հասցրեք միջին ջերմության և կրկնեք վերը նշված գործընթացները երկու անգամ ավելի շատ վերացնել ավելորդ քորը ՌոկոտոԱվարտելուց հետո թողեք սկուտեղի վրա և պահեք:
Ավելի ուշ տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը միջին ջերմության վրա և ավելացրեք աջի պանկան, տավարի աղացած միսը, դափնու տերևները, սխտորը, մի քանի կաթիլ կիտրոն և մի քանի հպում աղ։ Անցեք փորձարկում՝ համոզվելու համար, որ աղը լավ ներթափանցում է, և եթե այն բացակայում է, ավելացրեք ձեր ցանկությամբ; քիչ-քիչ տապակել և երբ միսը կնքվի, ավելացնել 100 գ սոխ։ Հեռացրեք կրակից, երբ ամեն ինչ եփվի և կարմրի:
Մեկ այլ թավայի մեջ ավելացնել վերջին 100 գրամ մնացած սոխը, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի; միացրեք կրակը և թեթև կարմրեք։ Խառնել գետնանուշը, սուսամբարի ֆարշը, ձիթապտուղները, ձվերը (նախապես եփած), մանր կտրատած մաղադանոսը և չամիչը։ Բաց թողեք ամեն ինչ 5 րոպե, կրակն անջատեք ու թողեք հանգստանա։
Rocotos-ով սկուտեղ պատրաստեք (երկու մասերը՝ կաթսա և կափարիչ) և լրացրեք դրանք. Սկզբում մսի հետ, իսկ հետո երկրորդ պատրաստման հետ, կամ միջուկը փոխարինեք ըստ ձեր ցանկության։ Բացի այդ, կաթը եռալիս մի պտղունց աղ և պղպեղով բերում ենք եռման, լողացնել Ռոկոտոսներին: Լրացրեք յուրաքանչյուրը քերած պանիրով և ավելացրեք կափարիչը:
Տարեք դրանք ջեռոցում 40 րոպե 175 ° C ջերմաստիճանում: Հեռացրեք դրանք և թողեք, որ սառչեն։
Ծառայել անհատական ափսեներ կամ ներկայացման սկուտեղի մեջ: Ուղեկցեք նրանց մի բաժակ գինիով։
Լավ և ավելի լավ լցոնված Ռոկոտո ստեղծելու առաջարկներ
Մեզ միշտ պետք է մի քիչ օգնություն Առաջին անգամ միջին կամ բարձր բարդության որոշակի բաղադրատոմսեր պատրաստելիս։ Եվ որոնելով լինել այդ աջակցությունը ձեր կասկածներից առաջ, ապա մենք թողնում ենք ձեզ մի շարք առաջարկություններ և առաջարկություններ որպեսզի ձեր բաղադրատոմսը գնա համի և համեմունքների ճիշտ ուղու վրա.
- Շուկա գնալիս ընտրեք լավագույն Ռոկոտո, սա միշտ պետք է լինի թարմ, փայլուն, առանց կնճիռների և կոշտ
- Դուք պետք է ունենաք բոլոր բաղադրիչները ձեռքին, որպեսզի չհետաձգեն գործընթացը կամ չխուսափեն որեւէ քայլից
- Չգիտեմ կարող է փոխարինել բաղադրիչները քանի որ այն կկորցներ հիմքը, և մայրական բաղադրատոմսը չէր պատրաստվի
- Պահպանեք ամեն ինչ աղացած, աղացած և տապակած նախքան դեղատոմսով սկսելը
- Եթե նա Ռոկոտո, քորը հեռացնելու պրոցեդուրայից հետո շարունակեք կծու, կարող եք կաթսայի մեջ ավելացնել մեկ բաժակ քացախ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազը միացրեք ռոկոտոն, թողեք 10 րոպե հանգստանա և ստուգեք կրակը
- Դա պետք է լինի լավ մաքրել յուրաքանչյուր ռոկոտո, քանի որ եթե որևէ սերմեր կամ երակներ մնան, դրանք կարող են դառը կամ ավելի կծու լինել, քան մրգի մաշկը:
Սննդային սեղան
El Rocoto կամ Capsicum Pubescens Ինչպես ցույց է տալիս նրա գիտական անվանումը, այն պերուական ծագման միրգ է (արտադրվում է Պասկո, Հուանուկո, Արեկիպա և Խունին քաղաքներում), որն օգտագործվում է որպես կծու համեմունք, սննդային հավելում և համեմունք խոհանոցի խոհանոցում։ Անդյան գաստրոնոմիա. Այն համեմատաբար կծու է շնորհիվ capsaicin, նյութը, որը տալիս է նրան իր ողջ կծուությունն ու համը։
Այս ապրանքը կազմում է 100 SHU-ից մինչև 000 SHU Scale- ը Սքովիլի կողմից, համակարգ, որը չափում է ձեր անատոմիայի քորի խտությունը և քանակությունը: Իր հերթին, այն ունի տարբեր բաղադրիչներ, որոնք բաժանված են հետևյալ կերպ.
Յուրաքանչյուրի համար 100 գր Ռոկոտոյից.
- Կալորիաներ՝ 318 Կկալ
- Ջուր՝ 8 գ
- Ածխաջրեր՝ 56.63 գր
- Սպիտակուցներ ՝ 12.01 գր
- Fatարպ ՝ 17.27 գր
- Մանրաթել ՝ 27.12 գր
- Կալցիում ՝ 148 մգ
- Ֆոսֆոր՝ 2014 մգ
- Երկաթ ՝ 7.8 մգ
- Թիամին` 0.328 մգ
- Ռիբոֆլավին `0.919 մգ
- Նիացին` 8.701 մգ
- Ասկորբինաթթու՝ 678 մգ
Rocoto-ի հատկությունները և հիմնական գործառույթները
El Ռոկոտո Այն հիմնականում տիրապետում է կապսաիցինին, բաղադրիչ, որը առկա է Capsicum սեռի մեջ (անգիոսպերմ բույսերի մաս), որը ոչ միայն տալիս է կծու համը, այլև ուսումնասիրել է դրա հատկությունները որպես անալգետիկ, հակամակարդիչ, խթանող և կարգավորող միջոց:
Միևնույն ժամանակ, դրա սպառումը իր ցանկացած սորտով ապահովում է սննդանյութերի լայն բազմազանություն: Պերուի տարբեր համալսարանների կողմից աջակցվող որոշ հետազոտությունների համաձայն, չիլիի կանոնավոր ուտելը ազդում է ցավի վրա՝ կապված կապսաիցինի և ախորժակի նվազման հետ: Բացի այդ, պերուացի հետազոտողները մատնանշել են կծու պղպեղի ներուժը խոցի կանխարգելում, ստամոքսի քաղցկեղի և ծերացման կարգավորում:
