The Պերուական Թամալես Նրանք շատ կարևոր տեղ են զբաղեցնում Պերուի մշակույթի, սովորույթների և գաստրոնոմիայի մեջ, ուստի անհրաժեշտ է ընդգծել դրանց գյուտը, պատրաստումը և նույնիսկ ներկայացումը, նախքան այն համտեսելը:
Այս փոքրիկները, որոնք ծառայում են որպես հիմնական ուտեստ կամ որպես խորտիկներ հանդիպման ժամանակ, դրանք պերուական խոհանոցի հրաշք են, որովհետև նրանք ամենապարզ ձևով ուրախացնում և մատակարարում են իրենց և այցելուներին և, բացի այդ, ստիպում են յուրաքանչյուրին սիրահարվել իրենց համեմունքին և բույրին։
Այնուամենայնիվ, այս պահին մենք ոչ միայն ցանկանում ենք ձեզ ակնարկ տալ, թե որքան հարուստ և հմայիչ են դրանք Պերուական Թամալես, բայց մենք ուզում ենք հրավիրել ձեզ, որպեսզի կարողանաք դրանք ինքնուրույն կատարել ձեռքից ձեռք հեշտ և անսովոր բաղադրատոմս որը ձեզ ներկայացնում ենք ստորև:
Պերուական Tamales բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- 1 կգ եգիպտացորենի ալյուր
- ½ կգ հավի կամ խոզի միս կտորներով
- ½ ճաշի գդալ չիլի նոմոտո
- ½ ճաշի գդալ աղի
- ¼ ճաշի գդալ պղպեղից
- 2 ճ.գ. աղացած կարմիր չիլի կամ պանկա չիլի
- 1 ճ.գ. դեղին չիլիից
- 1 պտղունց չաման
- 1 մեծ սոխ
- 8 aceitunas
- 4 ձու, խաշած և կիսով չափ կտրատված
- 50 գր բոված գետնանուշ
- 200 գրամ բանջարեղենային բլիթ
- ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 2 բաժակ ջուր կամ հավի արգանակ
- 8 մեծ կանաչ բանանի տերևներ
Նյութեր կամ սպասք
- Տապակած տապակ
- Դանակ
- Կտրող տախտակ
- Խառնուրդ
- ներծծող շոր
- Փայտե գդալ կամ մալա
- Վիթի կամ բրդյա թել
- Մեծ կաթսա
- Հարթ ափսե
Պատրաստում
- Քայլ 1. Վիրակապ
Սկսեք այս բաղադրատոմսը՝ պատրաստելով սոուսը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացնել կարագը, մինչև այն լուծվի։ Մինչ դուք սպասում եք կարագին, վերցրեք դանակ և կտրատող տախտակ և գնացեք դեպի մաքրել և մանր կտրատել սոխը.
Հենց որ սոխը կտրատվի, այն ավելացրեք կարագի մեջ դեղին չիլիի, պսակված չիլիի և նոմոտոյի, չաման, աղի և պղպեղի հետ միասին։ Լավ խառնեք և թողեք տապակել 5 րոպե։
Երբ ամեն ինչ լավ է ինտեգրված, հավի կամ խոզի մսի կտորները լցնել տապակի մեջ. Թող մի քիչ կարմրեն ու ապա ավելացնել մի բաժակ ջուր կամ հավի արգանակ և թող եփվի 10-15 րոպե։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է անընդհատ ստուգել պատրաստուկը, որպեսզի այն չայրվի:
Արդեն եփած հավը կամ խոզի միսը, հեռացնել սոուսից և դնել ափսեի մեջ: Պահպանեք դրանք ավելի ուշ:
- Քայլ 2. Խմորը
Վերցրեք թավայի մեջ մնացած բոլոր սոֆրիտոները և ավելացրեք եգիպտացորենի ալյուրն ու ձեթը։ Շարժվեք պարուրող ձևով և մեծ ուժով (օգնեք գունապնակով կամ փայտե գդալով), որպեսզի խմորը չկպչի ներսը։
Եթե նկատում եք, որ խմորը պինդ էր և ճաքճքած, ավելացնել մի քիչ էլ մնացած արգանակ: Ուղղեք համեմունքը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ աղ և համեմունքներ:
- Քայլ 3. Տերեւները
Վերցրեք տերևները և լվանալ դրանք բավականաչափ ջրով և մի քիչ օճառով, սա կեղտը կամ օտար կեղտը հեռացնելու համար:
Հետո շորով չորացրեք թերթի երկու կողմերը. Բայց եթե դրանք դեռ թաց են, թող առանձին ցամաքեցնեն մաքուր մակերեսի վրա։
Այնուհետև միացրեք վառարանը և դրեք մի թաղանթ կամ նոր տապակ՝ տաքացնելու համար: Վերցրեք բանանի տերեւը և դրեք այն վանդակաճաղի վրա, մինչև այն դառնա վառ կանաչ: Կրկնեք այս գործողությունը թերթիկի երկու կողմերի համար:
Ավարտելուց հետո թող սառչի և կտրեք դրանք 20 x 20 սանտիմետր քառակուսիների մեջ կամ այն երկարությամբ, որը հարմար եք համարում ձեր ունեցած տերևի բնական չափին համապատասխան:
- Քայլ 4. Զինված
Երբ խմորը, հավի միսը կամ խոզի միսը և տերևները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել Թամալեի հավաքումը: Այս քայլի համար նախ խմորը պետք է տրամադրեք նույն չափի 8 բլիթով։
Վերցրեք բանանի տերեւ և վրան մի քիչ ձիթապտղի յուղ քսեք, Միեւնույն ժամանակ, վերցրեք խմորի մի գնդիկ և գրտնակեք այն տորտիլայի պես (ոչ այնքան բարակ) թերթի վերևում:
En ամբողջ կեսը tortilla տեղադրել մի կտոր հավի կամ խոզի միս, մի կտոր ձու, մեկ ձիթապտուղ և երկու գետնանուշ։
- Քայլ 5. Փաթաթել
Երբ Թամալեն հավաքվում է, վերցրեք թերթիկի ծայրը, հասցրեք առջևի ծայրի ծայրին և թերթիկի մնացորդները փաթաթեք դեպի կենտրոն։. Կպցրեք դրանք վիթիկով կամ բրդյա թելով, որպեսզի բոլոր անցքերը փակվեն։
Կատարեք այս պրոցեդուրան բոլոր թամալների հետ, որոնք դուք հավաքում եք: Պահեք դրանք սառնարանում։
- Քայլ 6. Խոհարարություն
Մեծ կաթսայի մեջ դրեք բոլոր թամալները, մեկը մյուսի վրա և ծածկել ջրով:
Թող եփեն մոտ 2 ժամ կամ մինչև նրանք սկսեն արձակել իրենց բույրը: Ժամանակից հետո դրանք հանեք ջրից և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
- Քայլ 7. Համտեսում
Երբ նկատում ես, որ Թամալեներն այլևս գոլորշի չեն արձակում, հեռացնել թելը և զգուշորեն բացել թերթիկը. Ծառայել դրանք տերևի հետ (որպես զարդարանք) կամ առանց դրա ափսեի մեջ և ուղեկցել հացի կամ աղցանի կտորներով.
Խորհուրդներ և առաջարկություններ լավ պերուական տամալեներ պատրաստելու համար
- Որպեսզի բանանի տերևներն ավելի ճկուն լինեն և չպառակտվեն, նախապես տաքացնել դրանք տապակի, գրիլի կամ նմանատիպ սպասքի վրա մինչև վառ կանաչ դառնան։
- Որպեսզի իմանաք, թե երբ է խմորը պատրաստ, հանեք մի գդալ և սպասեք, որ այն սառչի, Եթե խմորը չի կպչում ձեր ձեռքերին, դա այն պատճառով է, որ այն պատրաստ է:
- Խնդրում ենք նկատի ունենալ Դուք պետք է կապեք յուրաքանչյուր Թամալի բավականաչափ ուժով որպեսզի ջուր չմտնի նրանց մեջ և փչացնի։
- Թամալեները կարող եք եփել շոգենավով կամ շոգենավով. Բացի այդ, եթե դրանք եփեք ա փայտի վառարան կամ վառարան, համն աննկարագրելի կլինի։
- Եթե ցանկանում եք, որ Թամալեներն ավելի ուժեղ գույն ունենան, կարող եք ավելացնել ավելի շատ կարմիր պղպեղ և դեղին պղպեղ, որպեսզի այն ներկի և մարինացնի և՛ խմորը, և՛ միջուկը։
- Թամալեները կարող են լինել բազմազան կամ խառը, այսինքն դրանք սովորաբար պատրաստվում են նաև խոզի, ձկան և միսով նույն բաղադրատոմսով.
- Եթե կծու թամալ եք ուզում, կարող եք մի քիչ ավելացնել կծու կանաչ չիլի
- Տամալեներին ուղեկցել ա հարցում կրեոլե սոուս և մանր կտրատած սոխի խառնուրդ, բաղադրիչներ, որոնք թարմ ու թթվային շունչ կհաղորդեն պատրաստմանը։
- Ծառայել յուրաքանչյուր Tamale-ի հետ մի բաժին ֆրանսիական հաց, ծիսական հաց կամ երեք կետ. Նմանապես, խաղացեք մի բաժակ թեյի, սուրճի կամ բնական հյութի հետ:
բաժակապնակ պատմություն
Պերուական տամալեներն ունեն նախակոլումբիական ծագում, բայց դրա գոյությունը կապված է մեքսիկացիների ներդրման հետ: Ասել է թե՝ Թամալ (կամ Թամալի) բառը ծագել է նահուատլերենից, որը խոսում են մեքսիկացիները։
Այնուամենայնիվ, Թամալը, Պերուի որոշ տարածքներում, այն սովորաբար կոչվում է Հումիտա, բառ կեչուա լեզվից, բայց այն այնքան էլ կրկնվող չէ, ուստի, ընդհանուր առմամբ, այն կոչվում է Թամալ։
Պերուի ներսում դրա սկիզբը գրավոր կամ պաշտոնապես ձևակերպված չէ, ուստի կան մի քանի տեսություններ, որոնք հաստատում են այս իրավիճակը: Մի կողմից, կա Հումիտների գոյությունը Անդյան տարածաշրջանում իսպանացիների ժամանումից շատ առաջ, նախակոլումբիական ժամանակներից. Բայց, մյուս կողմից, կա մի տեսություն, որը հենվում է այս պատրաստուկի ներդրման հետ աֆրիկացի ստրուկների կողմից, որոնք իսպանացիների հետ եկել էին նվաճման ժամանակ։
Այնուամենայնիվ, այս ամենը պարզապես վարկածներ են, որոնք ի հայտ են եկել ափսեի իրական ծագումը փնտրող մարդկանց պատմությունների և հետաքննությունների շնորհիվ: Բայց, ինչպես հայտնի է, el հիմնական բաղադրիչը եգիպտացորենն է, ծագումով Ամերիկայից, մասնավորապես Մեքսիկայից և Պերուից, ուստի կարելի էր եզրակացնել, որ այն ժամանակ Պերուական թամալեները տարածքի բնիկ արտադրությունն են:
Tipos de Թամալպերուացի է
Պերուում կան տարբեր քանակությամբ Թամալեներ, որոնք տարբերվում են կախված տարածաշրջանից, բաղադրիչներից և նույնիսկ պատրաստման եղանակից, առանձնահատկություններ, որոնք այն դարձնում են յուրօրինակ և բազմազան ճաշատեսակ իր սեփական գաստրոնոմիայի մեջ՝ ծագումով ինկերից:
մի քանի տեսակները Պերուական Թամալես ըստ իրենց հատուկ որակների նկարագրված են այսպես.
- Ըստ տարածաշրջանի՝
Կախված այն տարածաշրջանից, որտեղ մենք կանգնած ենք Պերուում, Թամալեները դասակարգվում են:
- Կենտրոնական և հարավային ափերից. Դրանք պատրաստվում են տավարի, խոզի կամ հավի միս: Ոմանք ավելացնում են խաշած ձու, ձիթապտուղ կամ տապակած գետնանուշ:
- Հյուսիսային ափից. Այստեղ նրանք պատրաստվում են համեմ, ինչը նրանց ստիպում է որոշակի կանաչ գույն վերցնել: Նրանք կոչվում են Կանաչ թամալներ.
- Սիերայից. Դրանք պատրաստված են միայն ոճով Պաչամանկա Պերուացի.
- Ըստ բաղադրիչների.
Tamales-ը տարբերվում է ըստ Պերուի տարածքի, բաժանմունքների, քաղաքների կամ համայնքների օգտագործվող բաղադրիչների: Օգտագործված որոշ բաղադրիչների անվանման համար պետք է հաշվի առնել թամալեի ծագման վայրը, ուստի ընդհանուր բաղադրիչներից մի քանիսը կլինեն.
- Պատրաստված թամալեսով դեղին եգիպտացորեն փաթաթված բանանի տերևներով:
- Թամալեսի հետ սպիտակ եգիպտացորեն, խիտ կամ չոր եգիպտացորեն:
- Թամալեսի հետ քաղցր եգիպտացորեն կամ շոկլո. կանաչ եգիպտացորեն՝ կաթնագույն վիճակում։
- քաղցր թամալների հետ շագանակագույն շաքարավազ կամ շանկակա, նրանք, ովքեր կանչում են նրան Հումիտաս.
- Թամեսսը պուրանի կանաչի, որոնք խմորի մեջ ունեն աղացած համեմ, որը տալիս է նրան յուրահատուկ համ։
- Humitas de yuca tamales, կոչ Չապանաս.
- Ըստ ձևի և չափի.
Այս դասակարգման մեջ թամալները ներկայացված են ըստ իրենց չափերի և ձևերի՝ ըստ տարածաշրջանի: Օրինակ՝ Հարավային գոտում՝ Մալա, Չինչա, Պիսկո և Իկա, դրանք պատրաստում են հսկա չափերի։, լավ յուրաքանչյուր Թամալը կշռում է ավելի քան երկու (2) կգ. Նմանապես, պատրաստման տեխնիկան տատանվում է հետևյալ կերպ.
- El Շատու Եփում են կաթսայի մեջ՝ հիմքում դնելով եգիպտացորենի մանրացված քաղցր եղեգները (Ուրվաս)՝ հատուկ ընտրված (Վիրու) անունով։
- La Քանքա Եփում են երկաթե ափսեի, կոմալի, թավայի կամ հատուկ կավե ափսեի վրա, որը կոչվում է Քանալա, եփում են նաև անմիջապես գրիլի վրա:
- Ըստ լցոնումների.
Պերուի տամալեները լցոնումներ չունեն, սակայն, կախված տարածաշրջանից, ներսում հնարավոր է գտնել որոշ տարրեր, ինչպիսիք են.
- Խոզի կամ հավի միս շոգեխաշած, երբեմն որսի հետ
- Տավարի միս
- ապխտած serrano խոզապուխտ
- Խաշած ձու
- Ձիթապտուղներ
- Չամիչ, գետնանուշ, գետնանուշ կամ խոզի կեղև:
- մեկ փաթաթան
Norte Chico գոտում, ինչպես անկաշ, (տեղ Լիմայի մոտ), տրված է թամալի մեկ այլ տեսակ, դա տատանվում է՝ կախված եգիպտացորենի կեղևով փաթաթելու ձևից, այսինքն՝ թամալը տափակ փաթաթված է, որն ունի բոլորովին այլ համ, որը կոչվում է Շատու։
Մեկ այլ տարբերակ Չփաթաթված թամալե, այն կոչվում է Տոջտոչի եւ գերակշռում է երկրի Սիեռա դել Սուրում՝ հիմնականում Պունոյում։
Կուսկոյից սպիտակ թամալը՝ հյուսիսային կանաչը և դեղինը, պատրաստվում են շատ նուրբ եգիպտացորենի ալյուրից՝ աղացած քարե ջրաղացում։ Սրանք կարող են լցոնվել, թե ոչ և դրանք փաթաթում են կոճի կանաչ տերեւներով ու շոգեխաշում. Յուրաքանչյուր թամալ փոքր չափի է, դրանք հատուկ են երեկույթների համար՝ նախուտեստներ, սենդվիչներ (խորտիկներ); Նրանք կարող են լինել քաղցր կամ համեղ, կծու կամ մեղմ:
