Այս համեղ ուտեստի անվանումը ծագել է տեխնիկա հայտնի է որպես սոուտ (մթերք տապակել յուղերով կամ ճարպերով բարձր ջերմության վրա), ինչը այն դարձնում է Պերուի ողջ գաստրոնոմիայի ամենակարևոր, հարուստ և հետաքրքիր պատրաստուկներից մեկը։
The Տապակած արիշտա մսով Նրանք սովորաբար ճաշատեսակ են բոլորի համար, սա նշանակում է, որ այն կարելի է գտնել որպես հիմնական ուտեստ ինչ-որ արարողության, ինչպես նաև պերուական ինչ-որ համեստ քաղաքի սեղանի շուրջ, քանի որ ճաշատեսակի հեշտությունն ու առատաձեռնությունը ոչ մի կերպ չեն սահմանափակում այն:
Այն պատրաստելու համար եփած լապշայի մի մասը տապակվում է, գումարած ևս մեկ բաժին նիհար միս, Բացի այդ, ամեն ինչ համեմված և հագնված է սպառողին համապատասխան և ուղեկցվում է մանր կտրատած բանջարեղենով, մի քիչ սոուսով և համեմունքի նրբերանգով:
Լապշա բաղադրատոմս խառնել տապակել մսից
Բաղադրությունը `
- 250 գր եփած չինական լապշա
- 1 կգ տավարի միս մանր կտրատած
- 1 բաժակ բուսական յուղ
- ½ բաժակ պապրիկա
- ½ բաժակ մունգ լոբի
- ½ բաժակ հավի արգանակ
- ½ թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ
- 2 ճ.գ. սոյայի սոուս
- 1 ճ.գ. ոստրեի սոուսից (այն բաղկացած է ոստրեի մզվածքներից, համեմունքներից և աղաջրից։ Նրա համը այնքան էլ քաղցր չէ և օգտագործվում է ասիական խոհանոցում)
- 1 ճ.գ. ձիթապտղի ձեթ
- 1 ճ.գ. ջրի մեջ նոսրացված chuño (կարտոֆիլի օսլա)
- 1 ճ.գ. շաքարից
- 3 գլուխ չինական սոխ, մանր կտրատած
- 1 պճեղ սխտոր մանր կտրատած
- Աղ և պղպեղ `համտեսելու համար
Նյութեր
- Bol
- Դանակ
- Կտրող տախտակ
- Տապակած տապակ
- Օլլա
- Պատառաքաղ
- Ներծծող թուղթ
- մատուցման ափսե
Պատրաստում
Մի ամանի մեջ պատրաստել համեմել մսի կտորները. Ավելացնել ճաշի գդալ chuño և թողնել 30 րոպե, որպեսզի սպիտակուցը ներծծի բոլոր համերը: Ժամանակն անցնում է, շատ լավ խառնում ենք։
Այնուհետև տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել տապակել միսը; լավ փակեք այն և պատրաստ լինելուն պես հանեք կրակից և պահեք։
Առանձին կաթսան եռացնում ենք առատ ջրով և մի փոքր աղով, երբ այն փրփրում է։ միացրեք արիշտա և տեղափոխեք դրանք, որպեսզի չկպչեն. Միշտ տեղյակ եղեք, որ դրանք շատ չեն եփում։
Նույն թավայի մեջ, որով տապակվում էր միսը, տապակում ենք արիշտա (արդեն եփած) սխտորով, սոխի գլխով, կոճապղպեղով, մունգ լոբիով և պապրիկայով։ մինչև ամեն ինչ շագանակագույն լինի:
Ավելացնել պահված միսը, ոստրեի սոուսը, շաքարավազը, մի պտղունց աղ և ձիթապտղի յուղ, թող եփվի 10 րոպե։ Վերջում ավելացրեք հավի արգանակը, սոյայի սոուսը և ջրի մեջ նոսրացված չունոն (կարտոֆիլի օսլա):
Ամեն ինչ շատ լավ խառնեք և որպես վերջին հպում, ավելացնել միայն մանր կտրատած սոխի կանաչ մասը. Մատուցել դեռ տաք վիճակում խորը ափսեների մեջ, զարդարելու համար ավելացնել մի քիչ քերած պանիր և համեմ։
Խորհուրդներ և առաջարկություններ
- Եթե դուք չունեք ոստրեի սոուս, կարող եք այն փոխարինել որոշներով ձկան ապուր ձեր նախընտրությամբ:
- Որպես այլընտրանք կարող եք ավելացնել a քերած գազար սոուսին՝ նյութի համն ու գույնը ուժեղացնելու համար:
- Օպտիմալ, էլեգանտ և ախորժելի արդյունք ստանալու համար անհրաժեշտ է բանջարեղենը կտրատել նմանատիպ շերտերով (ոչ այնքան երկար) կամ ինչպես սովորաբար կոչվում է, in «Ժուլիեն». Դրա համար անհրաժեշտ է շատ սուր դանակ և մի փոքր համբերություն։
- Լապշա կամ մակարոնեղեն պետք է եփել կատարելության, այս համար ստուգեք և եփելիս անընդհատ խառնեք։
- Եթե ցանկանում եք ավելի արագ պատրաստվել, պետք է օգտագործել թարմ մակարոնեղեն, քանի որ պատրաստման ժամանակը ավելի քիչ կլինի, քան վերամշակված մակարոնեղենը:
- Դրան ավելի արևելյան շունչ հաղորդելու համար ավելացրեք մի շիթ teriyaki սոուս. Այս դեպքում կարգավորեք աղի կետը, քանի որ teriyaki սոուս մի քիչ աղի է։
- Ուղեկցեք այս ուտեստը դասական huancaina կարտոֆիլ, ճիշտ այնպես, ինչպես դա տեղի է ունենում հավի լապշայի դեպքում: Այդպես էլ, հետ եռանկյուն հաց, կտրատած աղի հաց, պանրով լցոնած հաց կամ պարզապես սառը թեյի հետ:
պատմություն
Լապշան երկարավուն, հարթեցված խմորի (մակարոնի) տեսակ է, որն իր մեջ միավորում է asciute մակարոնեղեն (փակ մածուկ) ծագումով իտալական.
Նրա ծագման մասին կա ա հակասություններքանի որ Չինաստանում լապշա և սպագետիի նման լապշա պատրաստում էին ավելի քան մեկ հազարամյակ առաջ Իտալիայից, հիմնական տարբերությունն այն է, որ ալյուրը. չինական արիշտա բրինձ է կամ սոյա, մինչդեռ իտալական տալիատելլե դա ցորեն է։
Սակայն, այն Tagliatelle կամ tagliatelle բառը ծագել է իտալական ¨taglerini¨ բառից և դա taglire «կտրող տախտակ» բայում է՝ հաշվի առնելով, որ հարավային Իտալիայում այս մակարոնեղենը սկսեցին տարբեր ձևերով կտրատել, դրա օրինակն էր «շերտերը», որոնք կախված էին պարանից և ենթարկվում էին քամու և քամու ազդեցությանը։ արև.
Մյուս կողմից, sauté բառը վերաբերում է արևելյան տեխնիկային, որն օգտագործվում է բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ տապակելու և այդպիսով յուրաքանչյուր համը համապատասխան սոուսների հետ ինտեգրելու համար: Այսպիսով, այլ կերպ ասած, Տապակած լապշան իտալական մակարոնեղենի համադրություն է չինական խոհարարական տեխնիկայի հետ, երկու մշակույթներն էլ Հարավային Ամերիկա են ժամանել անցյալ դարերում:
Հիմա, եթե անդրադառնանք Լապշայի ծագումը Պերուում, դրանք թվագրվում են իսպանական գաղութի վաղ տարիներից, երբ առաջին իտալացիները ժամանեցին տարածաշրջանի ափեր, քանի որ այդ ժամանակ Ջենովայի թագավորությունը ենթարկվում էր իսպանական կայսրությանը, և այդ հարաբերությունների արդյունքում եկան առաջին ներգաղթյալները։ բերելով իր մշակույթները և հատկապես նրա գաստրոնոմիան:
