Այլևս չկա կրեոլական ուտեստ, որը ներկայացնում է Պերուն, ինչպես Պերուն Օլյուկիտո. Այն կարելի է պատրաստել մսով, հավի մսով կամ հայտնի Charqui-ով (երկրի հատուկ բաղադրատոմսով), կա՛մ ճաշի, ընթրիքի, կա՛մ խնջույքների և հանդիպումների ժամանակ բուֆետի համար:
El Օլյուկիտո Մսով պատրաստված հիմնական ճաշատեսակ է և Օլուկո, Անդյան պալար՝ երկարավուն, դեղին, հարթ և փափուկ, մշակվել է Պերուում հնագույն ժամանակներից, որը կլինի այն բաղադրատոմսի թարգմանիչն ու գլխավոր հերոսը, որը ներկայացնում ենք ստորև։
Olluquito բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- 1 կիլոգրամ Ollucos
- 30 գր լամայի միս
- 1 մեծ սոխ
- 1 ճ.գ. ապուր աղացած սխտորով
- 3 ճ.գ. panca chili մածուկ
- 4 ճ.գ. Նավթի
- 2 փունջ մաղադանոս
- Աղ, պղպեղ և սուսամբար `ըստ ճաշակի
Սպասք
- կարտոֆիլի կեղևահանող
- Դանակ
- Ռալադոր
- Կտրող տախտակ
- Տապակած տապակ
- Պատառաքաղ
- Դարակաշար
Պատրաստում
- Լվացեք Ollucos-ը շատ ջրով; ավելի ուշ, Կարտոֆիլի կեղևահանի միջոցով հեռացրեք կեղևը, ճիշտ այնպես, ինչպես կարտոֆիլի կամ գազարի մաշկը մաքրելը:
- Կրկին լվացեք Ollucos-ը, որպեսզի հեռացնեք մնացած մաշկը և գնացեք հիմա կտրեք դրանք «ժուլիենի» տեսքով. Դրան կարելի է հասնել՝ վերցնելով դանակ և կտրող տախտակ՝ բաղադրամասի վրա մանր կտրվածքներ ապահովելով: Նմանապես, նրանց ցանկալի ձևը տալու համար կարող եք վերցնել մի քերիչ և յուրաքանչյուր Օլուկո անցկացնել դրա երկար բացվածքով. Ավարտելուց հետո պահեք ամանի մեջ:
- Այժմ պատրաստեք միսը: Անցնել ջրի միջով և կտրատել այն փոքր քառակուսիների մեջ: Յուրաքանչյուր կտրվածք համեմել աղով և պղպեղով և թողնել 5 րոպե:
- Կատարեք նույնը, ինչ նախորդ քայլը, բայց հիմա հետ սոխ. Հակադարձ անջատված:
- Տապակը տաքացրեք ճաշի գդալ յուղի հետ միասին։ Անընդհատ ստուգեք ջերմաստիճանը և երբ նկատում եք, որ այն արդեն տաք է, դնել մսի կտորները և թող փակվեն 10 րոպե։
- Երբ միսը կնքվում է, հանում ենք թավայից և տեղադրել այն մետաղական դարակի վրա, որպեսզի սառչի:
- Նույն թավայի մեջ և նույն յուղով, եփել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ ոսկեգույն ուրվագծերով: Այս պահին ավելացնել սխտորը (նախկինում աղացած) և եփել 2 րոպե։
- Տապակի մեջ ավելացնել աջի պանկա մածուկը և եփել թույլ կրակի վրա 3 րոպե։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի սոխը չկպչի կամ սխտորը չայրվի։
- Միացրեք միսը և թակած Olluco-ն: Թող եփվի 15 րոպե։ Եվ ժամանակի կեսից ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը.
- Պատրաստմանը ավելացնել աղ, չաման, պղպեղ և թող եփվի 20 րոպե։
- Ստուգեք Ollucos-ի հյուսվածքն ու պատրաստումը, դրանք պետք է լինեն հարթ և փափուկՀակառակ դեպքում եփել ևս 5 րոպե։
- Ստուգեք աղի մակարդակը և ավելացնել մի բուռ թարմ մաղադանոս համը.
- Ծառայել և ուղեկցել սպիտակ բրինձ կամ երեք կետանոց հաց:
Առաջարկություններ Olluquito-ի պատրաստման համար
- Եթե դուք գնում եք Olluco-ն արդեն քերծված փորձեք ողողել միայն մեկ անգամ, այնպես որ պալարը չի կորցնի իր հյուսվածքն ու համը։
- Մի օգտագործեք ջուր Ollucos-ը եփելու համար, քանի որ դրանք բերում են իրենց ջուրը և պետք է այն բաց թողնեն, երբ շփվեն ջերմության հետ:
- Ցանկալի է, ամեն ինչ եփել կաթսայի մեջ, քանի որ կտորը ճաշակին յուրահատուկ և անսխալ համ կհաղորդի:
- Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ դեղին չիլի պղպեղ. Այն պետք է նախապես բոված լինի թավայի կամ թավայի վրա և մանրացնել (առանց սերմերի և երակների) մոլկաժետի մեջ:
- Եթե մի քիչ ավելացնեք չոր օրեգանո (ձեռքերով շփեք, որպեսզի այն փշրվի), երբ միսը կարմրեք, նրա համն ավելի կընդգծվի:
- Մատուցել առանձին ափսեների վրա՝ ուղեկցությամբ Չինական բրինձ, սպիտակ բրինձ՝ լավ քերած, իսկ վրան՝ բավականաչափ շոգեխաշած հյութ։
Յուրաքանչյուր բաղադրիչի սննդային արժեքը
Olluquito-ն պարզ, հարուստ և առողջարար ուտեստ է, որը շատ բանի կարիք չունի՝ այն փորձողների նրբագեղությանն ու հաճույքին հասնելու համար։
Դրա բաղադրիչները առողջարար են, շատ տարածված և սննդարար, հատկանիշներ, որոնք դուք պետք է հաշվի առնեք ձեր և ձեր ընտանիքի սպառման համար լավագույնն ընտրելիս:
Բայց որպեսզի ավելի լավ տեսանկյունից կարողանաք դիտարկել, թե ինչի մասին է խոսքը, շուտով յուրաքանչյուր բաղադրիչի սննդային արժեքը և դրա ներդրումը մարմնին.
- Յուրաքանչյուր 100 գր Olluco-ի համար մենք գտնում ենք.
- Կալորիաներ62 Կկալ
- Սպիտակուցներ: 1.6 գր
- Ածխաջրեր14.4 գ (պակաս, քան սպիտակ կարտոֆիլը, որն ունի 22.3 գրամ ածխաջրեր)
- Կալցիում: 3 գր
- Ֆոսֆոր: 28 գր
- Iron: 1.1 գր
- Յուրաքանչյուր 100 գրամ մսի համար կա.
- Խոլեստերին170 մգ
- Վիտամին A18.66 մգ
- Վիտամին B13.69 մգ
- Ֆոսֆոր24.89 մգ
- Ջուր11.69 մգ
- Կալիում17.69 մգ
- 100 գրամ պանկա չիլիի համար համընկնում է.
- Կալորիաներ0.6 Կկալ
- Նատրիում9 մգ
- Կալիում4.72 մգ
- Ածխաջրեր9 գ
- Սննդային մանրաթելեր. 1.5 գր
- Շաքար: 5 գր
- Մեկ ճաշի գդալ յուղի համար կա.
- Կալորիաներ130 կկալ:
- Արպ22% (ընդհանուր բովանդակությունից)
- Մանրաթելեր: 12%
- Շաքար: 22%
- Վիտամին A: 24%
- Կալցիում: 3.4%
- 100 գրամ սխտորի համար մենք կլանում ենք.
Բարձր կոնցենտրացիան վիտամին C, A և B6, Կալիում, երկաթ, մագնեզիում և հակաօքսիդանտներ 22.9-34.7 յուրաքանչյուրը 10 գրամ համամասնությամբ։ Այն նաև ունի.
- բետա կարոտիններ340 մգ
- Կալցիում124 մգ
- Ֆոսֆոր48 մգ
- Iron4 մգ
- selenium3 մգ
- Յուրաքանչյուր 100 գրամ մաղադանոսի համար մենք գտնում ենք.
- Կալիում23.76 մգ
- Ածխաջրեր: 54 գր
- մանրաթել սննդարար: 35 գր
- Շաքար: 10 գր
- Սպիտակուցներ: 14 գր
- Iron: 0.2 գր
բաժակապնակ պատմություն
Olluquito-ն Պերուի լեռնաշխարհին բնորոշ ուտեստ է, մասնավորապես Կուզկո դեպարտամենտից և Սերրո դե Պասկո քաղաքից։
Դրա ծագումն է նախաիսպանական, քանի որ դրա բաղադրիչները հիմնականում Պերուն են. Այնուամենայնիվ, Ամերիկայում իսպանացիների նվաճումից հետո ճաշատեսակը զարգացավ՝ ներառելով նոր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են. սոխ ու սխտոր, երկու հիմնական բաղադրիչ՝ սոուսի և սպիտակուցին ուղեկցող շոգեխաշած պատրաստման համար։
Նույն կերպ Այս համեղ ուտեստի առաջին գրառումը թվագրվում է XNUMX-րդ դարով և հանդիպում է կեչուա լեզվով գրված «Auto Sacramental»-ում։, (ամերիկացի ժողովուրդ, որը բնակվում էր Էկվադորի, Պերուի, Բոլիվիայի և Հյուսիսային Արգենտինայի Անդյան շրջաններում կամ հարաբերական լեզվով, որով խոսում են այս վայրերի անդամները), որտեղ գաստրոնոմիկ Ադան Ֆելիպե Մեխիասն այն կապում է իսպաներենին հետևյալ կերպ.
«Ահա դուք ունեք charqui
Ոչինչ պակաս, քան միություն Օլյուկիտոյի հետ
Տրամադրում է շատ օգտակար շոգեխաշել
Շատ հաճելի է քիմքին
շատ պերուացի
Գունավոր չիլիի ծայրով
Լավ կարագով սխտորով սոխը և համեմը կծում են մատուցելիս
Նպատակով դադարեցրեց ամեն ինչ կավե ամանի մեջ»
Հետաքրքիր տվյալներ և հղումներ
- Olluco-ն Անդերի բնիկ պալար է: Ապահովում է շատ քիչ կալորիաներ՝ շնորհիվ իր բարձր ջրի պարունակության, գրեթե 80%, իսկ օսլա քիչ։
- Olluco-ում առկա վիտամիններն ու հանքանյութերը հիմնված են փոքր քանակությամբ կալցիում, ֆոսֆոր և B համալիր վիտամիններ, սակայն, այն առանձնանում է այլ առիթներով մի քիչ վիտամին C և երկաթ:
- The Olluco-ն կարելի է սպառել առանց մաշկը հեռացնելու.
- Օլյուկո սպառման օգտագործումը խորհուրդ է տրվում երեխաներին, հղիներին, տարեցներին և մարզիկներին, ովքեր կարիք ունեն վերականգնել ոսկորները և պահպանել մկանային զանգվածը:
- Կան Ollucos-ի ավելի քան 70 տարբեր սորտեր, որոնց թվում են հարթ Ravelo, կանաչ; Լուի խայթոց, կարմիր կամ խայտաբղետ և Կուսկո, նարնջագույն՝ վարդագույն բծերով:
- Այս պալարը չափազանց օգտակար է, քանի որ այն օգնում է պաշտպանել մաշկը, հակաբորբոքային և հակաբակտերիալ է, նպաստում է քաշի կորստին, ունի օգտակար մարսողական ազդեցություն, մկանային հանգստացնող է, կանխում է քաղցկեղը և ունի նաև անասնաբուժական կիրառություն:
