Այս ուտեստը համեղ է, առողջարար, տնտեսական և թարմ։ Այն Ձկան մարինադ Այն ամառային ճաշատեսակ է (որը բնորոշ է ամռանը) Պերուի երկրի ափերին։ Նրա պատմությունը վերադառնում է հռոմեացիների ժամանակներից՝ XNUMX-րդ դարի միջակայքում, որտեղ առաջին անգամ հաղորդվել է «Արաբական գիշերներ» որտեղ արդեն խոսվում էր քացախով և այլ բաղադրիչներով մսային խաշածների մասին։
Այն ժամանակ չկար ոչ սառնարան, ոչ էլ սննդամթերքը սառեցնելու միջոց, և հենց այնտեղ էլ հռոմեացիները հարկ գտան հորինել սննդի պահպանման միակ միջոցը. աղով կամ թթվային միջավայրում, օրինակ՝ քացախով կամ գինու մեջ, այն նյութերից երկուսը, որոնք ներկայումս օգտագործվում են դրա պատրաստման համար, օրինակ՝ ակր. Բնականաբար, escabeche նշանակում է սոուս կամ մարինադ, որը պատրաստվում է տապակած ձեթով, գինիով կամ քացախով, դափնու տերևներով և սխտորով, բաղադրիչները, որոնք օգնում են պահպանել և նաև հյութեղ համ են հաղորդում պատրաստմանը:
Մյուս կողմից, կան երեք այլ լավ սահմանված տեսություններ այս մասին Ձկան մարինադ և դրա ծագումը. Առաջինը մատնանշում է այն փաստը, որ բխում է արաբ-պարսկական ստեղծագործությունից, որը կոչվում է sikbagr, որի հիմնական տարրերն են քացախն ու համեմունքները և որը արտասանվում է իսկաբեչ։ Երկրորդը, որը ցույց է տալիս ձկան պահածո, կոչվում է «Ալաչա կամ ալեչե» կցված է լատինական նախածանցին «էսկա» որը նշանակում է (սնունդ) և երրորդը, որ վերաբերում է ինչին Արաբներն էին, որ մարինացման այս տեխնիկան փոխանցեցին սիցիլիացիներին (Միջերկրական ծովի ամենամեծ կղզին) և որ այն Պերու են բերել իտալական Պերու արտագաղթի ժամանակ։
Ձկան մարինադի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- 6-ից 8 կտոր ձուկ կամ ֆիլե, որը կարող է լինել ավազան, սիերա դորադո կամ հակ:
- 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 2 խոշոր դեղին սոխ՝ կտրատած կամ մանր կտրատած
- 6 մեծ մեխակ սխտոր, կտրատված շերտերով
- 1 բուլղարական պղպեղ կտրատած շերտերով (կարող է լինել դեղին, կանաչ և կարմիր)
- 3 բեյ տերևներ
- ¼ բաժակ լցոնած ձիթապտուղները կարող են լինել ամբողջական կամ կտրատած
- ½ բաժակ խնձորի խնձորի քացախ
- ½ բաժակ պակա չիլի
- 1 բաժակ ցորենի ալյուր
- 1 բաժակ ձիթայուղ
- Աղ և պղպեղ `համտեսելու համար
Նյութեր կամ սպասք
- Դանակ
- Կտրող տախտակ
- Մի գունդ
- Տապակած տապակ
- խոհանոցային սեղմակ
- Պլատոնի
- Սպասքի սրբիչ
- Ներծծող թուղթ
Պատրաստում
Տարայի մեջ դնել ձուկը և ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ, ապա թող հանգստանա, որպեսզի համը ստանա:
Սկուտեղի մեջ ավելացնել ալյուրը և վերցրեք ձկան յուրաքանչյուր կտոր՝ նրբորեն անցնելով սկուտեղի միջով, Թույլ տալով երկու կողմից ալյուր քսել։
Այնուհետև տապակը տաքացրեք երկու ճաշի գդալ բուսայուղով և տապակել ձուկը մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից թույլ կրակի վրա, հաշվի առնելով, որ չի այրվում, միայն թե եփված է ու լավ կարմրած։ Երբ պատրաստ լինի, քամեք յուղը և դրեք ներծծող թղթի վրա։
Նույն թավայի մեջ մարմանդ կրակի վրա տապակել սոխը, սխտորը, բուլղարական պղպեղը, չիլի պղպեղը, դափնու տերեւը, ձիթապտուղը եւ պղպեղի մի մասը։ Ամեն ինչ պետք է հստակ լինի, որին հասնելու համար կպահանջվի 3-ից 5 րոպե:
Պատրաստ լինելուց հետո ավելացրեք ձիթապտղի յուղն ու քացախը, լավ հարեք և թող եփել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Այժմ ամանի մեջ դրեք զանգվածը և վրան ավելացրեք եփած ձուկը։ Թողեք մարինացվի մի ամբողջ օր, որպեսզի ձուկը ներծծի ամբողջ համը: Օրվա վերջում տարեք թավայի մեջ և փակեք բոլոր համերը:
Մատուցել ուղեկցությամբ բրինձ, մակարոնեղեն կամ ձեր ընտրությամբ ցանկացած ապուր.
Խորհուրդներ և առաջարկություններ
արևելյան հարուստ Ձկան մարինադ կարելի է ավելացնել գազարի փոքր կտորներ պատրաստմանը քաղցր շունչ հաղորդելու համար: Նաև գունավոր ուտեստ ստանալու համար, Դուք կարող եք ինտեգրել տարբեր գույների պղպեղներ, ինչպիսիք են կանաչ, կարմիր, դեղին և նարնջագույն:
Միեւնույն ժամանակ, դուք կարող եք զարդարել կանաչ ձիթապտուղներ, լցոնած ձիթապտուղներ կամ թթու վարունգները խորանարդի մեջ և, եթե ցանկանում եք, կարող եք մի փոքր ավելի առանձնանալ՝ ավելացնելով մի քանիսը թարմ ռեհանի տերևներ կամ մաղադանոս ձկան վերևում:
Կարևոր է, որ նախքան նախապատրաստումը սկսելը ստուգեք ձկան որակը և վիճակը ինչ եք պատրաստվում պատրաստել, որպեսզի մաշկը չվնասվի, ծակվի կամ չվերցվի, և որ միսը ամբողջովին ուտելի լինի՝ առանց արյունից կամ ոսկորներից։
Զվարճալի փաստեր
- El Ձկան մարինադ պատրաստվում է Պերու որպես ավանդական ճաշ սեզոնին Զատիկի շաբաթ, քանի որ շատ քրիստոնեական տներում մսի փոխարեն սովորաբար ձուկ կամ խեցեմորթ են օգտագործում։
- Տերմին «Մարինադ» Խոսքը վերաբերում է մարինադին, որն օգտագործվում է տարբեր մթերքները մարինացնելու համար՝ դրանք երկար ժամանակ պահպանելու համար։ Այս դեպքում քացախը խոտաբույսերի ջրի, համեմունքների և պահպանվող սննդի հետ միասին ձեռք ձեռքի տված են ստեղծում մի ուտեստ, որը, երբ չկար սառնարան կամ այլ սառնարանային միջոց, Միսն ու ձուկը պահպանելու միակ միջոցն էր։
- Թթու վարունգը ձկան կամ մսային թունդ հոտ չունի։ Թթվային միջավայրը դադարեցնում է այլ օրգանական հյուսվածքների փտելը, օրինակ՝ միսը, ինչի համար էլ այն կոչվել է «Մարինադցանկացած խոհարարական պատրաստուկ, որը ներառում է թեթև պատրաստուկ գինու քացախի մեջ՝ որպես միջին թթու: Բացի այդ, -ի ավելացում պղպեղԻսպանական թթու վարունգների մեջ այնքան տարածված է, որ այն ունի ֆունգիցիդային ֆունկցիա:
- XNUMX-րդ դարից սկսած իսպանախոս մշակույթի տարածման և Ամերիկայի տարբեր երկրների հետ անմիջական շփման և ամբողջ Ասիայում նրա ազդեցության ընդլայնման շնորհիվ «Մարինադ” հայտնի է որպես սննդարար ուտեստ, որը հեշտ է պատրաստել և Այն հարմարեցվել է տարբեր ամերիկյան և ֆիլիպինյան խոհանոցներին՝ ըստ իրենց ռեսուրսների և կարիքների:
