Եթե այցելենք գեղեցիկ քաղաքը Լիմա, Պերուում, մենք կգտնենք տարածաշրջանի շատ սիրված ու բնորոշ աղանդեր, որը կոչվում է բրինձ Զամբիտո, խնջույքների և հավաքույթների դասական քաղցրավենիքի ածանցյալը, որը հայտնի է որպես arroz con leche:
Հիմնականում նմանատիպ պատրաստուկով, բրինձ Զամբիտո Այն բոլորովին տարբերվում է իր անվանակից՝ բրնձի պուդինգից: Դրա հիմնական տարբերությունն այն բաղադրիչն է, որը կոչվում է «chancaca», այլ երկրներում հայտնի է նաև որպես պանելա, պապելոն, եղեգնու մեղրի հաբեր կամ պիլոնցիլո, որը աղանդերին տալիս է տարբերակիչ շագանակագույն կամ ոսկեգույն գույն և քաղցր, բայց բնական համ:
Իր հերթին, դրա մեկ այլ անհամապատասխանություն սպառման ձևն է, քանի որ դա սովորաբար լինում է ավելի պատահական, մատուցվելով աղբյուրների ներսում կամ առանձին ակնոցներով կիսել ընտանիքի հետԴեպի դիտել հատուկ պահ կամ պարզապես դրան համտեսել լավ օրվա ընթացքում.
Այժմ, կարելի է ասել, որ այս աղանդերի մշակումը հետևում է ավանդական բրնձի պուդինգի նույն ցուցումներին, և որ, ի լրումն, այն ունի հստակ տարբերություններ դրանց միջև բաղադրիչների և չափաբաժինների առումով: Այնուամենայնիվ, el Զամբիտո բրինձն ունի իր առանձնահատկությունը, այդ իսկ պատճառով ստորև մենք մանրամասն և խստորեն կբացատրենք Լիմայի մշակույթի այս տպավորիչ և նշանավոր աղանդերի պատրաստումը։ Այսպիսով, պատրաստեք ձեր սպասքը, մաքրեք ձեր համեմունքների փոշին և եկեք եփենք:
Զամբիտ բրնձի բաղադրատոմսըo
Բաղադրությունը `
- 4 բաժակ ջուր
- 1 բաժակ բրինձ (ցանկացած բրինձ)
- 6 միավոր մեխակ
- 1 դարչինի ձողիկ
- 200 գր թուղթ կամ շանկակա
- 200 մլ գոլորշիացված կաթ
- 150 մլ խտացրած կաթ
- 50 գրամ չամիչ (50 չամիչ)
- 100 գ քերած կոկոս
- 100 գր պեկան ընկույզ (կարող է լինել սովորական ընկույզ)
- Մի պտղունց աղացած դարչին
- նարնջի կեղեւ
Անհրաժեշտ պարագաներ
- երկու կաթսա
- տապակ (ըստ ցանկության)
- Փայտե գդալ
- Գդալներ
- չափիչ բաժակներ
- Սպասքի սրբիչ
- 6 ապակյա բաժակ, մատուցման սկուտեղ կամ մեծ ափսե
Պատրաստում
- Սկսելու համար պատրաստել կաթսա և դնել բրինձը՝ արդեն չափված, իսկ հետո լցնել երեք բաժակ ջուր.
- Դրա հետ մեկտեղ դատարկեք համեմունքները, ինչպիսիք են մեխակը, դարչինը և ըստ ցանկության՝ նարնջի կեղևը, դնել դրանք եփելու բրնձի կողքին՝ միջին ջերմության վրա և թող եռա, մինչև որ ջուրը սկսի պակասել, և բրինձն աճի, կամ, հետևաբար, հացահատիկը պայթի։
- Երբ բրինձը պատրաստ է, նվազեցնել կրակը նվազագույնի:
- Մյուս կողմից, եփել սկսելու համար, նախընտրելի է, բռնեք մեկ այլ կաթսա կամ թավան: հալեցնել թուղթը կամ շանկական: Դրա համար օգտագործեք 200 գր չանկակա մի բաժակ ջրի հետ և դատարկեք տարայի մեջ։ Թույլ տվեք եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ստանաք թեթև մեղրին հավասար հյուսվածք։
- ունենալով chancaca մեղր պատրաստ է, զգուշորեն ավելացրեք բրնձի պատրաստման մեջ՝ ուշադիր խառնելով 5 րոպեով. Կրակը ցածր պահեք այնքան ժամանակ, մինչև մեղրը ծածկի և ամբողջությամբ մտնի պատրաստման մեջ:
- Ստանալով դեսերտին բնորոշ շագանակագույն երանգը, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, այն է՝ գոլորշիացված կաթը, խտացրած կաթը՝ չամիչի և քերած կոկոսի համապատասխան չափաբաժինների հետ միասին։ Շարունակեք նրբորեն խառնել ցածր ջերմության վրա, մինչև նկատեք յուղալի հյուսվածքԱյս պահին մեր կոնֆետը ամբողջությամբ կավարտվի:
- Մատուցելու համար չափաբաժինները տեղադրեք փոքրիկ գավաթի մեջ, սկուտեղի վրա կամ ճաշատեսակի մեջ՝ հետագայում դարչին ցանել ընկույզի, չամիչի և քերած կոկոսի կտորների հետ։
- Որպես վերջին քայլ, թող սառչի սենյակային ջերմաստիճանում կամ բրնձի յուրաքանչյուր բաժինը դրեց սառնարանում այնպես, որ դրա հետևողականությունը և հյուսվածքն ավելի հաստ և միատարր լինեն:
Խորհուրդներ և առաջարկություններ
- Եթե դուք համտեսում եք բրինձը, և այն ձեր ճաշակի համար չունի օգտակար քաղցրություն, հացահատիկներին եփելու ընթացքում ավելացնել շանկակա կամ քերած թուղթ. Նաև կարող եք ավելացնել շագանակագույն շաքարավազ կամ մեկ այլ մեղր, որը պատրաստում եք այս պահին, սա նաև կօգնի ավելի շատ գույն հաղորդել աղանդերին:
- Եթե բրնձի եփման սկզբում ներմուծեք բոլոր համեմունքները, ապա դրանք կօգնեն դրան վերցնել հետևողականությունը և ձեռք բերել թարմ և յուրահատուկ համ:
- Շատ կարևոր է չշրջանցել առաջարկվող միջոցառումները, քանի որ դրանց հիման վրա աղանդերի արտադրության և պատրաստման ժամանակը.
- Դա պայմանավորված է բրինձը եփելու համար միջին ցածր ջերմություն մինչև եփվի։ Անմիջապես կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի և թողնում ենք այդ վիճակում, մինչև մակերեսը գոլ դառնա։
- Խնդրում ենք նկատի ունենալ el բրինձը չի կարելի ամբողջությամբ չորացնելՀետեւաբար, հիշեք, որ ցածր ջերմության օգտագործումը շատ կարեւոր է: Եթե նկատում եք, որ բրինձը չոր է, ավելացնել կես բաժակ ջուր, սոլեմենտե
- Զգույշ եղեք բրինձը տեղափոխելիս, դա շատ դժվար մի արեք, քանի որ այս պահին հացահատիկը չափազանց փափուկ է, և դուք կարող եք կոտրել այն:
Սննդային արժեք
Առողջ սննդակարգի մասին գիտելիքները կարևոր են, անկախ նրանից՝ առողջության, թե ուսումնասիրության համար, միշտ կարևոր է իմանալ դրա մասին սննդային պարունակությունը և սննդի կալորիականությունը Ի՞նչ ենք մենք ընդունում մեր օրգանիզմ:, որպեսզի բացահայտենք այն լավ հատկությունները, որոնք նրանք կարող են բերել մեզ, ինչպես նաև դրանց սպառման խնդիրները կամ թերությունները։
Հետևաբար, այսօրվա պատմության հետ դուք պետք է իմանաք և հասկանաք այն սննդային արժեք այս համեղ պերուական դեսերտից, որը դուք պատրաստվում եք ուտել: Հիշեք, որ մոտավորապես 15 գ յուրաքանչյուր բաժին պարունակում է: 10 գր ածխաջրեր, 4 գրամ ճարպ և ընդամենը մեկ գրամ սպիտակուց:
Այս առումով, յուրաքանչյուր մարդու իր օրագրում անհրաժեշտ է առնվազն 2000 գրամ կալորիա, ուստի կարող ենք եզրակացնել, որ. այս աղանդերը ամենասնուցիչը չէ, ներս ունենալով Հիշեք, որ դա գործնականում միայն ածխաջրեր և շաքար է:, որը կծառայեր ընտանիքի հետ լավ կեսօրն անցկացնելու և վայելելու համար, կամ որպես լրացում հավասարակշռված ճաշից հետո և ոչ թե օգուտ քաղելու նրանց օրական սննդակարգով:
աղանդերի պատմություն
Իսկ ինչի՞ց է բխում այս ողջ հայեցակարգը։ Լավ հարց է. Ինչպես արդեն նշել էինք, Լիմա քաղաքում չափազանց տարածված այս աղանդերը. Այն բրնձի պուդինգի ածանցյալ է, որտեղ դրա պատրաստումը ճիշտ նույնն է, ի տարբերություն մեկ բաղադրիչի, որն է «chancaca», Ամերիկյան և ասիական շատ երկրների գաստրոնոմիայի բնորոշ բաղադրիչ, պատրաստված է շաքարեղեգի օշարակ.
Այս ավանդական աղանդերի անվանումը ծագել է նաև ավանդական բառից, որը կոչվում է «Բաբուն», տերմին, որը ձեռք է բերվել այն մարդկանց կողմից, ովքեր աֆրիկացի սևամորթների և ամերիկացի հնդկացիների միջև փոխհարաբերություններ են ունեցել. մենք կարող ենք սա անվանել «շագանակագույն բրնձի պուդինգ».
Բացի այդ, եթե վերանայենք իսպանական ամենահին բաղադրատոմսերի գրքերը, մենք միշտ կգտնենք այն տեղեկանքը, որ բրինձը «Կաթով շոգեխաշած», ավանդույթ, որը փոխանցվել է սերնդեսերունդ՝ կատարելով էվոլյուցիաներ կամ ներկայացուցչական տատանումներ, ինչպիսին մեր սիրելին է «Ռայս Զամբիտո» որ սկզբունքորեն այն չի պատրաստվում շաքարով կամ շանկակայով, այն պատրաստված է բնական մեղրով, քանի որ վերամշակման գործարանները գոյություն չեն ունեցել մինչև XNUMX-րդ դարի վերջը, երբ Նապոլեոնը բացեց իր առաջին նավթավերամշակման գործարանը 1813 թվականին՝ իսպանացիներին հնարավորություն տալով պաշտպանել բիզնեսը մինչև դարի վերջը և այդպիսով տարածվեց ամբողջ աշխարհում։
Վերջապես, շատ լավ պարզաբանում կլինի դա ասելը Իսպանացիները այս նոր խոհարարական մշակույթը բերեցին Պերուի բնիկ հողեր, և այս նույն գիտելիքը փոխակերպեց ավանդական աղանդերը այն, ինչ հիմա է, տիպիկ քաղցրավենիք նույն ազգից՝ եվրոպական արմատներով:
