Սննդի պատմություն Չիֆա Այն սկիզբ է առնում Պերու առաջին չինացիների ժամանումից։ Չիֆա Պերուում օգտագործվող բառ է, որը վերաբերում է ինչպես չինական ծագման սննդին, այնպես էլ նրանց, ովքեր ընդունել և ընդունել են չինացի ներգաղթյալների 1849 թվականի հոկտեմբերին: Բայց 1874 թվականից հետո չէր, որ չինացիները Պերու ժամանեցին ավելի լավ աշխատանքային պայմաններով՝ պայմանավորված պերուացիների միջև կնքված համաձայնագրերով: կառավարությունը և Չինաստանը, այդպիսով բերելով իրենց մշակույթը և հատկապես խոհարարական կամ գաստրոնոմիական ճյուղը, և հենց այստեղ է, որ այն սկսում է Պերուում հիմնված չինական սնունդն անվանել Չիֆա:
Ափսեն Չի Ջաու Քեյ o Չիջուկայ (Կեյ, որը նշանակում է հավ) պերուական ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է ողջ տարածքում։ Ի սկզբանե այն պատրաստում էին հավով, սակայն հետագայում ստիպված եղան այն պատրաստել հավով, քանի որ սա ավելի փափուկ և փափուկ կենդանի է, քան հավը։ Նմանապես, այն իրականացվում է հետ միասին եփած սոուս ինչը տպավորիչ է քիմքի համար, քանի որ այն պատրաստված է չինական համեմունքներից, որոնք օգտագործվում են հավի մարինացման համար, լի գույներով, հոտերով և հյուսվածքներով, որոնք դժվար է սահմանել:
Այս տեսակի ուտեստը շատ լավ ուղեկցվում է խավարտով օղակ բրինձ, մեկ այլ պերուական դասական կամ պարզապես հետ Չիֆա բրինձ, ինչը նշանակում է «առանց աղի»։ Այն կարող է ուղեկցվել նաև՝ կախված ճաշակներից կամ նախասիրություններից աղի արիշտաՉիֆան ամենաշատ պահանջվողն է, քանի որ այն ապահովում է նյարդային համը, որը չի թաքցնում կամ թաքցնում հավի ամբողջ համը:
Սկզբում, որ հավ Չի Ջաու Քեյ Այն պատրաստված էր ազդրով տավարի միս առանց ոսկորների, ուղեկցվում է չինական լոբիով (նաև հայտնի է որպես մունգ լոբի կամ կանաչ սոյա Fabaceae ընտանիքից, որոնք աճում են Չինաստանում, աֆրիկյան երկրներում, ինչպես նաև Պերուի արևադարձային կլիմայական շրջաններում) մենսի սոուս և chuño ալյուր (չունոն կամ չունոն) ծագումով պերուական Անդերից և համարվում է որպես ա փոփոխված կարտոֆիլ) կամ թունտա (որը կարտոֆիլի կամ բարձրահասակ պալարների ջրազրկման արդյունք է)։
Մատուցելուց առաջ միսը մանրացրել են և զարդարել ա hoisin սոուս (սովորական չինական սոուսը ներառված է այնպիսի հայտնի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են պեկինեզյան բադը, փրայմ ռոլը, մի շու խոզի միսը կամ խորոված խոզի միսը; այն նաև հայտնի է և օգտագործվում է վիետնամական խոհանոցում, որտեղ այն կոչվում է սև սոուս) և քնջութ (Քնջութը indicum, քնջութի ցեղի բույս է, որի սերմերը հայտնի են որպես քունջութ կամ քունջութ, ուտելի են: Բույսը մշակվում է յուղով հարուստ սերմերի համար, որոնք օգտագործվում են գաստրոնոմիայում համբուրգեր հացի հետ միասին, ինչպես քաղցրավենիքներում և դելիկատեսներ):
Հետագայում զարդարված հետ չինական սոխ (Allium fistulosum, որը սովորաբար կոչվում է սպիտակ սոխ Էկվադորում, գարնանային սոխը Իսպանիայում, չինական սոխը Պերուում, կանաչ սոխը Պարագվայում, երկար սոխը կամ ճյուղի սոխը Կոլումբիայում, կամբրայի սոխը Սալվադորում, Մեքսիկայում, Դոմինիկյան Հանրապետությունում և Բոլիվիայում, սոխը Պուերտոյում Ռիկոն, Չիլիը և Վենեսուելան, սոխը Պանամայում, Կոստա Ռիկայում և Հոնդուրասում ալիումի սոխի տեսակ է։) Այն ուղեկցվում էր սպիտակ բրինձ կամ վագրային բրինձ որպես զարդարանք և մի բաժակ թեյ կամ տաք ջուր:
Հավի Chi Jan Kay բաղադրատոմսը
Բաղադրիչ
- Աղը համտեսել
- 1 բաժակ սպիտակ պղպեղ
- 1 բաժակ քնջութի սերմ
- 1 բաժակ քունջութ
- 1/2 բաժակ հավի արգանակ
- 1/2 թեյի գդալ չինական դարչին կամ փոշի 5 համեմունք
- 1/2 դեղին բուլղարական պղպեղ՝ թակած
- 1 ճաշի գդալ աղացած սխտոր
- 1 ճաշի գդալ կտրատած կարմիր սոխ
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- 1 ճաշի գդալ պիսկո կամ չինական բրնձի լիկյոր
- 1 ճաշի գդալ քնջութի կամ քնջութի յուղ
- 1 ճաշի գդալ աղացած կոճապղպեղ կամ կիոն
- 2 ճաշի գդալ ոստրե սոուս
- Հավի 2 բուդ առանց ոսկորների
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոյայի սոուս
- Ջրի մեջ նոսրացված 2 ճաշի գդալ թաղանթ
- Եգիպտացորենի օսլա այնքան տապակելու համար
Լրացուցիչ նյութեր
- Երկու կաթսա հավի կտորները եփելու համար
- Բեռնարկղ, աման, պլաստիկ բաժակներ կամ փաթեթներ՝ ձեր ընտրությամբ
- Պատառաքաղ, դանակ և տափակաբերան աքցան
- Խորը տապակ կամ կաթսա
- Adsorbent թուղթ
- Սպասքի սրբիչ
- Խորը և հարթ ափսեներ
- Սկուտեղ
- Պատառաքաղ կամ գդալ
Պատրաստում
Այս բաղադրատոմսի առաջին քայլը բաղկացած է տեղ ոստրեի սոուս, սոյայի սոուս, աղացած կոճապղպեղ, աղացած սխտոր, չինական դարչին, աղացած դեղին պղպեղ, աղացած սպիտակ չինական սոխ, աղ՝ ըստ ճաշակի, շաքարավազ և հավի արգանակ։ գունդ կամ պայուսակ մեծ.
Այնուհետև, ըստ ձեր ցանկության, խառնուրդին ավելացնում եք մի պտղունց քունջութի յուղ, պղպեղ և սպիտակ: Երբ ավարտեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչների ավելացումը, անհրաժեշտ է մի քանիսը տալ շրջապտույտներ դանակի հետ՝ յուրաքանչյուր համը խառնուրդի մեջ ինտեգրելու համար:
Մուգ գույնի և հաստ խտության մածուկ ստանալիս՝ ազդրեր, դրանք ամբողջությամբ ծածկելով խառնուրդով։ Այս հավը պետք է թողնել մարինացնելու համար 1 ժամ սառնարանի ներսում, դա, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր կլանի յուրաքանչյուր ավելացված բաղադրիչի խաղերն ու համը:
Մարինացման գործընթացից հետո ազդրերը պետք է լինեն դուրս է բերվել սառնարանից՝ հաջորդ քայլին անցնելու համար: Սա բաղկացած է «խաշել դրանք», Ինչպես նշված է հետեւյալում.
Նախ, դրանք հանվում են պլաստիկ պատյանից և տեղադրվում ա հարթ ափսե գագաթին խորը տարայի վրա (հատուկ եփելու համար) ծառայելու որպես շոգենավ, այլ ոչ թե ուղղակի եռման միջոց կամ գործիք, քանի որ դա մի ոճ է, որով հավը ձեռք կբերի առաջին խառնուրդի բոլոր բաղադրիչները և նաև կպահի իր հյութեղություն ներսում և դրա գույնը դրսում:
Այս խորը կաթսան պետք է լցվի եռացրած ջուր մինչև իր հզորության կեսը, վերևում ափսեը հավի կտորներով և սոուսի մի մասով, ինչպես նաև գոլորշիները ծածկելու համար հարկավոր է փակել մեկ ուրիշով OLLA շրջված պարսատիկ. Եփեք սա 40 րոպե և երբ ժամանակը սպառվի, պարզապես հանեք վերին կաթսան և թողեք, որ գոլորշին դուրս գա:
Հետո առանձնացնել եփած ազդրերի հյութերն ու հեղուկ նյութերը. Գնացեք աշխատասեղանի մոտ և ափսեի վրա քսեք բավականաչափ եգիպտացորենի օսլա, առանց հյութի հավը տեղափոխեք եգիպտացորենի օսլայի մեջ և ամբողջությամբ լցրեք յուրաքանչյուր կտոր:
Մի տապակ նախապես տաքացրած, լրիվ տաք յուղի կողքին գցում ենք ազդրերը, որ տապակվեն, սպասենք կարմրեն, գործ, որը կդիմանա միջեւ 5-ից 10 րոպե:
Հանեք յուրաքանչյուր կտոր թավայի միջից և մի սահմանափակվեք ավելորդ յուղը հեռացնելով, դա կստացվի ներծծող թուղթ կամ սրբիչներ. Այս պահին հավի միսը պատրաստ է:
Հիմա՝ համապատասխանի համար Salsa որը ուղեկցում և ծածկում է հավի միսը, նախ տաքացնում են նախորդ եփումից ստացված հյութերը (հումի մի մասը և այն հեղուկները, որոնք առաջացել են գոլորշու եփումից) և նոսրացված chuño ջրի մեջ, մինչև ստացվի ցանկալի հյուսվածքը, այն կարող է տարբեր լինել գույնի և կոնցենտրացիայի մեջ՝ կախված ավելացված չունոյի քանակից, ինչպես նաև, երբ եփումն ավարտվի և երբ ստացվի ցանկալի միացում, այն պետք է լինի. թող հանգստանա բայց երբեք թույլ մի տվեք, որ դրանք ամբողջովին սառչեն:
Ավարտելու համար հավի միսը պետք է կտրված միջին կտորներով, միջեւ 5-ից 6 սմ երկարությամբ, հետագայում ափսեի վրա դնել սպիտակ բրնձի կամ արրոզ շաուֆայի կողքին և լողացրել սոուսով։ Եվ դա, ավելի լավ ներկայացման համար, դուք կարող եք զարդարել չինական հում սոխի, քնջութի կամ ինչ-որ անուշաբույր ճյուղի կտորներով։
Խորհուրդներ և առաջարկություններ ավելի լավ պատրաստվելու համար
Կարևոր չէ՝ առաջին անգամ եք պատրաստում այս բաղադրատոմսը, թե արդեն մասնագետ եք այս պերուական մանգոյի պատրաստման հարցում, մեզ բոլորիս միշտ պետք է մի քանի բան։ խորհուրդ կամ առաջարկություն օգնել մեզ զարգանալ որպես խոհարարներ կամ պարզապես ավելի լավ հասկանալ պատրաստումը և բարձրացնել ճաշատեսակի որակը:
Դրան հասնելու համար ստորև ձեզ ենք ներկայացնում մի շարք առաջարկություններ որ մենք հուսով ենք և օգտակար կլինեն խոհանոցում ձեր պահի համար՝ պատրաստելիս Chi Jau Kay հավ.
- Միշտ պետք է հեռանալ մարինացնել հավը զով տեղում, զերծ արտաքին հոտերից և այնքան ժամանակ, որքան նկատվում է, որ հավն արդեն գույն է ստացել և մինչև համապատասխան հյուսվածք
- Միշտ ընտրեք մեկը օրիգինալ սոյայի սոուսԱսիական ծագումով և պատրաստված հատուկ բաղադրիչներով, քիչ ջրով և սոյայի և ածանցյալների բարձր խտությամբ
- Գնել հավի կտորներ թարմվարդագույն և առանց տարօրինակ գույների կամ հոտերի
- Լավա միշտ որսալ հավի միսը և հեռացնել արյունը կամ կենդանու մեջ ընդգրկված տարանջատումները
- Մի թող երկար ժամանակ հավը յուղի մեջ, քանի որ այն նախապես եփվել է, և այն, ինչ ցանկանում եք, ստանալ փաթաթան փխրունություն
- Մի տեղադրեք Շատ կտորներ հավի միս տապակել
- Ավելի լավ և միատեսակ շերտի հասնելու համար անհրաժեշտ է ալյուրը շատ լավ յուրաքանչյուր կտոր
- Խորհուրդ է տրվում ալյուրը դնել ա տոպրակ և հավը դնել դրա մեջ, փակել տոպրակը և հարել հավը, որպեսզի մի կտոր լավ փաթաթվի արտադրանքի մեջ:
- Երբ հավը պատրաստ է, միշտ խորհուրդ է տրվում մի քիչ ավելացնել կիոն քերած, սա կծու շունչ տալու համար
- Ունեք բոլոր բաղադրիչները, պարագաները և բաղադրատոմսը մի մանոն պատրաստման պահին՝ առանց հետընթացի ցանկալի պատրաստուկը ստանալու համար
Սննդային սեղան
Այս պատրաստուկը ներառում է մի շարք կալորիաներ, Վիտամիններ և սպիտակուցներ օգտակար է օրգանիզմի համար, սակայն այս բաղադրատոմսի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հակաարդյունավետ լինել օրգանիզմի համար:
El հավի Chi Jau Kay նա հարուստ է սպիտակուցներ և ածխաջրեր, հիմնականում շնորհիվ հավի միսի և ավելացված բրնձի, ինչպես նաև բանջարեղենի, որն օգտագործվում է սոուսի և զարդարանքի պատրաստման համար, քանի որ դրանք հարուստ են մանրաթելերով և երկաթով։
Նաեւ, հավ Այն հիմնական զամբյուղի ամենաառողջ մթերքներից մեկն է, որը գոյություն ունի և շատ փոփոխական է իր պատրաստման մեջ, ուստի դրա օգտագործումը նշվում է սննդաբանների կողմից դաստիարակության փուլից մինչև հասուն կյանք, և որ նման բաղադրատոմսերի հետ միասին այն պատրաստվում է գումարած: ամենա ձեր ընդունումը:
Գնահատվում է, որ յուրաքանչյուրը 100 գր հավի միս ապահովում է միջինը 160 գրամ կալցիում և ծերացման և տարածաշրջանի յուրաքանչյուր փոփոխության համար. որ պեչուգա Կենդանիների մեծամասնությունն ունի բարձր կալորիականություն, քանի որ այն ապահովում է ընդհանուր սպիտակուցի 10%-ը 30 գ-ի դիմաց, ընդհանուր ճարպի 7.7-ը՝ բաշխված 2 գ հագեցած ճարպի, 2.5 գ պոլիհագեցած ճարպի և 3.4 մոնոյուղի մեջ։ , բացի 10 մգ խոլեստերինից և 2,4 գ ածխաջրերից։
Ինչ վերաբերում է Հանքանյութեր յուրաքանչյուրի համար սահմանվել են հետևյալ գումարները 100 գր հավի միս.
- Ֆոսֆոր 43,4
- Կալիում 40.2
- Մագնեզիում 3,8
- Կալցիում 1.8
- Երկաթ 0.1
- Պղինձ, մագնեզիում, նատրիում, ցինկ և սելեն յուրաքանչյուրից 0.1 գ-ից պակաս քանակությամբ
