Այն հայտնի է որպես խորոված հավ հավի միսը փայտի վրա դանդաղ եփելու եղանակին, որը նախկինում մարինացվել է կամ մարինացվել է համեմունքների խառնուրդով, ինչը նրան տալիս է շատ յուրահատուկ համ և հյուսվածք՝ շնորհիվ այն միատեսակ եփման, որը թողնում է միսը հյութալի և հյութալի։ տապակած արտաքինը:
Դա ճաշատեսակ է, որը առկա է գրեթե բոլոր արևմտյան խոհանոցներում, իսկ ամերիկյան երկրների դեպքում՝ յուրաքանչյուրն այն դարձնում է իրենը՝ ներառելով յուրաքանչյուր տարածաշրջանին բնորոշ փոքր փոփոխականներ: Այսպես են որոշ շրջաններ առաջարկում ամբողջությամբ, մյուսները՝ կտորներով, կարելի է ներկայացնել բնական գույնով կամ թեթևակի գունավոր, օրինակ՝ քսելով օնոտով կամ աչոտով, մյուսները համեմունք են ավելացնում սոուսին կամ թեթևակի քաղցր շունչ տալիս։
Ինչ փոփոխական էլ մուտքագրվի, դա ափսե է նուրբ, հեշտ պատրաստվող և միշտ հաճելի:
Խորոված հավի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Մեկ հավ, առանց ընդերքի, միջին չափի և քաշի (մոտ 2 կգ)
- Մարինացնող սոուս.
- Մի ճաշի գդալ սուսամբար
- Մի ճաշի գդալ ուրց
- Մի թեյի գդալ չաման
- Մի ճաշի գդալ սխտորի փոշի
- Մի ճաշի գդալ աղացած պապրիկա (պապրիկա)
- Մի ճաշի գդալ շաքարավազ
- Մի ճաշի գդալ աղ
- Մեկ կիտրոնի հյութ
- 50 միլիլիտր սոյայի սոուս (հավասար է 5 ճաշի գդալ)
- Մի բաժակ ջուր (250 միլիլիտր)
- Լրացուցիչ նյութեր.
- Խորոված կամ խորոված
- Վառելափայտ և փայտածուխ
- Տապակած դարակ
Պատրաստում
Նախօրեին մարինացնող սոուսը պետք է պատրաստել բոլոր բաղադրիչներով, բացի հավի միսից։ Դրա համար կարող եք օգտագործել հավանգ կամ բլենդեր։ Շաղախով անելու դեպքում բոլոր պինդները հերթով տրորում են, ճզմելուն պես խառնում են ու վերջում ավելացնում հեղուկները։ Բլենդերով անելիս բոլոր բաղադրիչները խառնվում են իրար։
Ամբողջ հավը լավ լվանում են, կարճ ժամանակով քամում են ու սկսվում է մարինացման գործընթացը՝ մարինացնող սոուսով պատելով բոլոր մասերը՝ ներսից և դրսից։ Այն վայրերում, որտեղ հավի կեղևը կարելի է մի փոքր առանձնացնել մսից, հարմար է այս տեղերը դնել և քսել մարինացնող սոուսով։
Ընդհանրապես սոուսի մի մասը մնում է, որը ավելացնում են հավի միսին։ Այն դրվում է կափարիչով մեծ տարայի մեջ և երկու-երեք ժամ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Լուգոն տեղափոխվում է սառնարան, որտեղ այն մնում է նվազագույնը տասը-տասներկու ժամ; սա, որպեսզի սոուսը լավ ներծծի հավի բոլոր մասերը։
Խորհուրդ է տրվում, որ հավի մարինացման ընթացքում պարբերաբար շրջել այն և խառնել տարայի մեջ կուտակված սոուսը՝ կրկին ավելացնելով հավի վրա։
Երբ հավը եփում է, պատրաստվում է խորոված կամ գրիլ՝ վառելով փայտն ու ածուխը։ Երբ կրակը մարում է և ածուխները վառվում են, հավը դնում ենք դարակի վրա և սկսում ենք եփել՝ ամեն տասնհինգ րոպեն մեկ պտտելով հավը, որպեսզի ապահովվի միատեսակ եփում: Մեկուկես ժամից հավը լիովին եփվում է՝ ձեռք բերելով ոսկեգույն երանգ ինչպես դրսից, այնպես էլ ներսից։
Համեղ խորոված հավ պատրաստելու օգտակար խորհուրդներ
Եփելը պետք է կատարվի փայտից բոցերի բացակայության դեպքում, հակառակ դեպքում հավը արտաքինից կվառվի, իսկ միսը կմնա հում; դրա համար պետք է դա անել տաք ածուխներ բոցերի բացակայության դեպքում.
Եթե գրիլը թույլ է տալիս, դուք պետք է սկսեք պատրաստել՝ դարակը դնելով հնարավոր ամենաբարձր բարձրության վրա և երբ այն եփվի, դարակը իջեցրեք ավելի ցածր բարձրության վրա:
Խոհարարությունը պետք է սկսել հավի միսը դնելով մաշկի կողմից.
Խորհուրդ է տրվում բացել հավի միսը երկայնական ուղղություն հետևելով կրծքի միջին հատվածին, որպեսզի այն բաց մնա մեջտեղում՝ ավելի լավ եփում ապահովելու համար։ Կան մարդիկ, ովքեր նախընտրում են հավը կտորների բաժանել ու առանձին խորովել։
Սննդային ներդրում
Հավի միսը սպիտակուցի կարևոր աղբյուր է, քանի որ այն պարունակում է ա 20% սպիտակուց, ածխաջրերի պարունակությունը նվազագույն է եւ ունի ա 9% ճարպ; Ճարպի մեծ մասը, որը նա ունի, բաշխվում է հենց մսից դուրս, քանի որ այն ռազմավարականորեն տեղակայված է մաշկի և մսի մակերևույթի միջև, ուստի այն հեշտ է դեն նետել:
Ունի զգալի քանակությամբ ֆոսֆոր, կալիում, ցինկ, մագնեզիում, երկաթ, ֆոլաթթու և վիտամին B3 կամ նիացինա, տարրեր, որոնք անհրաժեշտ են ամենօրյա սննդակարգի համար և ներգրավված են նաև նեյրոնային նյութափոխանակության մեջ:
Սննդամթերքի հատկությունները
La հավի միս Այն որպես սնունդ օգտագործվել է հին ժամանակներից՝ ապահովելով մեծ սննդային օգուտներ։ Նրա նուրբ հյուսվածքն ու հարթ համը հեշտացնում են այն համատեղելը այլ մթերքների հետ՝ միաժամանակ թույլ տալով այն հարմարեցնել բազմաթիվ դիետաների:
Դրա բովանդակությունը վիտամիններ եւ հանքանյութեր Այն ապահովում է մարմնի նվազագույն պահանջները միկրոէլեմենտների համար՝ նպաստելով բջջային նյութափոխանակության մեխանիզմներին:
