Պերուական խորոված հավ

Հավի պատրաստման եղանակը տարբեր է աշխարհի շատ մասերում: Որոշ տեղերում, կան տարբեր տեսակի մարինադներ և շոգեխաշած, բացի այդ, այն պատրաստելու եղանակները պտտվում են պատրաստման միջև տապակած, սոուսի մեջ, տապակած կամ խորոված, սա շնորհիվ այն բանի, որ այս սպիտակուցը չափազանց բազմակողմանի է և համեղ, գաստրոնոմիկ առումով:

Պերուում, մենք կարող ենք գտնել տարբեր և շատ ավանդական միջոց՝ խորոված ոճով համեղ հավ պատրաստելու համար, որը հիմնված է տեխնիկայի վրա, որը նրան տալիս է կծու համ՝ տրամադրված մարինադի կողմից, և ծխագույն համ՝ իր եփման շնորհիվ։ Հավը սովորաբար բովում է հատուկ ջեռոցում, որը կոչվում է «ռոտոմբո» որն աշխատում է վառելափայտով, յուրաքանչյուր կենդանի մտցվում է շամփուրների վրա, իսկ հետո թողնում են տապակի ածուխների վրա պտտվելիս, բայց մենք դա մանրամասն կտեսնենք ավելի ուշ:

Այնուամենայնիվ, իսկապես ինչն է տարբերությունը այս նրբաճաշակ ուտեստի մեջ, սոուսն է, ահա թե ինչն է տարբերությունը սովորական խորոված հավի միջև, և Պերուական խորոված հավ. Բայց մենք գիտենք, որ դուք ոչ միայն ցանկանում եք կարդալ այս ուտեստի մասին, այլև սովորել դրա բաղադրատոմսից և պատրաստումիցՀետևաբար, առանց ավելորդ հապաղելու, վերցրեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է եփելու համար և եկեք անենք այս աշխատանքը:

Պերուական խորոված հավի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը `

• 1 ամբողջական հավ մոտ 3 կգ առանց ներքին օրգանների
• 1 բաժակ մուգ գարեջուր
• ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճ.գ. սպիտակ քացախից
• 1 ճ.գ. չաման
• 1 ճ.գ. ուրց
• 1 ճ.գ. խնկունի
• 1 ճ.գ. օրեգանո
• 1 ճ.գ. panca chili մածուկ
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուս
• 2 ճ.գ. աղի թուրիններ

Սպասք

• մեծ գունդ
• Գոգավոր ափսե կամ կաղապար
• Գդալներ
• խոհարարական փայտ
• Թքել
• խոհանոցային խոզանակ
• հերմետիկ պայուսակ
• ալյումինե սկուտեղ

Պատրաստում

Այժմ դուք մաքրում եք խոհանոցը, վերցնում եք բոլոր բաղադրիչները՝ սկսած քացախից, գարեջուրից և ձեթից, և լցնում եք ամանի մեջ, այնուհետև խառնում եք չաման, ուրց, խնկունի, օրեգանոն, աջի պանկա մածուկը, սոյայի սոուսը, և, իհարկե, աղը: Լավ խառնեք, մինչև ամեն ինչ միաձուլվի: Թողեք, որ խառնուրդը հանգստանա, և հավի համար մարինադը կամ սոուսը պատրաստ կլինի:

Հաջորդը, պահեք հավը, արդեն հալված, y զգուշորեն հեռացրեք ցանկացած ճարպ կամ փետուր, որը կարող է ունենալ, դա, որպեսզի միսը ավելի լավ բացահայտվի, և այն համտեսելիս չհայտնաբերվեն տարօրինակ հյուսվածքներ և համեր:

Այժմ հավը դրեք ափսեի մեջ (կարելի է մատուցել կաղապար) և ինչ սենյակներ յուրաքանչյուր անկյունի համարսկզբում պատրաստված խառնուրդով աստիճանաբար համեմել, խոզանակի կամ ձեռքի օգնությամբ։ Համեմելուց հետո փաթաթեք այն հերմետիկ տոպրակի մեջ և սերտորեն փակեք, որպեսզի համերը չթափվեն: Պահպանեք այն սառնարանում 24 ժամ։

24 ժամ հետո, միացրեք գրիլը և կես ժամ տաքացրեք մինչև 230°C. Եթե ​​դուք չունեք գրիլ ձեր տանը, դուք կարող եք կատարելապես դա անել տանը քո վառարանի վառարանը, հաշվի առնելով, որ ցանկալի արդյունք չեք ստանա, բայց այն դեռ համեղ կլինի։

Հավի միսը հանում ենք սառնարանից և կաղապարից տեղափոխում ալյումինե սկուտեղ քսել այն նույն մարինադով, որը մենք արել ենք նախորդ օրը. Այնուհետև հավը դրեք գրիլի վրա, որպեսզի սկսի խորովել:

Մինչ հավը տապակվում է, շրջելիս կրկին լաքացրեք այն մարինադովԿրկնեք այս քայլը այնքան ժամանակ, մինչև կենդանին ոսկե դարչնագույն դառնա և ամբողջությամբ եփվի ամբողջ ընթացքում կամ պատրաստման ընթացքում: 1 ժամ, որը հիմնականում այն ​​է, ինչ անհրաժեշտ է եփելու համար:

Ավարտելու համար, մատուցել հավը կարտոֆիլ ֆրիով և թարմ աղցանով կամ ձեր նախասիրության եզրագծով: Նմանապես, կարելի է հավը կտրատել առանձին կտորների կամ ամբողջությամբ թողնել։

Խորհուրդներ և առաջարկություններ

• Այս բաղադրատոմսի համար ամենալավը սառեցված հավն է, քանի որ մաշկը առաձգական է և ամուր, հետևաբար, երբ խոսքը գնում է այն միսից առանձնացնելու մասին, շատ ավելի հեշտ է։
• Լվացեք կենդանու յուրաքանչյուր մասը բավականաչափ ջրով իսկ անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք մնացած կամ ձեր ճաշակի համար ավելորդ ճարպը։
• Դուք կարող եք բարելավել սոուսը, ավելացնելով մի պտղունց չիլի նոմոտո, մանանեխ, պիսկո, կարմիր կամ սպիտակ գինի, ի թիվս այլոց, դա կստիպի հավի միսը ձեռք բերել ուժեղ և համեղ համ:
• Որպեսզի սոուսը հասնի հավի յուրաքանչյուր մասի, բարձրության փայտիկով ծակել սպիտակուցի յուրաքանչյուր մասը, ապա ավելացրեք սոուսը և թողեք մնա նշված ժամանակը։
• Հավը պատրաստ կլինի, երբ այլևս չեն արտահոսում կարմիր կամ վարդագույն հեղուկներ իսկ միսը լավ քնքուշ և ոսկեգույն.
• Եթե ​​չգիտեք, թե որն է պատրաստման ճշգրիտ կետը, դուք կարող եք համտեսել այն, երբ այն եփում է. Կտրեք մի կտոր և սպառեք այն, հանեք այն ածուխներից, երբ ձեր ճաշակը որոշի:

Սննդային արժեք

Հավի միսը շատ ամբողջական սպիտակուց է, որը հաստատված է երեխաների, երիտասարդների և մեծահասակների կողմից սպառման համար՝ շնորհիվ իր բազմաթիվ սննդանյութերի, հավելումների և ալբումինների, որոնք այն բացի համեղ լինելուց դարձնում են սննդարար:

Հավի յուրաքանչյուր բաժին ունի 535 գ 753 կկալ, մեր մարմնի զարգացման համար առաջարկվող էներգիայի քանակությունը, քանի որ միայն այս չափաբաժնով մենք կլրացնենք օրգանիզմին օրական անհրաժեշտ 2000 կկալ-ի լավ մասը իր աճի և զարգացման համար: Նմանապես, ունի 32 գr ճարպ, 64 gr ածխաջրեր և 47 գr սպիտակուցների, լինելով ամբողջովին հիմնական դասընթաց առողջ կյանքի համար, որը դուք կցանկանայիք վարել:

Ճաշատեսակի պատմությունը և նրա գտնվելու վայրը Պերուում

Ինքնին պերուացիների երջանկության բանաձեւը գտնվում է ափսեի մեջ Պերուական խորոված հավ, քանի որ սա համարվում է ամենասպառվողը ողջ իսպանախոս ազգում, ըստ The APA (Պերուի թռչնաբուծական ասոցիացիա):

Այս ճաշատեսակի պատմությունը սկսվում է 1950, պատրաստելով բաղադրատոմսը համեմատաբար նոր, ինչը վկայում է այդ մասին՝ տեղավորելով մեզ թաղամասում Chaclacayo, շվեյցարացի ներգաղթյալ անունով Ռոջեր Շուլեր Այս քաղաքի բնակիչներից մեկը, աշխատելով իր խոհարարի հետ և վերլուծելով իր խոհարարական տեխնիկան, նա որոշեց փորձարկել հավի մսի մեջ պատրաստելու տարբեր հմտություններ՝ հասնելով ճաշատեսակի շատ հատուկ կետին:

Սկզբունքորեն, թռչնի համար մարինադը շատ պարզ էր, բաղկացած էր միայն աղից և համեմունքներից, որոնք, փորձելով դա ապացուցել, վերցրել էին սպիտակուցը և Ես եփում եմ ածուխի վրա, զարմանալով դրա հյուսվածքից և որակից, քանի որ միսը ոսկեգույն ու հյութալի է դարձել, դրանով իսկ. փխրուն մաշկ որը բոլորովին անդիմադրելի է բոլորի համար:

Բայց սա այդպես չմնաց, քանի որ Ռոջերը ցանկանում էր կատարելագործել այս անհավատալի արվեստը, որը նա մշակել էր հավի մսի պատրաստման համար և օգնությամբ. Ֆրենսիս Ուլրիխ, մասնագետ մետաղական մեխանիկա, մշակել է մի համակարգ, որը բաղկացած է երկաթե ձողերից, որոնք անընդհատ պտտեցնում են մի քանի հավ, մինչև դրանք լիովին եփվեն, նրանք կոչում են այս բովելու վառարանը:Rotombo».

Ժամանակն անցել է, պերուական ավանդական բաղադրատոմսին ավելացվել են տարբեր տեսակի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հուակատայ, պղպեղ, սոյայի սոուս, պանկա չիլի, չաման, նոմոտո չիլի, ի թիվս այլոց, բայց միշտ պահպանելով իր պատրաստման տեսակը, քանի որ դա հավի համի ամենակարևոր հատկանիշն էր: 

Funվարճալի փաստեր

• 2004 թվականին Պերուի մշակույթի նախարարությունը շնորհել է կոչում Ազգի մշակութային ժառանգությունը -ի բաղադրատոմսին Պերուական խորոված հավ.
•  Հուլիսի յուրաքանչյուր երրորդ կիրակի օրը պերուացիները ջերմեռանդորեն և հպարտությամբ նշում են Ս «Պերուական խորոված հավի օր».
• Լիման այն քաղաքն է, որն ամենաշատն է խնդրում առաքման համար պերուական խորոված հավ, որին հաջորդում են Արեկիպան և Տրուխիլյոն։
• -ի ափսեը Խորոված հավ Պերուացին ծնվել է ավելի քան 60 տարի առաջ և սկզբում. Այն ճաշակել են միայն Լիմայի ամենահարուստ սոցիալական խավերը. Այնուամենայնիվ, այսօր դրա սպառումը գերազանցում է երկրի բոլոր սոցիալ-տնտեսական մակարդակները:
• Այս բաղադրատոմսը կլինի «Pollo al Espiedo»-ի հաջող ադապտացիաորի ծագումը եվրոպական է։ Այս սննդի առանձնահատկությունը հիմնված է օգտագործվող խոհարարական տեխնիկայի վրա, որը բաղկացած է տապակել սնունդը՝ այն վերածելով ջերմության աղբյուրի տակ։
• Ըստ Պերուի թռչնաբուծության ասոցիացիայի, Պերուացիների ավելի քան 50%-ը, ովքեր ուտում են տնից հեռու, նախընտրում են գնալ հավի խանութներ, cubicherías-ի վերևում, արագ սննդի կենտրոններից և արևելյան սննդի ռեստորաններից: