El Chorrillana ձուկ Սա պերուական գաստրոնոմիայի հանրաճանաչ ուտեստ է, որը վերաբերում է արհեստավոր ձկնորսների տանը, դրա ապացույցն է փոքրիկ Կալետան, որտեղ դեռ գտնվում է Չորիլանո ձկնորսը: Կալետա, որը կարող է լինել աշխարհի ամենագեղեցիկ ձկան շուկաներից մեկը: Այս խորհրդանշական կերակուրը թվագրվում է chorrillanas picanterías հայտնի է ավելի քան մեկ դար: Դրա սպառումը շատ տարածված է Պերուում և արտերկրում։ Թող ձեզ հմայվի այն բաղադրատոմսով, որը կներկայացնեմ ստորև։ Ձեռքերը դեպի խոհանոց։
Chorrillana ձկան բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- 1 ամբողջական ձուկ
- 500 գրամ անպատրաստ ալյուր
- 500 մլ յուղ
- 2 հատ դեղին պղպեղ
- Սպիտակ պղպեղ
- 300 գրամ աղացած սխտոր
- 2 ճաշի գդալ աղացած չիլի պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ աղացած միրազոլ պղպեղ
- 2 կարմիր սոխ
- 2 գլուխ չինական սոխ
- 4 լոլիկ
- 4 համեմի տերեւ՝ կտրատած
- Աղ, պղպեղ և չաման՝ ըստ ճաշակի
Ձկան պատրաստում Chorrillana-ին
- Մենք գնում ենք մի ամբողջ ձուկ՝ մոտավորապես մեկ կիլոգրամից կիլոգրամ ու կես: Ձկնավաճառին խնդրեցինք, որ այն ամբողջությամբ թողնի մեզ՝ հանելով ընդերքն ու թեփուկը։ Կամ ֆիլե մեզ ոսկորները պահելով և գնացեք համեղ Chilcano կամ chupe:
- Եթե որոշել ենք ամբողջական դարձնել, ապա ձուկը ներսից ու դրսից համեմում ենք աղով, սպիտակ պղպեղով, մեկ ճաշի գդալ աղացած սխտորով, անցկացնում ենք անպատրաստ ալյուրի միջով, որպեսզի լավ ներծծվի։ Եվ տապակում ենք մի փոքր տաք յուղով տապակի մեջ, նախ մի կողմից և երբ ոսկեգույն դառնան, շրջում ենք։
- Մենք նույնն ենք անում, եթե դրանք սթեյք են: Մենք կտրեցինք դրանք չորս մեծ կտորների առանց մաշկի: Համեմում ենք աղով, պղպեղով, աղացած սխտորով և անցկացնում ենք ալյուրի միջով և տապակում։ Երկու դեպքում էլ ձուկը պետք է շատ հյութալի լինի։ Տապակելուց հետո մենք պահում ենք դրանք, մինչ պատրաստում ենք chorrillana սոուսը:
- Chorrillana սոուսը պատրաստելու համար թավայի մեջ մի շաղ ձեթ լցրեք և ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ աղացած սխտոր, երկու ճաշի գդալ աղացած պանկա պղպեղ և մեկ ճաշի գդալ աղացած միրազոլ պղպեղ: Թողեք 2 րոպե քրտնի և ավելացրեք հաստ շերտերով կտրատած երկու կարմիր սոխ և երկայնքով երկու մասի կտրատած երկու չինական սոխի գլուխ։
- Մի քանի վայրկյան բաց ենք թողնում և ավելացնում հաստ շերտերով կտրատած 4 փոքր կամ 2 մեծ լոլիկ և 2 դեղին պղպեղ՝ նույնպես հաստ շերտերով կտրատած։
- Տապակել ամեն ինչ մի քանի վայրկյան և ավելացնել մի շիթ կարմիր գինու քացախ, մի քանի թակած համեմի տերևներ, աղ, պղպեղ և չաման՝ ըստ ճաշակի: Կրակն իջեցնում ենք ու վերադառնում ձուկին, դնում ենք վերեւում։
- Թողեք, որ այն ավարտի եփելը մեկ րոպե, այնպես որ ձուկը մի փոքր բուրմունք կտա Chorrillana-ին, և երկուսն էլ կվերածվեն մեկ ճաշատեսակի:
Մենք մատուցում ենք մի քանի քաղցր կարտոֆիլ, յուկա կամ եփած կարտոֆիլ կամ նաև լավ հատիկավոր սպիտակ բրինձ:
Խոհարարական խորհուրդներ և հնարքներ՝ համեղ Chorrillana ձուկ պատրաստելու համար
Դուք գիտեի՞ք…
Բոնիտո ձուկը կապույտ ձուկ է, որը հարուստ է ճարպաթթուներով և օմեգա 3-ով, որն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի և տրիգլիցերիդների մակարդակը, այն ունի վիտամին B3 և B12 բարձր մակարդակ, որոնք կարևոր են արյան կարմիր բջիջների ձևավորման համար: Այն նաև բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող սպիտակուցների լավ աղբյուր է, այն պարունակում է վիտամին D, որը նպաստում է կալցիումի կլանմանը և մեծ ու հետաքրքիր քանակությամբ կալիումի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի և երկաթի:
