Լազանյա

La լազանա Շատ ամբողջական ուտեստ է, լայնորեն ընդունված բոլոր լայնություններում։ Դրա ծագումը վերաբերում է Վերածննդի Իտալիային, երբ այն պատրաստվում էր օգտագործելով ալյուրի շերտեր կամ թիթեղներ, որոնք ուղեկցվում էին ցանկացած տեսակի գերադասելի տապակած միսով և տարբեր մթերքների մնացորդներով, որոնք համակցված էին լոլիկի հետ սոուսով: Միայն տասնյոթերորդ դարում էր, որ լազանյան սկսեցին պատրաստել և տարածել միս բոլոնեզ ինչպես հայտնի է այսօր. Այնպիսի ընդունելություն ստացավ, որ այն դարձավ դրանցից մեկը Իտալական ուտեստներ ավելի մեծ միջազգային համբավ ունեցող:

La դասական լազանյա իսկ իսկապես իտալական պատրաստվում է տավարի բոլոնեզից և պանրից կամ պանրի վրա հիմնված սոուսից: Այնուամենայնիվ, մեր օրերում եղել են անհամար տատանումներ՝ ըստ անձնական ճաշակի և նախասիրությունների։ Այս առումով կարելի է նշել մսի սոուսի պատրաստումը տավարի և խոզի մսի խառնուրդով. Այն կարելի է պատրաստել նաև հավի մսով, բանջարեղենով, ծովամթերքով, թունաով կամ ցանկացած ձկով։

Դա պատրաստուկ է, որը կարող է օգտագործվել որպես առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակ։ Լազանան, ընդհանուր առմամբ, գոհացնում է բոլորին և շատ ամբողջական ուտեստ է՝ ապահովելով էներգիայի բավարար չափաբաժին։ Կարելի է կարծել, որ դրա պատրաստումը շատ աշխատատար է, բայց իրականում այն ​​կարելի է համեմատաբար պարզ համարել կատարելը։

Լազանայի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

Մսի համար Բոլոնեզ սոուսի համար

• 500 գ աղացած միս (տավարի, խոզի կամ երկուսի խառնուրդ)
• 250 գ բուլղարական պղպեղ կամ կարմիր բուլղարական պղպեղ
• 2 զանահորիա
• 6 մեխակ սխտոր
• 150 գ սոխ
• 500 գ կարմիր լոլիկ
• 2 ճաշի գդալ կարագ
• 2 ճաշի գդալ սուսամբար
• 6 բեյ տերևներ
• 100 մլ բուսական յուղ
• Աղ և պղպեղ `համտեսելու համար
• 4 բաժակ ջուր

Բեշամելի սոուսի համար

• 250 գ համատարած ցորենի ալյուր
• 200 գ կարագ
• 2 լիտր ամբողջական կաթ
• ½ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ
• Աղ և պղպեղ `համտեսելու համար

Այլ բաղադրիչներ

• 24 թերթ լազանյա
• 250 գ պարմեզան պանիր
• 500 գ մոցարելլա պանիր (քերած կամ շատ բարակ կտրատած)
• 3 լիտր ջուր
• 3 ճաշի գդալ աղ

Լրացուցիչ նյութեր

• Միջին կաթսա
• Մի մեծ կաթսա
• Խորը տապակ կամ կաթսա
• Բլենդեր
• Ուղղանկյուն թխման սկուտեղ, 25 սմ բարձրությամբ

Լազանայի պատրաստում

Միս Բոլոնեզի սոուս

Լվացեք և հեռացրեք մաշկը գազարից, սխտորից և սոխից։ Լվացեք և հեռացրեք սերմերը պղպեղից և լոլիկից: Այս բաղադրիչները, բացառությամբ սխտորի, կտրատել մեծ կտորների մեջ և դնել բլենդերի մեջ՝ խառնելու համար անհրաժեշտ ջրի հետ: Մինչ բլենդերը խառնվում է, ավելացրեք սխտորն ու օրեգանոն, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք լուծվեն: Հարեք այնքան, մինչև ամեն ինչ համասեռ լինի։

Միջին չափի կաթսայի մեջ դնել նախորդ խառնուրդը և ավելացնել նախապես լվացված միսը։ Խառնել ամեն ինչ փայտե գդալի օգնությամբ, մինչև միսը լավ ներդվի սոուսի մեջ և խուսափեք մսի մեծ կտորներից։

Բարձր ջերմության վրա դնել և ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ կարագը, բուսական յուղը, դափնու տերեւը, աղը, պղպեղը և հարելու ժամանակ չօգտագործված մնացած ջուրը։ Եփել մինչև եռա (մոտ 50 րոպե), կրակն իջեցնել միջինի՝ պարբերաբար խառնելով, Կոկոնաները մինչև սոուսը յուղալի խտություն ստանա։ Կրակից վերցնել և պահել։

Բեչամելի սոուս

Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք պտուկը: Ալյուրը քիչ-քիչ, ճաշի գդալով ավելացնում ենք և խառնում, քանի որ ալյուրն ավելանում է։ Ամբողջ ալյուրը միացնելուց հետո սկսում ենք դանդաղ ավելացնել կաթը, աղը, պղպեղը և մշկընկույզը: Շարունակեք խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Եռալիս հանել կրակից և պահել։

Լազանայի թերթիկների պատրաստում

Մեծ կաթսայի մեջ լցնում ենք 3 լիտր ջուր 3 ճաշի գդալ աղով, դնում կրակին, մինչև եռա։ Այդ պահին լազանյայի թերթիկները հերթով ներմուծվում են, որպեսզի իրար չկպչեն, փայտե գդալով զգուշորեն խառնելով՝ չկոտրելով։ 10 րոպե հետո դրանք զգուշորեն հանում են ջրից և դնում կտորի վրա՝ հարթ մակերեսի վրա, մի թերթիկը մյուսից անջատված։ Կրկնեք այս ընթացակարգը, մինչև բոլոր շերտերը եփվեն:

Ներկայումս շուկայում կան նախապես պատրաստված լազանայի թերթիկներ, որոնք չեն պահանջում նախորդ գործընթացը. սակայն, երբեմն ճաշատեսակի վերջնական հյուսվածքը գոհացուցիչ չէ: Այս թերությունը կարող է բարելավվել, եթե վաղաժամ թիթեղները հակիրճ անցնեն եռացող ջրով, մինչև վերջնական հավաքումը: 

Լազանայի վերջնական հավաքում

Թխելու թերթիկի ստորին հատվածը և կողքերը քսել յուղով: Ներքևում դրեք մի փոքր քանակությամբ Բոլոնեզի մսի սոուս: Ծածկեք այն լազանայի թերթերով՝ մի փոքր համընկնելով թերթերի եզրերին, որպեսզի դրանք չշարժվեն։

Վրան քսել բեշամելի սոուսը՝ տարածելով ամբողջ մակերեսով, միսը լցնել ու քսել Բոլոնեզի սոուսի մեջ, ավելացնել մոցարելլա պանիրը և փոքր քանակությամբ պարմեզան պանիր։

Շարունակեք շերտավորել լազանայի թերթիկների մի քանի շերտ սոուսներով և պանիրներով, մինչև սկուտեղը լցվի: Ավարտեք՝ շերտերը նախ ծածկելով բոլոնեզի մսով, իսկ վերջում՝ առատ բեշամելով և բավականաչափ մոցարելլա և պարմեզան պանիր՝ լավ գրատին երաշխավորելու համար:

Ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով և թխեք 45 րոպե 150 ° C ջերմաստիճանում: Հեռացրեք ալյումինե փայլաթիթեղը և թողեք թխվի ևս 15 րոպե, որպեսզի մակերեսը կարմրի: Եթե ​​դուք ունեք գրիլ ջեռոցում, թողեք միայն 5 րոպե։

Օգտակար խորհուրդներ

Լազանան թխվելիս պետք է ունենա բավականաչափ հեղուկ, որպեսզի մակարոնեղենի թերթերը լավ եփվեն; հետևաբար, սկուտեղը ալյումինե փայլաթիթեղով ծածկելու կարևորությունը արագ գոլորշիացումից խուսափելու համար: Եթե ​​այն շատ է չորանում, կարող եք ավելացնել նվազագույն քանակությամբ ջուր,

Եթե ​​հնարավոր է ամբողջ պատրաստությունն անել նախօրեին, թող պատրաստումը հանգստանա մինչև հաջորդ օրը, երբ այն կթխվի։

Հարմար է, որ լազանիան կտրելուց առաջ մի փոքր սառչի, դա թույլ չի տալիս շերտերը քանդվել։

Սննդային ներդրում 

Վերոնշյալ հրահանգներով պատրաստված լազանյան պարունակում է 24% սպիտակուց, 42% ածխաջրեր, 33% ճարպ և ​​3% մանրաթել։ 200 գ լազանյան ապահովում է 20 գ սպիտակուց, 35 գ ածխաջրեր, 6 գ ճարպ և ​​3 գ մանրաթել: Ենթադրվում է, որ խոլեստերինի քանակը հասնում է 14 մգ-ի 100 գ-ում։ 200 գ չափաբաժինը մոտավորապես համապատասխանում է 12 սմ 8 սմ չափի կտորին։

Լազանյան լինելով ամբողջական սնունդ՝ վիտամինների աղբյուր է։ Էական վիտամիններից են վիտամին A-ն, K-ն և B9-ը, յուրաքանչյուր տանը հաշվարկված չափաքանակներով՝ համապատասխանաբար 100 գ 647 մգ, 17,8 մկգ և 14 մգ: Ավելի քիչ քանակությամբ այն պարունակում է վիտամին C (1 մգ):

Այս մթերքը նաև հանքանյութերի աղբյուր է, հիմնականում հայտնի մակրոմիներալներից։ Դրանցից առանձնանում են հետևյալները՝ 100 գ լազանայի համար հաշվարկված արժեքներով՝ 445 մգ նատրիում, 170 մգ կալիում, 150 մգ կալցիում, 140 մգ ֆոսֆոր և 14 մգ սելեն։

Սննդամթերքի հատկությունները

Լազանան ունի որոշ առողջապահական օգուտներ, բայց միևնույն ժամանակ, եթե կանոնավոր ուտեք, այն կարող է հանգեցնել որոշակի վատթարացման՝ իր բարձր կալորիականության, ճարպերի և նատրիումի պարունակության պատճառով; այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում այն ​​պատրաստել որոշակի ժամանակով՝ իր սննդանյութերի հակասական ազդեցության պատճառով:

Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, որոնք էական գործառույթ ունեն հյուսվածքների վերականգնման, վարակների կանխարգելման և արյան թթվածնացման համար:

Բջջանյութին վերագրվում է սրտի հիվանդության ռիսկը նվազեցնելու ազդեցությունը, սակայն խոլեստերինի և հագեցած ճարպերի բարձր պարունակությունը, ընդհակառակը, մեծացնում է սրտի վնասվածքի առաջացման հավանականությունը՝ դրան ավելացնելով նատրիումի բարձր պարունակությունը, որը բարձրացնում է արյան ճնշումը:

Ամեն ինչ չէ, որ բացասական է այս համեղ ու ախորժելի ուտեստի համար։ Իրականում դրա պարունակած հանքանյութերը դրական ազդեցություն են ունենում։ 

Կալցիումը և ֆոսֆորը հավասարակշռված են գործում մարմնում և մասնակցում են ոսկրային և ատամնաբուժական նյութափոխանակությանը: Կալցիումը կալիումի հետ էական նշանակություն ունի միկրոնյութերի միջբջջային փոխանակման և էլեկտրական հաղորդման համար, որն անհրաժեշտ է բջիջների պատշաճ գործունեության համար ընդհանրապես և մասնավորապես նեյրոնների և սրտի բջիջների մակարդակում: Սելենին վերագրվում է ազդեցություն վահանաձև գեղձի վրա, իմունոլոգիական տարածքում՝ պաշտպանելով հակավիրուսային արտադրանքի ազդեցությունից:

Վիտամին A-ն հիանալի հակաօքսիդանտ է, պահպանում է լավ տեսողությունը և օգտակար է մաշկի համար: Վիտամին K-ն մասնակցում է արյան մակարդման գործընթացներին, ինչը կարևոր է արյան անոթներում թրոմբի կամ թրոմբի առաջացումը կանխելու համար: Վիտամին B9-ը, որը սովորաբար հայտնի է որպես ֆոլաթթու, անհրաժեշտ է մարսողական համակարգի, հոդերի, մաշկի, տեսողության, մազերի լավ աշխատանքի համար և բարձրացնում է իմունային վիճակը: