Պերուում շատ ամուր կապ կա այլ երկրների տարբեր մշակույթների հետ, որոնք որոշակի ժամանակ եկել են այս զարմանահրաշ երկրի ափերն ու լեռները ոչ միայն տուն կոչելու տեղ գտնելու, այլև ազդել խոհանոցի վրա իրենց տեխնիկայով և գործելակերպով այս երկրի լիարժեք կառուցման մեջ:
Այսօր կներկայացնենք մի կերակրատեսակ, որն ունի բաժանված ծագում, քանի որ դրա ստեղծողները եղել են Պերուի աբորիգենները, բայց մեծապես ազդվել է պատրաստման եղանակը և չինացիների բաղադրիչները ժամանել է տարածք։
Այս նախապատրաստումն է Սալտադո Լոյն պանկա չիլիով, Պերուական խոհանոցի տիպիկ ճաշատեսակ, որը շատերի կողմից սիրված, բայց նույնական է կանտոնյան չինական մշակույթից: Այն բաղկացած է տավարի մսի հարուստ և հյութալի կտորներից, բանջարեղենից, շատ սոյայի սոուսից, եփած բրինձից և կարտոֆիլ ֆրիից:
El Մեջքի աղado պանկա չիլիով ևգավառի ամենահամեղ ուտեստներից է, որը հետ միասին Դրա մշակման չինական տեխնիկան, առաջացնում է խորը էքստազի, երբ իր յուրաքանչյուր խայթոցը բերվում է բերան: Ստորև բերված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, որը ցույց կտա դրա պատրաստումը:
Մեջքի աղի բաղադրատոմսըադո պանկա չիլիով
Բաղադրությունը `
- 500 գրամ միս
- 1 մանուշակագույն կամ սպիտակ սոխ
- 1 իտալական կանաչ բուլղարական պղպեղ
- 1 լոլիկ
- 1 հատ գարնանային սոխ միայն կանաչ հատվածը
- 1 հատ պանկա պղպեղ կամ պանկա պղպեղի մածուկ
- Սոյայի սոուս
- 3 ճաշի գդալ խնձորի խնձորի քացախ
- Աղ և պղպեղ `համտեսելու համար
Զարդարի համար
- Տապակած կամ տապակած կարտոֆիլ
- Երկար հացահատիկի բրինձ՝ ըստ ճաշակի
Նյութեր
- Դանակ
- Skillet կամ հաղթել
- Կտրող տախտակ
- Սպասքի սրբիչ
- Գդալ
- Պատառաքաղ
- Հարթ ափսե
- Ներծծող թուղթ
Պատրաստում
Նախ պետք է միսը կտրատել հաստ կտորի, այնուհետև շերտերով, այնուհետև դրանք կիսով չափ կտրատել, որպեսզի ստացվի: երկարաձգված տակոներ կամ ձողիկներ, որոնք իրենց ձևով նման են կարտոֆիլի ֆրի ունեցողներին:
Մի ամանի կամ բաժակի մեջ միսը համեմել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թող ամեն ինչ ինտեգրվի մոտ 5 րոպե:
Միացրեք կրակը և յուղով տապակը դրեք, որ տաքանա։ Երբ այն հասնի բարձր ջերմաստիճանի կամ պարզապես բավական տաք լինի, տապակել միսը։ թողնել թավայի մեջ 5 րոպե ավելի շատ կամ մինչև լավ կարմրեն և հյութեղ լինեն:
Միսը հանել, կրակն անջատել և պահեք ափսեի կամ պլաստիկ բաժակի մեջ ներծծող թղթով ավելորդ յուղը հեռացնելու համար.
Պահել նաև տապակի ներսում ավելորդ յուղ.
Դրանից հետո ամբողջ բանջարեղենը կտրատել կտորների, այնուհետև ձեռնափայտի տեսքով բացառությամբ լոլիկի, քանի որ պատրաստման ընթացքում չեք ուզում, որ դրանք վնասվեն, վերջում դրանք կավելացվեն մեծ կտորներով (ավելի լավ է չորրորդների կտրատել):
Կրկին դնում ենք նույն թավան, որտեղ տապակել ենք միսը տաքանալու և երբ այն գոլ է, դնել բոլոր բանջարեղենները տապակելու համար, մինուս լոլիկը. Թող եփվի 5-ից 8 րոպե։
Երբ յուրաքանչյուր բանջարեղեն դառնում է նուրբ և ոսկեգույն, միսը վերադարձրեք տապակի մեջ և ավելացրեք սոյայի սոուսն ու քացախը և լոլիկը։ Շարունակեք տապակել, և երբ այն սկսի պղպջակել, կրակն անջատեք և թողեք, որ մի փոքր սառչի։
Մատուցել մեծ ափսեի վրա, ավելացնել բավականաչափ բանջարեղեն և մսի կտորներ, որոնք ցանկանում եք օգտագործել: Ուղեկցեք ձեր ուզած խավարտներով, այս դեպքում կտեղադրենք սպիտակ բրինձ և կարտոֆիլ ֆրի։ Զարդարեք աջի պանկա մածուկով կամ դրանից պատրաստված սոուսով։
Խորհուրդներ և առաջարկություններ
Ցանկացած ճաշատեսակի պատրաստումը պահանջում է սեր, նվիրվածություն և մեծ ճշգրտություն ձեռք բերել բոլոր ցանկալի համերը, ինչպես նաև այն հյուսվածքն ու հետևողականությունը, որը պահանջում է բաղադրատոմսը:
Այնուամենայնիվ, լինում են դեպքեր, երբ մենք հայտնվում ենք այնպիսի պատրաստության հետ, որը մեզ խճճում է կամ պարզապես չենք հասկանում, թե ուր է այն մեզ ուզում տանել: Հաշվի առնելով դա՝ այսօր ներկայացնում ենք մի շարք խորհուրդներ և առաջարկություններ այնպես որ դուք հայտնաբերեք ճիշտ ճանապարհը, երբ դուք գնում եք ձեր խոհանոց:
Կարևոր է ընդգծել, որ սրանք խորհուրդներ և առաջարկություններ դրանք դասավորված են ձեզ համար, որպեսզի ցույց տան, թե ինչպես կարելի է լավագույնս կատարել բաղադրատոմսը, օրինակ՝ քայլերը նախքան արտադրանքը պատրաստելը կամ պարզապես այն ձևը, որով ուտեստը տեսողականորեն ավելի լավ տեսք կունենա: Մի խոսքով, այն, ինչ խոստացվել է.
- Միս գնելիս կարևոր է պատկերացնել, որ դա այդպես է հաստ ու թարմ, որը կարմիր է և նրա շուրջը արյունով։ Եթե միսը մանուշակագույն կամ մուգ կարմիր էՑավոք, ճաշատեսակը հաջողությամբ չի հաջողվի պատրաստել, քանի որ այս յուրահատկությունը վկայում է այն մասին, որ միսը թրմվում է կամ ժամանակի ընթացքում, ինչը կփոխի ճաշատեսակի համը և փափկության ու փափկության աստիճանը։
- Ինչպես մսի դեպքում, բանջարեղենը նույնպես պետք է վերանայվի գնելուց առաջ դրանք պետք է լինեն կոշտ և մեղմ հոտ արձակեն, քնքուշ և թարմ: Մի ընտրեք սառեցված բանջարեղեն, քանի որ դրանք գալիս են որոշակի կտրվածքի չափսերով և դժվար է ձևավորել ձեր ուզած ձևով:
- Պատրաստությունը կարող է տարբեր լինել իր համով, կախված մեր ընտրած չիլիից: Սա կարող է լինել քաղցր կամ կծու: Ընդգծելով, որ չիլի պղպեղ քաղցրը նրան հարթ և շատ համեղ համ կտա, ի հակասություն կծու, որը կավելացնի ա ուժեղ և գեղջուկ հպում. Բացի այդ, անհրաժեշտ է ստուգել, որ ցանկացած չիլիի ինտեգրման պահին. սա չպետք է ունենա սերմեր կամ երակներ, ինչը տեսողականորեն նրբագեղություն կհաղորդի ճաշատեսակին, ինչպես նաև համը կլինի ավելի քիչ կծու կամ թթու:
- Միսը աղալու պահին այն կարող է կոշտ լինել ոչ թե այն պատճառով, որ այն հին է կամ վատ, այլ այն պատճառով, որ դա նրա նորմալ վիճակն է կամ, հնարավոր է, որ կենդանին հասուն է: Այս հնարավորության առաջ կանգնելով՝ դուք կարող եք մի կտոր արքայախնձոր կամ պապայա ավելացնել միսին եփելիս, որպեսզի ամբողջովին փափկի:
- Եթե դուք չունեք միս կամ տավարի փափկամիս, կարող եք օգտագործել խոզի միս կամ հավի կտորներ.
- Մսի համար, որը լավագույնս կլանում է աղի, պղպեղի և ձեր ընտրած այլ համեմունքների, ինչպես նաև այլ բաղադրիչների և բանջարեղենի համերը, կարող եք. Մսի յուրաքանչյուր կտոր դանակով ծակեք։
- Այս բաղադրատոմսը կարող եք ուղեկցել ցանկացած զարդարանք, որը անցնում է ձեր մտքով, այսպիսով տատանվում է գեղջուկ կարտոֆիլի, կարտոֆիլի ֆրի, բրնձի, մակարոնեղենի, աղցանների կամ հացի, տոստերի կամ սենդվիչների միջև:
Ուտեստի սննդային ներդրումը
Ինքնին տավարի կամ տավարի միսը, որն այս պատրաստուկի հիմնական բաղադրիչն է, համարվում է մարդու սննդակարգի ամենակարևոր մթերքներից մեկը, քանի որ դրա սննդային ներդրումը սկսվում է վիտամին B12-ի հիանալի աղբյուր, որն օգնում է մետաբոլիզացնել սպիտակուցները, ձևավորել կարմիր արյան բջիջներ և պահպանել կենտրոնական նյարդային համակարգը։ Ինչ ավելի, ցինկի հիանալի կրող է, որն օգնում է պաշտպանվել օքսիդատիվ վնասվածքներից, բուժել մաշկը և ստեղծել հեմոգլոբին։
Նաև այս տեսակի միսը մասնակցել ֆիզիկական զարգացմանը, քանի որ իր երկաթի բարձր պարունակություն Այն պահպանում է թթվածնի պատշաճ փոխադրումը դեպի արյուն, ինչպես նաև մկանների և ընդհանրապես մարմնի աճն ու գործունեությունը, երբ այն գտնվում է զարգացման փուլում:
Մյուս կողմից, տավարի միսը հետ չի մնում իր մյուս բաղադրիչներից, որոնք, անորոշորեն, ունեն հատկություններ, որոնք նպաստում են. մարմնի մարզումն ու պահպանումն ամբողջությամբ. Այս սննդային տարրերից մի քանիսն են.
Յուրաքանչյուր 100 գրամ մսի դիմաց մենք ստանում ենք
- Կալորիաներ՝ 250 Կկալ
- Ընդհանուր ճարպեր՝ 15 գր
- Հագեցած ճարպաթթուներ՝ 6 գր
- Տրանս ճարպաթթուներ՝ 1.1 գր
- Խոլեստերին ՝ 90 մգ
- Նատրիում ՝ 2 մգ
- Կալիում `318 մգ
- Սպիտակուցներ ՝ 26 գր
- Երկաթ ՝ 2.6 մգ
- Վիտամին B6 ՝ 0.4 մգ
- Մագնեզիում `1 մգ
- Կալցիում ՝ 18 մգ
- Վիտամին D՝ 7 IU
- Վիտամին B12՝ 2.6 մկգ
Նույն իմաստով, պատրաստման մեջ ոչ միայն միսը սննդային թարգմանիչ է, այլ նաև համեմունքներ և բանջարեղեն օգտագործված ողջ աշխատանքի ընթացքում պատասխանատու են ապահովելու համար վիտամիններ, սնուցիչներ և հանքանյութեր մարմնի ամբողջ հզորացման և պաշտպանության և իմունային համակարգի խնամքի համար։
Բանջարեղենը, այս դեպքում՝ լոլիկը, սոխը և չիլին, պատասխանատու են ճաշատեսակի և մարմնի համար: օրվա համար կարևոր հեղուկի մի մասը. Նմանապես, այս մթերքները պարծենում են իրենց քանակությամբ մանրաթելից և հակաօքսիդանտներից, որոնք պաշտպանում են սիրտ-անոթային որոշ հիվանդություններից և կենտրոնական նյարդային համակարգի հետ կապված այլ հիվանդություններից:
Պատմություն ափսեի մասին
Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը, ինչպես այն ժամանակ էր սահմանվում, այն չէ, ինչ մենք այսօր գիտենք։ Քանի որ դրանում մեծ փոփոխություններ առաջացան շնորհիվ Կանտոնյան չինական ազդեցությունը (նաև կոչվում են Ստանդարտ կանտոններ կամ Գուանդուն, Յուե չինարենի տարբերակ, որը սովորաբար համարվում է Կանտոնի, Հոնկոնգի և Չինաստանի քաղաքների հեղինակության բարբառը) տարածք է հասել XNUMX-րդ դարի սկզբին:
Այսպիսով, չինացիների ներդրումն այս ուտեստի մեջ խառնվում է պերուական կրեոլական խոհանոցի համեմունքների և բաղադրության հետ, դրանով իսկ ավելացնելով դրա պատրաստման համեմունքը և նրա խորհրդանշական սոյայի սոուսը բոլոր պատրաստուկներում.
Այս տեսակի ճաշատեսակն ունի արևելյան ազդեցություն, որը դրսևորվում է օգտագործմամբ տապակի պատրաստման տեխնիկա, որը տալիս է ճաշատեսակի անվանումը, որն այժմ հայտնի է որպես Սալտադո Լոյն այնտեղ կամ առանց այնտեղ panca. Սակայն ժամանակի ընթացքում դրա տարբերակները ներմուծվեցին, քանի որ կախված ճաշակից որոշ բաղադրիչներ փոխարինվել են ուրիշներով՝ բարելավելով ճաշատեսակի համը ըստ սպառողների ճաշակի։
2013 թվականին Huffington Post-ում բրիտանացի պերուացի խոհարարը Մարտին Մորալեսը որակավորվել է Սալտադո Լոյն սուր կամ սուր որպես մեկը ամենասիրված ուտեստները պերուացիների կողմից շնորհիվ այն բանի, որ այն ցույց է տալիս հին աշխարհների հարուստ միաձուլումը և աճի մեջ նորերի հետ:
"Տավարի մսի, սոխի, լոլիկի, դեղին, կծու կամ չիլի պղպեղի մածուկի այս հյութալի խառնուրդը (եթե առկա չէ) և սոյայի սոուսը տապակված կամ մեծ թավայի մեջ եփած կամ վոնդ է, մեծ ներդրում է, որ չինական ներգաղթը բերեց Պերու»:
Մեկնաբանում է Մորալեսը. Նա նաև պարզաբանել է, որ Տապակած միջուկը պանկա չիլիով Այն երբեմն հայտնի է որպես կրեոլական ճաշատեսակ, բայց ավելի հայտնի է որպես չինական պերուական ուտեստ, չիֆա (չինական ռեստորան) խոհանոցի սիրված ուտեստը, որը նրա իսկական արմատներն են:
