Un բիսկվիտ Դա քաղցր պատրաստուկ է, որը կենդանի հիշողություն է ներկայացնում արգենտինական ընտանիքներում, քանի որ այն հաճախ բաժանում են սուրճի, տաք մատեի կամ մի բաժակ կաթի հետ։ Պարզապես դրա բույրն ընկալելը ստիպում է ձեզ արթնացնել անցյալի հաճելի հանգամանքներ, և որ դուք պատրաստվում եք վերապրել՝ ներկա մնալով ընտանեկան միջավայրում:
El Թխվածքաբլիթ սպունգային, սուպեր թեթև և փափուկ պատրաստված է ձվով, շաքարավազով և վանիլով: Այն ստանալու համար ալյուրի, խմորիչի կամ ճարպի օգտագործումը պետք չէ։ Ձվերը, սպիտակուցներն ու դեղնուցներն առանձին-առանձին շաքարավազի հետ հարում ենք, գոնե էլեկտրական ձողերով, այնուհետև զգուշորեն ինտեգրում ենք։ Երբ թխվում է, այն գերփարթամ է։
Ա-ի բաղադրիչներին բիսկվիտ Դուք կարող եք ավելացնել, ի թիվս այլ բաների, կիտրոնի կեղև, չոր մրգեր, թակած ընկույզ կամ շոկոլադ: Այն կարող է նաև բազմազան լինել՝ լցնելով հրուշակեղենի կրեմ, dulce de leche, ելակ կամ այլ մրգեր։ Այն կարող է օգտագործվել տորթ, տորթ կամ այլ աղանդեր պատրաստելու համար:
Թխվածքաբլիթների տեսակները
Թխվածքաբլիթների ամենատարածված դասակարգումներից մեկը պատրաստվում է ըստ ճարպի, որն ավելացվում է դրա պատրաստման ժամանակ, որոնցից յուրաքանչյուրը նկարագրված է ստորև:
թեթեւ թխվածքաբլիթներ
Թեթև թխվածքաբլիթներն իրենց պատրաստման մեջ ավելորդ ճարպեր չունեն, միայն ձվերի մեջ պարունակվող ճարպի փոքր ներդրումը կունենան։
ծանր թխվածքաբլիթներ
Ծանր տորթերն այն տորթերն են, որոնք իրենց բաղադրիչներում պարունակում են ճարպ, որը կարող է լինել կարագ, մարգարին կամ ձեթ: Ավելորդ ճարպի ավելացման պատճառով կորցնում են սպունգությունը, հետևաբար հաճախակի է լինում, որ եթե դրանք ճարպ են պարունակում, ապա պետք է փոխհատուցող խմորիչ կամ փխրեցուցիչ ավելացնել, և ստացվում է, որ սպունգանման է։
Բիսկվիթների պատմություն
Թխվածքաբլիթ բառը գալիս է լատիներեն «biscoctus» բառից: Հռոմեացիները դրանք պատրաստում էին ջեռոցում թխելով, հետո կաղապարից հանելով ու նորից թխելով։ Ջեռոցում այդքան ժամանակի արդյունքում այն շատ չորացավ։ Այսքան կրակոցների օգուտը դիմացկունությունն էր:
Ասում են, որ բիսկվիթի պատրաստումը, ինչ-որ չափով նման է այն, ինչ մենք այսօր գիտենք, իտալացի հրուշակագործ Ջոբատայի ստեղծումն էր, ով ապրում էր Մադրիդում 1700 թվականին: Իր սկզբում բիսկվիթները առանձնապես չէին տարբերվում տորթերից: ժամանակի հացը, համապատասխան, միայն այն, որ այն քաղցրացված էր մեղրով, իսկ ոմանք պնդում են, որ հռոմեացիները դրանց վրա ընկույզ են ավելացրել։
Եվրոպայում XNUMX-րդ դարում վառարանների, թխման տարաների և զտված շաքարի տեխնոլոգիաների առաջացման հետ մեկտեղ թխվածքաբլիթների աճը տեղի ունեցավ: Նրանք թխում էին պատրաստուկը դնելով օղակների մեջ, որոնք դրված էին հարթ սկուտեղների վրա։
Այս ժամանակ չոր մրգերը դեռ ներառված էին պատրաստման մեջ, ինչպես հռոմեացիներն էին անում: Մյուս կողմից, նախնական ջնարակները պատրաստվում էին նոսրացված, եփած շաքարով և ձվի սպիտակուցով։ Պատրաստելուց հետո տորթը ողողում էին ջնարակով և վերադարձնում ջեռոցը, որը սառչելուց հետո մնում էր փայլուն և պինդ կեղևի տեսքով։
1894-րդ դարում կան գրառումներ, որտեղ նկատվում է, որ տորթն արդեն շատ նման է ներկայիսին։ Այս գրառումները ներառում են. «The Cassell's New Universal Cookery Book»-ում պարունակվող բաղադրատոմսը (XNUMX թ. Լոնդոնում)», ինչպես նաև ֆրանսիական խոհարարի գրառումները:Անտոնին Կարեմե (1784-1833)»:
բիսկվիթի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
1 ու կես բաժակ ալյուր, 5 ձու, կես բաժակ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ, կես բաժակ կաթ, վանիլի էսենցիա, 1 կիտրոնի կամ փոքր նարնջի համը՝ ըստ ճաշակի, դուլսե դե լեշ, պիստակ կամ գետնանուշ զարդարելու համար:
Պատրաստում
- Ալյուրի մեջ ավելացնել փխրեցուցիչը, մաղել և մի կողմ դնել։
- Առանձին տարաների մեջ դնել ձվի սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա։ Պահուստ.
- Դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը, նարնջի կամ կիտրոնի համը։ Հարում ենք էլեկտրական հարիչով, մինչև ձվի դեղնուցները նվազեն իրենց դեղին գույնի ինտենսիվությունը։ Այնուհետև ավելացնել կաթն ու ալյուրը, ձողերով մի փոքր հարել այնքան, մինչև բաղադրիչները միանան։ Հեռացրեք էլեկտրական ձողերը:
- Թիթեղով հարած սպիտակուցները պարուրող շարժումներով ավելացնում ենք նախորդ խառնուրդին։
- Մոտավորապես 25 սմ տրամագծով տապակը յուղել և ալյուր քսել, ավելացնել նախորդ քայլով ստացված զանգվածը և թխել 220 °C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե։
- Թողեք սառչի, հորիզոնական բաժանմամբ բաժանեք երկու մասի, լցրեք դուլսե դե լեշով և վրան ավելացրեք մանր կտրատած պիստակը կամ գետնանուշը։
- Պատրաստեք բիսկվիթը։ Վայելե՛ք։
Համեղ բիսկվիթ պատրաստելու խորհուրդներ
- Փոփոխություններ կարող են կատարվել վերը նշված բաղադրատոմսում Թխվածքաբլիթ սպունգային, խառնուրդին ավելացնելով հետևյալ բաղադրիչներից որևէ մեկը, ի թիվս այլոց՝ կակաո, աղացած նուշ կամ դրանց փոշի, քերած կոկոս, մանրացված ընկույզ, չորացրած մրգեր, օրինակ՝ չամիչ։
- Քանի որ բիսկվիթը կարելի է թրջել հեղուկով, այն կատարյալ հիմք է հանդիսանում Tres leches կոչվող աղանդերի պատրաստման համար: Նաև այն կարող է ներծծվել լիկյորով կամ այն պարունակող պատրաստուկով:
- Կարող եք նաև բիսկվիթը լցնել կիտրոնի հյութի հետ շաքարավազի հետ կամ, եթե դա չլինի, բլենդերի մեջ հարած ռաֆինացված շաքարավազը՝ առանց հեղուկ ավելացնելու:
Դուք գիտեի՞ք….
Բաղադրատոմսի պատրաստման մեջ օգտագործված բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը բիսկվիտ վերը նկարագրված, ապահովում է սնուցիչներ, որոնք օգտակար են մարմնին: Այստեղ մենք նշում ենք ամենակարևոր առավելությունները.
- Նախապատրաստման մաս կազմող ցորենի ալյուրը ապահովում է ածխաջրեր, որոնք օրգանիզմի կողմից վերածվում են էներգիայի։ Դրա մեջ պարունակվող մանրաթելն օգնում է մարսողական համակարգի ճիշտ աշխատանքին։ Այն պարունակում է վիտամին B9 կամ ֆոլաթթու, որը շատ օգտակար է հղիների համար։ Այն նաև ապահովում է հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, մագնեզիումը, ցինկը, երկաթը և կալցիումը:
- Երբ որ բիսկվիտ Այն լցված է dulce de leche-ով, ասվում է, որ քաղցրավենիքը շատ կարևոր սպիտակուց է պարունակում մարմնի մկանների առողջության և ստեղծման համար: Բացի այդ, այն պարունակում է վիտամիններ՝ A, D, B9 և հանքանյութեր՝ ֆոսֆոր, մագնեզիում, ցինկ։ Եվ կալցիում:
- Այս բաղադրատոմսի պատրաստման մաս կազմող ձվերը կերակրատեսակին ավելի շատ սպիտակուց են տալիս, բացի այդ ապահովում են վիտամիններ A, D, B6, B12, B9 (ֆոլաթթու), E: Այն նաև ապահովում է մարմնին անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուները: դրա պատշաճ գործունեության համար:
