Այսօր մենք ձեզ կուրախացնենք այս համեղով Բադի բրնձի բաղադրատոմս, նաև կոչվում է Բադ բրինձով. Այս նրբաճաշակ ուտեստը, որը շատ նման է Arroz con Pollo-ին, Չիկլայո քաղաքի (Լամբայեկ դեպարտամենտի մայրաքաղաք) ամենատարածված և տիպիկ ուտեստներից մեկն է, հետևաբար առաջացել են այլ անվանումներ, որոնցով հայտնի է նաև այս ավանդական հյուսիսային ուտեստը: Pato con arroz a la chiclayana կամ Arroz con pato de Lambayeque:
Անկախ նրանից, թե որն է նրա անունը, իմ կարծիքով աշխարհում կա միայն մեկ բադով բրինձ, որն իմ սիրելի պերուական ուտեստն է և կլինի երկրի հյուսիսում, և ամեն անգամ, երբ ես մեկնում եմ Չիկլայո, այն պատրաստում եմ մորաքրոջս՝ Ջուլիայի հետ միասին։ , ով Նա նաև այս ավանդական Չիկլայական բաղադրատոմսի հեղինակն է։
Բադով բրնձի պատմություն
El բրինձ բադով Պերուի հյուսիսային Չիկլայո քաղաքի տիպիկ սնունդն է։ Այն վայրը, որտեղ այս բաղադրատոմսը առաջին անգամ հայտնվեց տասնիններորդ դարի կեսերին: Իսպանացիների՝ Պերուի տարածք ժամանելուց հետո ավելացվել են իսպանական այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Արդյունքում ստացվում է համեղ բադով բրինձ: Այդ ժամանակից ի վեր շատերը նման են դրան կանաչ բրինձ որպես հայտնի իսպանական Paella-ի պերուական տարբերակ:
Բադի բրնձի բաղադրատոմս
La Բադի բրնձի բաղադրատոմս Այն, որը դուք կտեսնեք ստորև, այն բաղադրատոմսն է, որը 85-ամյա մորաքույրս սովորեցրեց ինձ ընդամենը մի քանի ամիս առաջ, երբ ես մեկնեցի Չիկլայո՝ այցելելու նրան իր ծննդյան օրը: Ընտանեկան բաղադրատոմս է, որը, չնայած տարիներին, պահպանում է իր յուրօրինակությունը իր մեջ պարունակվող բաղադրիչների առումով, ինչպիսիք են՝ Chicha de jora, Ají amarillo և coriander (համեմ): Մնացեք My Peruvian Food-ում և վայելեք այս անհավանական և համեղ հյուսիսային ուտեստը, որը պերուական գաստրոնոմիայի խորհրդանիշն է:
Բաղադրությունը `
- 6 բադի կտոր (կարող է լինել բադի ազդրերի կամ կրծքի կտորներ)
- 3 բաժակ բրինձ
- 1/2 բաժակ յուղ
- 5 պճեղ սխտոր, աղացած
- 3 ճաշի գդալ դեղին չիլի պղպեղ հիմք
- 1 խոշոր սոխ, աղացած
- 2 թակած կեղևավորված լոլիկ
- 1 բուլղարական պղպեղ՝ կտրատած
- 3 ճաշի գդալ աղացած սխտոր
- 1/2 բաժակ աղացած համեմ
- 1 բաժակ ոլոռ
- 3 բաժակ ջուր
- 1 հատ եգիպտացորեն կեղևավորված և եփած
- 1 բաժակ սև գարեջուր
- 1 բաժակ chicha de jora
- 3 դեղին չիլի պղպեղ՝ առանց երակների
- 1 պտղունց պղպեղ
- 1 թեյի գդալ աղացած չաման
- Աղը համտեսել
Բադով բրնձի պատրաստում
- Եկեք սկսենք պատրաստել այս նրբագեղ բաղադրատոմսը, բադի կտորները շատ լավ լվանալ ջրի մեջ, ապա չորացնել: Այնուհետև կտորները համեմել աղով, պղպեղով և չամանով ամբողջ տեղում։
- Ձեթը կաթսայի մեջ եփեք, այնուհետև տաք յուղով կարմրեք բադի կտորները:
- Երբ բադի կտորները ոսկե դարչնագույն են դառնում: Հեռացրեք դրանք մեկ այլ տարայի մեջ պահելու համար: Պարտադիր չէ, որ բադի կտորները ամբողջությամբ տապակվեն, առավել եւս՝ եփվեն։ Հիշեք, որ դրանք եփվելու են կաթսայի մեջ բրնձի հետ միասին։
- Թավայի մնացած յուղը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, որտեղ կպատրաստվի բրինձը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղացած սխտորը, դեղին պղպեղը, կտրատած լոլիկն ու պանկա պղպեղը և տապակել մի քանի րոպե։ Ավելացնում ենք խաշած կիլանտրոն, սիսեռը և կաթսան փակում ենք կափարիչով և թույլ կրակի վրա թողնում ենք ևս 5 րոպե քրտինքը։ Լցնել 1/2 բաժակ տաք ջուր, որպեսզի այն չայրվի, և նորից փակեք կաթսան մինչև եփվի:
- Երբ տեսնում եք, որ կիլանտրոն տապակվել է, ժամանակն է, որ դուք բադի կտորները մտցնեք կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով Չիչա դե Հորայի բաժակը, մի բաժակ մուգ գարեջուր, բրինձը, շերտերով կտրատած պղպեղը և դեղին պղպեղը կտրատած։ շերտերի մեջ: Համադրությունը խառնել և կաթսան փակած թողնել ևս 15 րոպե, որպեսզի համը խտանա բադի կտորների մեջ։
- Եփած բադի կտորները հանեք կաթսայից և մի կողմ դրեք մեկ այլ փակ տարայի մեջ։ Կաթսայի մեջ ավելացնել բրնձի բաժակները, կեղևավորված եգիպտացորենը, ոլոռը և գազարը։ Միայն եթե անհրաժեշտ է ավելացնել մի քանի բաժակ ջուր, որպեսզի ջրի մակարդակը մի փոքր բարձր լինի բրնձից։ Լավ թափահարեք և ծածկեք: Թող եփվի ևս 10 րոպե, մինչև բրինձը լավ հատիկավորվի։
- Փորձեք, արդյոք բրինձն ունի ցանկալի համը, ավելացնել աղը ըստ ճաշակի և պղպեղը: Լավ խառնեք և մի քանի րոպե թողեք, որ բրինձն ամբողջությամբ հատիկավորվի։ Մենք կիմանանք, որ բրինձը պատրաստ է, երբ նկատենք, որ ջուրը ներծծվել է։
- Երբ բրինձը հասնի իր եփման ճշգրիտ կետին։ Անջատեք կրակը և բրնձի վրա ավելացրեք ոսկե բադի կտորները: Թողեք ծածկված ևս 5-10 րոպե, որպեսզի բադն ու բրինձը միասին ընդունեն այս բաղադրատոմսի յուրահատուկ և ավանդական համը: Եվ պատրաստ! Այժմ դուք կարող եք վայելել այս համեղ բրինձը բադով, որն իդեալական է որպես հիմնական ուտեստ և կարող եք այն մատուցել հարուստ սոուսի հետ միասին: Հուանկաինա u Օկոպա. Վայելե՛ք այն և վայելե՛ք ինքներդ:
Բադով համեղ բրինձ պատրաստելու խորհուրդներ
Չիչա դե Ժորա պատրաստուկը չստանալու դեպքում այն կարող եք փոխարինել՝ ավելացնելով կես կիտրոնի հյութ և կես խորանարդ Maggi հավի էսենցիա։
Դուք գիտեի՞ք…
Բադը թռչնամիս է, որն ապահովում է մեծ քանակությամբ լավ որակի սպիտակուցներ, քանի որ իր միսը հարուստ է էական ամինաթթուներով և սննդարար նյութերով, դրանք օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը, մեծացնել պաշտպանությունը և վերականգնել բջիջները: Բադը կարող է ցածր յուղայնությամբ մթերք լինել, քանի դեռ մաշկը հեռացվում է, քանի որ այնտեղ է կենտրոնացված ճարպի ամենաբարձր մակարդակը: Այն պարունակում է երկաթ և վիտամին B12, որոնք իդեալական են անեմիայի կանխարգելման համար։
