Աղանդերից մեկը ավանդական պերուական գաստրոնոմիայի է Բրնձի պուդինգ. Այն հարուստ, սննդարար և հեշտ պատրաստվող քաղցրավենիք է, բայց այն բաղկացած է որոշակի հնարքներից, որպեսզի այն ունենա հիանալի մշակութային նրբության հյուսվածք և համ:
Նաեւ, Բրնձի պուդինգ և այլ քաղցրավենիք ունեն Արաբական ծագում, սակայն դրանք հարմարեցվել են իսպանացիների կողմից և նվաճման պահին բերվել Պերու։ Հետագայում այս ճաշատեսակները զարգացան՝ ինտեգրելով երկրի բնիկ համերն ու բաղադրիչները, ինչի արդյունքում ստացվեց բազմազան ուտեստներ: էմբոկներ և համեմունքներ.
Նույն կերպ այս աղանդերը առանձնահատուկ է, քանի որ այն նշում է Ռիկարդո Պալմա «Պերուական ավանդույթներ»-ում, երբ նա պատմում է 1651 թվականի մի ազատատենչ վանականի մասին, ով այցելելով մահամերձ ընկերոջը, ասաց նրան. «Ի՜նչ դժոխք, մարդ: Ես գալիս եմ, որ քեզ տանեմ խնջույքի, որտեղից աղջիկներ կան Բրնձի պուդինգ և դարչին»՝ ցանկանալով մատնանշել, թե որքան քաղցր և հոյակապ է այս ուտեստը՝ համեմատած տիկնանց գեղեցկության և գայթակղության հետ:
Բայց այնպես, որ դուք պարզապես չպահեք այս կոնկրետի վերանայումը աղանդեր և նրա յուրահատուկ համի և թարմության մասին ինքնուրույն ծանոթանալու համար մենք կարճ ժամանակում կմատնանշենք ամբողջական բաղադրատոմս.
Բաղադրությունը `
- 250 գր բրինձ
- 1 լիտր կաթ
- 150 գր շաքար
- 1 դարչինի փայտ
- 5 մեխակ
- Պտղի աղ
- 10 գր դարչին փոշի կամ 4 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար՝ մակերեսը զարդարելու համար
- 1 կամ 2 կիտրոնի կամ նարնջի կեղև
Նյութեր և սպասք
- Օլլա
- Փայտե գդալ
- դեսերտ բաժակներ
- Խոհանոցային սրբիչներ
- Քամիչ կամ նուրբ մաղ
Պատրաստում
- Առաջին հերթին դա անհրաժեշտ է արոմատացնել կաթը, որի մեջ եփվելու է բրինձը։ Դրա համար կաթը շաքարավազի, դարչինի ձողիկների և կիտրոնի կեղևի հետ լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Ամեն ինչ դրեք նրա վրա միջին կրակ մինչև այն եռա, այսինքն մինչև կաթը սկսի պղպջակել
- Այժմ, մինչ կաթը ջերմաստիճանում է, լվանալ բրինձը առատ ջրով, որպեսզի դրա օսլայի մի մասը վերացվի։ Դուք կարող եք դա անել շատ նուրբ քամիչի միջոցով և հոսող սառը ջրի տակ: Որպեսզի այն լավ լվացվի, հեռացնել այն ձեր ձեռքերով մի երկու րոպե. Այս քայլը չի ազդում դեսերտային կրեմի վրա, սակայն անհրաժեշտ է, որպեսզի բրինձը չկպչի կաթսային կամ շատ չփքվի։
- Այնուհետև ավելացրեք բրինձը, երբ կաթը եռա: Կրակն իջեցրեք, որպեսզի դանդաղ եփվի 50 և 60 րոպե. Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի չկպչի, այս ցնցումները կարող են տարբեր լինել 10- ից 15 րոպե
- Երբ հասնեք պատրաստման 40 րոպեին, ավելի հաճախ խառնել, քանի որ այս պահին բրինձը ավելի հեշտությամբ կպչում է: Նաև հետևեք կաթսայի կաթի քանակին, եթե ցանկանում եք, որ բրինձը չոր լինի, թող մի քիչ էլ եփվի, բայց եթե ուզում եք արգանակով և սերուցքով. անջատել կրակը ճիշտ ժամանակին։
- միշտ ավելացնել մի պտղունց աղ դուրս բերել բոլոր համերը: Մի անհանգստացեք այս քայլից, աղանդերը աղի չի լինի, եթե չգերազանցեք պտղունցը
- Համտեսեք բրինձը, եթե հատիկները պատրաստ են, իսկ հյուսվածքն այն է, ինչ ձեզ դուր է գալիս, հանեք այն կրակից և թող կանգնի մի քանի րոպե մեղմելու համար
- Վերջապես, քանի դեռ չի ցուրտացել հեռացնել դարչինի ձողիկներն ու կիտրոնի կեղևը։ Փաթեթավորեք բրինձը աղանդերի բաժակների մեջ
- Յուրաքանչյուր մատուցված ամանի համար, շաղ տալ փոշի դարչին կամ շաքարի փոշի և կարամելացնել մակերեսը, սա ջահի օգնությամբ, որը կհալեցնի շաքարավազը աղանդերի վրա
- Սպառել միանգամից կամ դրեք սառնարան հարմարվել ջերմաստիճանին
Խորհուրդներ և առաջարկություններ
Այս տեսակի բրնձի պատրաստման ճշգրիտ ձևը տատանվում է կախված նրանից, թե որտեղից ենք մենք, բայց այս դեպքում մենք վայելում ենք այն Պերու, որտեղ համն ու հյուսվածքը միշտ կպտտվեն ինչի շուրջ քաղցր և տաք բաղադրատոմսից։
Սակայն հասնելու համար ա հարվածային կետ և պատրաստեք Պերուի բնակչությանն ու մշակույթին վայել աղանդեր, այնուհետև թողնում ենք ձեզ մի շարք խորհուրդներ որպեսզի կարողանաք հասնել բարենպաստ և եզակի արդյունքների ձեր ափսեի վրա.
- Ավելացնել համեմունքներ ջուր կամ կաթ որտեղ եփվելու է բրինձը։ Թրմեք հեղուկը, կարծես թե թեյ լինի և օգտագործեք բրնձի ամբողջական եփման համար: Դուք կարող եք օգտագործել աստղային անիսոն, մեխակ, հիլ և այլ անուշաբույր նյութեր
- Բրինձի յուրաքանչյուր բաժակի համար օգտագործեք 2.5 բաժակ կաթ կամ ջուր. Թող ամեն ինչ եփվի այնքան ժամանակ, մինչև մնա քիչ հեղուկ։ Նաև հարգեք չափաբաժինները, որպեսզի ամեն ինչ կանոնավոր և կատարյալ լինի
- Ընտրեք որակյալ բրինձ
- Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել կաթ և շաքար կամ գոլորշիացված և խտացրած կաթի խառնուրդ: Կարող եք նաև փոխարինել կաթով նուշ կամ սոյայի կաթ, նույնիսկ կոկոսի կաթի հետ՝ ավելի էկզոտիկ համ հաղորդելու համար
- Ի տարբերություն բրնձի այլ բաղադրատոմսերի, այս մեկում դուք պետք է խառնել պատրաստում մշտական ժամանակահատվածների համար դրանք կարող են լինել 10-ից 15 րոպե, որպեսզի այն չկպչի: Օգնիր քեզ մեկով փայտե թիակ որպեսզի հացահատիկները վատ չվերաբերվեն
- Եթե ձեզ դուր է գալիս դրանք չամիչ կամ սալորԽառնուրդին կարող եք ավելացնել այնքան, որքան ցանկանում եք։ Բայց եթե չեք դիմանում դրանք տեսնելու համար, կարող եք ներմուծել հապալաս, ընկույզ, թարմ մրգեր (ելակ, պապայա, բանան, խնձոր, տանձ կամ արքայախնձոր) կամ օշարակի մեջ:
- Եթե սիրում եք շատ հետևողական բրինձ, ավելացրեք կաթի մեջ 1 կամ 2 ձվի դեղնուց և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Հյուսվածքը նման կլինի կրեմի հյուսվածքին
- Անսպասելի և ինտենսիվ համի համար, երբ կրակն անջատեք, ավելացրեք ա կարագի գդալ և խառնել
Սննդային ներդրում
Յուրահատուկ համով այս աղանդերը լի է օգտակար սննդանյութեր մարմնի համար, ինչպես նաև վիտամիններ եւ հանքանյութեր հատուկ յուրաքանչյուր մարդու ֆիզիկական զարգացման համար՝ ըստ տարիքի և վիճակի: Այս սննդային ներդրումն ամփոփված է հետևյալ կերպ.
Բրինձի 1 բաժին 134 գր:
- Կալորիաներ 190 Կկալ
- Հագեցած ճարպեր 1.687 գր, պոլիհագեցած 0.197 գ և միանհագեցած 0.783 գր
- Ածխաջրեր 33.34 գր
- Սպիտակուցներ 6.82 գր
- Էներգիա 796 կգ
- Սպիտակուցներ 6.82 գր
- մանրաթել 0.4 գր
- Շաքարավազ 6.94 գր
- Խոլեստերին 9 մգ
- Նատրիում 482 մգ
- Կալիում 236 մգ