Աջի հավ

Բաղադրատոմսը Աջի հավ Սա պերուական սննդի հրաշալիքներից մեկն է, որը սերտորեն կապված է իսպանական խոհանոցի հետ:

Այս ուտեստն ունի հետաքրքիր բաղադրիչների խառնուրդ, որոնք տալիս են յուրահատուկ և անչափ համեղ համԲացի այդ, նրա տեսքը կամ ներկայացումը նման է շոգեխաշածին նման յուղալի ուտեստի, և նրա գույնն այնքան հաճելի է պերուական չիլիի դեղինի շնորհիվ:

Ի սկզբանե պերուական գաստրոնոմիան եղել է ա հարմարվողականություն այլ մշակույթներից, այնուհանդերձ, նա կարողացել է տարիների ընթացքում նորովի հայտնագործել համերը՝ իր նվաճողների ճաշատեսակները հարմարեցնելով իր ոճին ու պատրաստման եղանակին և, ինչու ոչ, իր կենսակերպին:

Հավի չիլիի բաղադրատոմսը  

Բաղադրությունը `

• 1 հավի կրծքամիս կամ 1 ամբողջ ոսկորով հավ
• 3 հատ պերուական դեղին պղպեղ
• 1 մեծ սոխ
• 3 խնձոր սխտոր
• ½ բաժակ գոլորշիացված կաթ
• 4 հատ ընկույզի կես
• 2 փաթեթ սոդա կրեկեր
• 2 կտոր կտրտած հաց
• 2 ճաշի գդալ պարմեզան պանիր
• 2 կարտոֆիլ կտրատել շերտ
• 4 սեւ ձիթապտուղ
• 1 եփած կամ եփած ձու
• Աղը համտեսել
• Պղպեղ `համտեսել

Նյութեր

• 3 պլաստիկ աման կամ բաժակ
• 2 կաթսա
• Դանակ
• Հավանգ
• Տապակած տապակ
• Կտրող տախտակ
• Քամիչ
• Սպասքի սրբիչ
• Մեծ հարթ ափսե
• Բլենդեր

Պատրաստում

Առաջին, դնել կրծքամիս կամ ամբողջ հավի միսը, որպեսզի եփվի ջրով առանց աղի կաթսայի մեջ: Երբ այն եփվի, մոտ 30 րոպե կաթսան կրակից հանել և հավը հանել, որ սառչի։ Արգանակը պահեք տարայի մեջ։

Ավելի ուշ, երբ հավը ամբողջովին սառչի, խառնել այն, հանել ոսկորները և պահել սառնարանում:

Այնուհետև մեկ այլ բաժակի մեջ. դեղին պղպեղով մածուկ պատրաստել, Դրա համար գդալի օգնությամբ հանեք սերմերն ու երակները, տրորեք այնքան, մինչև ստանաք միատարր խտություն։

Չիլիի մածուկը տանում ենք բլենդերի մեջ մի քիչ հավի արգանակով, հարել մինչև յուղալի դառնալը և պահուստ: Հիմա, մանրացնել ընկույզը հավանգի մեջ մինչեւ լավ տրորվեն.

Սոդայի կոտրիչները ձեռքերով կտրատեք մինչև դրանք գրեթե ալյուրի պես դառնան, նույն պրոցեդուրան կատարեք հացի հետ և, եթե ցորենի ալյուրի հիման վրա այլ բաղադրիչ եք ստանում, արեք նույնը։

Այս պահին տաքացնել տապակը և լինել միջին ջերմաստիճանում Տապակել նախապես մանր կտրատած սխտորն ու սոխը. Երբ սոխը թափանցիկ է, ավելացնել չիլիի մածուկը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել աղ և պղպեղ։

Մեկ այլ տարայի, ամանի կամ պլաստիկ բաժակի մեջ, հավի կրծքից ավելացնել կոտրիչները կամ հացը մի քիչ արգանակով. Միավորել երկու բաղադրիչները, մինչև մնա հաստ զանգված։ Այս խառնուրդն ավելացրեք սոֆրիտոյով տապակած տապի մեջ, լավ հարեք, որպեսզի յուրաքանչյուր բաղադրիչ միանա: Նաև, Աստիճանաբար ավելացնում ենք մանրացված ընկույզը, գոլորշիացված կաթն ու հավի միսը. Շարունակեք խառնել, մինչև ստանաք թանձր մածուկ։

Parամկետով, ավելացնել մի բաժակ հավի արգանակ. Ամեն ինչ եփել թույլ կրակի վրա 10 րոպե առանց ծածկի:

Մինչ ամեն ինչ պատրաստվում է Եփվող կարտոֆիլի շերտերը դնել բավականաչափ ջրով կաթսայի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք նաև շոգեխաշել։

Հիմնական խառնուրդի եփման ժամանակից հետո. ավելացնել պարմեզան պանիրը և եփել ևս 5 րոպե որպեսզի պանիրը գրատինե. Քամիչի օգնությամբ, հեռացրեք կարտոֆիլը ջրից և թողեք մի փոքր սառչի: Իջեցրեք Աջի հավ կրակից եւ թող մի քանի րոպե սառչի։

Ափսեի վրա մատուցել կարտոֆիլի ուղեկցությամբ բաժին, զարդարել համեմի ճյուղով, եփած ձվով և սև ձիթապտուղներով։ Ուղեկցեք մի բաժին բրնձով և մի բաժակ թարմ հյութով։

Խորհուրդներ և առաջարկություններ

• Այս ուտեստը մատուցվում է ա մեծ ճաշի ափսեՍկզբում ավելացնելով բրինձի մեծ չափաբաժինը, ապա մի կողմից դրվում նախապես եփած կարտոֆիլը։ y ամեն ինչի վրա կա մեծ քանակությամբ Ají de Pollo:
• Ափսեն զարդարելու համար օգտագործել կես խաշած ձու և 2 կամ ավելի սև ձիթապտուղ; եթե նախընտրում եք այն ավելի կծու համով, բրնձի վրա կարող եք չիլի պղպեղ դնել, որը նույնպես ավելի շատ գույն կհաղորդի շնորհանդեսին:
• Երբ պատրաստվում եք դեղին չիլի մածուկ պատրաստել, զգույշ եղիր, որ ձեռքերդ չանցնես դեմքիդ վրայով, էլ չասած աչքերիդ վրայով, քանի որ չիլին չափազանց կծու է։ Եթե ​​դուք պետք է դիպչեք ձեր դեմքի որևէ մասի, ապա պետք է լվացեք ձեր ձեռքերը շատ ջրով։
• եթե սոուսը այն շատ հաստ է, կարող եք տեղադրել ավելի շատ հավի արգանակ y եթե այն շատ ջրային է դուք կարող եք տնկել այն ավելի շատ պարմեզան պանիր.
• Ավանդաբար այս ուտեստը կարելի է ուղեկցել սպիտակ բրինձ, չիֆա բրինձ, խաշած բանջարեղեն, ցանկացած տեսակի կարտոֆիլ՝ խաշած, տապակած կամ շոգեխաշածr. Հացը սովորաբար չի ինտեգրվում որպես ուղեկից, քանի որ պատրաստման մեջ արդեն բավականաչափ ցորենի հիմքով ալյուր և ձավար կա՝ ավելին ավելացնելու համար:
• Առավելություններից մեկը Աջի հավ այդպես է կարելի է սառնարանում պահել 3 օր առանց համը կորցնելու և չվնասվելու։

Ají de Pollo-ի սննդանյութերն ու օգուտները  

Հիմնականում, հավը Պերուում ամենաշատ սպառվող մթերքներից մեկն է, որը մենք կարող ենք ստանալ ճաշատեսակների լայն տեսականիով, օրինակ՝ կտորներով, թխած, շոգեխաշած կամ նույնիսկ տապակած՝ ուղեկցվող բանջարեղենով, արգանակներով և մակարոնեղենով: Նաև, դա շատ բազմակողմանի և համեղ սպիտակուց է, ինչը նպաստում է բազմակի առավելություններ որը կնշենք ստորև.

• Հավի միսը սննդարար նյութերի կարևոր աղբյուր է, ինչպիսիք են սպիտակուցները, լիպիդները, վիտամինները և հանքանյութերը, ինչպիսիք են կալցիումը, երկաթը, ցինկը, նատրիումը, կալիումը, մագնեզիումը և այլն:
• Հավի ճարպի մեծ մասը գտնվում է մաշկի մեջ, ուստի այն հեռացնելը նվազեցնում է ճարպի սպառումը: Սա դարձնում է միսը հեշտությամբ մարսվող և կարող է սպառվել ցանկացած տարիքի մարդկանց կողմից:
• Լինելով չեզոք համով միս, հավը կարող է ընդունել ցանկացած համ կամ համեմունք, որը մենք ավելացնում ենք դրան խոհանոցում. Հավի մսի բազմակողմանիությունը կարևոր առավելություն է հատկապես Պերուի խոհարարական հարստության մեջ:
• Պերուում հավը ունի բարձր կենսաբանական արժեք, արտադրվում է բարձր մասնագիտացման պայմաններում և համապատասխանում է որակի ամենաբարձր չափանիշներին:
• Մթերքի այս տեսակը մսի սպիտակուցներից է ամենաէժան և ամենացածր գնով համաշխարհային շուկայում, դարձնելով այն շատ հասանելի բոլորին:

Մյուս կողմից, նախապատրաստումը Աջի հավ, որը կրում է մեր վերոհիշյալ աստղային սպիտակուցը, ապահովում է քանակությամբ 774 կալորիա, որոնցից է 23%-ը սպիտակուցներից է, 13%-ը՝ ածխաջրերից, իսկ 64%-ը՝ ճարպերից. Այսինքն՝ այս ուտեստի մեջ ամենամեծ քանակությամբ կալորիաներ են ճարպը կերակուրի յուղից, պեկանից, կաթի ճարպից, պարմեզանից և հենց հավի միջուկից։

Ինչ վերաբերում է խոլեստերինին, ապա. ապահովում է 170 միլիգրամ կենդանական ծագման երեք մթերքների համար՝ կաթ, պանիր և հավի միս։ Մյուս ակնառու սննդանյութերն են վիտամին A-ն 990 IU-ով, նատրիումը 1369 միլիգրամով և կալցիումը 690 միլիգրամով, վերջինս բավարարում է հավասարակշռված սննդակարգի միջին կարիքները:

պատմություն

Սկզբունքը Աջի հավ վերադառնում է Իսպանիա (Կատալոնիա) տասնչորսերորդ դարում, որտեղ իր քաղաքացիների շրջանում սովորական էր ծառայել blancmange, եփած հավի կրծքամիս պարունակող՝ շաքարավազով, ընկույզով ու նուշով համեմված և բրնձի ալյուրով թանձրացված, որը նվաճման գործընթացով. Այն գաղութարարների ձեռքով հասել է Պերուի ափերին։

Այնուամենայնիվ, ըստ պերուացի սոցիոլոգ և հետազոտող Իզաբել Ալվարես Նովոայի, նա պնդում է, որ այս ուտեստը կլինի Պերուի իսկական նրբաճաշակության մեջ: աղանդեր զնդանի տեսակը (Եգիպտացորենից պատրաստված շիլայի նման սնունդ և պատրաստված տարբեր ձևերով՝ կախված Ամերիկայի վայրերից), քանի որ այն պատրաստվում էր նուշից և հավից և շատ տարածված էր XNUMX-րդ դարի տարբեր բաղադրատոմսերի գրքերում:

Մյուս կողմից, ըստ լրագրող և գաստրոնոմ Ռոդոլֆո Հինոստրոզայի. Ají de Pollo-ի ծագումը կլինի իսպանական ճաշատեսակի մնացորդներում, չնայած կան այլ պատմաբաններ, ովքեր ասում են, որ դա գաստրոնոմիական խառնաշփոթ կլիներ իսպանախոս ցեղերի և անդյան ուչուի միջև: