Kultura gradova nijansirana je aspektima koje na nju prenosi identitet odgovarajućeg mjesta. Jedan od aspekata prepoznavanja su kulinarski običaji, posebno u Meksiku, jedan od tih aspekata je zadovoljstvo razmaziti nepce međuobrokom izvan najvažnijih obroka.
U Meksiku se zove snack, koji se u drugim zemljama naziva pasa palos, tapa ili bocadillo. The grickalica od suhih škampa koristi se za otklanjanje gladi prije glavnog obroka planiranog za određeno okupljanje. Za začinjanje suhih škampi obično se koristi umak batanera.
Zalogaje sa svojom ljutinom i malo pretjeranom soli poslužili su barmenima za naručivanje više pića kako bi osvježili usta i grlo. Među tim zalogajima sigurno je bio i grickalica od suhih škampa sa svojim pikantnim umakom.
Osušeni škampi obično se suše na suncu i u procesu sušenja okusi škampa se koncentriraju. Koriste se u zalogajima tako što se prže u umaku s omiljenim začinima onoga tko ih priprema, a koriste se i za pripremu drugih izvrsnih jela.
Povijest grickalice od suhih škampa
Tvrdi se da se riječ botana izvorno koristila za označavanje čepa koji se koristio u kožnim čizmama koje su se koristile za držanje vina. Zatim se pojavila navika da se na čašu s pićem, između ostalog, stavi kriška kobasice ili kruha, dok se konačno zalogaje koji se konzumiraju uz piće nazivaju grickalicama.
U Meksiku su se često koristili zalogaji, među kojima je i grickalica od suhih škampa, za ublažavanje gladi u frizerskim salonima i kantinama iz prošlosti. Sada se konzumiraju u restoranima i kod kuće za kušanje vina, tekile ili drugog pića.
Od davnina, u Meksiku i drugim kulturama, grickalice, grožđice, štapići, bocadillos ili kako god ih već zovete, koriste se za otvaranje usta. Na taj način sprječava se da piće počne djelovati rano, dok se čeka glavni obrok odgovarajuće proslave. Među grickalicama koje se koriste u tu svrhu često je i grickalica od suhih škampa zbog svog osebujnog okusa kojeg Meksikanci jako cijene.
Nedvojbeno su širenju grickalica u Meksiku pridonijeli i španjolski osvajači. U Španjolskoj se potvrđuje da je običaj korištenja "tapasa" nastao u Andaluziji. Spominju se u Cervantesovom djelu Don Quijote de la Mancha. U ustanovama Španjolaca osvajača, koje su oni često posjećivali, bile su konstituirane kao središta okupljanja ljudi tog vremena, gdje su se kušali zalogaji.
Recept za snack od suhih škampa
Sastojci
1 kg suhih kozica
2 sušena crvena čilija
Pola kg luka
1 kg rajčice
2 žlice Worcestershire umaka
Pola litre ulja
priprema
- Čili pažljivo očistiti, odstraniti žilice i sjemenke, ostaviti u vrućoj vodi dok ne omekša. Na kraju ih procijedite.
- Nasjeckajte luk, popržite ga i pustite da dobije tamno zlatnu boju.
- Pecite rajčicu na tavi ili u pećnici.
- Suhim škampima se vade noge i glava, a rep se ostavlja kako bi se njime uhvatile, niti se gule. rezerva.
- Pomiješajte luk, pečenu rajčicu i čili, začinite i kuhajte na laganoj vatri. Popržiti pa dodati odvojene suhe škampe. Nastavite pržiti na laganoj vatri.
- Na kraju ih ostavite da se odmore kako bi se okusi još više sjedinili.
- Gotovo, samo ih treba poslužiti i kušati.
- Možete ih popratiti posudicom s omiljenim umakom u koji ćete umočiti škampe u trenutku konzumacije.
Druge ideje za korištenje suhih škampa
Osim što priprema odličan snack sa sušenim škampima Kao i ove koje smo vam već predstavili, od sušenih kozica možete napraviti i ukusne juhe, dodajući im namirnice koje najviše volite ili variva, između ostalih jela.
U Kini se sušeni škampi koriste u različitim nadjevima u jelima s rižom, poput sushija, a također se koriste u varivima i juhama. Svaka zemlja uključuje sušene škampe u svoja glavna jela, prema svom ukusu.
Dali si znao….?
Proteini iz račića koji čine grickalica od suhih škampa Organizmu donosi veliku dobrobit jer, između ostalog, jača imunološki sustav i pomaže u izgradnji mišića.
Osušeni škampi također osiguravaju vitamine kao što su: B12 koji, između ostalog, održava neurone mozga zdravima i pomaže u stvaranju DNK tjelesnih stanica, B6 koji, između ostalih funkcija, pomaže osigurati da dovoljna oksigenacija dođe do stanica tijela. ostati zdrav.
Osušeni škampi bogati su Omega 3 i beta-karotenom za koje se vjeruje da imaju antikancerogena svojstva. Bogate su mineralima od kojih svaki doprinosi odgovarajućoj dobrobiti organizmu, a među njima su: željezo, kalij, fosfor, kalcij, selen, magnezij, bakar, mangan, cink i natrij.
Također su bogate vitaminom A koji pomaže u održavanju zdravog vida, kao i doprinosi diobi stanica i zaštiti imunološkog sustava. I vitamin E dobar za vid, kožu, mozak i krv.
Da za grickalica od suhih škampa Konzumira se s čili umakom, a nutritivna vrijednost međuobroka pojačana je nutritivnim doprinosom čili papričica. Sadrže, između ostalog, proteine, vitamine: A, C i B6.
Čili papričice sadrže i "kapsicin" koji, osim što izaziva karakterističan svrbež, uzrokuje lučenje endorfina u mozgu onih koji konzumiraju čili papričice. Ove tvari stvaraju učinak blagostanja kod osobe, a uz to im se pripisuju i antimikrobna i fungicidna svojstva.
Meksikanci vole eksperimentirati s novim okusima i modificirati ih prema ljutim okusima koje vole. Oni prilagođavaju i transformiraju jela napravljena u drugim zemljama, uvijek dodajući okus jelu.
