Crni puding ili punjeni

Krvavica To je vrlo čest pripravak u Kolumbiji, napravljen uglavnom od svinjske krvi. Koja je začinjena dodacima koji variraju ovisno o kolumbijskoj regiji u kojoj se proizvodi, na svakom mjestu ima svoj poseban štih. Ovim pripravkom se pune prethodno očišćena svinjska crijeva i prže na ulju, obično svinjska ili kuhaju u začinjenoj slanoj vodi.

Povijest Morcille ili punjene

Tvrdi se da je podrijetlo od Krvavica Bilo je to u antičko doba u Grčkoj, odatle je otišlo u Španjolsku gdje je doživjelo varijacije. U Španjolskoj je 1525. godine prvi opis krvavice napisao Rupert de Nola. Tamo su ga u početku proizvodile obitelji skromnog podrijetla koje su koristile sve dijelove svinje. Trenutno, do Krvavica Konzumiraju ga Španjolci svih društvenih klasa u tapasima ili kao dio drugih jela.

Odatle su ga Španjolci u vrijeme osvajanja uveli u Kolumbiju i druge zemlje u regiji. S vremenom se proširio po cijelom kolumbijskom teritoriju, gdje u svakoj regiji Krvavica bila je obogaćena sastojcima i začinima koji su se tamo koristili.

Mocilla ili punjeni recept

Sastojci

2 litre svježe svinjske krvi

1 ½ funte mljevene svinjske lopatice

Riža s prethodno kuhanim graškom

2 žlice sitno nasjeckanog peršina

6 nasjeckanih stabljika luka

2 žlice metvice

2 žlice papra

4 žlice kukuruznog brašna

Sol po ukusu

Čista svinjska crijeva natopljena toplom vodom s limunom ili narančom

priprema

• Prethodno se posebno pripremaju riža i grašak, začinjavajući svaki onim što je uobičajeno u mjestu gdje se priprema, tako da jelu daju više okusa, ostavljaju ga vlažnim i rahlim.
• Kada imate svježu svinjsku krv, dodajte sol i žlicu bijelog octa kako se ne bi zgrušala i spriječila kontaminaciju. Dovoljno tuče.
• Svinjska crijeva dobro operite i namočite u mlaku vodu s limunom ili narančom.
• Svinjsku lopaticu, peršin i luk narežite na kockice.
• U posudi pomiješajte svinjsku krv, rižu, grašak, svinjsku lopaticu, peršin i luk koji ste prethodno nasjeckali, dodajte i kukuruznu krupicu, metvicu i papar. Dobro se sjedine dok se ne dobije homogena smjesa.
• Svinjska crijeva ocijedite i jedan kraj zavežite i napunite smjesom dobivenom u gore opisanom koraku.
• Nadjeveni se kuhaju 2 sata u vodi u loncu na srednje jakoj vatri, začine solju i začinima po želji, neki dodaju i kocke juhe. Krvavicu prije stavljanja u vodu potrebno ju je čačkalicom ili drugim priborom nabosti narančinim trnom na raznim dijelovima kako crijevo ne bi puklo.
• Izvade se iz vode, ocijede i ostave da se ohlade, a zatim u hladnjaku. Jedu se pržene ili izlomljene na porcije.
• Krvavica ide uz razna jela, među kojima je i bandeja paisa, popularna kolumbijska fritanga, kao dodatak kreolskom roštilju ili jednostavno uz tipičnu kukuruznu arepu.

Savjeti za pravljenje crnog pudinga ili nadjeva

1. Vrlo dobro očistite crijevo svinje izvana i iznutra jer ovaj dio uvelike ovisi o tome da u gotovom proizvodu nema kontaminacije.
2. Za punjenje crijeva smjesom pripremljenom od svinjske krvi, riže, graška i drugih sastojaka može pomoći plastična boca prerezana otprilike na pola. Staviš omotač na mjesto gdje je bio čep boce, sipaš smjesu u bocu i pritisneš da smjesa uđe u omotač.
3. Smjesa ne smije stajati čvrsto u ovitku jer se kuhanjem steže. Ako je crijevo previše napunjeno, može puknuti tijekom kuhanja.
4. prilikom kuhanja krvavice Izbjegavajte pokrivati ​​lonac i tako spriječite pucanje krvavica.
5. ne treba konzumirati crni puding Dugo se pripremaju, čak i u hladnjaku mogu izdržati maksimalno 4 dana u hladnjaku bez smrzavanja. Mogu se zamrznuti ako će se konzumirati nekoliko dana nakon što su napravljeni.

6. Ni crni puding se ne smije konzumirati ako je prekinut hladni lanac.

Dali si znao….?

Ako imate crni puding Kada su pripremljene, možete ih otvoriti i njihov sadržaj koristiti za prilog uz tjesteninu, za punjenje paprike ili patlidžana, između ostalog.

Krvavica Nutritivno je vrlo cjelovita namirnica jer je bogata bjelančevinama, željezom, magnezijem, kalcijem, cinkom, kalijem, selenom, vitaminom B12 te sadrži ugljikohidrate koje uglavnom unose riža i grašak. Potonji osiguravaju vlakna koja zasiću i pomažu probavi.

Da kada se pripremite Krvavica Ne volite čistiti i raditi sa svinjskim crijevima, imate mogućnost odabrati jedno od sintetička "utroba" ako ih nađete u svom kraju. Postoje različite vrste, uključujući:

• Jestivi kolagenski omotač: to je vrsta omotača za kobasice napravljenog od kolagena, što ga čini fleksibilnim i može se konzumirati bez stvaranja problema organizmu.
• Plastična ovitka: to je vrsta ovitka za kobasice izrađena od plastičnog materijala, koji omogućuje izradu crni puding pa čak i prilagoditi ga postavljanjem naljepnica s informacijama o tome tko ih proizvodi i njihovom nutritivnom sadržaju. Predlažem da uklonite plastiku u trenutku konzumiranja.
• Vlaknasta ovitka: to je vrsta ovitka za veće kobasice kao što su šunka, feferoni, mortadela, među ostalim proizvodima. Otporni su i propusni, što pomaže u očuvanju rashlađenih proizvoda. Moraju se ukloniti da bi se potrošio gotov proizvod.
• Ovitak od povrća: izrađen je od biljne celuloze i koristi se i za velike kobasice.
• Debeli tip, kvalitetni su i omogućuju rukovanje proizvodom bez kontaminacije, potrebno ga je ukloniti u trenutku konzumacije.