પેરુવિયન Tamales રેસીપી

આ પેરુવિયન ટામેલ્સ તેઓ પેરુની સંસ્કૃતિ, રિવાજો અને ગેસ્ટ્રોનોમીમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે, તેથી તેનો સ્વાદ લેતા પહેલા તેમની શોધ, તૈયારી અને તેમની રજૂઆતને પણ પ્રકાશિત કરવી જરૂરી છે.

આ નાનાઓ, જે મીટિંગમાં મુખ્ય વાનગી તરીકે અથવા નાસ્તા તરીકે સેવા આપે છે, તેઓ પેરુવિયન રાંધણકળાનો અજાયબી છે, કારણ કે તેઓ આનંદ આપે છે અને તેમના પોતાના અને મુલાકાતીઓને સરળ રીતે સપ્લાય કરે છે અને વધુમાં, તેઓ દરેકને તેમની પકવવાની પ્રક્રિયા અને સુગંધથી પ્રેમ કરે છે.

જો કે, આ સમયે અમે તમને માત્ર એક સમીક્ષા આપવા માંગતા નથી કે કેવી રીતે સમૃદ્ધ અને મોહક છે પેરુવિયન ટામેલ્સ, પરંતુ અમે તમને આમંત્રિત કરવા માંગીએ છીએ કે તમે તેને તમારા પોતાના હાથે હાથથી કરી શકો સરળ અને અસાધારણ રેસીપી કે અમે તમને નીચે રજૂ કરીએ છીએ.

પેરુવિયન Tamales રેસીપી

ઘટકો

• 1 કિલો મકાઈનો લોટ
• ½ કિલો ચિકન અથવા ડુક્કરનું માંસ ટુકડાઓમાં
• ½ ચમચી. ચિલી નોમોટો
• ½ ચમચી. મીઠું
• ¼ ચમચી. મરી ના
• 2 ચમચી. પીસેલું લાલ મરચું અથવા પાંકા મરચું
• 1 ચમચી. પીળા મરચા
• 1 ચપટી જીરું
• 1 મોટી ડુંગળી
• 8 એસીટ્યુનાસ
• 4 ઇંડા, બાફેલા અને અડધા ભાગમાં કાપો
• 50 ગ્રામ શેકેલી મગફળી
• 200 ગ્રામ શાકભાજી શોર્ટનિંગ
• ½ કપ ઓલિવ તેલ
• 2 કપ પાણી અથવા ચિકન સૂપ
• 8 મોટા લીલા કેળાના પાન

સામગ્રી અથવા વાસણો

• ફ્રાઈંગ પાન
• છરી
• કટીંગ બોર્ડ
• ગ્રીડ
• શોષક કાપડ
• લાકડાના ચમચી અથવા ટ્રોવેલ
• વાટ અથવા ઊનનો દોરો
• મોટો પોટ
• સપાટ પ્લેટ

તૈયારી

1. પગલું 1. ડ્રેસિંગ

ડ્રેસિંગ તૈયાર કરીને આ રેસીપી શરૂ કરો. આ કરવા માટે, મધ્યમ તાપ પર એક કડાઈમાં માખણ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. જ્યારે તમે માખણની રાહ જુઓ છો, ત્યારે એક છરી અને કટિંગ બોર્ડ પકડો અને તરફ જાઓ ડુંગળીને છોલીને નાના ટુકડા કરી લો.

ડુંગળી ઝીણી સમારેલ થઈ જાય પછી તેને માખણમાં પીળા મરચા, તાજવાળું મરચું અને નોમોટો, જીરું, મીઠું અને મરી સાથે ઉમેરો. સારી રીતે હલાવો અને 5 મિનિટ માટે ફ્રાય થવા દો.

જ્યારે બધું સારી રીતે સંકલિત થાય છે, ચિકન અથવા ડુક્કરના ટુકડાને પેનમાં રેડો. તેમને થોડો બ્રાઉન થવા દો અને પછી એક કપ પાણી અથવા ચિકન સૂપ ઉમેરો અને તેને 10 થી 15 મિનિટ સુધી થવા દો. આ સમય દરમિયાન તે જરૂરી છે કે તમે સતત તૈયારી તપાસો જેથી તે બળી ન જાય.

ચિકન અથવા ડુક્કરનું માંસ પહેલેથી જ રાંધ્યું છે, ડ્રેસિંગમાંથી દૂર કરો અને પ્લેટ પર મૂકો. તેમને પછી માટે સાચવો.

• પગલું 2. કણક

બાકીના બધા સોફ્રીટોસ સાથે પેનમાં લો અને તેમાં કોર્નમીલ અને તેલ ઉમેરો. એક પરબિડીયું રીતે અને મહાન બળ સાથે ખસેડો (પૅલેટ અથવા લાકડાના ચમચી વડે મદદ કરવી) જેથી કણક અંદર ગંઠાઈ ન જાય અથવા ચોંટી ન જાય.

જો તમે જોયું કે કણક સખત અને તિરાડ છે, થોડો વધુ બાકીનો સૂપ ઉમેરો. મસાલાને ઠીક કરો અને જો જરૂરી હોય તો, વધુ મીઠું અને સીઝનીંગ ઉમેરો.

• પગલું 3. પાંદડા

પાંદડા લો અને તેમને પૂરતા પાણી અને થોડા સાબુથી ધોઈ નાખો, આ અશુદ્ધિઓ અથવા વિદેશી ગંદકી દૂર કરવા માટે.

પછી કપડા વડે શીટની બંને બાજુઓને સૂકવી દો. પરંતુ જો તેઓ હજુ પણ ભીના હોય, તો તેમને સ્વચ્છ સપાટી પર અલગથી ડ્રેઇન કરવા દો.

આગળ, સ્ટોવ ચાલુ કરો અને ગરમ કરવા માટે લોખંડની જાળી અથવા નવી તપેલી મૂકો. એક કેળાનું પાન લો અને તેને તળેલી ઉપર રાખો જ્યાં સુધી તે ચમકદાર લીલો ન થઈ જાય. શીટની બંને બાજુઓ માટે આ ક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.

જ્યારે સમાપ્ત થાય, ત્યારે તેમને ઠંડુ થવા દો અને તેમને 20 x 20 સેન્ટિમીટરના ચોરસમાં કાપો અથવા તમારી પાસેના પાંદડાના કુદરતી કદ અનુસાર તમને અનુકૂળ લાગે તે લંબાઈ દ્વારા.

• પગલું 4. સશસ્ત્ર

જ્યારે તમારી પાસે કણક, ચિકન અથવા ડુક્કરનું માંસ અને પાંદડા તૈયાર હોય, ત્યારે તમે તમલેની એસેમ્બલી શરૂ કરી શકો છો. આ પગલા માટે પ્રથમ તમારે સમાન કદના 8 બન્સમાં કણક પ્રદાન કરવું આવશ્યક છે.

એક કેળાનું પાન લો અને તેના પર થોડું ઓલિવ તેલ ફેલાવો. તે જ સમયે, કણકનો એક બોલ પકડો અને તેને ટોર્ટિલાની જેમ બહાર કાઢો (એટલું પાતળું નથી) શીટની ટોચ પર.

En ટોર્ટિલાના અડધા ભાગમાં ચિકન અથવા પોર્કનો ટુકડો મૂકો, ઈંડાનો ટુકડો, એક ઓલિવ અને બે મગફળી.

• પગલું 5. લપેટી

એકવાર તમલે એસેમ્બલ થઈ જાય, શીટની એક ટીપ લો, તેને આગળની ટોચની છેડે લાવો અને શીટના બાકીના ભાગને કેન્દ્ર તરફ લપેટી દો. તેમને વાટ અથવા ઊનના થ્રેડથી બાંધો જેથી તમામ છિદ્રો સીલ થઈ જાય.

તમે એસેમ્બલ કરો છો તે તમામ ટેમલ્સ સાથે આ પ્રક્રિયા હાથ ધરો. તેમને ફ્રીજમાં રાખો.

• પગલું 6. રસોઈ

એક મોટા વાસણમાં બધા તમાલોને મૂકો, એક બીજાની ઉપર અને પાણી સાથે આવરી.

તેમને લગભગ 2 કલાક રાંધવા દો અથવા જ્યાં સુધી તેઓ તેમની સુગંધ આપવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી. સમય પછી, તેમને પાણીમાંથી દૂર કરો અને તેમને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો.

• પગલું 7. ટેસ્ટિંગ

જ્યારે તમે જોયું કે ટામેલ્સ હવે વરાળ છોડતા નથી, થ્રેડ દૂર કરો અને કાળજીપૂર્વક શીટ ખોલો. તેમને પાંદડા સાથે (સુશોભન તરીકે) અથવા પ્લેટમાં તેના વિના સેવા આપો અને બ્રેડ અથવા સલાડના ટુકડા સાથે.

સારા પેરુવિયન ટામેલ્સ બનાવવા માટે ટિપ્સ અને ભલામણો

• જેથી કેળાના પાન વધુ લચીલા હોય અને વિભાજિત ન થાય, અગાઉ તેમને ફ્રાઈંગ પેન, ગ્રીલ અથવા સમાન વાસણોની ટોચ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી તેઓ તેજસ્વી લીલા ન થાય ત્યાં સુધી.
• કણક ક્યારે તૈયાર છે તે જાણવા માટે, એક ચમચી લો અને તે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, જો કણક તમારા હાથને વળગી રહેતું નથી, તો તેનું કારણ છે કે તે તૈયાર છે.
• કૃપા કરીને નોંધો કે તમારે દરેક તમાલને પૂરતા બળ સાથે બાંધવી જોઈએ જેથી કરીને કોઈ પાણી તેમનામાં પ્રવેશે નહીં અને તેમને બગાડે નહીં.
• તમે સ્ટીમર અથવા સ્ટીમરમાં ટેમલ્સ રસોઇ કરી શકો છો. ઉપરાંત, જો તમે તેમને એ લાકડાનો સ્ટોવ અથવા સ્ટોવ, સ્વાદ અવર્ણનીય હશે.
• જો તમે ઇચ્છો છો કે ટેમલ્સનો રંગ વધુ મજબૂત હોય, તમે વધુ લાલ મરી અને પીળી મરી ઉમેરી શકો છો, જેથી તે કણક અને ભરણ બંનેને ડાઘ અને મેરીનેટ કરે છે.
• Tamales વૈવિધ્યસભર અથવા મિશ્ર હોઈ શકે છે, એટલે કે તેઓ સામાન્ય રીતે આ જ રેસીપી હેઠળ ડુક્કરનું માંસ, માછલી અને માંસ સાથે પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.
• જો તમને મસાલેદાર તમાલ જોઈતી હોય, તો તમે થોડું ઉમેરી શકો છો મસાલેદાર લીલા મરચા
• એ સાથે ટેમલેસનો સાથ આપો સમૃદ્ધ ક્રિઓલ સોસ અને બારીક સમારેલી ડુંગળીનો ખીચોખીચ, ઘટકો કે જે તૈયારીને તાજું અને એસિડ ટચ આપશે.
• દરેક Tamale સાથે સર્વ કરો ફ્રેન્ચ બ્રેડનો એક ભાગ, ઔપચારિક બ્રેડ અથવા ત્રણ પોઈન્ટ. તેવી જ રીતે, એક કપ ચા, કોફી અથવા કુદરતી રસના ગ્લાસ સાથે કોર્ટ.

રકાબી ઇતિહાસ

પેરુવિયન ટામેલ્સ પ્રી-કોલમ્બિયન મૂળ ધરાવે છે, પરંતુ તેનું અસ્તિત્વ મેક્સિકનોના યોગદાન સાથે જોડાયેલું છે. તેણે કહ્યું કે, તમાલ (અથવા તમલ્લી) શબ્દ મેક્સિકા દ્વારા બોલાતી નહુઆટલ ભાષામાંથી આવ્યો છે.

જો કે, તમાલ, પેરુના કેટલાક વિસ્તારોમાં, તે સામાન્ય રીતે કહેવામાં આવે છે હુમિતા, ક્વેચુઆ ભાષાનો એક શબ્દ, પરંતુ તે બહુ વારંવાર આવતો નથી તેથી, સામાન્ય રીતે, તેને તમાલ કહેવામાં આવે છે.

પેરુમાં તેની શરૂઆત લેખિત અથવા ઔપચારિક રીતે ઘડવામાં આવતી નથી, તેથી ત્યાં ઘણા સિદ્ધાંતો છે જે આ પરિસ્થિતિને સમર્થન આપે છે. એક તરફ, સ્પેનિશના આગમનના ઘણા સમય પહેલા એન્ડિયન પ્રદેશમાં હુમિટાનું અસ્તિત્વ છે, પૂર્વ-કોલમ્બિયન સમયથી. પરંતુ, બીજી બાજુ, એક સિદ્ધાંત છે જે આ તૈયારીની રજૂઆત સાથે ઝુકાવ કરે છે આફ્રિકન ગુલામો દ્વારા જેઓ વિજય દરમિયાન સ્પેનિશ સાથે આવ્યા હતા.

જો કે, આ બધી માત્ર કલ્પનાઓ છે જે રકાબીની સાચી ઉત્પત્તિ શોધી રહેલા લોકો દ્વારા વાર્તાઓ અને તપાસને કારણે પ્રકાશમાં આવી છે. પરંતુ, જેમ જાણીતું છે, el મુખ્ય ઘટક મકાઈ છે, મૂળ અમેરિકાથી, ખાસ કરીને મેક્સિકો અને પેરુથી, તેથી તે પછી અનુમાન કરી શકાય છે પેરુવિયન ટામેલ્સ એ વિસ્તારનું મૂળ ઉત્પાદન છે.

પ્રકારો તમલપેરુવિયન છે

પેરુમાં વિવિધ જથ્થામાં ટેમેલ્સ છે, જે પ્રદેશ, ઘટકો અને રસોઈ મોડના આધારે બદલાય છે, લક્ષણો કે જે તેને ઈન્કા મૂળના તેના પોતાના ગેસ્ટ્રોનોમીમાં એક અનન્ય અને વૈવિધ્યસભર વાનગી બનાવે છે.

કેટલાક પ્રકારો પેરુવિયન ટામેલ્સ તેમના વિશિષ્ટ ગુણો અનુસાર આ રીતે વર્ણવેલ છે:

• પ્રદેશ દ્વારા:

અમે પેરુમાં જ્યાં ઉભા છીએ તેના પર આધાર રાખીને, Tamales વર્ગીકૃત થયેલ છે:

• મધ્ય અને દક્ષિણ કિનારેથી: તેઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે બીફ, ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકન. કેટલાક બાફેલા ઈંડા, ઓલિવ અથવા શેકેલી મગફળી ઉમેરે છે.
  • ઉત્તર કિનારેથી: અહીં તેઓ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે ધાણા, જે તેમને ચોક્કસ લીલો રંગ લે છે. તેઓ કહેવામાં આવે છે લીલા ટેમલ્સ.
  • સીએરામાંથી: તેઓ ફક્ત શૈલીમાં બનાવવામાં આવે છે પચમંચા પેરુવિયન.

• ઘટકો દ્વારા:

Tamales વિસ્તાર, વિભાગો, શહેરો અથવા પેરુના સમુદાયોમાં વપરાતા ઘટકો અનુસાર બદલાય છે. વપરાયેલ કેટલાક ઘટકોને નામ આપવા માટે તમારે તમલેના મૂળ સ્થાનને ધ્યાનમાં લેવું પડશે, તેથી કેટલાક સામાન્ય ઘટકો હશે:

• સાથે બનાવવામાં Tamales પીળી મકાઈ કેળાના પાંદડામાં લપેટી.
  • સાથે Tamales સફેદ મકાઈ, મોટ અથવા સૂકી મકાઈ.
  • સાથે Tamales સ્વીટ કોર્ન અથવા ચોકલો: દૂધિયા રાજ્યના અનાજમાં લીલી મકાઈ.
  • સાથે મીઠી tamales બ્રાઉન સુગર અથવા ચાંચકા, જેઓ તેને બોલાવે છે હુમિટાસ.
  • તમલે પિયુરાન ગ્રીન્સ, જેમાં કણકમાં કોથમીર પીસેલી હોય છે, જે તેને ખાસ સ્વાદ આપે છે.
  • Humitas de yuca tamales, કહેવાય છે છપ્પન.

• આકાર અને કદ દ્વારા:

આ વર્ગીકરણમાં ટેમલ્સને તેમના કદ અને આકાર પ્રમાણે પ્રદેશ પ્રમાણે દર્શાવવામાં આવ્યા છે. ઉદાહરણ તરીકે, દક્ષિણ ઝોનમાં: માલા, ચિંચા, પિસ્કો અને ઇકા, તેઓ તેમને વિશાળ કદમાં બનાવે છે, pues દરેક તમાલનું વજન બે (2) કિલોથી વધુ છે. તેવી જ રીતે, રસોઈ તકનીક નીચે પ્રમાણે બદલાય છે:

• El શતુ તેઓ તેને એક વાસણમાં ઉકાળે છે, મકાઈની પીસેલી મીઠી શેરડી (ઉરવાસ) મૂકીને ખાસ પસંદ કરે છે જેને (વિરુ) કહેવાય છે.
  • La કંકા તે લોખંડની પ્લેટ, કોમલ, ફ્રાઈંગ પાન અથવા ખાસ માટીની પ્લેટ પર રાંધવામાં આવે છે કનાલ્લા, સીધા જાળી પર પણ રાંધવામાં આવે છે.

• ભરણ દ્વારા:

પેરુના ટામેલ્સમાં ફિલિંગ નથી, જો કે, પ્રદેશના આધારે, અંદર કેટલાક ઘટકો શોધવાનું શક્ય છે, જેમ કે:

• સ્ટ્યૂડ પોર્ક અથવા ચિકન, ક્યારેક રમત સાથે
  • બીફ
  • સ્મોક્ડ સેરાનો હેમ
  • સખત બાફેલી ઇંડા
  • ઓલિવ્સ
  • કિસમિસ, મગફળી, મગફળી અથવા ડુક્કરના છાલ.

• રેપર દીઠ

નોર્ટે ચિકો ઝોનમાં, તરીકે અંકુશ, (લિમા નજીકનું સ્થળ), અન્ય પ્રકારનો તમાલ આપવામાં આવ્યો છે, આ મકાઈની ભૂકી સાથે વીંટાળવાની રીત પ્રમાણે બદલાય છે, એટલે કે, તમાલ સપાટ લપેટી છે, જે સંપૂર્ણપણે અલગ સ્વાદ ધરાવે છે જેને શતુ કહેવાય છે.

નું અન્ય પ્રકાર લપેટાયેલ તમલે, તેને તોજતોચી કહે છે અને દેશના સિએરા ડેલ સુરમાં મુખ્યત્વે પુનોમાં પ્રભુત્વ ધરાવે છે.

કુસ્કોના સફેદ તમાલ, ઉત્તરીય લીલો અને પીળો, ખૂબ જ બારીક મકાઈના લોટથી, પથ્થરની મિલમાં પીસીને બનાવવામાં આવે છે. આ સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે કે નહીં અને તેઓ કોબના લીલા પાંદડા સાથે આવરિત છે અને ઉકાળવામાં આવે છે. દરેક તમાલ કદમાં નાનું હોય છે, તેઓ એપેટાઇઝર, સેન્ડવીચ (નાસ્તા) તરીકે પાર્ટીઓ માટે ખાસ હોય છે; તેઓ મીઠી અથવા સ્વાદિષ્ટ, મસાલેદાર અથવા હળવા હોઈ શકે છે.