ઓલુક્વિટો રેસીપી

પેરુની જેમ કોઈ વધુ ક્રેઓલ વાનગી નથી ઓલુક્વિટો. આ માંસ, ચિકન અથવા પ્રખ્યાત ચાર્કી (દેશની વિશેષ રેસીપી) સાથે તૈયાર કરી શકાય છે, કાં તો લંચ, ડિનર અથવા પાર્ટી અને મીટિંગ્સમાં બફેટ માટે.

El ઓલુક્વિટો તે માંસ સાથે બનાવવામાં આવેલ મુખ્ય કોર્સ છે અને ઓલુકો, એક એન્ડિયન કંદ વિસ્તરેલ, પીળો, સરળ અને નરમ છે, પ્રાચીન સમયથી પેરુમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જે અમે નીચે પ્રસ્તુત કરીએ છીએ તે રેસીપીના દુભાષિયા અને આગેવાન હશે.

ઓલુક્વિટો રેસીપી

ઘટકો

• 1 કિલો ઓલુકોસ
• 30 ગ્રામ લામા માંસ
• 1 મોટી ડુંગળી
• 1 ચમચી. ગ્રાઉન્ડ લસણનો સૂપ
• 3 ચમચી. પાંકા મરચાની પેસ્ટ
• 4 ચમચી. તેલનું
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ના 2 જુમખું
• સ્વાદ માટે મીઠું, મરી અને ઓરેગાનો

વાસણો

• બટાકાની છાલ
• છરી
• છીણી
• કટીંગ બોર્ડ
• ફ્રાઈંગ પાન
• કાંટો
• રેક

તૈયારી

1. પુષ્કળ પાણી સાથે ઓલુકોસને કોગળા; પાછળથી, બટાકાની છાલની મદદથી, ત્વચાને દૂર કરો, જેમ કે બટેટા અથવા ગાજરમાંથી ત્વચાને છાલવું.
2. કોઈપણ બાકી રહેલી ત્વચાને દૂર કરવા માટે ફરીથી ઓલુકોસને ધોઈ લો અને હવે તેમને "જુલીએન" ના રૂપમાં કાપવા જાઓ. આ એક છરી લઈને અને કટીંગ બોર્ડ દ્વારા, ઘટક પર દંડ કટ સુરક્ષિત કરીને પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. તેવી જ રીતે, તેમને ઇચ્છિત આકાર આપવા માટે તમે એક છીણી લઈ શકો છો અને દરેક ઓલુકોને તેના લાંબા ઓપનિંગમાંથી પસાર કરી શકો છો. જ્યારે સમાપ્ત થઈ જાય, ત્યારે બાઉલમાં અનામત રાખો.
3. હવે, માંસ તૈયાર કરો. તેને પાણીમાંથી પસાર કરો અને તેને નાના ચોરસમાં કાપો. દરેક કટને મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને 5 મિનિટ સુધી રહેવા દો.
4. અગાઉના પગલાની જેમ જ કરો પરંતુ હવે સાથે ડુંગળી. અલગ અલગ.
5. તવાને ટેબલસ્પૂન તેલ સાથે ગરમ કરો. સતત તાપમાન તપાસો અને જ્યારે તમે જોશો કે તે પહેલેથી જ ગરમ છે, માંસના ટુકડા મૂકો અને તેમને 10 મિનિટ માટે સીલ કરવા દો.
6. જ્યારે માંસ સીલ કરવામાં આવે છે, તેને પાનમાંથી દૂર કરો અને તેને ઠંડુ કરવા માટે વાયર રેક પર મૂકો.
7. એ જ પેનમાં અને એ જ તેલ સાથે, સોનેરી રૂપરેખા સાથે અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ડુંગળી રાંધો. આ સમયે લસણ ઉમેરો (અગાઉ છીણેલું) અને 2 મિનિટ માટે રાંધો.
8. ફ્રાઈંગ પેનમાં અજી પેન્કા પેસ્ટ ઉમેરો અને ધીમા તાપે 3 મિનિટ માટે સાંતળો. ડુંગળી ચોંટી ન જાય અથવા લસણ બળી ન જાય તે માટે સતત હલાવતા રહો.
9. માંસ અને અદલાબદલી ઓલુકોને એકીકૃત કરો. 15 મિનિટ સુધી પાકવા દો. અને અડધા સમયમાં બારીક સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો.
10. તૈયારીમાં મીઠું, જીરું અને મરી ઉમેરો અને 20 મિનિટ સુધી ચડવા દો.
11. ઓલુકોસની રચના અને રસોઈ તપાસો, આ સરળ અને નરમ હોવા જોઈએનહિંતર, વધારાની 5 મિનિટ માટે રાંધવા.
12. મીઠું સ્તર તપાસો અને સ્વાદ માટે તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક મુઠ્ઠીભર ઉમેરો.
13. સેવા અને સાથે સફેદ ચોખા અથવા ત્રણ બિંદુ બ્રેડ.

ઓલુક્વિટો તૈયાર કરવા માટેની ભલામણો

• જો તમે પહેલેથી જ ઉઝરડા ઓલ્લુકો ખરીદો છો માત્ર એક જ વાર કોગળા કરવાનો પ્રયાસ કરો, જેથી કંદ તેની રચના અને સ્વાદ ગુમાવશે નહીં.
• ઓલુકોસને રાંધવા માટે પાણીનો ઉપયોગ કરશો નહીં, કારણ કે તેઓ પોતાનું પાણી લાવે છે અને જ્યારે તેઓ ગરમીના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે તેને છોડવું પડે છે.
• પ્રાધાન્યમાં, ક્રોક પોટમાં બધું રાંધો, કારણ કે આ ટુકડો તાળવાને અનન્ય અને અસ્પષ્ટ સ્વાદ આપશે.
• તમે થોડી ઉમેરી શકો છો પીળી મરી. આને અગાઉ ગ્રીલ અથવા તવા પર શેકેલું હોવું જોઈએ અને મોલ્કાજેટની અંદર છીણ (બીજ અને નસો વિના) કરવું જોઈએ.
• જો તમે થોડી ઉમેરો સૂકા oregano (તેને ક્ષીણ બનાવવા માટે તમારા હાથથી ઘસવું) જ્યારે તમે માંસને બ્રાઉન કરો છો, ત્યારે તેનો સ્વાદ વધુ દેખાશે.
• સાથે વ્યક્તિગત પ્લેટો પર સેવા આપે છે ચાઈનીઝ ચોખા, સફેદ ચોખા સારી રીતે છીણેલા અને ઉપર પૂરતો સ્ટયૂ જ્યુસ.

દરેક ઘટકનું પોષણ મૂલ્ય

ઓલુક્વિટો એ એક સરળ, સમૃદ્ધ અને આરોગ્યપ્રદ વાનગી છે, જેને પ્રયાસ કરનારાઓની ઉત્કૃષ્ટતા અને આનંદ સુધી પહોંચવા માટે વધુ જરૂર નથી.

તેના ઘટકો આરોગ્યપ્રદ, ખૂબ જ સામાન્ય અને પૌષ્ટિક છે, તમારા માટે અને તમારા પરિવારના વપરાશ માટે શ્રેષ્ઠની પસંદગી કરતી વખતે તમારે જે વિશેષતાઓ ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.

પરંતુ, અમે જેના વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ તેના વિશે તમે વધુ સારા એંગલથી અવલોકન કરી શકો દરેક ઘટકનું પોષણ મૂલ્ય અને શરીરમાં તેનું યોગદાન:

• ઓલુકોના દરેક 100 ગ્રામ માટે આપણે શોધીએ છીએ:
  • કેલરી: 62 કેસીએલ
  • પ્રોટીન: 1.6 જી.આર.
  • કાર્બોહાઇડ્રેટ: 14.4 ગ્રામ (સફેદ બટાકા જે 22.3 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ ધરાવે છે તેના કરતા ઓછા)
  • કેલ્સિઓ: 3 જી.આર.
  • ફોસ્ફરસ: 28 જી.આર.
  • Hierro: 1.1 જી.આર.
• દર 100 ગ્રામ માંસ માટે ત્યાં છે:
  • કોલેસ્ટરોલ: 170 મિલિગ્રામ
  • વિટામિન A: 18.66 મિલિગ્રામ
  • વિટામિન બી: 13.69 મિલિગ્રામ
  • ફોસ્ફરસ: 24.89 મિલિગ્રામ
  • પાણી: 11.69 મિલિગ્રામ
  • પોટેશિયમ: 17.69 મિલિગ્રામ
• 100 ગ્રામ પેન્કા મરચા માટે:
  • કેલરી: 0.6 કેસીએલ
  • સોડિયમ: 9 મિલિગ્રામ
  • પોટેશિયમ: 4.72 મિલિગ્રામ
  • કાર્બોહાઇડ્રેટ: 9 ગ્રામ
  • ડાયેટરી ફાઇબર્સ: 1.5 ગ્રા
  • ખાંડ: 5 જી.આર.
• એક ચમચી તેલ માટે છે:
  • કેલરી: 130 કેસીએલ.
  • ચરબીયુક્ત: 22% (કુલ સામગ્રીના)
  • ફાઈબર: 12%
  • ખાંડ: 22%
  • વિટામિન A: 24%
  • કેલ્સિઓ: 3.4%
• 100 ગ્રામ લસણ માટે અમે શોષી લઈએ છીએ:

ની ઊંચી સાંદ્રતા વિટામિન C, A અને B6, પોટેશિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ અને એન્ટીઑકિસડન્ટો 22.9-34.7 દરેક 10 ગ્રામના પ્રમાણમાં. તેમાં પણ છે:

• બીટા કેરોટિન: 340 મિલિગ્રામ
  • કેલ્સિઓ: 124 મિલિગ્રામ
  • ફોસ્ફરસ: 48 મિલિગ્રામ
  • Hierro: 4 મિલિગ્રામ
  • સેલેનિયમ: 3 મિલિગ્રામ
• દરેક 100 ગ્રામ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ માટે આપણે શોધીએ છીએ:
  • પોટેશિયમ: 23.76 એમજી
  • કાર્બોહાઇડ્રેટ: 54 જી.આર.
  • ફાઈબર પોષક: 35 જી.આર.
  • ખાંડ: 10 જી.આર.
  • પ્રોટીન: 14 જી.આર.
  • Hierro: 0.2 જી.આર.

રકાબી ઇતિહાસ

ઓલ્લુક્વિટો એ પેરુવિયન હાઇલેન્ડ્સની એક લાક્ષણિક વાનગી છે, ખાસ કરીને કુઝ્કો વિભાગ અને સેરો ડી પાસ્કો શહેર તરફથી.

તેનું મૂળ છે પ્રિહિસ્પેનિક, કારણ કે તેના ઘટકો મુખ્યત્વે પેરુના મૂળ છે. જો કે, અમેરિકામાં સ્પેનિશના વિજય પછી, વાનગીમાં નવા ઘટકોનો સમાવેશ કરીને વિકાસ થયો જેમ કે ડુંગળી અને લસણ, ડ્રેસિંગની તૈયારી માટેના બે મૂળભૂત ઘટકો અને સ્ટયૂ જે પ્રોટીન સાથે હોય છે.

એવી જ રીતે, આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીનો પ્રથમ રેકોર્ડ XNUMXમી સદીનો છે અને તે ક્વેચુઆમાં લખાયેલ "ઓટો સેક્રેમેન્ટલ" માં જોવા મળે છે., (એક્વાડોર, પેરુ, બોલિવિયા અને ઉત્તરી આર્જેન્ટીનાના એન્ડીયન વિસ્તારોમાં વસવાટ કરતા અમેરીન્ડિયન લોકો અથવા આ સ્થાનોના સભ્યો દ્વારા બોલાતી સંબંધિત ભાષા) જ્યાં ગેસ્ટ્રોનોમિક એડન ફેલિપ મેજીઆસ તેને નીચે પ્રમાણે સ્પેનિશ સાથે સંબંધિત કરે છે:  

“ત્યાં તમારી પાસે ચાર્કી છે

ઓલ્લુક્વિટો સાથેના જોડાણથી ઓછું કંઈ નથી

ખૂબ મદદરૂપ સ્ટયૂ આપે છે

તાળવું ખૂબ જ આનંદદાયક

ખૂબ પેરુવિયન

તેના રંગીન મરચાની ટોચ સાથે

પીરસતી વખતે સારું બટર લસણ ડુંગળી અને કોથમીર બાઈટ કરો

હેતુ સાથે માટીની વાનગીમાં બધું બંધ કરી દીધું "

રસપ્રદ ડેટા અને સંદર્ભો  

• ઓલ્લુકો એ એન્ડીઝનું વતની કંદ છે. તેના ઉચ્ચ પાણીની સામગ્રીને કારણે ખૂબ ઓછી કેલરી પૂરી પાડે છે, લગભગ 80% અને થોડું સ્ટાર્ચ.
• Olluco માં વિટામિન્સ અને ખનિજો નાની માત્રા પર આધારિત છે કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને બી કોમ્પ્લેક્સ વિટામીન, જો કે, તે અન્ય પ્રસંગોએ થોડીક અલગ પડે છે વિટામિન સી અને આયર્ન.
• ઓલુકોનું સેવન કરી શકાય છે ત્વચાને દૂર કર્યા વિના.
• બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ, વૃદ્ધો અને રમતવીરો જેમને જરૂર હોય તેઓ માટે ઓલુકોના સેવનની ભલામણ કરવામાં આવે છે. હાડકાંને ફરીથી મજબૂત કરે છે અને સ્નાયુ સમૂહને જાળવી રાખે છે.
• ઓલુકોસની 70 થી વધુ વિવિધ જાતો છે, જેમાંથી સરળ રેવેલો છે, લીલો; ચાંચડનો ડંખ, લાલ અથવા સ્પેકલ્ડ અને કુસ્કો, ગુલાબી ફોલ્લીઓ સાથે નારંગી.
• આ કંદ અત્યંત ફાયદાકારક છે, કારણ કે તે ત્વચાને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરે છે, બળતરા વિરોધી અને એન્ટીબેક્ટેરિયલ છે, વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, ઉપયોગી પાચન અસર ધરાવે છે, સ્નાયુઓને આરામ આપનાર છે, કેન્સરને અટકાવે છે અને વેટરનરી ઉપયોગ પણ કરે છે.