લાસગ્ના

La લાસગ્ના તે એક ખૂબ જ સંપૂર્ણ વાનગી છે, જે તમામ અક્ષાંશોમાં વ્યાપકપણે સ્વીકૃત છે. તેની ઉત્પત્તિ પુનરુજ્જીવન ઇટાલીની છે જ્યારે તે કોઈપણ પ્રકારના પ્રાધાન્ય શેકેલા માંસ અને વિવિધ ખાદ્યપદાર્થોના અવશેષો કે જે ચટણીમાં ટામેટાં સાથે જોડવામાં આવ્યા હતા તેની સાથે લોટના સ્તરો અથવા શીટ્સનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવી હતી. તે સત્તરમી સદી સુધી ન હતું કે લસગ્ના બનાવવામાં અને લોકપ્રિય થવાનું શરૂ થયું માંસ બોલોગ્નીસ જેમ તે આજે જાણીતું છે. તેને એવી સ્વીકૃતિ મળી કે તે એક બની ગઈ છે ઇટાલિયન ખોરાક વધુ આંતરરાષ્ટ્રીય ખ્યાતિ.

La ક્લાસિક lasagna અને ખરેખર ઇટાલિયન બીફ બોલોગ્નીસ અને ચીઝ અથવા ચીઝ આધારિત ચટણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, આજે વ્યક્તિગત રુચિઓ અને પસંદગીઓ અનુસાર અસંખ્ય ભિન્નતાઓ છે. આ અર્થમાં, અમે બીફ અને ડુક્કરના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને માંસની ચટણીની તૈયારીનો ઉલ્લેખ કરી શકીએ છીએ; તે ચિકન, શાકભાજી, સીફૂડ, ટુના અથવા કોઈપણ માછલી સાથે પણ બનાવી શકાય છે.

તે એક તૈયારી છે જેનો ઉપયોગ પ્રથમ અથવા બીજા કોર્સ તરીકે થઈ શકે છે. Lasagna સામાન્ય રીતે દરેકને ખુશ કરે છે અને તે ખૂબ જ સંપૂર્ણ વાનગી છે, જે પૂરતી ઊર્જા પૂરી પાડે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તેની તૈયારી ખૂબ જ કપરું છે, પરંતુ વાસ્તવમાં તે કરવું પ્રમાણમાં સરળ ગણી શકાય.

Lasagna રેસીપી

ઘટકો

માંસ બોલોગ્નીસ ચટણી માટે

• 500 ગ્રામ ગ્રાઉન્ડ મીટ (ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ અથવા બંનેનું મિશ્રણ)
• 250 ગ્રામ ઘંટડી મરી અથવા લાલ ઘંટડી મરી
• 2 ઝાનહોરિયાઝ
• 6 લસણના લવિંગ
• ડુંગળી 150 ગ્રામ
• 500 ગ્રામ લાલ ટામેટાં
• માખણના 2 ચમચી
• 2 ચમચી ઓરેગાનો
• 6 ખાડી પાંદડા
• વનસ્પતિ તેલ 100 મિલી
• સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી
• 4 કપ પાણી

બેચમેલ સોસ માટે

• 250 ગ્રામ સર્વ-હેતુ ઘઉંનો લોટ
• 200 ગ્રામ માખણ
• આખું દૂધ 2 લિટર
• Ground ચમચી ગ્રાઉન્ડ જાયફળ
• સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી

અન્ય ઘટકો

• લાસગ્નાની 24 ચાદરો
• પરમેસન ચીઝ 250 ગ્રામ
• 500 ગ્રામ મોઝેરેલા ચીઝ (છીણેલું અથવા ખૂબ જ પાતળું કાપેલું)
• 3 લિટર પાણી
• મીઠું 3 ચમચી

વધારાની સામગ્રી

• એક મધ્યમ પોટ
• એક મોટો પોટ
• એક ઊંડો તવા અથવા કઢાઈ
• બ્લેન્ડર
• લંબચોરસ બેકિંગ ટ્રે, 25 સે.મી

Lasagna તૈયારી

માંસ બોલોગ્નીસ સોસ

ગાજર, લસણ અને ડુંગળીમાંથી ત્વચાને ધોઈ લો અને દૂર કરો. મરી અને ટામેટાંમાંથી બીજ ધોઈને કાઢી લો. આ ઘટકોને, લસણ સિવાય, મોટા ટુકડાઓમાં કાપો અને મિશ્રણ માટે જરૂરી પાણી સાથે બ્લેન્ડરમાં મૂકો. જ્યારે બ્લેન્ડર મિક્સ થઈ રહ્યું હોય, ત્યારે લસણ અને ઓરેગાનો ઓગળી જાય તેની ખાતરી કરવા ઉમેરો. બધું એકરૂપ ન થાય ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો.

એક માધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું માં અગાઉના મિશ્રણ મૂકો અને માંસ ઉમેરો, અગાઉ ધોવાઇ. જ્યાં સુધી માંસ સારી રીતે ચટણીમાં ન આવે ત્યાં સુધી લાકડાના ચમચીની મદદથી બધું મિક્સ કરો અને માંસના મોટા ગઠ્ઠો ટાળો.

વધુ તાપ પર લાવો અને બાકીના ઘટકો ઉમેરો: માખણ, વનસ્પતિ તેલ, તમાલપત્ર, મીઠું, મરી અને બાકીનું પાણી મિશ્રણ કરતી વખતે ઉપયોગમાં લેવાતું નથી. તે ઉકળે ત્યાં સુધી રાંધો (આશરે 50 મિનિટ), ગરમીને મધ્યમ કરો, સમયાંતરે હલાવતા રહો, કોકોનાસ જ્યાં સુધી ચટણી ક્રીમી સુસંગતતા પ્રાપ્ત ન કરે ત્યાં સુધી. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને અનામત રાખો.

બેચમેલ સોસ

એક ઊંડા તવા અથવા કઢાઈમાં ક્રેન્કપીન ઓગળી લો. લોટમાં થોડો-થોડો, ચમચી વડે લોટ ઉમેરો અને લોટ ઉમેરાય તેમ મિક્સ કરો. એકવાર બધો લોટ ભેળવી લીધા પછી, દૂધ, મીઠું, મરી અને જાયફળ ધીમે ધીમે ઉમેરવામાં આવે છે. મિશ્રણ કરવાનું ચાલુ રાખો જેથી ગઠ્ઠો ન બને. જ્યારે ઉકળતા હોય ત્યારે ગરમીમાંથી દૂર કરો અને અનામત રાખો.

લસગ્ના શીટ્સની તૈયારી

મોટા વાસણમાં, 3 ચમચી મીઠું સાથે 3 લિટર પાણી મૂકો, તે ઉકળે ત્યાં સુધી આગ પર લાવો. તે જ ક્ષણે લસગ્ના શીટ્સને એક પછી એક રજૂ કરવાનું શરૂ કરવામાં આવે છે જેથી તેઓ એક સાથે ચોંટી ન જાય, તેમને તોડ્યા વિના લાકડાના ચમચીથી કાળજીપૂર્વક હલાવો. 10 મિનિટ પછી તેઓ કાળજીપૂર્વક પાણીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને સપાટ સપાટી પર કાપડ પર મૂકવામાં આવે છે, એક શીટ બીજીથી અલગ પડે છે. જ્યાં સુધી બધી સ્લાઈસ રાંધાઈ ન જાય ત્યાં સુધી આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.

હાલમાં બજારમાં પ્રી-કુક્ડ લસગ્ના શીટ્સ છે જેને અગાઉની પ્રક્રિયાની જરૂર નથી; જો કે, કેટલીકવાર વાનગીની અંતિમ રચના સંતોષકારક હોતી નથી. આ ખામીને સુધારી શકાય છે જો અંતિમ એસેમ્બલી પહેલા, ઉકળતા પાણીમાંથી પ્રિકોસિટી શીટ્સને સંક્ષિપ્તમાં પસાર કરવામાં આવે. 

લાસગ્નાની અંતિમ એસેમ્બલી

બેકિંગ શીટની નીચે અને બાજુઓને તેલથી બ્રશ કરો. તળિયે બોલોગ્નીસ મીટ સોસની થોડી માત્રા મૂકો. તેને લસગ્નાની શીટ્સથી ઢાંકી દો, શીટ્સની કિનારીઓને સહેજ ઓવરલેપ કરો જેથી કરીને તેઓ ખસેડી ન શકે.

તેમના પર બેકમેલ સોસ મૂકો, તેને સમગ્ર સપાટી પર ફેલાવો, બોલોગ્નીસ સોસમાં માંસ ઉમેરો અને ફેલાવો, મોઝેરેલા ચીઝ અને થોડી માત્રામાં પરમેસન ચીઝ ઉમેરો.

જ્યાં સુધી ટ્રે ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી ચટણીઓ અને ચીઝ સાથે લસગ્ના શીટ્સના અનેક સ્તરો નાખવાનું ચાલુ રાખો. સ્લાઇસેસને પહેલા બોલોગ્નીસ મીટથી અને છેલ્લે પુષ્કળ પ્રમાણમાં બેચેમેલ અને પર્યાપ્ત મોઝેરેલા અને પરમેસન ચીઝ સાથે સારી ગ્રેટીનની ખાતરી આપીને સમાપ્ત કરો.

એલ્યુમિનિયમ ફોઈલથી ઢાંકીને 45 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 150 મિનિટ માટે બેક કરો. એલ્યુમિનિયમ ફોઈલને દૂર કરો અને સપાટીને બ્રાઉન થવા માટે બીજી 15 મિનિટ માટે બેક કરવા મૂકો. જો તમારી પાસે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગ્રીલ હોય, તો ફક્ત 5 મિનિટ માટે જ છોડી દો.

ઉપયોગી ટીપ્સ

જ્યારે શેકવામાં આવે ત્યારે લાસગ્નામાં પૂરતું પ્રવાહી હોવું જોઈએ જેથી પાસ્તાની ચાદર સારી રીતે રાંધે; તેથી ઝડપી બાષ્પીભવન ટાળવા માટે ટ્રેને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલથી ઢાંકવાનું મહત્વ છે. જો તે ખૂબ સુકાઈ જાય તો તમે ઓછામાં ઓછું પાણી ઉમેરી શકો છો,

જો એક દિવસ પહેલાની બધી તૈયારી કરવી શક્ય હોય, તો આગલા દિવસે જ્યારે તે શેકવામાં આવશે ત્યાં સુધી તૈયારીને આરામ કરવા દો.

લસગ્નાને કાપતા પહેલા તેને થોડું ઠંડુ થવા દેવાનું અનુકૂળ છે, આ સ્તરોને અલગ પડતા અટકાવે છે.

પોષક યોગદાન 

ઉપરોક્ત સંકેતો અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવેલ લાસગ્નામાં 24% પ્રોટીન, 42% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, 33% ચરબી અને 3% ફાઈબર હોય છે. લસગ્ના 200 ગ્રામ પીરસવાથી 20 ગ્રામ પ્રોટીન, 35 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 6 ગ્રામ ચરબી અને 3 ગ્રામ ફાઇબર મળે છે. એવો અંદાજ છે કે કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ 14 ગ્રામ દીઠ 100 મિલિગ્રામ સુધી પહોંચે છે. 200 ગ્રામ ભાગ લગભગ 12 સેમી બાય 8 સેમીના ટુકડાને અનુરૂપ છે.

સંપૂર્ણ ખોરાક હોવાને કારણે, લસગ્ના એ વિટામિન્સનો સ્ત્રોત છે. આવશ્યક વિટામીનમાં વિટામીન A, K અને B9 છે, જે અનુક્રમે 100 ગ્રામ 647 મિલિગ્રામ, 17,8 માઈક્રોગ્રામ અને 14 મિલિગ્રામ પ્રતિ ઘર દીઠ ગણવામાં આવે છે. ઓછી માત્રામાં તેમાં વિટામિન સી (1 મિલિગ્રામ) હોય છે.

આ ખોરાક ખનિજોનો સ્ત્રોત પણ છે, મુખ્યત્વે જાણીતા મેક્રોમિનરલ્સ. આ પૈકી, 100 ગ્રામ લાસગ્ના દીઠ ગણતરી કરેલ મૂલ્યો સાથે નીચે આપેલ છે: 445 મિલિગ્રામ સોડિયમ, 170 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ, 150 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ, 140 મિલિગ્રામ ફોસ્ફરસ અને 14 મિલિગ્રામ સેલેનિયમ.

ખાદ્ય ગુણધર્મો

લસગ્નાના કેટલાક સ્વાસ્થ્ય લાભો છે, પરંતુ તે જ સમયે, જો નિયમિતપણે ખાવામાં આવે, તો તે ઉચ્ચ કેલરી, ચરબી અને સોડિયમ સામગ્રીને કારણે ચોક્કસ બગાડ તરફ દોરી શકે છે; તેથી જ તેના પોષક તત્વોની વિવાદાસ્પદ અસરોને કારણે તેને ચોક્કસ સમય માટે તૈયાર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

તેમાં ઉચ્ચ પ્રમાણમાં પ્રોટીન હોય છે તે પેશીઓના સમારકામ માટે, ચેપ અટકાવવા અને લોહીના ઓક્સિજનને પ્રોત્સાહન આપવા માટે આવશ્યક કાર્ય ધરાવે છે.

ફાઇબરને હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડવાની અસરને આભારી છે, પરંતુ કોલેસ્ટ્રોલ અને સંતૃપ્ત ચરબીની ઉચ્ચ સામગ્રી, તેનાથી વિપરીત, હૃદયને નુકસાન થવાની તરફેણ કરવાની તકો વધારે છે, આમાં ઉચ્ચ સોડિયમ સામગ્રી ઉમેરે છે જે બ્લડ પ્રેશર વધારે છે.

આ સ્વાદિષ્ટ અને મોહક વાનગી માટે બધું જ નકારાત્મક નથી. વાસ્તવમાં તેમાં રહેલા ખનિજો સકારાત્મક અસરો પેદા કરે છે. 

કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ શરીરમાં સંતુલિત રીતે કાર્ય કરે છે અને હાડકા અને દાંતના ચયાપચયમાં સામેલ છે. પોટેશિયમ સાથે કેલ્શિયમ સૂક્ષ્મ પદાર્થોના આંતરસેલ્યુલર વિનિમય માટે અને સામાન્ય રીતે અને ખાસ કરીને ન્યુરોન્સ અને કાર્ડિયાક કોશિકાઓના સ્તરે યોગ્ય સેલ્યુલર કાર્ય માટે જરૂરી વિદ્યુત વહન માટે જરૂરી છે. સેલેનિયમને ઇમ્યુનોલોજિકલ એરિયામાં થાઇરોઇડ પરની અસરને આભારી છે, જે એન્ટિવાયરલ પ્રોડક્ટ્સની ક્રિયા સામે રક્ષણ આપે છે.

વિટામિન એ એક ઉત્તમ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, સારી દ્રષ્ટિ જાળવી રાખે છે અને ત્વચા માટે ફાયદાકારક છે. વિટામિન K રક્ત ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે, જે રક્ત વાહિનીઓમાં ગંઠાવાનું અથવા થ્રોમ્બીનું નિર્માણ અટકાવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. વિટામીન B9, જેને સામાન્ય રીતે ફોલિક એસિડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે પાચન તંત્ર, સાંધા, ત્વચા, દ્રષ્ટિ, વાળની ​​સારી કામગીરી માટે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવા માટે જરૂરી છે.