ની સાચી ઉત્પત્તિ ceviche સંભવતઃ તે ક્યારેય જાણી શકાશે નહીં, કારણ કે તે લેટિન અમેરિકન દેશો દ્વારા તેના પોતાના તરીકે વિવાદિત વાનગી છે; જો કે, જ્યારે આપણે સેવિચે વિશે વાત કરીએ છીએ ત્યારે આપણે તરત જ વિચારીએ છીએ પેરુ કારણ કે તે આ દેશમાં છે જ્યાં આ વાનગીને સૌથી વધુ તેજી અને લોકપ્રિયતા આપવામાં આવી છે, જે પેરુવિયન ગેસ્ટ્રોનોમીનું ગૌરવ બની રહી છે.
સેવિચેની ઉત્પત્તિ વિશે ઘણી આવૃત્તિઓ છે. એવા લોકો છે જેઓ XNUMXલી સદીમાં પાછા ફરે છે અને કહે છે કે પેરુના ઉત્તરીય દરિયાકાંઠાના વિસ્તારના રહેવાસીઓ મોચેસ અને પછીથી ઈન્કાઓ, એસિડિક ફળોના રસનો ઉપયોગ કરીને અથવા તેને ચીચામાં ડૂબાડીને માછલીને પકવતા હતા. અમેરિકામાં યુરોપિયનોના આગમન સાથે, માછલીની તૈયારીમાં અન્ય સાઇટ્રસ ફળોનો ઉપયોગ અને મસાલેદાર પદાર્થોનો ઉપયોગ શરૂ થયો; આનાથી એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે સ્પેનિયાર્ડ્સ પણ સેવિચેની શોધનો દાવો કરે છે, એવી દલીલ કરે છે કે તેઓ મૂરીશ સ્ત્રીઓ છે જેમણે તેમના દ્વારા લાવવામાં આવેલા મૂળ ઘટકો સાથે સંયોજિત કરીને પ્રયોગ કર્યો અને કાચી માછલીની ખાદ્ય તૈયારી પ્રાપ્ત કરી.
તરીકેનો ઉપયોગ કરીને સેવિચેની તૈયારીમાં કેટલાક ચલોનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે સીફૂડ બેઝ અથવા કોઈપણ પ્રકારની માછલી, પરંતુ પરંપરાગત પેરુવિયન વાનગી તાજી અને કાચી માછલીઓથી બનાવવામાં આવે છે, પ્રાધાન્ય તે પ્રકાર કે જેમાં હાડકાં ન હોય, તેને લીંબુના રસની એસિડિટી સાથે રાંધવામાં આવે છે અને તેમાં ડુંગળી, મરી અને અન્ય ડ્રેસિંગ ઉમેરવામાં આવે છે.
El ceviche તૈયાર કરવા માટે સરળ છે અને અનિવાર્યપણે થોડા ઘટકોની જરૂર છે; જો કે, દરરોજ એવા લોકો હોય છે જેઓ નવા ઘટકો ઉમેરીને રેસીપીને પુનઃશોધવાનો પ્રયત્ન કરે છે પરંતુ મૂળ ઘટકો અને તૈયારીની રીત જાળવી રાખે છે.
તૈયાર કરવાની ભલામણ કરી છે સારી ceviche તાજી સફેદ માછલી વાપરવા માટે છે તે ખાતરી આપે છે કે કમરનો ભાગ એક સુસંગત માંસ છે જે તેને ક્યુબ્સ અથવા ડાઇસમાં કાપવાની સુવિધા આપે છે અને પરવાનગી આપે છે. આ માટે, એકમાત્ર અને ગ્રૂપરની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ઘટકો
- 1 કિલો પહોળી કમરની સફેદ માછલી
- 6 લીંબુનો રસ
- 2 મધ્યમ લાલ ડુંગળી, પાતળી જુલીએન સ્ટ્રીપ્સમાં કાપેલી
- 3 ચમચી બારીક સમારેલી તાજી કોથમીર
- 2 ટેબલસ્પૂન મરચાના નાના ટુકડા કરો
- સ્વાદ માટે ગ્રાઉન્ડ મરી
- સ્વાદ માટે મીઠું.
વધારાની સામગ્રી
- એક ઊંડા કન્ટેનર, પ્રાધાન્ય કાચ
- છરી
- કટને ટેકો આપવા માટે કોષ્ટક
તૈયારી
શરૂઆતમાં, માછલીને સાફ કરવી જોઈએ, ચામડી, કઠણ ભાગો અને કોઈપણ નાના હાડકાંને દૂર કરવી જોઈએ. આગળ, માછલીને લગભગ 2 સે.મી.ના ક્યુબ્સમાં કાપીને ફ્રિજમાં રિઝર્વ કરો.
કાચની વાનગીમાં મીઠું, મરી અને મરચું મૂકો. લીંબુને નિચોવીને, રસને કડવો થતો અટકાવવા માટે શક્ય તેટલું નિચોવી ન શકાય તેની કાળજી લો. અગાઉના ઘટકો પર રસ ઉમેરો અને જગાડવો. જો શક્ય હોય તો, નીચા તાપમાનની ખાતરી કરવા માટે ફુવારાને બરફના સમઘનથી ઘેરાયેલો રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
માછલીના ટુકડાને રેફ્રિજરેટરમાંથી કાઢીને પહેલાના મિશ્રણમાં ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ થઈ જાય ત્યાં સુધી બે મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. ત્યાં રસોઈનો સમયગાળો શરૂ થાય છે, માછલીના માંસના રંગમાં ફેરફાર જોવા મળે છે, જે સફેદ થઈ જાય છે અને તેની રસદારતા ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે, જેને "વાઘનું દૂધ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે સમયે તમારે મીઠું, જો જરૂરી હોય તો સુધારવું જોઈએ, અને તાજી કોથમીર ઉમેરો.
છેલ્લે, ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે, જેને ઝીણી જુલીએન સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને ઉમેરી શકાય છે અથવા જુલીએન સ્ટ્રીપ્સને નાના ભાગોમાં કાપી શકાય છે. એકવાર કાપ્યા પછી, ડુંગળીને સારી રીતે ધોઈ નાખવી જોઈએ અને 10 મિનિટ માટે પાણીમાં છોડી દેવી જોઈએ, જેથી તેનો મજબૂત લાક્ષણિક સ્વાદ દૂર થાય. છેલ્લું ઘટક જે સમાવિષ્ટ છે તે ડુંગળી છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે તે તેની ચપળતા જાળવી રાખે છે.
આખી તૈયારી ફ્રિજમાં વધારાની 5 મિનિટ માટે બાકી છે અને પીરસવા માટે તૈયાર છે.
ઉપયોગી ટીપ્સ
ફ્રોઝન માછલીનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ.
બિન-કડવો રસની ખાતરી કરવા માટે લીંબુને હાથથી સ્ક્વિઝ કરવું અનુકૂળ છે.
માછલીને લીંબુમાં 10 મિનિટથી વધુ સમય સુધી ન છોડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
કન્ટેનરના તળિયે રહેલું પ્રવાહી, અથવા લેચે ડી ટાઇગ્રે, થોડી માત્રામાં, વધારાના પીણા તરીકે પીરસી શકાય છે.
પોષક યોગદાન
માછલી એ પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથેનું માંસ છે; જ્યારે કેલરી અને ચરબી ઓછી હોય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે કેટલીક સફેદ માછલી, દર 100 ગ્રામ માટે, લગભગ 40 ગ્રામ પ્રોટીન, 31 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 7,5 ગ્રામ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ અને 2 ગ્રામ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી ધરાવે છે. તે ઓમેગા 3 અને ઓમેગા 6 નો સ્ત્રોત પણ છે.
તે જે વિટામિન્સ પ્રદાન કરે છે તેમાં વિટામિન એ, ડી, ઇ, કે અને બી કોમ્પ્લેક્સનો સમાવેશ થાય છે. ખનિજોની વાત કરીએ તો, તે ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, આયોડિન, તાંબુ, જસત, સેલેનિયમ અને પોટેશિયમથી સમૃદ્ધ છે.
સેવિચે લીંબુના રસ, ડુંગળી અને મરચામાંથી વિપુલ પ્રમાણમાં વિટામિન સી પણ પ્રદાન કરે છે. આ છેલ્લા બે ઘટકો પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, બીટા-કેરોટીન અને ટ્રેસ તત્વોના સ્ત્રોત પણ છે.
ખાદ્ય ગુણધર્મો
સેવિચે વિપુલ પ્રમાણમાં સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે સુખદ, સરળતાથી સુપાચ્ય અને અત્યંત પૌષ્ટિક ખોરાક છે. માછલીની ઓછી કોલેસ્ટ્રોલ સામગ્રીને લીધે, શરીરના પેશીઓના પુનર્જીવનમાં મદદ કરતી વખતે, હૃદયને નુકસાન ન થાય તે માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
માછલીના ફાયદાઓ ઉપરાંત, વાનગી બનાવતા અન્ય ઘટકો દ્વારા આપવામાં આવતા ફાયદાઓ ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ. તે ઉલ્લેખ કરી શકાય છે કે ડુંગળી અને લીંબુ સેલ ડિટોક્સિફિકેશનમાં મદદ કરે છે, વિટામિન સીની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે લીંબુ એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે કોલેજનના ઉત્પાદન પર કાર્ય કરે છે, જે ત્વચાને ટોનિંગ કરવામાં ફાયદાકારક છે; ડુંગળી એ એન્ટિબાયોટિક ગુણધર્મો સાથે એન્ટિસેપ્ટિક છે જે શ્વસનતંત્રની સફાઈ અને રક્ષણમાં મહત્વપૂર્ણ અસર કરે છે.
સેવિચેના તમામ પોષક તત્ત્વો તેના વિવિધ પાસાઓમાં સ્વાસ્થ્ય માટે અનુકૂળ છે, જે રોગપ્રતિકારક તંત્રની યોગ્ય જાળવણીમાં તેની ભૂમિકાને પ્રકાશિત કરે છે, જે રોગચાળાના આ સમયમાં આપણા રોગપ્રતિકારક સંરક્ષણને સક્રિય રાખવા માટે જરૂરી છે.
સામાન્ય રીતે, માછલી પાચન અને રક્તવાહિની તંત્ર માટે મહાન લાભો પ્રદાન કરે છે, યોગ્ય પાચનની તરફેણ કરે છે, લોહીમાં ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સની સામગ્રીને સામાન્ય બનાવે છે, રક્ત પરિભ્રમણની તરફેણ કરે છે, એરિથમિયાના દેખાવની શક્યતા ઘટાડે છે.
