En xeral, o tamales Están entre as preferencias máis marcadas dos mexicanos. Ocupa un lugar preferente entre os pratos máis típicos e emblemáticos da gastronomía mexicana. Consúmense a diario e sobre todo na época de Nadal e nas festas da Candelaria. Esta última festa está ligada á tradición de que a persoa que toque a figura do Neno Xesús ao romper o bagel de Reis debe pagar os tamales consumidos o 2 de febreiro.
Elaborado con fariña de millo, con múltiples e deliciosos recheos e cuberto con follas de plátano ou coas follas secas da mazorca de millo, o certo é que cada rexión de México ten variado a receita orixinal do tamal, por iso hai centos de variacións.
Entre eles están os tamales en rodajas de queixo, un clásico que os mexicanos adoitan almorzar. Na súa elaboración engádese unha pequena porción de amaranto, unha planta que lles proporciona un sabor exquisito e a consistencia perfecta. Este contido trata sobre estes tamales.
Sobre a súa orixe
Sabemos que a súa orixe data de hai 500 anos, en estreita relación coas culturas prehispánicas onde foron elaboradas polos indios. É un tema que se prestou a diversas versións que sitúan a orixe deste prato en Perú, Chile, Bolivia ou Arxentina, pero os estudiosos da historia sitúano na zona central de México.
Quizais porque de alí nace o millo, ingrediente central na elaboración dos tamales e do que os aztecas tamén comezaron a facer tortillas e algunhas bebidas fermentadas. Comezaron a aproveitar este recurso que despois se convertería en aliado de moitos alimentos, entre eles os famosos tamales en rodajas de queixo.
Dise que foron os mexicanos os encargados de espallalo por outras partes do continente, aproveitando as relacións comerciais da época e inicialmente facíase nas comunidades para celebrar festas relixiosas. Ofrecéronlles agradecer a terra fértil, ofrecéronllas aos mortos e tamén comezaron a formar parte de moitos actos sociais.
A receita orixinal foi evolucionando co paso do tempo, sendo o uso de carne e manteca de porco unha das primeiras modificacións, que realizaron os españois chegados a esas terras. Posteriormente, xurdiron múltiples variacións, ata o punto de que na actualidade hai moito máis de cincocentas receitas diferentes en todo México.
Receita de tamales de queixo
Unha vez que falamos da importancia e orixe deste prato que adoran os mexicanos, é o momento de que nos centremos na súa elaboración. Imos coñecer primeiro os ingredientes que se empregan habitualmente e despois pasaremos á súa propia elaboración.
Ingredientes
Os ingredientes que se usan xeralmente na receita do rajas tamales con queixo Son como segue:
- Follas secas da mazorca de millo.
- Masa de millo preparada previamente á que se lle engade sal, fermento en po e manteca de porco.
- Pementos rajas en xuliana.
- Tomates verdes e cebola picada e cilantro.
- Preferiblemente aceite vexetal.
- Porco de porco.
- Queixo en rodajas.
- Un chisco de fermento en po, sal a gusto e caldo de polo.
Como se pode ver, son ingredientes sinxelos, fáciles de adquirir en terras mexicanas. Con todos eles á man, imos preparar o tamales en rodajas de queixo.
Preparación
- As cascas de millo deben estar en remollo durante aproximadamente unha hora para que sexan suaves e traballables.
- Para preparar as rajas, engrasa o chile que seleccionaches e colócaos ao lume para asar por ambos os dous lados. Cando se queima toda a pel, gárdanse nunha bolsa de plástico durante 45 minutos. Pasado ese tempo sácanse, quítanse a pel queimada e lávanse suficientemente eliminando sementes e veas. Engade os tomates, a cebola e outros ingredientes.
- Cortar os chiles en tiras en xuliana e dispor en dous recipientes con cantidades iguais.
- Dúas culleres de sopa de masa de millo colócanse na folla e aplánanse a un grosor que algúns din que debería ser de dous centímetros máis ou menos.
- Coloque as lonchas no centro da masa engadindo unha porción de queixo.
- Cubra a masa e o seu recheo coa folla.
- Os tamales colócanse na pota e cócense durante unha hora.
- Cando estean listas, déixase repousar 20 minutos e quítase a folla.
Consellos para preparar deliciosos tamales de queixo
A masa para os tamales pódese mercar xa preparada nos mercados ou pode prepararse na casa, o que lle permite darlle o sabor e a textura desexados, así como a seguridade de empregar unha masa fresca.
Hai quen prefire empregar a masa para facer tortillas na elaboración de tamales en rodajas de queixo porque é máis delgada e fai que o tamal sexa suave, ademais de que esta masa é menos traballo para amasar.
Engadir especias á fariña xunto cos outros ingredientes dálle aos tamales un mellor sabor. O allo, o comiño e tamén o chile moído son excelentes opcións.
Engadir manteiga de porco ou amasar á fariña fai que os tamales sexan máis esponxosos e lixeiros.
Engadir algúns condimentos á auga na tamalera mellora aínda máis o sabor dos tamales. Pode ser cilantro, perexil ou follas de loureiro.
Sabías…?
O millo empregado na elaboración de tamales en rodajas de queixo É un cereal que aporta vitaminas A e C ao organismo, ademais de ser fonte de minerais como fósforo, zinc e magnesio. Ten propiedades antioxidantes que evitan o envellecemento e os problemas oculares e é unha importante fonte de fibra, que é beneficiosa para a dixestión e axuda a manter os niveis normais de azucre no sangue e colesterol.
