El Seco de chavelo É un prato típico do Perú, concretamente da rexión de Piura (un departamento peruano situado no noroeste do país. É a cidade máis poboada do territorio, que foi fundada por Francisco Pizarro o 15 de agosto de 1532) onde se considera o seco máis característico da súa cociña popular peruana.
Antes o prato xa se chamaba seco, pero foi dende que chegaron os españois ao Perú que lle engadiron o nome de Chavelo de Piura, cualificativo para un dos portos polos que entraban os escravos para despois continuar a pé ata chegar á capital, sendo esperados polos españois para a súa respectiva venda. É por iso que certo características africanas, porque o plátano e outros ingredientes da receita están ligados a esta cultura negra.
Ademais, non importa a descendencia, The Seco de Chavelo de Piura é Prato nacional Peruano que representa os gustos particulares desta nación e da súa comunidade. Do mesmo xeito, pódese ver que na maioría dos casos este seco tómase como a prato principal, xa que contén ingredientes de fácil adquisición, elaboración ou cultivo na comarca ou con ingredientes identificados polos habitantes do país como especiais ou correctos para a elaboración.
Receita do Seco de Chávelo de Piura
Ingredientes
- 600 gr de tenreira
- 8 plátanos verdes ou plátanos
- 3 dentes de allo cortados en rodajas
- 2 cebolas en rodajas
- 4 culleradas de pasta de pementa picante
- 1 cucharadita de ají panca ou pimentón picante
- 100 gr de millo cancha ou millo tostado
- 1 xuliana de cebola
- 1 pemento de limón cortado en rodajas
- ¼ de pemento picante ou caiena
- 3 limóns maduros
- ¼ cunca de follas de cilantro
- 1 cunca de chicha de jora
- Leituga cortada en xuliana ao gusto
- Sal e pementa ao gusto
Os materiais a empregar
- Coitelo
- Garfo
- Papel absorbente
- Panos de cociña
- Tixola
- Alicates
- Morteiro
Preparación
A receita comeza por preparación de cecina. Para iso, cómpre cortar a carne en tiras bastante finas. Despois engade sal e aceite suficiente para que quede selado e curado. Continúa levándoos a un lugar fresco para que seco durante un día enteiro.
A medida que pasaba o día, comezar a cociñar. Nunha tixola botamos un pouco de aceite e deixamos que se quente moi ben. Engadir os anacos de filete de carne previamente curado e fritilos completamente. Cando estes xa se douraron, golpealos cunha pedra ou un martelo de cociña para que se suavicen
Despois sácaos da tixola e córtaos en anacos máis pequenos. reservalos
A continuación, pelamos as bananas e córtalas en rodajas dun dedo de grosor. Poñer nunha tixola aceite suficiente e levar a fritir. Cando se viraron escuro ou dourado, retíraos e escórreos en papel absorbente ou nunha reixa. Cando estean secos colócaos nun morteiro e trituralos. Ademais, gárdaos.
Colle de novo a tixola e toma unha lume medio-baixo para facer o aderezo. Fritir a cebola e o allo durante uns minutos. Antes de que estes dous se doren, engade o tomate, o chile, o ourego, o comiño e sal e pementa ao gusto. Deixamos cocer cinco minutos.
Cando remate o tempo, engade a carne e a chicha jora. Deixamos cociñar lentamente uns minutos máis ata que manter os líquidos ao mínimo.
Cando xa teñamos unha mestura húmida, pero non en exceso, apagamos o lume e servimos en cada prato as racións correspondentes á receita. Non esquezas espolvorear un pouco leituga e cilantro picado. Servir con patacas e outras salsas, como salsa criolla ou cancha serrana.
Consellos e suxestións
Aínda que es un coñecedor deste prato e da arte de preparalo, só precisas a axudar para lograr o éxito total da receita en canto a sabor e presentación do prato, ou se es simplemente un novo cociñeiro que quere afondar nos deliciosos e únicos sabores do Perú, co seguinte suxestións e recomendacións, Atoparás o impulso e a resposta ao teu proceso artístico dentro da cociña.
- Ao ir ao mercado hai que seleccionar algúns plátanos verdes de moi boa calidade para que o prato estea ben preparado
- A carne debe ser primeira calidade e os cortes deben ser grosos e sen ocos
- O tipo de plátano para cociñar non debe ter zume, por iso recibe o nome de seco
- O plátano debe usarse porque ten a sabor neutro que combina perfectamente con alimentos salgados e doces e, sobre todo, con alimentos graxos, xa que se adoita consumir fritido.
- Se nalgún caso, non temos chicha jora, pódese substituír por cervexa ou viño
- Ao servir hai que mesturar ben a carne co plátano e o cilantro. Xa que o plátano será o encargado de absorbe os zumes e os sabores
- No caso de que non teñas tempo para curar a carne, podes usar o mesmo na túa estado fresco e natural, seguindo os mesmos pasos da receita
Lugares de consumo do prato
El Seco de Chavelo de Piura É un prato que se serve nos festivos peruanos ou nos xantares ou ceas dos domingos onde familiares e amigos se reúnen para degustar e lembrar o patrimonio culinario.
Á súa vez, é un prato que se expón dentro da carta de ambos restaurantes locais como de grandes cadeas alimentarias en todo o país e en Latinoamérica, todo coa visión de chegar a máis xente co seu sabor intenso e espertar a sensación apetitosa de cada persoa.
Presentación de Piura Seco de Chávelo
El Seco de Chavelo de Piura, segundo os casos, sérvese para modo de selección, que se prepara con plátanos verdes cocidos en auga salgada ou á prancha, que despois se amasan a man ou se trituran moi ben nun morteiro.
A masa pódese acompañar carne asada ou cecina (a carne seca ou salgada sécase ao sol, ao aire ou a fume) sendo o seu ingrediente principal o cecina cuxa técnica consiste en asegurar que a mestura da carne estea integrada con sal suficiente, para conseguir o seu conservación no tempo e a súa posterior exposición ao aire libre.
Esta placa úsase como menú principal na comida peruana xunto con aliños de allo, tomate, cebola e como todos os secos con ingrediente ácido, neste caso unha boa bebida como a chicha de jora. Á súa vez, pódese acompañar con patacas cocidas, arroces e salsas diversas, as carnes tamén se poden substituír por mariscos ou peixes crus ou cocidos.
Valor nutricional
A carne xunto coas bananas, proporcionan boas doses de ferro e cinc, dous minerais esenciais que axudan a fortalecer o sistema inmunitario.
O ferro estimula a correcta produción de glóbulos vermellos e o zinc axuda o teu corpo a curar queimaduras e feridas.
