Para os amantes de elixe ti mesmo e aventuras culinarias, o Pemento picante recheo, serán a túa mellor opción á hora de comer. Xa que estas froitas pequenas, pero deliciosas, manteñen unha combinación entre o doce e suave, co picante e poderoso.
El Pemento picante recheo É un prato peruano de orixe arequipeña, que se elabora a partir do rocoto, unha froita moi picante semellante ao chile pero con forma de mazá redonda ou pimentón e do tamaño dunha bola pequena.
En canto á súa preparación, pementa picante extráense as veas e a semente para despois ser cheo co que quere o consumidor. Entre os recheos máis utilizados están o solombo de tenreira, algunhas partes de aves ou peixe, xunto con cacahuete, cebola picada, pasas, queixo e leite.
Ademais, son aderezado con especias como pementa, huacatay, comiño, perexil e cilantro, todo envolto nunha rica capa de pemento picante, para unha explosión total en cada bocado.
Este prato adoita servirse con bolo de patacas, outro clásico da gastronomía peruana, acompañado de salas de ají panca, pan, viño e licores doces, nos casos máis elegantes.
Receita de rocoto recheo
Ingredientes
- 8 a 10 Rocotos
- 50 gramos de azucre
- 2 limóns
- 200 gr de cebola picada finamente
- 9 gr de allo picado finamente
- 30 gr de pementa moída
- 400 gr de carne moída ou picada, segundo a túa preferencia
- 50 gr de cacahuetes tostados e moídos
- 2 ovos duros previamente cocidos
- 250 gr de queixo paria relado
- 250 ml de leite evaporado
- 125 ml de auga
- Sal ao gusto
- Aceite ao gusto
- Pementa ao gusto
Materiais para a elaboración de Rocoto Relleno
- Luvas
- Unha pota grande para ferver
- Xeo ou auga fría
- Recipientes ou vasos de plástico da súa elección (para mesturar os ingredientes)
- 2 tixolas
- Garfo, culler, coitelo e alicates
- pano de prato
- Pratos planos
- Folla de forno
Preparación
Pon o luvas antes de comezar
Primeiro comezas cortando o pementa picante en forma de "Olla con tapa", isto significa que se corta un pouco máis que a metade, deixando unha tapa natural. A continuación, retirar as sementes e as veas coa axuda dunha culler e ir a lavar o interior do Rocoto con auga abundante. Realiza este paso con todas as pezas.
É importante usar luvas para protexer mans e outras partes do corpo a partir da especia natural do produto. Ademais, para non danar con sabores engadidos ás outras partes da receita, é necesario quitar as luvas ao rematar de traballar co Rocoto.
Agora, nunha pota coloque xeo ou moita auga xeada e unha cullerada de azucre, engade e organiza o pementos picantes, isto para eliminar a comezón. Deixalo estar 10 Minutos.
Prender o lume e cociñar pementos picantes na mesma pota (a carón da auga fría, o azucre e os Rocotos). En canto ferva a auga, apagar e retirar da cociña, colocar a escorrer para que non volvan absorber a comezón.
Engade auga limpa á pota e engade de novo o azucre, leva a lume medio e repite os procesos anteriores dúas veces malas para eliminar o prurito excesivo do pementa picanteCando remate, deixamos repousar nunha bandexa e reservamos.
Posteriormente, nunha tixola, quentamos o aceite a lume medio e engadimos o ají panca, a carne moída, o loureiro, o allo, unhas pingas de limón e uns toques de sal. Vaia a probar para asegurarse de que o sal penetra ben e, se falta, engadir ao teu gusto; fritir pouco a pouco e cando a carne estea pechada engadimos 100 g de cebola. Retirar do lume cando estea todo cocido e dourado.
Noutra pota, engade os últimos 100 gramos de cebola restante, unha cullerada de azucre, sal e pementa ao gusto; encender o lume e dourarse lixeiramente. Mesturar os cacahuetes, a picada de ourego, as olivas, os ovos (previamente cocidos), o perexil finamente picado e as pasas. Salta todo durante 5 minutos, apagar o lume e deixar repousar.
Preparar unha bandexa cos Rocotos (ambas partes: pote e tapa) e enchelos. Primeiro coa carne e despois coa segunda preparación, ou alternando o recheo ao teu gusto. Ademais, lévase a ferver o leite xunto cun chisco de sal e pementa, cando ferva, bañar os Rocotos. Cubra cada un con queixo relado e engade a tapa.
Lévaos ao forno para 40 Minutos a 175 graos centígrados. Retíraos e deixalos arrefriar.
Servir en placas individuais ou nunha bandexa de presentación. Acompáñaos cunha copa de viño.
Suxestións para crear un bo e mellor Rocoto recheo
Sempre necesitamos un pouco de axudar Ao cociñar por primeira vez certas receitas de complexidade media ou alta. E na procura de ser ese apoio ante as vosas dúbidas, entón deixámosvos unha serie de suxestións e recomendacións para que a túa receita vaia polo camiño correcto de sabor e condimento:
- Cando vaias ao mercado selecciona o mellor Rocoto, esta sempre ten que ser fresca, brillante, sen engurras e dura
- Hai que ter todos os ingredientes na man, para non atrasar o proceso nin evitar ningún paso
- Non sei pode substituír Ingredientes xa que perdería a base e non se faría a receita nai
- Mantén todo picado, moído e tostado antes de comezar coa prescrición
- Se pementa picante, despois do procedemento para eliminar a coceira, continúa picante, podes engadir nunha pota unha cunca de vinagre, unha cullerada de azucre integrar os rocotos, deixar repousar 10 minutos e comprobar o lume
- Debería limpa ben cada Rocoto, xa que se quedan sementes ou veas, estas poden ser amargas ou máis picantes que a pel do froito.
Táboa nutricional
El Rocoto ou Capsicum Pubescens Como o seu nome científico indica, é unha froita de orixe peruana (producida en Pasco, Huánuco, Arequipa e Junín) utilizada como condimento picante, aditivo alimentario e condimento na cociña da Gastronomía andina. É relativamente picante grazas ao capsaicina, a substancia que lle dá todo o seu picante e sabor.
Este produto está entre 100 SHU e 000 SHU do escala por Scoville, un sistema para medir a densidade e a cantidade de comezón na túa anatomía. Pola súa banda, ten varios compoñentes que se dividen do seguinte xeito:
Para todos 100 gr de Rocoto:
- Calorías: 318 Kcal
- Auga: 8 g
- Hidratos de carbono: 56.63 g
- Proteínas: 12.01 gr
- Graxa: 17.27 gr
- Fibra: 27.12 gr
- Calcio: 148 mg
- Fósforo: 2014 mg
- Ferro: 7.8 mg
- Tiamina: 0.328 mg
- Riboflavina: 0.919 mg
- Niacina: 8.701 mg
- Ácido ascórbico: 678 mg
Propiedades e función principal do Rocoto
El pementa picante Posúe en gran parte capsaicina, un compoñente presente no xénero Capsicum (parte das plantas anxiospermas) que non só dá o sabor picante, senón que tamén estudou as súas propiedades como analxésico, anticoagulante, estimulante e regulador.
Ao mesmo tempo, o seu consumo achega, en calquera das súas variedades, unha ampla diversidade de nutrientes. Segundo algunhas investigacións apoiadas por varias universidades do Perú, comer chile regularmente ten un efecto sobre a dor, debido á capsaicina e á diminución do apetito. Ademais, os investigadores peruanos sinalaron o potencial do pemento picante no prevención de úlceras, cancro de estómago e regulación do envellecemento.
