Receita de tamales peruanos

O Tamales peruanos Ocupan un lugar moi importante dentro da cultura, costumes e gastronomía do Perú, polo que cómpre destacar a súa invención, elaboración e mesmo a súa presentación antes de poder degustala.

Estes pequenos, que serven como prato principal ou como petiscos nunha reunión, son unha marabilla da gastronomía peruana, porque fan as delicias e abastecen aos seus e aos visitantes da forma máis sinxela e, ademais, fan namorar a cada un do seu condimento e aroma.

Non obstante, neste momento non só queremos facerche un repaso do rico e encantador que é Tamales peruanos, pero queremos convidarte a que poidas facelas pola túa conta de man en man receita sinxela e extraordinaria que vos presentamos a continuación.

Receita de tamales peruanos

Ingredientes

• 1 kg de fariña de millo
• ½ kg de carne de polo ou porco en anacos
• ½ colher de sopa. de chile nomoto
• ½ colher de sopa. de sal
• ¼ colher de sopa. de pementa
• 2 culleres de sopa. chile vermello moído ou chile panca
• 1 colher de sopa. de chile amarelo
• 1 pitada de comiño
• 1 cebola grande
• 8 olivas
• 4 ovos, cocidos e cortados en metades
• 50 gr de cacahuetes tostados
• 200 gr de manteca vexetal
• ½ cunca de aceite de oliva
• 2 cuncas de auga ou caldo de polo
• 8 follas grandes de plátano verde

Materiais ou utensilios

• Tixola
• Coitelo
• Táboa de cortar
• Ferro
• pano absorbente
• Culler ou paleta de madeira
• Mecha ou fío de la
• Olla grande
• Prato plano

Preparación

1. Paso 1. O aderezo

Comeza esta receita preparando o aderezo. Para iso, nunha tixola a lume medio quenta a manteiga ata que se disolve. Mentres agardas pola manteiga, colle un coitelo e unha táboa de cortar e diríxete pelar e cortar a cebola en anacos pequenos.

Unha vez picada a cebola, engádese á manteiga xunto co chile amarelo, o chile coroado e o nomoto, o comiño, o sal e a pementa. Remexemos ben e deixamos fritir 5 minutos.

Cando todo está ben integrado, verter os anacos de polo ou porco na tixola. Deixalos dourar un pouco e despois engade unha cunca de auga ou caldo de polo e deixamos cocer entre 10 e 15 minutos. Durante este tempo é fundamental revisar constantemente a preparación para que non se queime.

Xa cocido o polo ou o porco, retirar do aderezo e colocar nun prato. Gárdaos para máis tarde.

• Paso 2. A masa

Colle a tixola con todos os sofritos que quedan dentro e engade a fariña de millo e o aceite. Móvete dun xeito envolvente e con moita forza (axudándose cunha paleta ou unha culler de madeira) para que a masa non se aglutine nin se pegue dentro.

Se notas que a masa está dura e rachada, engadir un pouco máis de caldo restante. Rectifica o condimento e, se é necesario, engade máis sal e condimentos.

• Paso 3. As follas

Colle as follas e enxágalas con auga suficiente e un pouco de xabón, isto para eliminar impurezas ou sucidade estraña.

Despois cun pano secar os dous lados da folla. Pero se aínda están mollados, deixalos escorrer por separado nunha superficie limpa.

A continuación, acende o fogón e coloque unha prancha ou unha tixola nova para quentar. Colle unha folla de plátano e colócaa enriba da prancha ata que quede verde brillante. Repita esta acción para ambos os dous lados da folla.

Cando rematen, déixaas arrefriar e cortalos en cadrados de 20 x 20 centímetros ou pola lonxitude que consideres conveniente segundo o tamaño natural da folla que teñas.

• Paso 4. Montaxe

Cando teñas a masa, o polo ou o porco e as follas listas xa podes comezar a montaxe do Tamal. Para este paso primeiro debes proporcionar a masa en 8 bollos do mesmo tamaño.

Colle unha folla de plátano e unta nel un pouco de aceite de oliva. Ó mesmo tempo, colle unha bola de masa e estólaa coma unha tortilla (non tan delgado) enriba da folla.

En toda a metade da tortilla coloca un anaco de polo ou porco, un anaco de ovo, unha oliva e dous cacahuetes.

• Paso 5. Envolver

Unha vez montado o Tamale, colle unha punta da folla, lévaa ata o final da punta da fronte e envolve cara ao centro os restos da folla. Átalos cunha mecha ou fío de la para que todos os buratos queden selados.

Realiza este trámite con todos os Tamales que montes. Gárdaos na neveira.

• Paso 6. Cociña

Nunha pota grande coloque todos os Tamales, un encima doutro e cubrir con auga.

Deixalos cociñar unhas 2 horas ou ata que comezan a desprender o seu cheiro. Pasado o tempo, retiraos da auga e deixalos arrefriar a temperatura ambiente.

• Paso 7. Degustación

Cando notas que os Tamales xa non desprenden vapor, retire o fío e abra con coidado a folla. Sírvaos coa folla (como decoración) ou sen ela nun prato e acompañar con rebandas de pan ou ensalada.

Consellos e recomendacións para facer bos tamales peruanos

• Para que as follas de plátano sexan máis flexibles e non se rompan, quentalos previamente enriba dunha tixola, prancha ou utensilio similar ata que se volvan de cor verde brillante.
• Para saber cando a masa está lista, sácase unha cullerada e agarda a que arrefríe, Se a masa non se pega ás mans é porque está lista.
• Ten en conta que Debes atar cada Tamal coa forza suficiente para que non lles entre auga e os estrague.
• Podes cociñar os Tamales nun vapor ou nun vapor. Ademais, se as cociñas nun estufa ou estufa de leña, o sabor será indescriptible.
• Se queres que os Tamales teñan unha cor máis forte, podes engadir máis pemento vermello e pemento amarelo, para que manche e adobe tanto a masa como o recheo.
• Os tamales poden ser variados ou mesturados, é dicir tamén se adoitan preparar con carne de porco, peixe e carne baixo esta mesma receita.
• No caso de querer un Tamal picante, pode engadir un pouco chile verde picante
• Acompaña os Tamales cunha solicitude salsa crioula e un revolto de cebola finamente picada, ingredientes que lle darán un toque fresco e ácido á preparación.
• Servir cada Tamal con unha porción de pan francés, pan cerimonial ou tres puntos. Así mesmo, corte cunha cunca de té, café ou un vaso de zume natural.

historia do prato

Os tamales peruanos teñen unha orixe precolombina, pero a súa existencia está ligada á contribución dos mexicanos. Dito isto, a palabra tamal (ou tamalli) ten a súa orixe na lingua náhuatl, falada polos mexicas.

Non obstante, o Tamal, dentro dalgunhas zonas do Perú, adoita chamarse humita, palabra da lingua quechua, pero non é moi recorrente polo que, en xeral, chámase tamal.

Os seus inicios dentro do Perú non están escritos nin formalmente formulados, polo que hai varias teorías que apoian esta situación. Por unha banda, está a existencia dos humitas na rexión andina moito antes da chegada dos españois, da época precolombina. Pero, por outra banda, hai unha teoría que se inclina coa introdución desta preparación polos escravos africanos que viñeron cos españois durante a conquista.

Porén, todas estas son só hipóteses que saíron á luz debido a historias e investigacións de persoas que buscan a verdadeira orixe do prato. Pero, como é sabido, el o ingrediente principal é o millo, orixinaria de América, concretamente de México e Perú, polo que se podería deducir que entón Os tamales peruanos son unha produción autóctona da zona.

Tipos Tamaleé peruano

No Perú hai diferentes cantidades de tamales, que varían segundo a rexión, os ingredientes e mesmo o modo de cocción, características que o converten nun prato único e diverso dentro da súa propia gastronomía de orixe inca.

Algúns tipos de Tamales peruanos segundo as súas calidades específicas descríbense así:

• Por rexións:

Dependendo da rexión onde esteamos no Perú, Os tamales clasifícanse en:

• Desde a costa central e sur: Están feitos con tenreira, porco ou polo. Algúns engaden ovos cocidos, olivas ou cacahuetes asados.
  • Dende a costa norte: Aquí están preparados cilantro, o que fai que tomen unha cor verde particular. Chámanse os Tamales verdes.
  • Dende a Serra: Están feitos só ao estilo do Pachamanca Peruano.

• Por ingredientes:

Os tamales varían segundo os ingredientes utilizados dentro da zona, departamentos, cidades ou comunidades do Perú. Para citar algúns dos ingredientes empregados hai que ter en conta o lugar de orixe do tamal, polo que algúns dos ingredientes xerais serían:

• Tamales feitos con millo amarelo envolto en follas de plátano.
  • tamales con millo branco, mote ou millo seco.
  • tamales con millo doce ou choclo: millo verde en grans de estado leitoso.
  • tamales doces con azucre moreno ou chancaca, os que o chaman humitas.
  • tamales verdes de piuran, que teñen cilantro moído na masa, o que lle dá un sabor especial.
  • Humitas de yuca tamales, chamados chapanas.

• Por forma e tamaño:

Nesta clasificación móstranse os Tamales segundo os seus tamaños e formas segundo a rexión. Por exemplo, na Zona Sur: Mala, Chincha, Pisco e Ica, fanas en tamaños xigantes., así cada Tamal pesa máis de dous (2) quilos. Así mesmo, a técnica de cocción varía do seguinte xeito:

• El Shatu Fano ferver nunha pota, poñendo na base as canas doces trituradas (Urwas) do millo, especialmente seleccionadas chamadas (Wiru).
  • La Qanq'a Cócese nun prato de ferro, comal, tixola ou prato especial de barro chamado Q'analla, tamén se cociña directamente na grella.

• Por recheos:

Os tamales do Perú non teñen recheos, non obstante, segundo a rexión, é posible atopar algúns elementos no seu interior, como:

• Porco ou polo guisados, ás veces con caza
  • Tenreira
  • xamón serrano afumado
  • Ovo duro
  • olivas
  • Pasas, cacahuetes, cacahuetes ou cortizas de porco.

• por envoltorio

Na zona Norte Chico, as Ancash, (lugar preto de Lima), dáse outro tipo de Tamal, esta varía segundo a forma de envolver coas cascas de millo, é dicir, o Tamal está envolto plano, que ten un sabor completamente diferente chamado Shatu.

Outra variante de Tamal sen envolver, chámase Tojtochi e predomina na Serra do Sur do país, principalmente en Puno.

O tamal branco do Cusco, o verde do norte e o amarelo, están feitos con fariña de millo moi fina, moída nun muíño de pedra. Estes poden ser recheos ou non e envólvense coas follas verdes da mazorca e cócense ao vapor. Cada Tamal é de tamaño pequeno, son especiais para festas como aperitivos, bocadillos (aperitivos); Poden ser doces ou salgados, picantes ou suaves.