O nome deste delicioso prato vén de técnica coñecido como saltar (fritir un alimento en aceites ou graxas a lume alto), o que o converte nunha das preparacións máis importantes, ricas e interesantes de toda a gastronomía peruana.
O Fideos Salteados Con Carne Adoitan ser un prato para todos, isto significa que se pode atopar como prato principal dalgunha cerimonia, así como na mesa dalgún humilde pobo peruano, xa que a soltura e xenerosidade do prato non o limita de ningún xeito.
Para preparalo unha porción de fideos cocidos é salteada máis outra porción de carne magra, Ademais, todo está aderezado e aderezado ao gusto do consumidor e acompáñase de verduras ben picadas, un pouco de salsa e un toque de especias.
Receita de fideos fritir de carne
Ingredientes
- 250 gr de fideos chineses cocidos
- 1 quilo de carne picada en anacos pequenos
- 1 cunca de aceite vexetal
- ½ cunca de pimentón
- ½ cunca de feixón mungo
- ½ cunca de caldo de polo
- ½ cucharadita de xenxibre relado
- 2 culleres de sopa. salsa de soia
- 1 colher de sopa. de salsa de ostra (está composta por extractos de ostra, condimentos e unha salmoira. O seu sabor é pouco doce e utilízase na cociña asiática)
- 1 colher de sopa. aceite de oliva
- 1 colher de sopa. de chuño diluído en auga (fécula de pataca)
- 1 colher de sopa. de azucre
- 3 cabezas de cebola chinesa finamente picadas
- 1 dente de allo finamente picado
- Sal e pementa ao gusto
Obras
- Bol
- Coitelo
- Táboa de cortar
- Tixola
- Pote
- Garfo
- Papel absorbente
- prato de servizo
Preparación
Nun bol, prepárase condimentar os anacos de carne. Engadir a cullerada de chuño e deixar repousar 30 minutos para que a proteína absorba todos os sabores. A medida que pasa o tempo, mestura moi ben.
Despois, nunha tixola, quentamos un pouco de aceite fritir a carne; péllalo ben e unha vez listo, retiralo do lume e reserva.
Separadamente, ferva unha pota con auga abundante xunto cun pouco de sal, cando estea a borbotear integrar os fideos e movelos para que non se peguen. Teña sempre en conta que non se cociñan en exceso.
Na mesma tixola na que se fritimos a carne, refogamos os fideos (xa cocidos) co allo, a cabeza de cebola, o xenxibre, as xudías mungos e o pementón. ata que se dore todo.
Engade a carne reservada, a salsa de ostras, o azucre, un chisco de sal e o aceite de oliva, deixar cocer 10 minutos. Por último, engade o caldo de polo, a salsa de soia e o chuño diluído en auga.
Mestura todo moi ben e como toque final, engade só a parte verde da cebola chinesa finamente picada. Servir aínda quente en pratos fondo, engadir un pouco de queixo relado e cilantro para decorar.
Consellos e recomendacións
- Se non tes salsa de ostras, podes substituíla por algunha sopa de peixe da súa preferencia.
- Alternativamente, pode engadir un cenoria ralada á salsa para intensificar o sabor e a cor da substancia.
- Para obter un resultado óptimo, elegante e apetitoso, é necesario cortar as verduras en tiras similares (non tan longo) ou como se adoita chamar, en "xuliana". Para iso necesitas un coitelo moi afiado e un pouco de paciencia.
- Fideos ou pasta debe ser cocido á perfección, para esta comprobación e remover constantemente mentres se cociña.
- Se queres unha preparación máis rápida, debes usar pasta fresca, xa que o tempo de cocción será inferior ao da pasta elaborada.
- Para darlle un toque máis oriental, engade un toque de Salsa Teriyaki. Neste caso, axuste o punto de sal porque o Salsa Teriyaki é un pouco salgado.
- Acompaña este prato co clásico patacas huancaina, do mesmo xeito que ocorre co sofrito de fideos de polo. Así tamén, con pan de tres cantos, pan salgado en rodajas, pan recheo de queixo ou simplemente cun té frío.
Historia
Os fideos son un tipo de masa alongada e aplanada (pasta), que integra o conxunto de pasta de asciuto (pechar pasta) de orixe italiana.
Sobre a súa orixe hai un controvertido, xa que en China se preparaban fideos semellantes aos fideos e aos espaguetes durante máis dun milenio antes que Italia, a principal diferenza é que as fariñas do fideos chineses é arroz ou soia mentres tagliatelle italiano é trigo.
Con todo, o A palabra tagliatelle ou tagliatelle deriva da palabra italiana ¨taglerini¨ e está no verbo taglire ´´taboleiro de cortar´´, dado que no sur de Italia esta pasta comezou a cortarse de diferentes xeitos, un exemplo diso era en “tiras” que se colgaban dunha corda e se expuxían ao vento e sol.
Por outra banda, a palabra salteado fai referencia á técnica oriental empregada para fritir todos os ingredientes nunha cunca grande e así integrar cada sabor coas salsas correspondentes. Entón, dito doutro xeito, Os fideos salteados son a combinación de pasta italiana con técnicas culinarias chinesas, ambas culturas chegaron a América do Sur nos séculos pasados.
Agora se nos diriximos orixe dos fideos no Perú, estes remóntanse aos primeiros anos da colonia española, cando os primeiros italianos chegaron ás costas da rexión, pois daquela o reino de Xénova estaba sometido ao imperio español e froito desta relación chegaron os primeiros inmigrantes. achegando as súas culturas e sobre todo a súa gastronomía.
