Este prato é saboroso, saudable, económico e fresco. O Marinada de peixe É un prato de verán (que é típico do verán) dentro das costas do país peruano. A súa historia remóntase á época dos romanos entre o século III, onde se informou por primeira vez en "Noites árabes" onde xa se falaba de guisos de carne con vinagre e outros ingredientes.
Daquela non había neveira nin a forma de refrixerar os alimentos, e aí foi onde os romanos consideraron necesario inventar a única forma de conservar os alimentos: con sal ou en medios ácidos como vinagre ou no viño, dúas das substancias que se empregan na actualidade para a súa elaboración, como son as hectáreas. Naturalmente, escabeche significa salsa ou adobo que se fai con aceite frito, viño ou vinagre, follas de loureiro e allo, ingredientes que axudan a conservar e tamén lle dan á preparación un sabor suculento.
Por outra banda, hai outras tres teorías ben definidas sobre o Marinada de peixe e a súa orixe: O primeiro apunta a que deriva dunha creación árabe-persa chamada sikbagr, cuxos elementos principais son o vinagre e as especias e que se pronuncia iskabech. O segundo que indica a conserva dun peixe chamado "alacha ou aleche" unido ao prefixo latino "esca" que significa (alimento) e o terceiro que se refire a que foron os árabes os que transmitiron esta técnica de marinado aos sicilianos (a illa máis grande do Mediterráneo) e que a trouxeron ao Perú durante a emigración italiana ao Perú.
Receita de marinada de peixe
Ingredientes
- De 6 a 8 lonchas de peixe ou filete que poden ser mero, serra dourada ou pescada.
- 4 culleres de sopa de aceite vexetal
- 2 cebolas amarelas grandes, cortadas ou ralladas
- 6 dentes de allo grandes cortados en rodajas
- 1 pemento cortado en tiras (pode ser amarelo, verde e vermello)
- 3 follas de loureiro
- ¼ cunca de olivas recheas poden ser enteiras ou cortadas en rodajas
- ½ cunca de vinagre de mazá
- ½ cunca de chile paca
- 1 cunca de fariña de trigo
- 1 cunca de aceite de oliva
- Sal e pementa ao gusto
Materiais ou utensilios
- Coitelo
- Táboa de cortar
- Unha cunca
- Tixola
- pinza de cociña
- Platón
- pano de prato
- Papel absorbente
Preparación
Nun recipiente coloque o peixe e engade sal e pementa moída, despois déixao repousar para que colle sabor.
Nunha bandexa engade a fariña e colle cada rebanada de peixe pasándoas suavemente pola bandexa, Deixar espallar a fariña polos dous lados.
A continuación, quentamos a tixola coas dúas culleradas de aceite vexetal e frite o peixe nun tempo estimado de 5 minutos por cada lado a lume lento, tendo en conta que non arde, só que está cocido e ben dourado. Cando estea listo, escórrese o aceite e colócase sobre papel absorbente.
Na mesma tixola frítese a cebola, o allo, o pemento morrón, o chile, a folla de loureiro, as olivas e parte do pemento a lume suave. Todo debe ser cristalino, que levará entre 3 e 5 minutos para conseguir.
Cando estea listo, engadir o aceite de oliva e o vinagre, remover ben e deixar cocer para 15 minutos a lume lento.
Agora, nun bol coloque a mestura e engade o peixe cocido por riba. Deixamos marinar un día completo para que o peixe absorba todo o sabor. Ao final do día, lévase á tixola e sela todos os sabores.
Servir acompañado de arroz, pasta ou calquera sopa que prefira.
Consellos e recomendacións
leste rico Marinada de peixe pódese engadir pequenos anacos de cenoria para darlle un toque doce á preparación. Ademais, para conseguir un prato colorido, podes integrar pementos de diferentes cores, como verde, vermello, amarelo e laranxa.
Ao mesmo tempo, podes decorar aceitunas verdes, aceitunas recheas ou encurtidos picados e, se queres, podes destacar un pouco máis engadindo algún follas de albahaca fresca ou perexil por riba dos peixes.
É importante que antes de comezar a preparación comprobar a calidade e o estado do peixe que vas cociñar, para que a pel non estea danada, pinchada ou descartada e que a carne sexa totalmente comestible, libre de sangue ou ósos.
Feitos divertidos
- El Marinada de peixe está preparado en Perú como comida tradicional na época de Pascua, xa que en moitos fogares cristiáns adoita consumirse peixe ou marisco en lugar da carne.
- O termo "Marinada" Refírese ao adobo empregado para marinar varios alimentos co fin de conservalos durante moito tempo. Neste caso, o vinagre xunto coa auga de herbas, as especias e os alimentos a conservar van da man para recrear un prato que, cando non había neveira ou outro medio de refrixeración, Era o único xeito de conservar a carne e o peixe.
- Os encurtidos non teñen un forte cheiro a peixe ou a carne. Os medios ácidos impiden a putrefacción doutros tecidos orgánicos como a carne, polo que se chamou "Adobo” a calquera preparación culinaria que inclúa unha preparación lixeira en vinagre de viño como ácido medio. Ademais, o adición de pementos, tan común nos encurtidos españois, débese a unha función funxicida que posúe.
- Grazas á difusión da cultura hispánica dende o século XVI e polo contacto directo con diversos países de América e a expansión da súa influencia por toda Asia, o “Adobo” é coñecido como un prato nutritivo que é fácil de preparar e Adaptouse ás diferentes cociñas americana e filipina segundo os seus recursos e necesidades.
