Receita de arroz Zambito

Se visitamos a fermosa cidade de Lima, no Perú, atoparemos unha sobremesa moi popular e típica da comarca, chamada arroz Zambito, unha derivación do doce clásico para festas e tertulias, coñecido como arroz con leche.

Cunha preparación basicamente similar, o arroz Zambito Parece totalmente diferente ao seu homónimo, o arroz con leite. A súa principal diferenza é un ingrediente nomeado "chancaca", tamén coñecido noutros países como panela, papelón, tableta de mel de cana ou piloncillo, que lle dá un toque á sobremesa. cor marrón ou dourada distintiva e un sabor doce pero natural.

Pola súa banda, outra das súas discrepancias é a súa forma de consumo, xa que adoita ser así máis casual, sendo servido dentro de fontes ou vasos individuais a compartir coa familiaPara observar un momento especial ou só para degusta nun bo día.

Agora, podemos dicir que a elaboración desta sobremesa segue as mesmas indicacións do tradicional arroz con leite e que, ademais, presenta claras diferenzas entre eles en canto a ingredientes e racións. Con todo, el O arroz Zambito ten a súa peculiaridade, por iso, a continuación, explicaremos polo miúdo e con rigor a elaboración desta espectacular e distinguida sobremesa da cultura limeña. Así que prepara os teus utensilios, desempolva o teu condimento e imos cociñar.

Receita de arroz Zambito

Ingredientes

• 4 vasos de auga
• 1 cunca de arroz (calquera arroz)
• 6 unidades de cravo
• 1 rama de canela
• 200 gr de papel ou chancaca
• 200 ml de leite evaporado
• 150 ml de leite condensado
• 50 g de pasas (50 pasas)
• 100 g de coco relado
• 100 gr de noces pecanas (poden ser noces normais)
• Unha pitada de canela moída
• Casca de laranxa

Utensilios necesarios

• dous potes
• tixola (opcional)
• Culler de madeira
• Culleres
• cuncas de medir
• pano de prato
• 6 cuncas de vidro, bandexa de servizo ou prato grande

Preparación

1. Para comezar, preparamos unha pota e colocamos dentro o arroz, xa medido, e despois botamos tres cuncas de auga.
2. Xunto con isto, baleira as especias, como o cravo, a canela e, opcionalmente, a casca de laranxa, colócaas a cocer xunto ao arroz a lume medio e deixar ferver ata que empece a reducir a auga e a medrar o arroz ou, polo tanto, a rebentar o gran.
3. Cando o arroz estea listo, reducir a chama ao mínimo.
4. Por outra banda, colle outra pota ou tixola, preferiblemente, para comezar a cociñar. derreter o papel ou a chancaca. Para iso, emprega os 200 gr de chancaca xunto cunha cunca de auga e baleiraos no recipiente. Deixamos cocer a lume lento ata conseguir unha textura igual ao mel lixeiro.
5. tendo o mel de chancaca listo, engádeo con coidado á preparación do arroz mentres mexe con coidado durante 5 minutos. Manteña o lume baixo ata que o mel cubra e se incorpore por completo á preparación.
6. Obtida a cor marrón, característica da sobremesa, engádense os restantes ingredientes, é dicir, leite evaporado, leite condensado, xunto coas respectivas medidas de pasas e coco relado. Segue mesturando suavemente a lume lento ata que note unha textura cremosaNeste punto o noso doce estará completamente rematado.
7. Para servir, colocar as porcións nunha cunca pequena, nunha bandexa ou nun prato para despois Espolvoreo canela xunto con anacos de noces, pasas e coco relado.
8. Como último paso, deixar arrefriar a temperatura ambiente ou poñer cada porción de arroz na neveira para que a súa consistencia e textura sexa máis espesa e uniforme.

Consellos e recomendacións

• Se probas o arroz, e para o teu gusto non ten unha dozura beneficiosa, engade chancaca ou papel relado aos grans mentres se cociñan. Ademais, podes engadir azucre moreno ou outro mel que prepares no momento, isto tamén axudará a darlle máis cor á sobremesa.
• Se introduces todas as especias ao comezo da cocción do arroz, axudarán colle consistencia e adquire un sabor fresco e particular.
• É moi importante non pasar por riba das medidas suxeridas, porque en función delas o tempo de elaboración e cocción da sobremesa.   
• Débese cociñar o arroz lume medio baixo ata ferver. Baixar inmediatamente o lume ao mínimo e deixar repousar nese estado ata que a superficie estea morna.  
• Ten en conta que el o arroz non se pode secar completamentePor iso, lembra que é moi importante o uso de lume baixo. Se notas que o arroz está seco, engadir media cunca de auga, só.
• Teña coidado ao mover o arroz, non o fagas demasiado, xa que o cereal neste momento é moi brando e podes rompelo.

Valor nutricional

O coñecemento para unha alimentación saudable é fundamental, xa sexa para a saúde ou o estudo, sempre é importante coñecer o contido nutricional e calorías dos alimentos Que levamos no noso corpo?, para descubrir aquelas boas calidades que nos poden aportar, así como os problemas ou contras do seu consumo.

Polo tanto, coa historia de hoxe debes coñecer e comprender o valor nutritivo desta deliciosa sobremesa peruana que vas comer. Teña en conta que cada porción de aproximadamente 15 g contén: 10 g de hidratos de carbono, 4 gramos de graxa e só un gramo de proteína.

Neste sentido, cada persoa da súa axenda necesita polo menos 2000 gramos de calorías, polo que poderiamos concluír que esta sobremesa non é a máis nutritiva, tendo en Teña en conta que practicamente son só carbohidratos e azucre., que serviría para pasar e gozar dunha boa tarde en familia, ou como complemento despois dun xantar equilibrado e non para beneficiar as dietas coa súa inxesta diaria.

historia da sobremesa

E de que se orixina todo este concepto? Boa pregunta. Como xa comentamos, esta sobremesa, moi popular na cidade de Lima, É un derivado do arroz con leite, onde a súa preparación é exactamente a mesma, en oposición a un único ingrediente, que é o "chancaca",  compoñente típico da gastronomía de moitos países americanos e asiáticos, elaborado a partir da xarope de cana de azucre.

O nome que recibe esta sobremesa tradicional deriva dunha palabra tamén tradicional chamada "babuino", un termo que foi adquirido por persoas que tiñan mestizaje entre negros africanos e indios americanos; poderiamos chamar a este “arroz integral con leite”.

Ademais, se repasamos os receitarios españois máis antigos, sempre atoparemos a referencia de que o arroz é "Guisado con leite”, tradición que transcendeu de xeración en xeración, realizando evolucións ou variacións representativas como a nosa amada "Rice Zambito" que, en principio, non se elaboraba con azucre nin con chancaca, se facía con mel natural, xa que as refinerías non existiron ata finais do século XIII, cando Napoleón abriu a súa primeira refinería en 1813, dándolle aos españois a oportunidade de defender o negocio cara finais de século, e estendeuse así polo resto do mundo.

Para rematar, unha moi boa aclaración sería dicir iso os españois trouxeron esta nova cultura culinaria ás terras indíxenas peruanas, e este mesmo saber transfigurou a sobremesa tradicional no que é agora, un doce típico da mesma nación con raíces europeas.