Receita Cau-Cau

A orixe deste aguacate segundo Aida Tam Fox unha escritora que traballa como escritora da gastronomía peruana, nos seus vocabularios da cociña limeña do seu libro "Historia e tradicións dos seus pobos" sinala que a Cau Cau É un prato que trouxeron os escravos (negros) a través dos españois cando, en tempos de conquista, trasladaban grandes grupos de cativos á provincia do Perú. Máis tarde, co coñecemento deste prato polo aborixes peruanos, integraríanse ingredientes colleitados na entidade e ademais engadiríanse produtos e aderezos propios de cada persoa, levando a bandexa non só a ser popular pola súa facilidade e economía, senón tamén a converterse nun punto de tradición e cultura peruana.

El Cau Cau É un cocido de gran popularidade na cociña peruana, xa que se remonta ao a base de callos (intestino e ventre de gando) e patacas adobadas acompañadas de deliciosos aderezos, todo ben picado para que se coman con soltura e elegancia.

Este prato está feito cun ingrediente esencial e é o callos cocidos, callos de vaca o con anacos de peituga de polo, pato ou galiña, da man de patacas brancas de particularidade Canchan ou Yungay. Estes ingredientes principais córtanse en cubos e esíxese cociñalos nunha base de pemento amarelo, cebola, allo, menta e perexil finamente picado como os máis coñecidos guisos peruanos.

Simplemente, para moitos Cau Cau É un prato de baixo custo pero de gran sabor, representa a apropiación cultural dos peruanos e o seu crecemento e evolución no tempo. Así mesmo, é o rostro dun pobo solidario, humilde e revolucionario, que a pesar de tomar un ingrediente que a poucos se lle ocorrería comer, converteuno nun exemplo e patrimonio da túa cidade.

Receita Cau Cau  

Ingredientes

• ½ quilo de panza de tenreira
• 1 peito de polo
• 1 cunca de caldo de polo
• 1 cebola púrpura
• 4 patacas brancas
• ½ cunca de chícharos
• 2 culleres de sopa de aceite vexetal
• 1 cucharada de allo picado
• 2 culleradas de pementa amarela moída
• 1 cullerada de palito
• 2 cuncas de arroz cocido
• 2 ramitas de menta

Obras

• Coitelo
• Tixola
• Pote
• Táboa de cortar
• Coitelo
• Culleriña

Preparación

1. Primero, lava moi ben a barriga dun día para outro con limón e se che gusta con cal e auga suficiente para limpar todos os residuos. Axúdate cun bo coitelo raspar. Cando estea completamente limpo, córtao en cadrados e reserva na neveira
2. Pelar e cortar as patacas cubosFai o mesmo coa cebola. libro
3. Nun bol engade o polo picado en cubos medianos, tapar e deixar arrefriar
4. Quentar o aceite na pota, cando alcance un punto alto de temperatura, levar fritir a cebola, o allo e o pemento amarelo, cando estes ingredientes estean dourados, engádese un cunca de caldo de polo e deixamos cocer 5 minutos
5. Engadir o polo picado e a panza previamente limpada e cociñar 2 minutos. Engade as patacas e 2 cuncas de auga. Tapar e deixar cocer 15 minutos máis. Engadir sal ao gusto e comprobar que o nivel da auga estea sempre por riba da carne
6. Finalmente, engadir os chícharos á preparación e remata de cociñar 5 minutos máis, despois rectifica se o sal é bo, se non, engade máis sal ao teu gusto e decisión.
7. Retire a preparación do lume e deixar repousar
8. servir o Cau Cau con media cunca de arroz e decorar con follas de menta picadas

Consellos e suxestións

El Cau Cau é un prato de ampla sinxeleza, ao que podes engadir calquera toque que desexe o chef ou o preparador, xa que calquera ingrediente adhírese ben ao sabor neutro e lixeiramente invasivo da barriga.

Porén, hai que saber manexar moi ben a elaboración e limpeza da receita, xa que se ignoras calquera paso ou método de elaboración, poderías rematar todo nun desorde insalubre.

Ante isto, aquí tedes un resumo lista de consellos e suxestións para que observes e comprendas con detalle a forma perfecta de levar a cabo esta preparación.

• Lavar moi ben a barriga (callos) con auga suficiente e remollo con limón e fariña. Se é necesario, engade cal ou cinza para eliminar os restos impuros da panza. Este paso é de máxima importancia, porque se o ingrediente mantén os residuos que se almacenan de forma natural no interior da barriga ou das tripas, poden xerar enfermidades e infeccións. Non se recomenda vender esta preparación ou dala a grandes masas sen unha revisión exhaustiva do produto
• Prepare o caldo de polo con antelación. Isto será posible coas ás, patas e costelas da galiña ou polo. Nunha pota con auga engade as partes do animal, máis un allo picado, media cebola e unhas ramas de cilantro ou ceboliño para aromatizar o caldo. Deixamos cocer 30 minutos, ao final engade sal ao gusto e pementa se é necesario. Retirar do lume, colar e deixar arrefriar
• Se queres conseguir unha preparación máis espesa, recoméndase substituír as patacas brancas por patacas amarelas. Estes tardan un pouco máis en amolecer, o que fai que o caldo sexa máis concentrado e máis espeso.  

Achega nutricional

Cada prato enuncia varios nutrientes, vitaminas e incluso minerais que favorecen o organismo, tanto no seu crecemento, desenvolvemento ou simplemente na súa rexeneración e mantemento.

Cada froita, verdura ou carne, por pequena que sexa a porción a empregar, sempre revela a súa contribución ao corpo e que, combinado ou empregado en diversas formas como caldo, zumes e sen fibra, se eleve e modifique a súa achega segundo o caso.  

Por este motivo, hoxe imos describir todo ese nutriente que o aguacate Cau Cau e os seus ingredientes conciben para cada persoa e consumidor. Isto para que poidas ver a cantidade de calorías e vitaminas que levas ao teu corpo e así analizas todo o que é bo para ti e para os teus.

Por 100 gramos de barriga de tenreira

• Graxa total 45 gr
• Calorías 40 Kcal
• Proteínas 6.2 gr
• Lípidos 1,7 g
• Colesterol 40,6 ml
• Vitamina A 9ml
• Calcio 25,7 ml
• Ferro 0,9 ml
• Sodio 19,7 ml

Pola cantidade de 100 gramos de polo

• Graxa só no peito 22.7 gr
• Calorías totais 239 Kcal
• Sodio 0.27 gramos
• Ferro 0.2 gr
• Proteínas 30 gr
• Fósforo 43,4 gr
• Potasio 40.2 gr
• Magnesio 3,8 g
• Calcio 1.8 gr

Por cada 100 gramos de chícharos

• Calorías 77 Kcal
• Hidratos de carbono 13 gr
• Fibra 3 gr
• Sodio 20 ml

Por cada 100 gramos de patacas

• Calorías 167 Kcal

Unha pequena porción de cenoria

• enerxía 35 g
• Calorías 28 Kcal
• Proteínas 0.8 gr
• Graxa total 0.2 gr

Feitos divertidos

O nome deste prato é único, que moitas veces nos fai preguntar que significa? Ou por que se chama así?

Ante este dilema, a resposta destaca entre diversos datos e discusións que poucas veces escoitamos pero que informaremos en breve.

Entre isto cabe destacar que o están só teorías de como chegou o nome a este prato, que aínda non está probado pola cantidade de historias sobre a orixe e participación doutros pobos no prato.

• A historia data o Chinés establecidos no territorio peruano do século XIX, utilizaban palabras curtas para expresarse ante outros cidadáns que utilizaban para comunicarse as linguas españolas ou incas, xa que non se entendía a súa lingua. Ao descubrir este aguacate baseado na barriga da vaca e querendo referirse a el, utilizaron a palabra "Cau" ou "Au" como sinal para outras persoas.
• Outra versión indica que a palabra Cau-Cau procedía da pronuncia do palabra inglesa vaca (que significa vaca) e a súa repetición inmediata
• Por outra banda hai historiadores da cociña como Rodolfo Hinostroza que sinala que o nome fai referencia aos ovoses de peixe, pero non ten moita relevancia xa que a descrición non coincide coa natureza do prato