A historia da comida chifa Orixínase coa chegada ao Perú dos primeiros chineses. chifa é unha palabra empregada no Perú para referirse tanto aos alimentos de orixe chinesa como aos que adoptaron e recibiron inmigrantes chineses en outubro de 1849. Pero non foi despois de 1874 cando os chineses chegaron ao Perú con mellores condicións laborais debido aos acordos asinados entre os peruanos. goberno e China, achegando así a súa cultura e sobre todo a rama culinaria ou gastronómica, e é onde comeza a chamarlle a comida chinesa radicada en Perú como Chifa.
O prato Chi Jau Kay o chixaukay (Kay, que significa polo) é un dos pratos peruanos máis populares de todo o territorio. Orixinalmente facíase con galiña, pero posteriormente viuse obrigado a facer con polo, xa que se trata dun animal máis brando e suave que a galiña. Así mesmo, realízase xunto co salsa cocida que resulta espectacular para o deleite dos padais, xa que está elaborado con especias chinesas utilizadas para adobar o polo, chea de cores, olores e texturas difíciles de definir.
Este tipo de pratos acompáñase moi ben cunha guarnición de arroz de aro, outro clásico peruano, ou simplemente con arroz chifa, que significa "sen sal". Tamén se pode acompañar, segundo os gustos ou preferencias, con fideos salgadosSendo o Chifa o máis solicitado, porque aporta un sabor neural que non oculta nin oculta todo o sabor do polo.
Nun primeiro momento, o polo Chi Jau Kay Fíxose con coxa de galiña desossados, acompañados de fabas chinesas, (tamén chamadas popularmente feixóns mungos ou soia verde da familia das Fabaceae, ambas cultivadas en China, países africanos e tamén nas rexións de clima tropical do Perú) salsa mensi e fariña de chuño (o chuño ou chuno é orixinaria dos Andes peruanos e considérase a pataca modificada) ou tunta (que é o resultado da deshidratación da pataca ou tubérculo alto).
Antes de servir, picábase a carne e adornábase con chispas de a salsa hoisin (salsa típica chinesa incluída en pratos populares como o pato pequinés, o primeiro rollo, o porco mi shu ou o porco á grellada; tamén é coñecida e usada na cociña vietnamita onde se lle chama salsa negra) e sésamo (O sésamo indicum, é unha planta do xénero sesamum, cuxas sementes son coñecidas popularmente como sésamo ou sésamo, son comestibles. A planta cultívase polas súas sementes ricas en aceite que se emprega na gastronomía xunto co pan de hamburguesas, como nos doces e manxares).
Máis tarde adornado con cebola chinesa (Allium fistulosum, comunmente chamada cebola branca en Ecuador, cebola de primavera en España, cebola chinesa en Perú, cebola verde en Paraguai, cebola longa ou cebola de rama en Colombia, cebola cambray en El Salvador, México, República Dominicana e Bolivia, cebola en Porto). Rico, Chile e Venezuela, o ceboliño en Panamá, Costa Rica e Honduras é unha especie de cebola de allium.) Acompañábase con arroz branco ou arroz chufa como guarnición e unha cunca de té ou auga morna.
Receita de polo Chi Jan Kay
ingredientes
- Sal ao gusto
- 1 cunca de pementa branca
- 1 cunca de semente de sésamo
- 1 cunca de sésamo
- 1/2 cunca de caldo de polo
- 1/2 cucharadita de canela chinesa ou en po 5 especias
- 1/2 pemento amarelo, picado
- 1 cucharada de allo picado
- 1 culler de sopa de cebola vermella picada
- 1 cucharada de azucre
- 1 cullerada de pisco ou licor de arroz chinés
- 1 cucharada de aceite de sésamo ou sésamo
- 1 cucharada de xenxibre picado ou kion
- 2 culleradas de salsa de ostras
- 2 coxas de polo sen ósos
- 2 culleres de sopa de salsa de soia
- 2 culleres de sopa de troquel diluído en auga
- Maicena suficiente para fritir
Materiais adicionais
- Dúas potas para ferver os anacos de polo
- Recipiente, cunca, vasos de plástico ou paquetes que elixas
- Garfo, coitelo e alicates
- Unha tixola ou caldeiro fonda
- papel adsorbente
- pano de prato
- Pratos planos e profundos
- Bandexa
- Garfo ou culler
Preparación
O primeiro paso desta receita consiste en lugar a salsa de ostra, a salsa de soia, o xenxibre picado, o allo picado, a canela chinesa, o pemento amarelo picado, a cebola branca chinesa picada, o sal ao gusto, o azucre e o caldo de polo nun cunca ou bolsa gran.
Despois, segundo a túa preferencia, engade á mestura unha pitada de aceite de sésamo, pementa e branca. Cando remates de engadir todos os ingredientes anteriores, hai que darlle uns cantos voltas cun cuberto para integrar cada sabor na mestura.
Ao obter unha pasta de cor escura e consistencia espesa, o coxas, cubrindoos completamente coa mestura. Este polo debe deixarse marinar 1 hora dentro da neveira, isto para que cada peza absorba os xogos e o sabor de cada ingrediente engadido.
Despois do proceso de marinado, as coxas deben estar sacado da neveira para pasar ao seguinte paso. Este consiste en "fervelos", como segue.
En primeiro lugar, sácanse da carcasa de plástico e colócanse nun prato plano encima a un recipiente fondo (especial para cociñar) para que sirva de vapor e non de medio ou instrumento de cocción directa, xa que é un estilo no que o polo adquirirá todos os ingredientes da primeira mestura e ademais manterá o seu suculentidade dentro e a súa cor fóra.
Este pote profundo debe encherse auga fervida ata a metade da súa capacidade, ao longo o prato cos anacos de polo e parte da salsa e ademais, para cubrir os vapores, hai que selar con outro olla cabestrillo envorcado. Cociña durante 40 minutos e, cando remate o tempo, só tes que retirar a pota superior e deixar escapar o vapor.
Entón separar os zumes e materiais líquidos das coxas cocidas. Diríxete ao banco de traballo e espalla o suficiente de amidón de millo nun prato, move o polo sen zumes ao amidón de millo e enche cada peza completamente.
Nun tixola previamente quentada, a carón do aceite totalmente quente, botar as coxas a fritir, esperar a que se doren, traballo que durará entre De 5 a 10 minutos.
Saca cada peza da pota e non te limites a eliminar o exceso de aceite, isto conseguirase coa axuda de papel absorbente ou toallas. Neste momento o polo está feito.
Agora, para os respectivos salsa que acompaña e cobre o polo, primeiro quéntase os zumes da cocción anterior (parte do que estaba cru e deses líquidos que apareceron da cocción ao vapor) e o chuño diluído en auga ata conseguir a textura desexada, esta pode variar de cor e concentración en función da cantidade de chuño que se engade, así mesmo, ao rematar a cocción e cando se consiga a xunta desexada, debe ser deixar descansar pero nunca os deixe arrefriar completamente.
Para rematar, o polo debe corte en pezas medianas, entre 5 a 6 cm en lonxitude, para posteriormente colocarse no prato xunto a arroz branco ou arroz chaufa e bañado coa salsa. E iso, para unha mellor presentación, podes decorar con anacos de cebola chinesa cru, sésamo ou algunha rama aromática.
Consellos e suxestións para unha mellor preparación
Non importa se é a primeira vez que fas esta receita ou se xa es un experto en cociñar este mango peruano, todos necesitamos sempre algo. consello ou suxestión para axudarnos a evolucionar como cociñeiros ou simplemente, para coñecer mellor a elaboración e aumentar a calidade do prato.
Para conseguilo, a continuación presentámosvos unha serie de recomendacións que esperamos e sexan útiles para o teu momento na cociña á hora de preparar o Polo Chi Jau Kay:
- Sempre hai que marchar adobar o polo nun lugar fresco, libre de cheiros externos e mentres se observe que o polo xa tomou a cor e ata a textura adecuada.
- Escolle sempre un salsa de soia orixinal, de orixe asiática e elaborado con ingredientes especiais, con pouca auga e alta concentración de soia e derivados
- Mercar anacos de polo frescorosa e sen cores nin cheiros estraños
- Lava depreda sempre o polo e elimina sangue ou segregacións incluídas no animal
- Non deixes moito tempo o polo no aceite, xa que se cocía previamente e o que queres é conseguir o crocante do envoltorio
- Non coloque Moitas pezas polo para fritir
- Para conseguir unha capa mellor e uniforme, é necesario fariña moi ben cada peza
- Recoméndase poñer a fariña nun bolsa e colocar o polo dentro del, pechar a bolsa e bater o polo dentro del para que quede ben envolto no produto.
- Ao ter o polo listo, sempre é recomendable engadir un pouco quén relado, isto para darlle un toque picante
- Ten todos os ingredientes, utensilios e a receita a man no momento da elaboración, co fin de obter sen contratempos a preparación desexada
Táboa nutricional
Esta preparación inclúe unha serie de calorías, Vitaminas e proteínas beneficioso para o corpo, con todo, comer esta receita en exceso pode ser contraproducente para o corpo.
El polo Chi Jau Kay el é rico proteínas e hidratos de carbono, principalmente grazas ao polo e arroz engadidos, tamén ás verduras que se empregan para a elaboración da salsa e da guarnición, xa que son ricas en fibra e ferro.
Tamén o polo É un dos alimentos máis saudables da cesta básica que existe e é moi variable na súa elaboración, polo que o seu consumo está indicado polos nutricionistas dende a etapa de crianza ata a vida madura, e que xunto con receitas coma esta se elabora máis agradable a súa inxestión.
Estímase que cada un 100 gr de carne de polo proporciona unha media de 160 gramos de calcio e para cada variación de envellecemento e rexión; o peito É a maioría do animal que ten altas calorías, porque achega o 10% da proteína total por cada 30 g, o 7.7 da graxa total distribuída en 2 g de graxa saturada, 2.5 g de graxa polisaturada e 3.4 g de graxa mono. , ademais de 10 mg de colesterol e 2,4 g de hidratos de carbono.
En canto ao minerais determináronse para cada un os seguintes importes 100 gr de polo:
- Fósforo 43,4
- Potasio 40.2
- Magnesio 3,8
- Calcio 1.8
- Ferro 0.1
- Cobre, magnesio, sodio, cinc e selenio en cantidades inferiores a 0.1 g de cada un
