Coñecido como pollo á prancha ao modo de cocer o polo lentamente sobre a madeira e que previamente foi adobado ou adobado cunha mestura de especias que lle confire un sabor e unha textura moi peculiares pola cocción uniforme á que se somete, que deixa a carne jugosa e o exterior tostado.
É un prato presente en case todas as cociñas occidentais e no caso dos países americanos, cada un faino seu incorporando pequenas variables propias de cada rexión. Así o ofrecen unhas comarcas enteira, outras por anacos, pódese presentar na súa cor natural ou lixeiramente coloreada, por exemplo untándoa con onoto ou achote, outras poñen de picante ao aderezo ou danlle un lixeiro toque doce.
Sexa cal sexa a variable que se introduza, é unha placa exquisito, fácil de preparar e sempre agradable.
Receita de polo á prancha
Ingredientes
- Un polo, sen entrañas, de tamaño e peso medio (uns 2 kg)
- Salsa marinada:
- Unha culler de sopa de ourego
- Unha culler de sopa de tomiño
- Unha cucharadita de comiño
- Unha culler de sopa de allo en po
- Unha culler de sopa de pimentón moído (paprica)
- Unha cullerada de azucre
- Unha cullerada de sal
- Zume dun limón
- 50 mililitros de salsa de soia (equivale a 5 culleres de sopa)
- Unha cunca de auga (250 mililitros)
- Materiais adicionais:
- Un churrasco ou churrasco
- Leña e carbón
- Parrilla para asar
Preparación
O día anterior, a salsa marinada debe prepararse con todos os ingredientes, agás o polo. Para iso podes usar un morteiro ou unha batidora. No caso de facelo cun morteiro tritúranse todos os sólidos un a un, mestúranse a medida que se van triturando e finalmente vanse engadindo os líquidos. Ao facelo nunha batidora, mestúranse todos os ingredientes.
Lávase ben o polo enteiro, escórrese un pouco e comeza o proceso de marinado, cubrindo todas as partes coa salsa de marinado, tanto por dentro como por fóra. Nos lugares onde a pel do polo se pode separar un pouco da carne, é conveniente colocar e untar estes lugares coa salsa de marinado.
Polo xeral, queda parte da salsa, que se engade ao polo. Colócase nun recipiente grande con tapa e déixase a temperatura ambiente durante dúas ou tres horas. Lugo lévase á neveira onde se deixa un período mínimo de dez a doce horas; isto para que a salsa empape ben todas as partes do polo.
Recoméndase que durante o tempo que estea marinando o polo, voltee periodicamente e remexa a salsa acumulada no recipiente engadindo de novo ao polo.
Cando o polo está cocido, prepárase o churrasco ou grella, acendendo a leña e as brasas. Unha vez atenuada a chama e acendidas as brasas, coloque o polo nunha reixa e comeza a cociñar, dándolle a volta ao polo cada quince minutos, para conseguir unha cocción uniforme. Nunha hora e media o polo está totalmente cocido, adquirindo unha tonalidade dourada tanto por fóra como por dentro.
Consellos útiles para facer un delicioso polo á prancha
A cocción debe facerse en ausencia de chamas da leña, se non, o polo arderá por fóra e a carne permanecerá crúa; por iso debería facerse con carbóns quentes en ausencia de chamas.
Se a grella o permite, debes comezar a cociñar colocando a reixa á maior altura posible e mentres se vai cocendo, baixa a reixa a unha altura máis baixa.
A cocción debe comezar colocando o polo no lado da pel.
Recoméndase abrir o polo dirección lonxitudinal seguindo a parte media do peito, para que quede aberta no medio para garantir unha mellor cocción. Hai xente que prefire separar o polo en anacos e asar individualmente.
Achega nutricional
A carne de polo é unha importante fonte de proteína xa que contén a 20% de proteína, o contido en hidratos de carbono é mínimo e ten a 9% de graxa; A maior parte da graxa que posúe distribúese fóra da propia carne xa que está estratexicamente situada entre a pel e a superficie da carne, polo que é fácil de descartar.
Ten cantidades apreciables de fósforo, potasio, cinc, magnesio, ferro, ácido fólico e vitamina B3 ou niacinaa, elementos necesarios para a dieta diaria e implicados tamén no metabolismo neuronal.
Propiedades dos alimentos
La carne de polo Úsase como alimento dende a antigüidade, aportando grandes beneficios nutricionais. A súa textura tenra e o seu sabor suave facilitan a súa combinación con outros alimentos, ao tempo que permiten adaptalo a múltiples dietas.
O seu contido en vitaminas e minerais Proporciona os requisitos mínimos do organismo para oligoelementos, favorecendo os mecanismos metabólicos celulares.
