Tamén chamado Pollo crocante É un prato principal moi aceptado pola poboación en xeral e especialmente polos nenos. Caracterízase por ofrecer unha carne tenra e suculenta e a súa presentación exterior é moi particular e atractiva xa que a cuberta exterior ademais de crocante presenta un suave ton dourado que o fai moi apetitoso.
É a comida rápida o que o converte nun prato principal que pode axudar a lucir ben cando chegan convidados inesperados, dada a súa facilidade de preparación. Tamén é unha solución cando tes pouco tempo e queres gozar dunha comida deliciosa e completa, xa que combina ben con diversas opcións para acompañalo como ensaladas, patacas fritas, arroz, puré de patacas entre outras diversas opcións.
O segredo do polo broaster Trátase de facer unha cocción rápida e previa en pouca auga para garantir a obtención dunha carne internamente jugosa, logo marinala adecuadamente para conseguir un sabor agradable e finalmente, fritila para conseguir un envoltorio crocante.
Hoxe en día a fritida final para acadar a condición de crocante desexada pódese conseguir de diversas formas como: mediante tixola, a coñecida fritida e a fritura a presión. No primeiro caso, o aceite empregado está na cantidade necesaria para selar o polo por ambos os dous lados e obter o dourado desexado; fritir se precisa un recipiente que permita que os anacos de polo floten no aceite e non precise darlle voltas por ambos os dous lados e fritir a presión o vapor permite acelerar a formación da capa crocante mantendo a carne ao máximo da súa jugosidade.
Receita de polo broaster
Ingredientes
- 4 pezas de polo con pel
- Cantidade de auga necesaria para a primeira cocción
- 1/2 cunca de leite líquido
- Ovo 1
- 1 cucharada de allo picado
- 1 cucharadita de salsa de mostaza
- 3 culleradas de sal
- 1 cucharadita de pementa
- 1 cunca de fariña de trigo
- Cantidade de aceite necesaria para fritir.
Materiais adicionais
- Unha pota para ferver os anacos de polo
- Tres recipientes tipo bol
- Unha tixola ou caldeiro fonda
Preparación broaster de polo
Lavar ben os anacos de polo. Poñelas nunha pota, engade unha culleriña de sal e auga nunha cantidade mínima, lévaas ao lume e deixalas ferver durante 10 minutos, coidando de que non se consuma auga e dane a pel do polo. Pasado este tempo, quítanse os anacos de polo e sécanse, ben nun escurridor ou con papel absorbente. Resérvanse nestas condicións. Esta precociña garante que cando se frite o polo, a tapa estea cocida uniformemente, sen queimar, e a carne estea cocida e suculenta.
Nun recipiente separado verter o leite, o ovo, a mostaza, o allo picado, unha cucharadita de sal e pementa. Mestura ben todos estes ingredientes cun batedor ou cun garfo ata que a mestura sexa uniforme.
En dous recipientes separados, coloque a metade da fariña con media cucharadita de sal nun e a outra metade con media cucharadita de sal no outro.
Nunha tixola ou caldeiro fonda botamos aceite en cantidade suficiente para que cobre polo menos a metade da altura dos anacos de polo. Quenta o aceite a lume medio.
Mentres quenta o aceite procedemos a preparar o revestimento crocante, para iso mergullamos peza a peza no primeiro recipiente que contén fariña e sal, despois na mestura do leite co ovo e finalmente no segundo recipiente con fariña, tomando coida que Cada peza quede cuberta por toda a.. Inmediatamente colócanse nun prato seco e métense na neveira durante 5 minutos aproximadamente.
Durante este tempo o aceite alcanzou a temperatura adecuada para comezar a fase final de cocción. Retírase o polo da neveira e coa axuda dunha culler grande introdúcese coidadosamente cada peza no aceite quente, Deixase cocer ben a capa envolvente polos dous lados, o que se consegue deixando cocer cada lado uns cinco minutos, tendo coidado. que o anaco de polo se doura pero non se queima, obtendo así un estado crocante.
Retírase cada anaco de aceite e colócase nun prato ou bandexa cuberto con papel absorbente para reducir o exceso de capa que puidese quedar.
Consellos útiles para facer un delicioso polo broaster
Para obter un apetitoso polo broaster hai que ter en conta dous pasos: selar o polo cocendo os anacos en pouca auga durante dez minutos e preparación adecuada da capa crocante.
Non deixes moito tempo o polo no aceite ao fritilo, xa que xa estaba cocido previamente e o que queres é conseguir o crocante do envoltorio.
É recomendable non colocar moitas pezas para fritir ao mesmo tempo.
Para conseguir un enfariñado mellor e uniforme é recomendable colocar a fariña nunha bolsa, introducir os anacos de polo e remover un pouco.
Achega nutricional
O polo é un dos alimentos cárnicos máis saudables que existen e é moi versátil para a súa elaboración, polo que o seu consumo está indicado dende a etapa de lactación da vida ata o xeriátrico.
Estímase que cada 100 g de carne de polo achega unha media de 160 kcal, variando segundo a rexión, sendo a peituga a que aporta maior cantidade de calorías. Estes mesmos 100 g conteñen 30 g de proteína; 7,7 g de graxa total distribuídos en 2 g de graxa saturada, 2,5 g de graxa poliinsaturada e 3,4 g de graxa monoinsaturada; 10 mg de colesterol; 2,4 g de hidratos de carbono.
En canto aos minerais, determináronse as seguintes cantidades: fósforo 43,5 mg; potasio 40,2 mg; magnesio 3,8 mg; calcio 1,8 mg; ferro 0,1 mg; cobre, manganeso, sodio, cinc e selenio en cantidades inferiores a 0,1 mg de cada un.
Da información anterior pódese deducir que o consumo de q00 gramos de polo frito cobre as seguintes necesidades nutricionais; 9,6% de calorías, 16,2% de proteínas, 20,8% de graxas e 0,3% de hidratos de carbono.
Propiedades dos alimentos
A carne de polo ten unha gran aceptación polo seu agradable sabor, sendo moi versátil para a súa elaboración e é totalmente tolerable desde o punto de vista nutricional.
Ao anterior súmase as súas propiedades biolóxicas como ter un alto contido en vitaminas e minerais, abundantes aminoácidos e proteínas e un baixo contido en graxa, principalmente en relación co colesterol.
Ao ser un alimento cun alto contido en proteínas, vitaminas e nutrientes en xeral e ao mesmo tempo achega pouca graxa e calorías, convérteo nunha axuda especial en calquera tipo de dieta, xa sexa na dieta diaria ou no caso de dietas específicas. en caso de trastornos da saúde ou aqueles dirixidos a mellorar a figura corporal.
Dende o punto de vista sanitario pódese afirmar que o consumo frecuente de carne de polo aporta os seguintes beneficios: entre os minerais que aporta destaca a presenza de fósforo que axuda á nutrición ósea e dental, que xunto coas proteínas que posúe ten un papel importante no control da perda de estrutura ósea tan común nos anciáns; a vitamina A e os seus derivados axudan a manter unha boa visión; Entre os derivados das proteínas, o polo ten unha cantidade importante de serotonina, un neurotransmisor coñecido como a substancia da felicidade, que mellora notablemente o estado de ánimo das persoas; o compoñente fibroso que posúe é unha degradación doadamente metabólica polo que é ben tolerado e dixerido, sendo ideal para pacientes con trastornos dixestivos.
