Pollo Peruano Asado

A forma de preparar un polo varía en moitas partes do mundo. Nalgúns lugares, existen distintos tipos de adobos e guisos, ademais, os métodos para cociñalo van rotando entre elaboralo asadas, en salsa, fritas ou á prancha, isto grazas a que esta proteína é demasiado versátil e saborosa, gastronómicamente falando.

No Perú, podemos atopar unha forma diferente e moi tradicional de facer un delicioso polo á prancha, que se basea nunha técnica que lle confire un sabor picante, aportado pola marinada, e un sabor afumado pola súa cocción. O polo adoita asarse nun forno especial chamado "rotombo" que traballa con leña, introducindo cada animal nuns espetos para despois deixar asar mentres xiran sobre as brasas, pero isto xa o verémolo polo miúdo máis adiante.

Porén, de verdade o que marca a diferenza neste exquisito prato é o aderezo, isto é o que fai a diferenza entre un polo común á prancha e o Pollo Peruano Asado. Pero, sabemos que non só quere ler sobre este prato senón que aprender da súa receita e preparación, pois, sen máis, colle todo o que precisas para cociñar e imos facer este traballo!

Receita de polo peruano á prancha

Ingredientes

• 1 polo enteiro duns 3 kg sen vísceras
• 1 vaso de cervexa escura
• ½ vaso de aceite de oliva
• 2 culleres de sopa. de vinagre branco
• 1 colher de sopa. comiño
• 1 colher de sopa. tomiño
• 1 colher de sopa. romeu
• 1 colher de sopa. ourego
• 1 colher de sopa. pasta de chile panca
• 2 culleres de sopa. salsa de soia
• 2 culleres de sopa. soperas de sal

Utensilios

• cunca grande
• Placa ou molde cóncavo
• Culleres
• vara de cociña
• Cuspir
• cepillo de cociña
• bolsa hermética
• bandexa de aluminio

Preparación

Agora limpas a cociña, colles todos os ingredientes, comezando polo vinagre, a cervexa e o aceite, bótaos no recipiente e despois mestúrase co comiño, o tomiño, o romeu, o ourego, a pasta de ají panca, a salsa de soia, e por suposto, o sal. Revolver ben ata que estea todo integrado. Deixamos repousar a mestura e terás listo o adobo ou o aderezo para o polo.

A continuación, suxeita o polo, xa desconxelado, y elimina coidadosamente a graxa ou as plumas que poida ter, isto para que a carne quede mellor exposta e non se atopen texturas e sabores estraños ao degustala.

Agora, coloque o polo nun prato, (un molde pode servir) e que cuartos para cada recuncho, ir aderezando pouco a pouco coa mestura feita ao principio, coa axuda dun pincel ou da man. Unha vez condimentado, envólveo dentro da bolsa hermética e péllao ben para evitar que se escapen os sabores. Gárdao na neveira durante 24 horas.

Despois de 24 horas, acende a grella e quéntaa a aproximadamente 230 ° C durante media hora. Se non tes unha grella na túa casa, podes facelo perfectamente no forno do teu fogón, tendo en conta que non obterás o resultado desexado, pero aínda así será delicioso.

Saca o polo da neveira e transfórmao do molde a unha bandexa de aluminio pincela coa mesma marinada que fixemos o día anterior. A continuación, coloque o polo na grella para comezar a grellar.

Mentres o polo está asado, vernízao de novo co adobo mentres o dás a volta, repita este paso ata que o animal estea dourado e estea totalmente cocido durante ou durante o curso 1 hora, que é basicamente o que se necesita para cociñar.

Finalmente, servir polo con patacas fritas e ensalada fresca ou co contorno da túa preferencia. Así mesmo, podes cortar o polo en anacos individuais ou deixalo enteiro.

Consellos e recomendacións

• Un polo conxelado é o mellor para esta receita, xa que a pel é elástica e firme, polo tanto á hora de separala da carne é moito máis doado.
• Lave cada parte do animal con auga suficiente e se é necesario, elimina a graxa que sobra ou que sexa excesiva para o teu gusto.
• Podes mellorar o aderezo engadindo un chisco chile nomoto, mostaza, pisco, viño tinto ou branco, entre outros, isto fará que o polo adquira un sabor forte e delicioso.
• Para que o aderezo chegue a cada parte do polo, pinchar cunha vara de altura cada parte da proteína, despois engade o aderezo e deixa repousar o tempo indicado.
• O polo estará listo cando xa non perden líquidos vermellos ou rosas e a carne é ben tenro e dourado.
• Se non sabe cal é o punto de cocción exacto, podes degustalo mentres se cociña. Corta un anaco e consume, quítao das brasas cando o teu gusto así o decida.

Valor nutricional

O polo é unha proteína moi completa, homologada para o consumo de nenos, mozos e adultos polos seus numerosos nutrientes, suplementos e albúminas que o fan, ademais de delicioso, nutritivo.

Cada porción de 535 g de polo ten 753 Kcal, cantidade de enerxía recomendada para o desenvolvemento do noso organismo, xa que só con esta porción encheríamos boa parte das 2000 kcal que o organismo necesita diariamente para o seu crecemento e desenvolvemento. Así mesmo, ten 32 gr graxa, 64 gr de hidratos de carbono e 47 gr proteína, sendo completamente un prato principal para a vida saudable que che gustaría levar.

Historia do prato e a súa estadía no Perú

En si mesma, a fórmula da felicidade para un peruano atópase nun prato de polo peruano á prancha, porque este é considerado o máis consumido de toda a nación hispanofalante, segundo o APA (Asociación Avícola Peruana).

A historia deste prato remóntase a 1950, facendo que a receita sexa relativamente nova, que o di, situándonos no barrio Chaclacayo, un inmigrante suízo chamado Roger Schuler Veciño desta localidade, traballando coa súa cociñeira e analizando a súa técnica culinaria, decidiu experimentar diferentes habilidades de cociña no polo, chegando a un punto moi particular para o prato.

En principio, o adobo para o paxaro era moi sinxelo, composto só de sal e especias que, para tentalo demostralo, tomaban a proteína e o Cociño sobre carbón, quedando sorprendido pola textura e calidade da mesma, xa que a carne quedou dourada e suculenta, con iso pel crocante que é totalmente irresistible para todos.

Pero, isto non quedou así, porque Roger quería perfeccionar esta incrible arte que desenvolvera para a preparación do polo, e coa axuda de Francisco Ulrich, especialista en mecánica metálica, desenvolveu un sistema que consistía en barras de ferro que facían xirar varias galiñas en continuidade, ata que estaban totalmente cocidas, chamaron a este forno para asar "“Rotombo”.

Co paso do tempo foron engadindo diferentes tipos de ingredientes á receita tradicional peruana, como huacatay, pementa, salsa de soia, chile panca, comino, chile nomoto, entre outros, pero sempre mantendo o seu tipo de cocción, porque esta era a característica máis importante do sabor do polo. 

Feitos divertidos

• En 2004, o Ministerio de Cultura de Perú concedeulle o título de Patrimonio Cultural da Nación á receita de Pollo Peruano Asado.
•  Cada terceiro domingo de xullo, os peruanos celebran con fervor e orgullo “Día do polo á brasa do Perú”.
• Lima é a cidade que máis solicita polo peruano á prancha para entrega, seguido de Arequipa e Trujillo.
• o prato de Polo á prancha O peruano naceu hai máis de 60 anos e, inicialmente, Só o degustaron as clases sociais máis acomodadas de Lima. Porén, hoxe en día o seu consumo transcende todos os niveis socioeconómicos do país.
• Esta receita sería adaptación exitosa de "Pollo al Espiedo"cuxa orixe é europea. A particularidade deste alimento baséase na técnica culinaria empregada, que consiste en asar os alimentos xirándoos baixo unha fonte de calor.
• Segundo a Asociación Peruana de Aves, máis do 50% dos peruanos que comen fóra da casa prefiren ir ás galiñas, por riba das cubicherías, dos centros de comida rápida e dos restaurantes de comida oriental.