Morcilla É unha preparación moi común en Colombia, elaborada principalmente con sangue de porco. Que se adereza con aditivos que varían segundo cada rexión colombiana onde se elabora, en cada lugar ten o seu toque particular. Con esta preparación enchense tripas de porco previamente limpadas e frítense en aceite, xeralmente de porco ou cócense en auga salgada temperada.
Historia da Morcilla ou recheo
Afirma que a orixe de salchicha de sangue Foi na antigüidade en Grecia, dende alí pasou a España onde sufriu variacións. En España en 1525 conseguiuse a primeira descrición de morcilla escrita por Rupert de Nola. Alí facíao inicialmente familias de orixe humilde que utilizaban todas as partes do porco. Actualmente, a salchicha de sangue É consumida por españois de todas as clases sociais en tapas ou como parte doutros pratos.
A partir de aí os españois no momento da conquista introducírono en Colombia e outros países da rexión. Co paso do tempo estendeuse por todo o territorio colombiano, onde en cada rexión salchicha de sangue enriquecíase cos ingredientes e condimentos que alí se empregaban.
Mocilla ou receita rechea
Ingredientes
2 litros de sangue fresco de porco
1 ½ libra de paleta de porco picada
Arroz con chícharos previamente cocidos
2 culleradas de perexil finamente picado
6 talos de cebola picados
2 culleradas de menta
2 culleradas de pementa
4 culleres de sopa de fariña de millo
Sal ao gusto
Limpar as tripas de porco empapadas en auga morna con limón ou laranxa
Preparación
- Previamente, o arroz e os chícharos prepáranse por separado, aderezando cada un co que sexa habitual no lugar onde se prepara, para que deste xeito lle den máis sabor ao prato, deixándoos húmidos e soltos.
- Cando teña sangue de porco fresco, engádese sal e unha cullerada de vinagre branco para que non se calle e evite a contaminación. Bate abondo.
- Lavamos ben as tripas de porco e remollamos en auga morna con limón ou laranxa.
- Cortar a paleta de porco, o perexil e a cebola.
- Nun recipiente mestura o sangue de porco, o arroz, os chícharos, a paleta de porco, o perexil e a cebola, previamente picados, engade tamén a fariña de millo, a menta e a pementa. Intégranse ben ata conseguir unha mestura homoxénea.
- Escorrer as tripas de porco e amarrar un extremo e encher coa mestura obtida no paso descrito anteriormente.
- Os recheos cócense durante 2 horas en auga nunha pota a lume medio, aderezados con sal, e as especias desexadas, algunhas incluso engaden cubos de caldo. Antes de botarlle a morcilla á auga hai que pinchala coa espiña laranxa cun escarvadente ou outro utensilio en varias partes para evitar que se rompa a tripa.
- Retíranse da auga, escórrense e déixase arrefriar e despois refrixeran. Cómense fritidas ou partidas en porcións.
- A morcilla acompaña varios pratos, entre eles a bandeja paisa, a popular fritanga colombiana, como acompañamento dunha churrascada crioula, ou simplemente acompañada dunha típica arepa de millo.
Consellos para facer morcilla ou recheo
- Limpar moi ben a tripa do porco externa e internamente porque esta parte depende moito de que non haxa contaminación no produto acabado.
- Para encher as tripas coa mestura preparada con sangue de porco, arroz, chícharos e outros ingredientes, pode ser útil utilizar unha botella de plástico cortada aproximadamente pola metade. Poses a carcasa bordeando o lugar onde estaba a tapa da botella, verte a mestura na botella e preme para que a mestura entre na carcasa.
- A mestura non debe quedar apertada na tripa porque se contrae coa cocción. Se a tripa está rechea demasiado, pode romperse durante a cocción.
- ao cociñar as morcillas Evitar tapar a pota e evitar así que rebenten as morcillas.
- non se debe consumir morcilla Levan moito tempo preparadas, aínda que refrixeradas poden durar un máximo de 4 días na neveira sen conxelar. Pódense conxelar se se van consumir varios días despois da súa elaboración.
- Tampouco se debe consumir morcilla se a cadea de frío está rota.
Sabías….?
Se ten morcilla Cando estean preparados, podes abrilos e utilizar o seu contido para acompañar unha pasta, ou para rechear pementón ou berenxenas, entre outras cousas.
Morcilla É un alimento moi completo, dende o punto de vista nutricional, xa que é rico en proteínas, ferro, magnesio, calcio, cinc, potasio, selenio, vitamina B12 e contén hidratos de carbono que se achegan principalmente polo arroz e os chícharos. Estes últimos proporcionan fibra que é saciante e axuda á dixestión.
Si cando te preparas Pudín negro Non che gusta limpar e traballar con tripas de porco, tes a opción de escoller unha das "tripas" sintéticas se os atopas na túa localidade. Hai diferentes tipos, incluíndo:
- Tripa de coláxeno comestible: é un tipo de tripa para embutidos elaborada con coláxeno, que a flexibiliza e se pode consumir sen crear problemas para o organismo.
- Tripas plásticas: é un tipo de tripas para embutidos elaboradas con material plástico, que permiten a elaboración do morcilla e incluso personalizalo poñendo etiquetas coa información de quen as elabora e o seu contido nutricional. Suxiro retirar o plástico no momento do consumo.
- Tripas fibrosas: é un tipo de tripa para embutidos máis grandes como xamón, pepperoni, mortadela, entre outros produtos. Son resistentes e permeables, o que axuda a conservar os produtos refrixerados. Deben ser eliminados para consumir o produto acabado.
- Tripa vexetal: está feita de celulosa vexetal e tamén se utiliza para grandes embutidos.
- De tipo groso, son de boa calidade e permiten a manipulación do produto sen contaminación, debe retirarse no momento do consumo.
