La Mingau roxo É unha sobremesa deliciosa e saudable, cambiante de forma, elaboración e moi versátil no seu sabor; características adoptadas da súa gran estirpe e familia culinaria.
Hoxe presentaremos unha sobremesa a base de millo púrpura, concretamente co millo morso, un dos 35 tipos de millo que se recollen en Perú e que son especiais para elaborar este delicioso prato doce.
Xa sexa xunto con froitos secos, cascas de ananás, corazóns de marmelo, mazás, especias, cravo aromático, pementa negra, canela en rama, azucre en po ou fariña de batata, o mingau de millo É unha das comidas máis valoradas do Perú, o que fai interesante preparar e compartir, así que aquí tedes a receita.
Receita da Mazamorra Roxa
Ingredientes
- 300 gr de millo morado
- 2 litros de auga
- 1 litro de leite
- 6 cravos
- 2 ramas de canela
- 200 gramos de azucre
- Canela moída ao gusto
- Froitas picadas (opcional)
Obras
- Pote
- Culler grande de madeira
- pano de prato
- Cuncas de sopa
- Moedor manual ou axudante de cociña
Preparación
É moi importante remollo durante a noite o millo nun recipiente limpo (pode ser de plástico, metal ou arxila) con auga suficiente.
Ao día seguinte, cando o millo leva 24 horas amolece, botalo nun muíño de vento para que isto esmagar ou moer, indistintamente. Ademais, se non tes un moedor manual podes usar un axudante de cociña para desintegrar ben o millo.
Despois, lugar ferver a auga dentro dunha pota grande. Cando estea a ferver engádese o millo, previamente moído, a canela, os cravos e o azucre.
Cunha culler de madeira, mestura cada ingrediente e deixar cocer unha hora. Remexe durante 15 minutos para que nada se pegue nin se queime dentro da pota.
Máis tarde botar o leite e seguir mexendo para que cada ingrediente se xunte moi ben. Poñer a preparación de novo a ferver e apagar o lume cando isto ocorra.
Rectificar se ten bo sabor ou se o nivel de azucre é o desexado, se non, engade un pouco máis azucre á preparación antes de que se arrefríe.
Deixar repousar e servir a temperatura ambiente nun vaso de sopa e espolvorear un pouco canela moída. Acompañar con anacos de pan ou biscoito.
Recomendacións para preparar con éxito a receita
A sinxeleza e a facilidade do prato é incomparable. Pero, para levalo a cabo con éxito total, terás que ler as seguintes instrucións:
- mosto lavar moi ben o millo, Por iso é recomendable deixalo a remollo toda a noite e ao día seguinte lavar moi ben os grans para eliminar a cuncha ou casca, así como todas as impurezas e restos existentes.
- Este delicioso mingau roxo pódese consumir tanto quente como quente. Ao mesmo tempo, pódese refrixerar varios días e consumirse cando sexa necesario
- Pode substituír o leite enteiro por leite desnatado e azucre para edulcorante, polo que o mingau será moito máis saudable. Este tipo de cambio é recomendado para persoas con diabetes ou hipertensos
- Pola súa banda, a canela da decoración pódese variar cacao en po
- A este mingau pódese engadir Anacos de froita cando estea feito. Estes poden ser pexegos, figos, mazás, peras ou ananás finamente picado e sen sementes. Hai quen prefire con pasas, ameixas, avea, granola ou froitos vermellos, pero a súa integración na receita dependerá dos gustos do tema.
Achega nutricional
El millo púrpura é un patrimonio saudable para a humanidade; xa que contén substancias fenólicas e antocianinas, ademais doutros fitoquímicos moi importantes para a saúde mental e física.
Este millo utilízase desde tempos pre-incas e foi representado en diferentes culturas como alimento proteína e saudable. Algunhas das súas características nutricionais descríbense do seguinte xeito:
Por unha taxa con 200 gr de mingau obtense:
- Calorías 150 Kcal (a partir de amidón de batata e azucre integrados)
- Fibra 4 gr
- Calcio 43 mg
- ferro 2 mg
Tamén ten altos poderes antioxidantes, que retardan o proceso de envellecemento, estabilizan e protexen as veas e arterias da acción dos radicais libres e favorecen a boa circulación sanguínea, reducen os niveis de colesterol e combaten a obesidade e a diabetes.
Tipo de millo
El millo púrpura forma parte dun conxunto de variedades de Zea Mays que supoñen un froito roxo.
Esta planta crece principalmente nos Andes de Perú, Bolivia, Colombia e Ecuador, e é a única variedade do mundo que é verdadeiramente morada ata o núcleo, a única que ten innumerables beneficios para a saúde e está considerada un gran alimento de sabor característico para sobremesas, bebidas e pratos rexionais.
En América do Sur existen diferentes variedades deste millo, todas elas derivadas dunha liña de millo máis ancestral chamada K culli (Termo de orixe quechua) e, que aínda se cultiva en terras peruanas. Algunhas destas variedades distínguense do seguinte xeito:
- Roxo realzado: Este millo é derivado de caraz e seméntase a unha altura duns 2 m, cuxa precocidade de floración masculina é de 90 a 100 días.
- Purple Caraz: Úsase para sementar na serra
- Arequipeno: Non é unha cor intensa, presenta moito variabilidade que se pode mellorar, é máis cedo que os anteriores
- Cuzco morado: É un millo tarde, de grans grandes dispostos en espigas de fileiras ben definidas
- Junín Black: Nacen nas terras altas centro e sur do Perú, chegando ata Arequipa. Conta cun cor máis intensa, chegando ao negro, pero coas mesmas proteínas que as anteriores
Tamén hai outras variedades que inclúen millo Bid Gua (do náhuatl: puxauac, brando), o Congo, Nal te e Mongo.
Por que o millo ten esta cor?
O colorante que caracteriza o millo é a antocianina que é el cianidin-3-b-glicosaIsto atópase tanto nos grans como na coroa. Así mesmo, este colorante natural ten un potencial beneficioso para a saúde; porque é unha rico antioxidante con propiedades medicinais comprobadas en todo o mundo.
