La Lasaña É un prato moi completo, moi aceptado en todas as latitudes. As súas orixes remóntanse á Italia renacentista cando se elaboraba mediante capas ou láminas de fariña acompañadas de calquera tipo de carne preferentemente asada e restos de diversos alimentos que se combinaban con tomates en salsa. Non foi ata o século XVII cando se comezou a facer e popularizar a lasaña carne boloñesa como se coñece hoxe en día. Tal foi a aceptación que recibiu que se converteu nun dos Comidas italianas de maior fama internacional.
La lasaña clásica e verdadeiramente italiano está feito de carne boloñesa e queixo ou unha salsa a base de queixo. Non obstante, hoxe houbo innumerables variacións segundo os gustos e preferencias persoais. Neste sentido, podemos mencionar a elaboración da salsa de carne mediante unha mestura de tenreira e porco; Tamén se pode facer con polo, verduras, marisco, atún ou calquera peixe.
É unha preparación que se pode utilizar como primeiro ou segundo prato. A lasaña en xeral agrada a todos e é un prato moi completo, que proporciona unha cantidade suficiente de enerxía. Pódese pensar que a súa preparación é moi laboriosa, pero en realidade pódese considerar relativamente sinxelo de facer.
Receita de lasaña
Ingredientes
Para a carne salsa boloñesa
- 500 g de carne moída (carne de vaca, porco ou unha mestura de ambos)
- 250 g de pemento morrón ou pemento vermello
- Cenorias 2
- 6 dentes de allo
- 150 g de cebola
- 500 g de tomate vermello
- 2 culleres de sopa de manteiga
- 2 culleres de sopa de ourego
- 6 follas de loureiro
- 100 ml de aceite vexetal
- Sal e pementa ao gusto
- 4 vasos de auga
Para a salsa bechamel
- 250 g de fariña de trigo para todo uso
- 200 g de manteiga
- 2 litros de leite enteiro
- ½ cucharadita de noz moscada moída
- Sal e pementa ao gusto
Outros ingredientes
- 24 follas de lasaña
- 250 g de queixo parmesano
- 500 g de queixo mozzarella (ralado ou en rodajas moi finas)
- 3 litros de auga
- 3 culleres de sopa de sal
Materiais adicionais
- Un pote mediano
- Un pote grande
- Unha tixola ou caldeiro fonda
- Mezclador
- Bandeja de forno rectangular de 25 cm de alto
Preparación de lasaña
Carne Salsa Boloñesa
Lavar e eliminar a codia das cenorias, allos e cebolas. Lavar e eliminar as sementes dos pementos e dos tomates. Cortar estes ingredientes, agás o allo, en anacos grandes e poñer na batedora coa auga necesaria para mesturar. Mentres a batidora se mestura, engade o allo e o ourego para asegurarse de que se disolvan. Mestura ata que estea todo homoxéneo.
Nunha cacerola mediana colocar a mestura anterior e engadir a carne, previamente lavada. Mesturar todo coa axuda dunha culler de madeira ata que a carne quede ben incorporada á salsa e evitar os grumos grandes.
Poñer a lume forte e engadir o resto dos ingredientes: manteiga, aceite vexetal, loureiro, sal, pementa e o resto da auga non empregada ao licuar. Cocer ata que ferva (uns 50 minutos aproximadamente), baixar o lume a medio, mexendo periodicamente, Coconas ata que a salsa adquira unha consistencia cremosa. Retirar do lume e reservar.
Salsa bechamel
Derrete a manivela nunha tixola ou caldeiro. Engadir a fariña pouco a pouco, por culleradas e mesturar a medida que vaia engadindo a fariña. Unha vez incorporada toda a fariña, vaise engadindo pouco a pouco o leite, o sal, a pementa e a noz moscada. Continúa mesturando para que non se formen grumos. Cando ferva retirar do lume e reservar.
Preparación das follas de lasaña
Nunha pota grande, poñer 3 litros de auga con 3 culleradas de sal, levar ao lume ata que ferva. Nese momento introdúcense as follas de lasaña, unha a unha para que non se peguen, remexendo con coidado cunha culler de madeira sen rompelas. Despois de 10 minutos sácanse coidadosamente da auga e colócanse sobre un pano sobre unha superficie plana, unha folla separada doutra. Repita este procedemento ata que todas as franxas estean cocidas.
Actualmente existen no mercado follas de lasaña precociñadas que non precisan do proceso previo; porén, ás veces a textura final do prato non é satisfactoria. Este inconveniente pódese mellorar se as follas de precocidade pasan brevemente por auga fervendo, antes da montaxe final.
Montaxe final da lasaña
Pintar o fondo e os lados da tixola con aceite. Coloque unha pequena cantidade de salsa de carne boloñesa no fondo. Cóbreo con follas de lasaña, superpoñendo lixeiramente os bordos das follas para que non se movan.
Poñer neles a bechamel espallando por toda a superficie, engadir e espallar a carne na salsa boloñesa, engadir queixo mozzarella e unha pequena cantidade de queixo parmesano.
Continuar superando varias capas de follas de lasaña coas salsas e os queixos ata que a bandexa estea chea. Rematar cubrindo as lonchas primeiro con carne boloñesa e finalmente con abundante bechamel e suficiente mozzarella e queixo parmesano para garantir un bo gratinado.
Cubrir con papel de aluminio e enfornar durante 45 minutos a 150 °C. Retirar o papel de aluminio e deixar cocer outros 15 minutos para dourar a superficie. Se tes unha grella no forno, déixaa só 5 minutos.
Consellos útiles
A lasaña ao cocer debe ter líquido suficiente para que as follas de pasta se cocen ben; de aí a importancia de cubrir a bandexa con papel de aluminio para evitar a rápida evaporación. Se se seca demasiado podes engadir unha mínima cantidade de auga,
Se é posible facer toda a preparación o día anterior, déixase repousar a preparación ata o día seguinte en que se cocerá.
É conveniente deixar arrefriar un pouco a lasaña antes de cortala, para evitar que as capas se desprendan.
Achega nutricional
A lasaña preparada segundo as indicacións anteriores contén un 24% de proteínas, un 42% de hidratos de carbono, un 33% de graxa e un 3% de fibra. Unha porción de 200 g de lasaña proporciona 20 g de proteína, 35 g de carbohidratos, 6 g de graxa e 3 g de fibra. Estímase que a cantidade de colesterol alcanza os 14 mg por 100 g. A porción de 200 g corresponde aproximadamente a unha peza de 12 cm por 8 cm.
Ao ser un alimento completo, a lasaña é unha fonte de vitaminas. Entre as vitaminas esenciais están a vitamina A, K e B9, en cantidades calculadas por vivenda 100 g de 647 mg, 17,8 microgramos e 14 mg, respectivamente. En menor cantidade contén vitamina C (1 mg).
Este alimento tamén é fonte de minerais, principalmente macrominerais coñecidos. Entre estes, destacan os seguintes, con valores calculados por 100 g de lasaña: 445 mg de sodio, 170 mg de potasio, 150 mg de calcio, 140 mg de fósforo e 14 mg de selenio.
Propiedades dos alimentos
A lasaña ten algúns beneficios para a saúde, pero ao mesmo tempo, se se come regularmente, pode provocar certo deterioro debido ao seu alto contido calórico, graxo e sodio; por iso é recomendable preparalo para determinados momentos debido aos controvertidos efectos dos seus nutrientes.
As proteínas que contén en alta proporción teñen unha función esencial para a reparación dos tecidos, para previr infeccións e favorecer a osixenación do sangue.
Á fibra atribúeselle o efecto de reducir o risco de enfermidades cardíacas, pero o alto contido en colesterol e graxas saturadas, pola contra, aumenta as posibilidades de favorecer a aparición de danos cardíacos, engadindo a isto o alto contido en sodio que aumenta a presión arterial.
Non todo é negativo para este prato delicioso e apetitoso. En realidade, os minerais que contén producen efectos positivos.
O calcio e o fósforo actúan de forma equilibrada no organismo e están implicados no metabolismo óseo e dental. O calcio co potasio son esenciais para o intercambio intercelular de microsubstancias e na condución eléctrica necesaria para o correcto funcionamento celular en xeral e en particular a nivel de neuronas e células cardíacas. Atribúese ao selenio un efecto sobre a tireóide, na área inmunolóxica, dando protección contra a acción dos produtos antivirais.
A vitamina A é un excelente antioxidante, mantén unha boa visión e é beneficiosa para a pel. A vitamina K está implicada nos procesos de coagulación do sangue, o que é importante para evitar a formación de coágulos ou trombos nos vasos sanguíneos. A vitamina B9, comunmente coñecida como ácido fólico, é esencial para o mellor funcionamento do sistema dixestivo, articulacións, pel, visión, cabelo e aumenta as condicións inmunitarias.
