Lombo salteado con chile panca

No Perú existe un vínculo moi forte con diversas culturas doutros países que, nun momento determinado, chegaron ás costas e montañas deste fascinante país non só para atopar un lugar ao que chamar casa, senón para influír na cociña coas súas técnicas e prácticas deste país en plena construción.

Hoxe presentaremos un prato que ten unha orixe dividida, isto porque os seus creadores foron os aborixes do Perú, pero estivo fortemente influenciado polo forma de cociñar e os ingredientes dos chineses chegou á zona.

Esta preparación é Lombo Saltado con chile panca, un prato típico da cociña peruana, querido por moitos pero identificable como da cultura chinesa cantonés. Consta de anacos ricos e suculentos de carne de tenreira, verduras, moita salsa de soia, arroz cocido e patacas fritas.

El Sal de lomboado con chile panca es un dos pratos máis deliciosos da provincia, que xunto co Técnicas chinesas da súa elaboración, xera un profundo éxtase con cada unha das súas mordidas levadas á boca. A continuación tedes a receita paso a paso que indicará a súa preparación.

Receita de sal de lomboado con chile panca

Ingredientes

• 500 gramos de carne
• 1 cebola morada ou branca
• 1 pemento verde italiano
• 1 Tomate
• 1 cebola de primavera só a parte verde
• 1 pemento panca ou pasta de pemento panca
• Salsa de soia
• 3 culleres de sopa vinagre de sidra de mazá
• Sal e pementa ao gusto

Para a guarnición

• Patacas fritas ou asadas
• Arroz de grano longo, ao gusto

Obras

• Coitelo
• Sartén ou gañou
• Táboa de cortar
• pano de prato
• Culler
• Garfo
• Prato plano
• Papel absorbente

Preparación

Primeiro hai que cortar a carne nun anaco groso, despois en tiras, e despois estas córtanse pola metade para obter tacos alongados ou paus de forma semellante aos das patacas fritas.

Nunha cunca ou cunca levar a carne para condimentar, engade sal ao gusto e pementa. Deixamos que se integre todo uns 5 minutos.

Encender o lume e poñer a tixola co aceite para quentar. Cando alcanzou unha temperatura alta ou simplemente estea o suficientemente quente, frite a carne. deixar na tixola durante 5 minutos máis ou ata que estean ben dourados e suculentos.

Retire a carne, apague o lume e reservar dentro dun prato ou cunca de plástico con papel absorbente para eliminar o exceso de aceite.

Reserva tamén dentro da tixola o exceso de aceite.

Despois diso, cortar todas as verduras en anacos e despois en forma de caña con agás os tomates, xa que non queredes que se estraguen durante a preparación, estes engadiranse en anacos grandes (mellor cortados en cuartos) ao final.

Coloque de novo a mesma tixola onde fritimos a carne a quentar e cando estea morna, poñer todas as verduras a saltear, menos o tomate. Deixamos cociñar de 5 a 8 minutos.

Cando cada verdura estea tenra e dourada, volve a carne á tixola e engade a salsa de soia e o vinagre e os tomates. Segue a saltear, e cando comece a burbullas apagar o lume e deixar repousar ata que arrefríe un pouco.

Serve nun prato grande, engade vexetais suficientes e os anacos de carne que queiras consumir. Acompaña coas guarnicións que queiras, neste caso colocaremos arroz branco e patacas fritas. Decorar con pasta de ají panca ou cunha salsa feita con ela.

Consellos e suxestións

A preparación de calquera prato require amor, dedicación e moita precisión para adquirir todos os sabores desexados, así como a textura e consistencia que demanda a receita.

Porén, hai momentos nos que nos atopamos cunha preparación que nos enreda ou simplemente non entendemos a onde nos quere levar. Ante isto, hoxe presentamos unha variedade de consellos e suxestións para que descubras o camiño correcto cando chegues á túa cociña.

É importante destacar que estes consellos e recomendacións están dispostos para ti co propósito de indicar a mellor forma de levar a cabo a receita, por exemplo, os pasos antes de comezar a cociñar un produto ou simplemente, a forma en que o prato quedaría mellor servido visualmente. En resumo, o que se prometeu:

• É importante visualizar ao mercar carne que é espeso e fresco, que é vermello e con algo de sangue ao redor. Se a carne é roxa ou vermella escuro, por desgraza non será posible facer o prato con éxito, porque esta peculiaridade indica que a carne está rancia ou co paso do tempo, o que alterará os sabores e o nivel de suavidade e tenrura do prato.
• Do mesmo xeito que coa carne, as verduras tamén deben ser revisadas antes de compralas deben ser duros e desprender un cheiro suave, tenra e fresca. Non escollas vexetais conxelados, xa que teñen un tamaño de corte determinado e poden ser difíciles de darlle a forma que queiras.
• A preparación pode variar de sabor dependendo do chile que elixamos. Isto pode ser doce ou picante. Subliñando que o pementón doce daralle un sabor suave e moi saboroso, en contradición co picante, que engadirá a toque forte e rústico. Ademais, é necesario comprobar que, no momento de integrar calquera chile, este non debe ter sementes nin veas, que visualmente dará elegancia ao prato e ademais, o sabor será menos picante ou acedo.
• No momento de picar a carne pode ser dura, non porque sexa vella ou mala, senón porque é o seu estado normal ou posiblemente porque o animal estea maduro. Ante esta posibilidade, pódese engadir un anaco de piña ou papaia á carne durante a cocción para amolecer completamente.
• No caso de que non teñas carne ou solombo de tenreira, podes usar carne de porco ou anacos de polo.
• Para a carne que mellor absorbe os sabores de sal, pementa e outros condimentos que prefira, así como os demais ingredientes e vexetais, pode Picar cada anaco de carne cun coitelo.
• Podes acompañar esta receita calquera adorno que che pase pola cabeza, variando así entre patacas rústicas, patacas fritas, arroces, pastas, ensaladas ou con pan, tostadas ou bocadillos.

Aporte nutricional do prato

En si, a carne de vacún ou tenreira, que é o ingrediente principal desta preparación, considérase un dos sustentos máis importantes da dieta humana, porque a súa achega nutricional comeza coa achega dun gran fonte de vitamina B12, que axuda a metabolizar proteínas, formar glóbulos vermellos e manter o sistema nervioso central. Qué máis, é un gran portador de cinc, que axuda a protexer contra o dano oxidativo, a curar a pel e a crear hemoglobina.

Ademais, este tipo de carne é participar no desenvolvemento físico, xa que o seu alto contido de ferro Mantén o adecuado transporte de osíxeno ao sangue, así como o crecemento e funcionamento dos músculos e do organismo en xeral cando se atopa no período de desenvolvemento.

Por outra banda, a carne de vacún non se queda atrás cos seus outros compoñentes que, indistintamente, posúen calidades que contribúen ao adestramento e mantemento do corpo na súa totalidade. Algúns destes elementos nutricionais son:

Por cada 100 gramos de carne que recibimos

• Calorías: 250 Kcal
• Graxa total: 15 gr
• Ácidos graxos saturados: 6 gr
• Ácidos graxos trans: 1.1 gr
• Colesterol: 90 mg
• Sodio: 2 mg
• Potasio: 318 mg
• Proteínas: 26 gr
• Ferro: 2.6 mg
• Vitamina B6: 0.4 mg
• Magnesio: 1 mg
• Calcio: 18 mg
• Vitamina D: 7 UI
• Vitamina B12: 2.6 µg

No mesmo sentido, non só a carne é a intérprete nutricional na preparación, senón tamén a condimentos e verduras utilizados ao longo do traballo son os encargados de proporcionar vitaminas, nutrientes e minerais para todo o fortalecemento do corpo e o coidado da defensa e do sistema inmunitario.

As verduras, neste caso o tomate, a cebola e o chile son as que se encargan de dar o prato e o corpo, unha porción de líquido importante para o día a día. Así mesmo, estes alimentos presumen do seu volume de fibra e antioxidantes, que protexen contra determinadas enfermidades cardiovasculares e outras relacionadas co sistema nervioso central.

Historia dun prato

Porén, o prato tal e como se definía daquela non é o que coñecemos hoxe en día. Xa que se produciron grandes cambios no Influencia chinesa cantonesa (tamén chamados Cantóns Estándar ou Guangdong, unha variante do chinés Yue xeralmente considerado o dialecto de prestixio nas cidades de Cantón, Hong Kong e en China) chegou á zona a principios do século XX.

Así, a contribución que os chineses deron a este prato mestúrase co condimento e a composición da cociña crioula peruana, engadindo así o picante da súa preparación e a súa emblemática salsa de soia en todas as preparacións.

Este tipo de pratos ten unha influencia oriental que se demostra co uso do técnica de cocción en sartén, que dá nome ao prato, hoxe coñecido como Lombo Saltado con ou sen alí panca. Non obstante, co paso do tempo foron introducindo variantes neste, pois segundo o gusto uns ingredientes foron substituíndose por outros, mellorando o sabor do prato segundo o gusto do padal dos consumidores.

En 2013 no Huffington Post, o chef británico peruano Martin Morales cualificou o Lombo Saltado picante ou picante como un dos pratos máis queridos polos peruanos grazas a que amosa a rica fusión dos vellos mundos e cos novos en crecemento.

"Esta suculenta mestura de tenreira, cebola, tomates, pasta de pementa amarela, picante ou chile (se non está dispoñible) e salsa de soia salteada nunha tixola grande ou gañada é gran parte da contribución que a inmigración chinesa trouxo ao Perú"

Morales comenta. Tamén explicou que o Lombo salteado con chile panca Ás veces coñécese como un prato crioulo pero máis coñecido como un prato chinés peruano, un prato favorito da cociña chifa (restaurante chinés), sendo esta as súas verdadeiras raíces.