El feixón peruano É unha das leguminosas (sementes que se cultivan en vaina) máis coñecidas en Perú e en todo o mundo. Caracterízase por ter moitas fibras e proteínas, ademais dun delicioso sabor e unha textura base na cociña latinoamericana.
Este tipo de feixón tamén leva o nome Feixón Canario en territorios como México, e pódese servir como guarnición con todo tipo de alimentos. Do mesmo xeito, é posible consumir con tortillas, quesadillas e sopotes, con feixóns refritos ou como prato principal acompañado de arroz branco ou patacas cocidas.
No mesmo sentido, o feixón peruano En particular, permítenos explorar novos retos nos pratos que queremos elaborar e así darlle variedade á nosa cociña dun xeito saudable, saboroso e barato.
Neste caso, hoxe ensinaremos unha receita Feixóns peruanos, que destaca toda a exquisitez desta semente, da man doutros ingredientes de fácil acceso e rápida preparación, polo que vos invitamos a seguir lendo e descubrindo, ademais de todo o que ten que aportar esta Feixón.
Ingredientes
- 1 quilo de xudías peruanas
- 2 culleres de sopa. de porco ou aceite vexetal, segundo o gusto
- 1 colher de sopa. comiño
- 1 cebola grande
- 3 ramas de ceboliño
- 1 cunca de touciño afumado ou salchicha afumada
- XOxodo de allo
- 2 tomates maduros
- 4 follas de cilantro
- 2 litros de auga
- Sal e pementa ao gusto
Utensilios
- cunca
- Coitelo
- Táboa de cortar
- Tixola
- cunca
- Pote profundo
Preparación
Primero, mollar as fabas nunha cunca con abundante auga durante a noite ou ata que se faga a preparación.
Ao día seguinte, as fabas estarán inchadas, é cando debes lavalos e escorrer.
Proximamente, engádeos nunha pota profunda con auga suficiente, para que cubra ben cada semente. Poñelas a cocer a lume lento e Deixamos ferver durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
Mentres estes cociñan tribunal en anacos medianos o touciño ou o chourizo (o que escollas segundo o gusto de quen o prepare) e reserva nunha cunca.
Picar de inmediato o ceboliño, a cebola, o tomate e o allo finamente. Estes ingredientes vanse poñer nunha tixola, previamente quentada, coa manteiga ou o aceite, para que se friten. Non deixa de bater para que nada se pegue e queime.
Cando os aderezos estean a piques de dourarse, engade o touciño e continúa a cociñar ata que lles solte a súa graxa natural.
Neste punto, as fabas deben estar listas para amolecer, se é así, é o momento de combinar todos os ingredientes. Así, pasamos a engadir o sofrito á pota de xudías, máis aló integramos as follas de coentro ou coentro fresco e o comiño, Poñemos sal ao gusto e deixamos cocer outros 15 ou 20 minutos a lume medio, sempre comprobando o sabor.
Finalmente, proba de temperado e nivel de humidade, se está nos niveis que che guste, apaga o lume e deixa repousar uns minutos. Servir nun prato fondo ou nunha cunca grande, Acompaña con arroz branco, chifa, yuca, patacas cocidas ou calquera tubérculo que elixas.
Consellos e suxestións para mellorar a preparación
- A carne pódese substituír polo tipo de proteína que prefira no momento de aderezar, sexa polo, galiña, tenreira ou porco.
- Poñer as fabas a remollo axúdalles a cociñar máis rápido.
- As fabas tamén se poden cociñar nun ola a presión, sempre que se evite calquera accidente na cociña ao utilizar este utensilio.
- O os feixóns cocidos pódense conxelar para o seu uso posterior, xa que unha bolsa de 1 quilo produce máis de 20 cuncas.
- As fabas tamén se poden usar como puré ou mingau para outros preparativos.
Características do feixón peruano
El feixón peruano ou Mayo Coba, é unha Feixón seco en forma oval común na cociña latinoamericana, de tamaño medio e de cor amarela marfil. Son orixinarias de América do Sur, coñecidas por diferentes nomes como feixón peruano, feixón canario ou feixón amarelo mexicano.
Táboa nutricional xeral
El feixón peruano É unha fonte ideal de proteína con alto contido de fibra, Así mesmo, é posuidor de vitamina B, tan necesaria para o organismo como a niacina, a riboflavina e o ácido fólico. Ademais, Posúe minerais como ferro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio e calcio.
Ademais, os feixóns son ricos en minerais e fibras, non conteñen graxa saturada, como é o caso dos que se atopan nalgunhas proteínas animais. É un ingrediente saudable para o corazón, xa que pode axudar a mellorar os niveis de colesterol no sangue, unha das principais causas de morte cardíaca.
Da mesma maneira, o feixón peruano é unha excelente fonte de sodio, fibra dietética e proteína, polo tanto, é unha receita ideal para a cocción continua porque permite controlar os nutrientes que lle proporcionan á súa familia.
No caso de que desagradable, os seus compoñentes e nutrientes son outros, que destacan do seguinte xeito:
Para 100 gramos de carne de porco ou touciño hai:
- calorías: 242 g
- Graxas totais: 14 gr
- Colesterol: 80 mg
- Sodio: 62 mg
- Graxas saturadas: 5 gr
- Potasio: 423 g
- Proteína: 27 g
- Ferro: 0.9 g
- calcio: 619 g
Vale agora No lado das verduras, os nutrientes parecen máis agradables e con porcentaxes máis altas, porque, ao tratarse de produtos de orixe vexetal e polo tanto naturais, os seus índices son superiores aos ingredientes de achega animal ou elaborados.
Por cada 100 gramos de cebola temos:
- calorías: 40 g
- Sodio: 4 mg
- Potasio: 146 mg
- Hidratos de carbono: 9 g
- fibra nutricional: 1.7 g
- Azucre: 4.2 g
- magnesio: 612 g
- calcio: 23 mg
Para 100 gramos de chile hai:
- Alta concentración de vitamina C, A e B6
- Potasio: 1134 mg
- Ferro: 398 mg
- Magnesio e antioxidantes: 22 mg
Para 10 gramos de cilantro ou cilantro atopamos:
- Vitamina C e betacaroteno: 340 mg
- calcio: 124 mg
- Fósforo: 48 mg
- Ferro: 4 mg
- selenio: 3 mg
- calorías: 27 Kcal
Para 80 gramos de allo hai:
- calorías: 35 g
- Proteína: 0.8 g
- Graxa totais: 0.2 g
