El Cebola peruana Considérase unha viaxe culinaria ancestral, que foi descuberta dentro do Perú a través do Cultura Valdivia, un grupo que preparou este delicioso prato 3.500 anos antes de Cristo e, fundamentalmente, era como carnes cocidas cheas de cebola e aderezos.
No período colonial Incrementáronse os ingredientes para a súa elaboración, como a mandioca, outros tipos de cebola e o limón. Era un prato que vendía aos estibadores do porto polo seu alto contido calórico e, polo tanto, enerxético.
No mesmo sentido, trátase dun prato típico, cheo de cultura, historia e tradición, que presume do sabor dun pobo e da divindade das mans que o conciben e que co paso dos anos, foi sobreviviu aos cambios, ás catástrofes e á intervención de máis xente fóra da cidade.
Na actualidade, a oferta gastronómica da costa peruana conta con diferentes presentacións desta cebola, que inclúe outras carnes e peixes, pero está elaborada principalmente con fígado de vaca.
É unha receita moi sinxela de preparar, pero que se diferencia doutras fórmulas de cociña por non selo carne para consumo diario e polas súas diferentes especies e sabores que aportan os pementos e as especias.
Receita de Encebollado Peruano
Ingredientes
- 1/7 cunca de vinagre vermello
- 1 cucharada de allo picado
- 2 follas de loureiro
- 1 cucharada de pementa moída
- Sal e pementa
- 4 bifes de fígado de tenreira
- ½ cunca de aceite de oliva
- ½ kg de cebola á pluma
- 2 tomates sen pel nin sementes e en cuñas
- 1 pementa amarela sen veas nin sementes en tiras
- 2 culleres de sopa de perexil picado
Materiais adicionais
- 1 pota profunda
- 1 tixola
- Táboa de cortar
- Pinzas
- Papel ou follas absorbentes
- Reixa ou colador
Preparación
Comeza esta receita integrando o chile con vinagre, allo, loureiro, ají panca, sal e pementa nunha pota grande. Mestura ben estes ingredientes. Despois toma os filetes de fígado, previamente limpos e sen a capa superior natural do órgano, e engádeos á mestura. Deixamos marinar 6 horas consecutivas.
Cando transcorra o tempo indicado escorrer os filetes nun colador ou nunha reixa. Encender o lume a lume medio, poñer a tixola con abundante aceite e despois de que cada bisté estea ben seco, fritir durante 10 minutos. Como están todos ben pechados e cocidos, retíraos da pota e deixalos repousar sobre servilletas ou papel absorbente.
Volve prender o lume e na mesma tixola colocar a cebola, cando pasen uns minutos e chegue a a Cor dourada, engade os tomates, despois botamos o líquido (macerado ao principio) e o pemento amarelo, deixamos cocer 2 minutos e por último retiramos do lume.
Servir os filetes inmediatamente e cubrir coa cebola, unta o perexil finamente picado e acompáñao de patacas cocidas, arroz ou pasta segundo o teu gusto.
Consellos e suxestións
Ao preparar o prato hai que ter en conta o seguinte suxestións para conseguir unha preparación deliciosa e exitosa.
- Todos os ingredientes teñen que ser fresco; hai que ter o mellor fígado, vermello e fresco, ademais de verduras maduro e duro, sinal que expresa a boa calidade dos produtos
- No momento de comezar a preparación debes ter todos os elementos e ingredientes á man, isto para que non se demore o proceso ou se estrague a preparación
- Non se debe deixar sobrecocendo o bisté, isto porque se está demasiado cocido, será duro, difícil de comer e sen humidade nin zumes
- A cebola non debe queimar ou cocer en exceso. Sempre debe ter unha cor dourada ou caramelo
- Ten que ter coidado co tipo de chile para integrar. Xa que estes poden ser moi picantes e tenden a danar a preparación
- Para darlle ao fígado un sabor máis intenso de cebola e especias, pode engadir o fígado á cebola cando estea a cocer. Dedícalo uns minutos e retira para servir
Beneficios do consumo de fígado
Un dos principais ingredientes desta receita: El fígado, que á súa vez acompaña e cobre os sabores da cebola, contén diversos beneficios cando se consume. Algúns destes descríbense do seguinte xeito:
- O fígado contén vitamina A e, por iso, o consumo desta carne mellora a visión e fortalece o noso sistema inmunitario
- Este tipo de carne está indicado para mulleres embarazadas, xa que a súa achega xenética axuda a previr enfermidades aos recentemente nados
- Ademais, o fígado é unha fonte de vitamina B12 completa. Este tipo de vitamina aumenta a saúde da pel, a saúde do sistema nervioso e á súa vez protexe os glóbulos vermellos
- Cada porción de fígado prevén a inflamación e axuda con problemas como asma e artrite
- Pola súa banda, a carne é un excelente aliado dietas de adelgazamento xa que por cada 25 g desta carne as calorías circulan entre 149 e 160 g.
Achega nutricional
O beneficios desta carne son posibles grazas a nutrientes que ten. Dado que, debido aos diferentes ácidos e proteínas que teñen determinadas cantidades consumidas, xéranse as achegas e axudas ao organismo.
Os nutrientes que se atopan en cada porción de fígado Son como segue:
- Proteína: Estas moléculas de aminoácidos son esenciais para o crecemento do organismo, así como para a recuperación e purificación da pel
- Ferro: O fígado proporciona 30% da cantidade de ferro Que necesitas consumir diariamente?
- Fósforo e cinc: Estes minerais son vitais para o noso rendemento, aínda que son responsables do formación de ósos e dentes, como a reestruturación do sistema de defensa do organismo
- vitamina B12: Este tipo de vitamina é esencial para o metabolismo, xa que axuda a formación de glóbulos vermellos no sangue e no mantemento do sistema nervioso central
Cantidade axeitada para consumir
Aínda que este alimento é moi rico en ferro, proteínas e vitaminas, Non é recomendable consumilo a diario nin regularmente.
O motivo é moi sinxelo, o fígado é o órgano do corpo cuxa función é purificar e limpar o corpo de todos os seres vivos. Iso fai que esta carne tan tenra e deliciosa teña altos niveis de colesterol, o que contrarresta os seus beneficios se a comemos a diario.
Ademais, o fígado considérase carne vermella, polo que é mellor limitar o seu consumo unha ou dúas veces por semana só, para evitar altas concentracións de colesterol e enfermidades cardíacas por iso.
