Empanadas de queixo

as empanadas Son típicos de Chile, hai con recheos variados, entre os que os fritidos recheos de queixo son os favoritos e moi habituais nos postos de rúa. Tamén nos fogares, o queixo máis empregado para elaboralos é o queixo branco chamado comunmente chanco, que se elabora nas explotacións chilenas dedicadas á gandería. Este queixo derrete ao fritir as empanadas e é o que as fai deliciosas.

O empanadas de queixo Acompáñanse con zumes de froitas, con viño e outras bebidas. O éxito á hora de facer unha empanada atópase fundamentalmente nunha boa preparación da masa, que debe estender o suficiente para que ao fritir as empanadas queden crocantes. A temperatura do aceite tamén é decisiva, debe ser de aproximadamente 400 °F ou 200 °C. Así mesmo, debes escoller o queixo, que non debe ser demasiado fresco porque se aínda libera soro de leite pode estragar a experiencia.

Historia das empanadas de queixo chileno

a empanada Chegou a Chile e a outros países da rexión a través dos conquistadores españois. Dise que en España foron introducidos polos árabes. Como todos, mesturáronse os novos costumes culinarios cos autóctonos, dando como resultado receitas adaptadas sobre todo aos condimentos e produtos de cada país.

Ademais, en cada unha das rexións de cada un dos países polos que pasaron os españois no momento da conquista, as receitas culinarias introducidas foron cambiando e así deron como resultado moitas variacións dun mesmo prato.

Afírmase que dona Inés de Suárez foi a primeira muller chilena que, en 1540, preparou empanadas para uns españois que acamparon no que hoxe se chama Cerro Blanco.

Respecto das empanadas recheas de carne, os mapuches, antes da chegada dos españois, xa facían unha mestura aderezando a carne cos ingredientes que recollían. Chamáronlle “Pirru” a esta mestura que dexenerou no que hoxe se chama “Pino”. O Pirru orixinal cambiou cos ingredientes incorporados polos españois, entre os que destacan, entre outras, as aceitunas.

Os españois da época utilizaban o Pirru como variante para preparar as súas empanadas, enriquecéndoo cos ingredientes que aportaban. O Pino actual é unha mestura formada basicamente por carnes vermellas, cebola, olivas, pasas, ovos e herbas como condimentos.

Despois deses acontecementos, o empanada en chile Non parou a súa evolución, incorporando cada vez novos recheos con novos sabores que estoupan nos padais dos comensais. Entre os novos sabores que se incorporan aos seus recheos ao longo do tempo destacan o queixo crema, o napolitano, marisco variado, gambas con queixo, cogomelos con queixo, carne e queixo, espinacas e queixos.

Receita de empanada de queixo

Ingredientes

Cunca e media de fariña

¼ de quilogramo de queixo

Cunca e media de auga a temperatura media

Cunca e media de leite a temperatura media

cullerada e media de manteiga

Cucharadita de sal

Aceite suficiente para fritir

Elaboración de empanadas de queixo

• Picar o queixo en dados moi pequenos (o queixo pódese ralar e así facer que se derrita con máis facilidade ao fritir as empanadas e tamén se distribúa mellor por toda a empanada).
• Nun bol, mestura a auga, o sal e o leite. Derrete a manteiga colocándoa ao xogo nunha pota pequena.
• Colocar a fariña no lugar de amasar, facendo unha depresión no seu centro onde se lle engade a mestura de auga, sal e leite previamente obtida, amasando ata que a masa quede lisa e lisa. Cubra a masa obtida cun pano ou envoltura de plástico.
• Coa man, facer unhas bolas con masa suficiente para unha empanada. Despois, a medida que vai facendo cada empanada, vai estirando a masa dunha das bolas formando un círculo ata que teña un grosor aproximado de 1 mm.
• Despois incorpora no centro do círculo unha cullerada grande de queixo. Humedece con auga todo o bordo do círculo de masa e pecha ben o contido dobrando a masa no seu centro. Pechamos ben os bordos da empanada premendo sobre eles cun garfo. Poñer a empanada preparada a fritir ou xuntalas sobre superficies enfariñadas e separadas unhas das outras.
• Quenta o aceite a uns 350 °F ou 189 °F Frite un máximo de 3 empanadas á vez ata que estean douradas. Por último, ao retirar as empanadas, colócaas nunha reixa para eliminar o exceso de aceite.

Consellos para facer unha deliciosa empanada de queixo

1. Cortar o queixo en cubos moi pequenos para que sexa máis doado de derreter durante a cocción.
2. É moi importante que o aceite teña a temperatura correcta 350 °F ou 189 °C, se non tes un termómetro para medir a temperatura con precisión. Pódese botar unha bóla moi pequena da masa no aceite e se burbulla forte é bo sinal de que o aceite está listo para fritir as empanadas.
3. Se o aceite é suficiente, podes fritir unhas tres empanadas á vez, se lle engades unha maior cantidade, o aceite baixa moito a temperatura e as empanadas non estarán crocantes.
4. O ideal é fritir as empanadas no momento en que se van consumir para que aínda non se solidifique o queixo.
5. Pinchar a masa das empanadas cun escarvadentes antes de engadilas ao aceite quente, para que saian os gases.
6. As empanadas pódense cocer ou fritir.

Sabías….?

un empanada de queixo Ten un alto valor nutricional para o bo funcionamento do organismo.

O queixo aporta proteínas que contribúen á formación dos músculos, vitamina A que fortalece o sistema inmunitario, tamén contén vitaminas do complexo B e D e minerais magnesio, potasio, calcio e fósforo. Cada un destes compoñentes axuda ao bo funcionamento do corpo. Por exemplo, o calcio é necesario polo corpo para manter ósos e dentes fortes. Para fixar o calcio é necesaria a vitamina D, que tamén contén o queixo.

A masa proporciona contido, entre outras cousas, de hidratos de carbono que o corpo transforma en enerxía.