Cobaia Arequipeño Chactado

A cultura peruana ten rexistros inestimables e probas de que as súas tradicións e construcións foron única e incomparable. Neste caso, a súa arte culinaria non se queda atrás, porque ten mergullado nela un cúmulo de condimentos, olores e formas distintivas, que enchen e exaltan o padal de miles de habitantes dende tempos memorables.

Unha das receitas que máis tempo se mantivo entre comidas para celebracións, reunións ou simplemente como escritorio é EL Cobaia de Chactado, un prato típico da gastronomía do Perú especificamente da rexión de Arequipa, onde o seu termo de Chactado fai referencia á forma de cociñar, xa que é un alimento que é preme baixo o peso dunha pedra de xeito que toma a forma plana característica da presentación que o imperio incaico, os seus creadores, trouxo á humanidade.

Así mesmo, o prato ten a peculiaridade de ser moi aderezado e unha das súas características distintivas é o feito de que o animal se presenta enteiro cando se serve. Do mesmo xeito, cada persoa, independentemente da súa localización no territorio peruano, engadiu un toque de sabor e textura segundo os teus gustos, entre os que destacan as sementes, uns grans triturados e varias guarnicións para unha agradable degustación.

Por iso, nesta receita, o máis práctico e sinxelo elaborar a Cobaia Arequipeño Chactado, con ingredientes fáciles de conseguir pero co sabor e condimento característicos do prato. Para conseguilo, continúa lendo.

Receita Chactado Arequipeño Cuy

Ingredientes

• 1 cobaia enteiro
• 20 g de grans de millo branco
• 500 ml de aceite vexetal
• XOxodo de allo
• Comiño ao gusto
• Pementa ao gusto
• Sal ao gusto
• 2 limóns cortados pola metade

Os materiais a empregar

• Tixola
• Coitelo
• Morteiro
• molino
• Prato plano
• pano de prato
• Garfo ou pinza
• Papel absorbente
• pedra para esmagar
• Coador

Preparación

1. Comezar lavado a cobaia con auga suficiente. Despois pasa e espreme os limóns por todos os anacos do animal, tanto por dentro como por fóra
2. Deixar repousar aprox. 30 Minutos baixo unha pedra que cobre por completo o anaco de carne. A medida que pasa o tempo, quítase a pedra e quítase o limón, enxágandoo ben. Déixao secar outros 30 minutos.
3. Mentres, nunha tixola millo branco asado xunto co sal. Despois moe os grans ata obter 100 gramos de millo en po. libro
4. Coa axuda dun morteiro moer a man o allo, a pementa e o comiño ata outra pitada de sal
5. Cando a carne estea seca, procédese a condimentala co condimento anterior, sen deixar ningún espazo en branco, pasa a carne polo fariña previamente peneiradas
6. Quentar a tixola con aceite suficiente e fritir inmediatamente os anacos. cubrir a tixola coa súa respectiva cuberta.
7. Unha vez que se ven ben dourada, retirar do aceite e escorrer sobre papel absorbente
8. Servir con arroz chifa, patacas cocidas ou o acompañamento da súa elección

Consellos e suxestións

Este prato de orixe inca, valorado hai uns 200 anos como un dos máis nutritivos e potentes do Perú É moi doado de preparar. Para levala a cabo non se precisa dunha excelente técnica culinaria nin dos máis avanzados utensilios e ingredientes extravagantes, xa que unha das peculiaridades da súa elaboración é a súa sinxeleza en compoñentes e as súas humildes preparacións.

Do mesmo xeito, cando temos amor, paciencia e unha boa receita que nos guía para facer un prato exquisito, non é difícil acadar obxectivos culinarios, xa que conta con todas as pasos e formas de manexar os ingredientes.

Non obstante, hai varios consellos e suxestións que vellos e experimentados cociñeiros quixeron exportar aos seus iguais para que o prato resulte sinxelo, saboroso e delicado e consiga así o éxito total da receita. Estes Consellos resúmense así:

• Ao preparar a mestura para marinar, ser pendente de sal. Isto non debe faltar nin sobrar
• Para que a carne tome mellor sabor, golpealo cun palito Alto e deixalo repousar xunto ao condimento durante un día completo
• Asegúrese de que a cobaia secar completamente. Isto evitará calquera choque da peza de carne dentro do aceite quente.
• A fariña de millo ten que cubrir ben o Cuy, teña en conta que non hai ningún burato aberto para a fariña
• A pedra para presionar o animal debe ser grande, para que todo o peso sexa repartido uniformemente polo animal e non haxa parte do Cuy sen ser Chactado
• Podes introducir un pouco o condimento tomiño, xenxibre, ourego, cúrcuma ou curry para que o animal absorba outros sabores e ao mesmo tempo adquira a peculiar cor amarelada do prato

ingresos nutricionais

Os cobayos formaron parte da dieta das poboacións da rexión andina desde tempos antigos (baseado en evidencias de hai máis de 3500 anos), proporcionando sustento e nutrición, e garantindo tamén o seguridade alimentaria onde en moitas ocasións non había fontes nutricionais diferentes.

Dado que se alimentan cos restos da alimentación familiar (redución de verduras, sementes e froitas), a súa crianza non é caroPola contra, é máis o que dan que o que toman.

Estas criaturas normalmente cortado en cuartos (diante e detrás) ou comido enteiro. Segundo as "Táboas Peruanas de Composición Alimentaria da Minsa", ano 2017, cada unha 100 gramos de carne de cobaia contén:

• Calorías 96 Kcal
• Proteínas 19 gr
• Graxa 1.6 gr
• Hidratos de carbono 0.1 gr
• Calcio 29 mg
• Fósforo 258 mg
• Zinc 1.57 mg
• Ferro 1.90 mg

Historia

O Cuy chegou ao Perú a través do Cultura paracas (que é unha cidade da costa oeste do Perú coñecida polas súas praias como a do Chaco situada na protexida baía de Pacoras) no período das covas entre o 250 e o 300 a.C.  

Os que vivían nestas vilas ou provincias alimentábanse da carne deste roedor, xa que o consideraban como nutritivo e propietario de todas as propiedades que o organismo precisa para o seu funcionamento.

Segundo a historia peruana, os restos máis antigos do Cuy atopáronse en covas prehistóricas da cidade de Ayacucho no Perú e remóntanse a 5.000 anos antes de Cristo o que nos leva a imaxinar que os antigos antepasados ​​andinos xa gozaban deste delicioso prato tradicional.

Anos máis tarde, tras a invasión española, os conquistadores levárono a Europa no século XVI como animal ornamental onde se intensificou a súa cría e comercialización, para usos domésticos e culinarios. Tempo despois, foron espallados polo resto do continente, chegando a lugares onde era tabú consumilos e noutros casos, eran simples animais rastreiros sen importancia.

cuy curiosidades

Este simpático animal é o protagonista de curiosidades variadas en todo o mundo. Estes son:  

• A cobaia é o principal animal do Bandas deseñadas de Juan Acevedo. Naceu en 1979 e o seu personaxe viaxa no tempo para formar parte da historia, coñecendo así xente e lugares fantásticos.
• Dentro do rifas Un dos principais atractivos é o Cuy, onde o cubren con caixas para non ver onde está e colocan arredor dun círculo para atopar.
• Este animal non é alleo a aparecer nalgúns películas de hollywood, como "G-force" ou "A vida secreta das mascotas"
• Hai uns 3000 anos, os que serviron como Ofertas, este foi visto pola nobreza inca como un animal de compañía e de esencia mística
• Segundo a medicina tradicional peruana, este animal está afeito diagnosticar as enfermidades ou doenzas das persoas. Os primeiros curandeiros usárono para detectar enfermidades e sacrificábanse para observar e curar estas doenzas
• En moitos países o Cuy é un mascota escollidos por mozos e maiores. Grazas a que son un tipo de animal tranquilo, limpo e non requiren moitos gastos para coidalos
• Nalgúns criadeiros empregan as feces da cobaia para preparar unha base de esterco e así xeral gas natural, tamén coñecido como biol ou biogás. Ademais, tamén se utiliza para xerar enerxía eléctrica sostible para vivendas próximas ás granxas
• Celébrase o segundo venres de outubro día da cobaia no perú.