El cuy É un mamífero roedor orixinario da rexión andina de América, a súa presenza está moi estendida por toda esta xeografía recibindo diversos nomes en diferentes países, polo que se lle coñece como cobaia, acure, cobaia, cobaia, cobaia, cobaia, curí, entre outros. Úsase nalgunhas rexións como mascota, noutras zonas utilízase como animal de experimentación en laboratorios e en países como Perú, Colombia, Bolivia e Ecuador úsase como alimento.
Pola súa banda, a palabra "chactado", palabra de orixe aimara, refírese a un método de cocción duns alimentos premendo os mesmos baixo un peso, que xeralmente é exercido por unha pedra voluminosa, que actúa tanto como tapa, coa finalidade que permanezan enteiros e conserven a súa forma.
É un estilo para preparar galiñas, coellos e peixes. Hoxe deseñáronse outras formas máis modernas de exercer presión sobre os alimentos que se van cociñar e deseñouse un modelo de placas dobres metálicas que permiten axustar a presión sobre o alimento; pero o típico é colocar unha pedra quente enriba da cobaia, que contribúe a que quede uniformemente crocante, condición que se ve favorecida polo feito de que debe ser fritida en abundante aceite quente.
Existen versións de separar o cobaia en anacos antes de proceder a cociñalo; porén, o típico e rechamante é presentalo na súa totalidade. Independentemente de como o presentes, É un alimento con abundante proteína. que é moi desexado nalgúns países como o Perú.
Receita de Cuy Chactado
Tempo de preparación: 3 horas e 10 minutos
Tempo de cocción: 40 minutos
Tempo total: 3 horas e 50 minutos
Racións: 1
Calorías: 96 kcal/100 g
Ingredientes
- Unha cobaia enteira, sen vísceras e aberto lonxitudinalmente pola parte ventral ou frontal
- ½ cunca de zume de limón
- 5 allos macerados
- ½ cunca de fariña de millo
- 1 cebola mediana, cortada en anacos pequenos
- 1 cucharada de pimentón ou pimentón moído
- 1 cucharada de orégano fresco e triturado
- Pementa moída ao gusto
- Sal ao gusto
- 2 cuncas de aceite vexetal
Materiais adicionais
- Un recipiente ou cunca fondo, para marinar a cobaia
- Unha pota ou tixola profunda.
- Unha pedra voluminosa ou calquera dispositivo para exercer presión
- Papel absorbente ou pano de cociña
Preparación
Ao cobaia hai que eliminar todos os pelos que cobren a súa pel. Despois hai que abrir lonxitudinalmente de lado, retirar todas as vísceras, lavar moi ben, secar cun pano de cociña ou papel absorbente e deixar nunha bandexa durante unha hora para que elimine toda a auga que puidera absorber durante a cocción. .lavado.
Durante ese tempo, procédese a colocar nun bol o zume de limón, o allo macerado, a cebola cortada en anacos, o pementón ou pementón, o ourego fresco, a pementa e o sal.
Unha vez que a cobaia está ben seca, introdúcese na mestura anterior e déixase macerar durante un mínimo de 2 horas, movendo con frecuencia para que a mestura de maceración o cubra por dentro e por fóra. Pasado o tempo de maceración pásase a cobaia por fariña de millo.
Bota o aceite na tixola e quenta a lume medio. Cando estea moi quente, introducimos o cobai, cóbreo cunha pedra seca e fríteo ata que estea crocante e dourado, o que se consegue uns 20 minutos. Dáse a volta á cobaia, poñendo de novo a pedra para fritila do mesmo xeito no lado oposto.
Retirar do lume, escorrer sobre papel absorbente e servir inmediatamente.
Consellos útiles
Unha forma de preparar o chactado de cobaia é facelo mantendo a pel do cobaia. Neste caso, despois de quitar as vísceras e lavar a pel, débese afeitar cun coitelo ou folla afiada para eliminar todos os pelos, entón recoméndase pasar a parte externa da cobaia sobre a chama para completar a eliminación de os pelos.
Outra alternativa é descartar a pel, sendo imprescindible neste caso o uso de fariña de millo ou de trigo, para cubrila e obter a característica crocante que debería ter.
Achega nutricional
A carne de cobaia ten un 19,49% de proteínas, un 1,6% de graxa, un 1,2% de minerais, un 0,1% de hidratos de carbono e un 78% de auga. O contido proteico fai que sexa unha carne de alto valor nutricional porque supera a carne de porco, que ofrece un 14% de proteína, e o vacún de carne, que achega un 18,8% de proteína.
Unha característica importante é o baixo contido de colesterol e triglicéridos, que contrasta cunha alta porcentaxe de ácidos graxos linoleico e linolénico, que interveñen no desenvolvemento das neuronas e das membranas celulares en xeral. Tamén destaca o alto contido en ácidos graxos poliinsaturados omega 3 e omega 6.
Entre os minerais que aporta a carne de cobaia pódense citar o fósforo, o calcio, o cinc e o ferro, e entre as vitaminas a tiamina, a riboflavina e a niacina.
Propiedades dos alimentos
A carne de cobaia recoméndase na prevención de enfermidades cardiovasculares e durante o tratamento da dislipidemia caracterizada por altos niveis de triglicéridos e colesterol.
É unha carne de fácil dixestión, recomendada en casos de anemia e desnutrición polo seu alto valor proteico.
