Ás veces teño dúbidas sobre se compartir ou non o meu receita de carapulcra, porque é a receita típica que, por estar presente de diferentes xeitos en moitas localidades do Perú, tende a desatar paixóns insólitas. Desta volta voume permitir facelo dun xeito moi detallado para non acender exaltacións comarcais inesperadas. 🙂
Receita de Carapulcra
Ingredientes
- 2 cuncas de pataca seca
- 2 cuncas de pataca fresca
- 2 cebolas vermellas
- 1/2 quilo de carne de panza de porco
- 200 gramos de allo picado
- 1/2 cunca de ají panca licuada
- 500 gramos de cacahuetes tostados e moídos
- 100 gramos de chile panca licuado
- 2 Tomate
- 300 gramos de albahaca moída
- 1 folla de loureiro
- 3 cogomelos secos
- Achiote ao gusto
- Sal, pementa e comiño a gusto
Preparación de Carapulcra
- Prepararemos a carapulcra con dous tipos de patacas, a seca e a fresca.
- Nunha tixola torramos lixeiramente dúas cuncas de pataca seca e deixamos a remollo en auga morna.
- Engadimos un par de cebolas vermellas moi finas, que suaremos a lume suave cunha cullerada de allo moído, despois engadimos media cunca de pementa mesturada e douraremos ben. Despois engadimos medio quilo de ventreira cortada en anacos pequenos, douramos e engadimos a pataca seca cun chisco de cravo, outra de anís, sal, pementa e comiño ao gusto. Douramos uns minutos máis.
- Engadimos agora o caldo feito con ósos de porco e cando comece a espesar e coller un punto, engadimos unha cunca de pataca branca cortada en dados, media cunca de cacahuete tostado e moído e deixamos ferver.
- Acompañámolo de sopa seca, que facemos cun aderezo de cebola picada, allo moído, chile licuado, achiote ao gusto, sal, pementa, comiño, tomate picado e albahaca moída, unha folla de loureiro e un par de cogomelos secos. Tamén podes engadir un chisco de viño doce como fan nalgúns lugares.
- Cocemos alí os fideos crus grosos e engadindo un pouco de caldo, cando o fideo chupa o caldo, seguimos engadindo máis caldo.
- Hora de servir! Servimos a carapulcra nunha bandexa coa sopa seca de lado e o seu ajisito moído aparte. Vantaxe!
Consellos para facer unha deliciosa Carapulcra
Sabías…?
- A carapulcra é un tubérculo que vai ben como cereal, pero hai que escoller entre fideos ou arroz pero nunca xuntos. Polo mesmo que ten cacahuete e anacos de porco, é preferible coidar a ración para non caer en exceso. todo está en canto te serves no teu prato.
