Caldo de mote

Se buscas un prato rico, económico e que, á súa vez, che deixe completamente saciado e satisfeito, O Mote ou Caldo de Mote é un prato que o conseguirá. Isto débese a que se trata dunha preparación forte e completa, que non precisa de nada para ser complementada, polo seu alto contido en fibra e o seu espeso caldo vexetal.

O Caldo de Mote é un prato emblemático do Perú, que é recoñecido pola súa forte consistencia e humildade nos ingredientes. Este prato é especial para os días fríos nos Andes, xa que non é necesario consumir un suplemento como arroz, patacas ou pasta para estar cheo, pero coa súa gran achega de fibra, fai que o corpo responda á altura do lugar e ao mesmo tempo sexa forte e enérxico para os movementos nel.

Non obstante, sabemos que non estás aquí só para ler unha reseña deste prato, senón que queres saber como preparar esta marabilla. Ante isto, hoxe presentamos o receita Caldo de Mote, así como os seus ingredientes, materiais e algúns consellos para que poidas recrear este prato da forma máis saudable e nutritiva, así que colle as luvas, ponte a mandarina e comeza a cociñar.

Ingredientes

• 1 quilo de mote (millo)
• 500 gr de pata de tenreira
• 250 gr de callos
• 4 patacas brancas
• 1 Tomate
• 1 cebolla
• 2 culleres de sopa. chile moído
• 1 colher de sopa. de allo moído
• 1 colher de sopa. menta
• 1 colher de sopa. ourego                                                        
• 1 colher de sopa. perexil
• 2 limóns
• Aceite ao gusto
• Sal e pementa ao gusto

Obras

• grandes recipientes
• 2 potas de sancocho
• Táboa de cortar
• Coitelo
• paleta de axitación
• Coador
• cunca para servir

Preparación

1. Tome a mota ou o millo un día antes da preparación e lave con abundante auga. para que a cuncha caia un pouco. A continuación, nunha cunca grande deixalo a remollo durante a noite.
2. Volve a realizar o paso número un, pero agora co callo, tómao, lávao ben e, coa axuda dunha táboa de cortar e un bo coitelo ben afiado, córtao en anacos ou cubos. Déixao a remollo xunto co zume de dous limóns e un chisco de sal, ata o día seguinte.
3. O día da preparación escorrer cada ingrediente e lévaos á mesa onde se cociñará e unirá cada ingrediente.
4. Agora, nunha pota de sancocho, engade auga abundante e engade o millo, encender o lume e cociñar ata que estoupe o millo, isto por máis ou menos De 30 a 40 minutos.
5. Engade unhas follas de menta, un chisco de ourego e sal. Deixamos cocer a lume alto durante 30 minutos máis.
6. Noutro pote Cocer as patacas cun chisco de sal.
7. Colle de novo a táboa de cortar e cortar o tomate, a cebola e o perexil en cubos pequenos. Reserva.
8. Separadamente, fai a salsa. Para isto, coller outra pota grande, engadir un pouco de aceite e as verduras cortadas no paso anterior. Ademais, engade un chisco de sal, pementa, chile e ourego. Deixamos fritir ao ritmo do lume.
9. Colle a pata da vaca e elimina a graxa innecesaria, lávao ben e bótao á salsa. Tamén se integran os callos, previamente lavados. Deixa que absorba os sabores das proteínas.
10. Neste momento, colle o millo, xa cocido e lévao sen auga á pota do sofrito. Entón, engadir á nova preparación a metade da auga na que se fixo ferver o millo.
11. Ademais, engadir as patacas cocidas coa casca, retirar todo e deixar cocer 30 minutos máis.
12. Para rematar, serve nun bol grande, engade un pouco de millo, callos, caldo suficiente e verduras e remata coa pata de vaca. Decorar con perexil finamente picado e uns anacos de chile verde.

Consellos e suxestións

• Se queredes blanquear os callos ou callos, podedes mollar co zume de dous limóns, como dixemos ao principio, máis unha culler de sopa de bicarbonato de sodio. Ao día seguinte, descarta a auga e lava vigorosamente a proteína. Podes facer este paso tantas veces como queiras eliminar as impurezas da peza.
• Podes substituír a pata de vaca por unha de porco. Con este último, debes realizar o mesmo proceso de limpeza e desinfección que explicamos anteriormente.
• Para unha maior concentración do caldo, engadir apio amarelo picado ou ocumo. Estes serven de acompañamento á pataca, dándolle maior corpo e consistencia á preparación.
• Para decorar, podes usar cebola chinesa ou cilantro picado.
• Ao seu servizo primeiro debemos botar a mota, despois o caldo e por riba a presaFinalmente engade as herbas picadas por riba.

Que é o caldo de mote?

El Caldo de mote é o nome xenérico para distinguir grans ou leguminosas de orixe andina, como o millo e as leguminosas, cocidas en auga, que se consumen en diversas zonas do continente americano como acompañamento. En principio, o caldo é un dos pratos típicos de Cajamarca, cidade da zona montañosa do norte do Perú, que se foi disipando por todas as rexións peruanas ata converterse nun espazo dentro das festas patronais do país.

O seu nome provén do quechua ¨Phatasga¨ que quere dicir feita, rota ou aberta, cuxas características inclúen unha forma de servir totalmente quente para combater os padais dos veciños e visitantes do frío da rexión andina, ademais da fame e a ansiedade. Algúns dos seus ingredientes son prehispánicos, que podemos atopar en países como Arxentina Bolivia Chile Ecuador e Perú, pertencentes á rexión sudamericana.

No mesmo sentido, este é un prato moi nutritivo polos ingredientes que contén, moitas persoas incluso o consumen no almorzo. pola cantidade de vitamina que ten e pola consistencia graxa e satisfactoria dos seus ingredientes.

Achega nutricional

El Caldo de mote, neste caso, feito con millo, proporciona unha infinidade de nutrientes beneficiosos para o corpo, que se distribúen por todo o prato a través das verduras, as proteínas e as fibras do seu ingrediente principal.

En termos xerais, a achega nutricional de Caldo de mote pódese ver do seguinte xeito:

Por cada 100 gramos de caldo Mote:  

• calorías: 113 Kcal  
• Glute: 30 g
• biotina e betacaroteno: 27 g  
• Fósforo: 12 g
• calcio: 10,88 g
• magnesio: 11,11 g
• Ferro: 3 g
• lípidos: 1,7 g
• Colesterol: 40,6 mg
• Vitaminas: 9 g