Pudín de arroz

Unha das sobremesas tradicional da gastronomía peruana é o Arroz con leite. É un doce rico, nutritivo e sinxelo de facer, pero consta de certos trucos para que teña a textura e o sabor dun excelente manxar cultural.

Tamén o Arroz con leite e outros doces teñen Orixe árabe, pero foron adaptados polos españois e traídos ao Perú no momento da conquista. Posteriormente, estes pratos evolucionaron integrando os sabores e ingredientes autóctonos do país, dando lugar a unha gran variedade de emboques e condimentos.

Do mesmo xeito, esta sobremesa é especial, xa que se menciona por Ricardo Palma en “Tradicións peruanas”, cando conta a historia dun frade libertino do ano 1651 que, ao visitar un amigo moribundo, díxolle: “Que carallo, home! Veño por ti para levarte a unha festa, onde hai mozas Arroz con leite e canela” querendo sinalar o doce e magnífico que é este prato fronte á beleza e sedución das damas.

Pero, para que non só manteñas a revisión deste particular sobremesa e para coñecer por conta propia o seu sabor e frescura únicos, en breve sinalaremos o receita completa.

Ingredientes

• 250 gramos de arroz
• 1 litro de leite
• 150 gramos de azucre
• 1 pau de canela
• 5 cravos
• un chisco de sal
• 10 gr de canela en po ou 4 culleradas de azucre moreno para decorar a superficie
• 1 ou 2 cascas de limón ou laranxa

Materiais e utensilios

• Pote
• Culler de madeira
• cuncas de sobremesa
• Panos de cociña
• Colador ou peneira fina

Preparación

1. Primeiro de todo, é necesario aromatizar o leite no que se cocerá o arroz. Para iso, coloque nunha pota o leite xunto co azucre, as ramas de canela e a pel de limón. Póñao todo sobre el lume medio ata que ferva, é dicir, ata que o leite empece a burbullar
2. Agora, mentres o leite toma temperatura, lavar o arroz con auga abundante para que se elimine parte do seu amidón. Podes facelo a través dun colador moi fino e baixo auga corrente fría. Para que estea ben lavado, quítao coas mans durante un par de minutos. Este paso non afecta á crema de sobremesa, pero é necesario para que o arroz non se pegue á pota nin infle demasiado.
3. A continuación, engade o arroz cando o leite ferva. Baixa o lume para que se coce lentamente durante 50 e 60 minutos. Remexa de cando en vez para que non se pegue, estes batidos poden variar entre Minutos de 10 a 15
4. Cando cheguen aos 40 minutos de cocción, mesturar con máis frecuencia, xa que neste momento o arroz tende a pegarse máis facilmente. Observa tamén a cantidade de leite que hai na pota, se che gusta que o arroz estea seco déixao cocer un pouco máis, pero se queres con caldo e nata, apagar o lume na hora exacta.
5. engadir sempre un chisco de sal para sacar todos os sabores. Non te preocupes por este paso, a sobremesa non será salgada a non ser que superes a pitada
6. Proba o arroz, se os grans están feitos e a textura é a que che gusta, retírao do lume e deixar repousar uns minutos para temperar
7. Finalmente, antes de que faga frío quitar as ramas de canela e a casca de limón. Envasa o arroz en cuncas de sobremesa
8. A cada cunca servida, espolvorear canela en po ou azucre en po e caramelizar a superficie, isto coa axuda dun facho, que derreterá o azucre enriba da sobremesa
9. Consumir dunha vez ou metelo na neveira para adaptarse á temperatura

Consellos e recomendacións

A forma exacta de preparar este tipo de arroz varía segundo de onde sexamos, pero neste caso, atopámonos disfrutando Perú, onde o sabor e a textura sempre xirarán arredor do que doce e quente da receita.

Non obstante, para chegar a un punto de éxito e preparar unha sobremesa digna da poboación e da cultura peruana, entón deixámosvos unha serie de Consellos para que poidas conseguir resultados favorables e únicos no teu prato:

• Engade especias a auga ou leite onde se cocerá o arroz. Infundir o líquido coma se fose un té e utilízao para a cocción completa do arroz. Podes usar anís estrelado, cravo, cardamomo e outros aromáticos
• Para cada cunca de arroz, use 2.5 cuncas de leite ou auga. Deixamos cociñar todo ata que quede pouco líquido. Ademais, respecta as racións para que todo sexa regular e perfecto
• Escolla arroz de calidade
• Nesta receita podes usar leite e azucre ou unha mestura de leite evaporado e condensado. Tamén podes substituír o leite leite de améndoa ou de soia, incluso con leite de coco para darlle un sabor máis exótico
• A diferenza doutras receitas de arroz, nesta debes mesturar a preparación durante períodos de tempo constantes, estes poden ser de 10 a 15 minutos para que non se pegue. Axúdate cun pa de madeira para non maltratar os grans
• Se queres pasas ou ameixasPodes engadir canto queiras á mestura. Pero se non soportas velos, podes introducir arándanos, froitos secos, froita fresca (amorodo, mamá, plátano, mazá, pera ou ananás) ou en xarope.
• Se che gusta o arroz moi consistente, engádese ao leite 1 ou 2 xemas de ovo e cociña a lume lento ata que espese. A textura será como a dunha crema
• Para un sabor inesperado e intenso, unha vez apagado o lume, engade a culler de manteiga e mexa

Achega nutricional

Esta sobremesa cun sabor único está chea nutrientes beneficiosos para o corpo, así como vitaminas e minerais especial para o desenvolvemento corporal de cada persoa segundo a súa idade e condición. Esta achega nutricional resúmese do seguinte xeito:

Para 1 ración de arroz de 134 gr hai:

• Calorías 190 Kcal
• Graxas saturadas 1.687 gr, polisaturadas 0.197 gr e monoinsaturadas 0.783 gr
• Hidratos de carbono 33.34 gr
• Proteínas 6.82 gr
• Enerxía 796 Kg
• Proteínas 6.82 gr
• Fibra 0.4 gr
• Azucres 6.94 gr
• Colesterol 9 mg
• sodio 482 mg
• Potasio 236 mg