O alfajores arxentinos Están formados por un bocadillo de dúas galletas redondas recheas xeralmente de doce de leche e mergulladas en chocolate branco ou escuro, ou cun glaseado de limón ou outro. Os recheos poden variar entre doces, froitas, merengue, mousse de chocolate ou outros tipos, e adoitan estar rematados con coco relado. Xeralmente gústanse con café ou un mate quente.
As cookies utilizadas no alfajores arxentinos Xeralmente están feitos cunha combinación de fariña de trigo e amidón de millo. Tamén con outros aditivos que os fan moi brandos e se disolven na boca sen ningún esforzo, nalgúns casos tamén engaden chocolate relado na elaboración da masa das galletas.
Historia dos alfajores
Hai polémicas sobre a orixe dos alfajores. O que parece máis lóxico foi que os españois durante a conquista introduciran algo semellante a América. Usaban como alimento para os loitadores contra os veciños un doce formado por dúas obleas ou galletas emparedadas con doce no interior. A partir desa receita e con algúns cambios, púidose chegar ao que hoxe son os alfajores.
Polo menos os alfajores recheos de doce de leche non se podían facer antes da conquista, porque foron os españois os que introduciron vacas, cabalos, cabras, entre outros animais, en América. Afírmase que chegou a España por influencia árabe, cando a invadiron dende o século VIII ata o século XV.
Sexa cal fose o lugar da terra onde se fixo o primeiro alfajor, o importante é que veu para quedarse nestas terras. Como todas as receitas que repercuten na súa elaboración por algún motivo, nalgúns casos pola rapidez de elaboración da receita e outros polo exquisito sabor. Vanse estendendo e ao facelo van sufrindo modificacións.
Aínda hoxe continúan as modificacións, polo que hai moitas variantes na forma de preparar o alfajores arxentinos. Tamén na maioría de países como: Bolivia, Venezuela, Perú, Ecuador, Brasil, entre outros, hai moitas variacións. Na maioría dos casos son similares en forma e tamaño.
Receita para preparar alfajores arxentinos
Ingredientes
200 gr. de amidón ou amidón de millo, 100 grs. de fariña de trigo, media cucharadita de levadura, 100 grs. de manteiga, media cucharadita de sal, 100 grs. de azucre glas ou azucre moído, 3 ovos, 1 limón, media cucharadita de esencia de vainilla, 30 grs. coco relado, 250 grs. de doce de leche
Preparación
- Tamizar a fariña de trigo, o amidón de millo e o fermento xuntos nun recipiente. Engadir o sal e reservar.
- Formar unha crema mesturando o azucre coa manteiga cun garfo, deixando fóra da neveira unhas horas para que se amolece.
- Limpar ben o limón, secar e rallar a casca sen chegar á parte branca, engadir alí a vainilla, un ovo enteiro e unha xema extra. Despois bátase ben ata que quede amarelo pálido, incorporando a nata de manteiga e o azucre obtido antes, batendo ata integrar.
- A continuación, engádense as fariñas xa mesturadas e peneiradas, batendo só o necesario para integralas e evitar así o desenvolvemento do glute. Leve a masa á neveira encerrada en papel transparente durante uns 20 min.
- Prequenta o forno a 155 °F con calor uniforme e sen ventilador.
- Cando a masa repousa, sácase sobre unha superficie previamente espolvoreada con fariña suficiente, onde se estira cun rodillo enfariñado ata ter un grosor aproximado de medio centímetro.
- Córtanse círculos cun diámetro aproximado de 5 cm e colócanse coidadosamente nunha bandexa de forno previamente enfariñada ou sobre papel antiadherente.
- Cocénse durante 7 ou 8 minutos a 155 graos centígrados. Despois colócanse as galletas nunha reixa ata que arrefríen moi ben.
- Cando estean frías, xunta dúas das galletas, colocando o doce de leche no medio. Finalmente, os lados pásanse por coco relado.
Consellos para facer alfajores arxentinos
Se queres darlle un baño aos teus alfajores unha vez que estean listos, podes facelo con:
Baño de chocolate
Para preparar o baño de chocolate, compre chocolate semidoce e disolvelo nun baño maría, remexendo continuamente ata que todo estea disolto e uniforme. Despois, coa axuda de dous garfos, bañamos cada alfajor e colócao nunha reixa que descansa sobre unha bandexa ou papel que recolle o chocolate que se peina, que se pode utilizar noutra vez.
glaseado de limón
Extrae o zume de varios limóns e engádese pouco a pouco nun recipiente no que teñas posto unha cantidade de azucre glas, segundo o número de alfajores que cubrirás co glaseado. Mestura e engade o zume de limón ata que se forme unha mestura suave coa consistencia que che guste.
Se non tes azucre glas na casa, podes obtelo pulverizando azucre granulado nunha batidora.
Sabías…?
Ao cocer, as galletas dos alfajores estarán brancas. Non se debe prolongar o tempo porque aínda así non se doran.
Cada un dos ingredientes utilizados na elaboración do alfajores arxentinos, aportan nutrientes que benefician ao organismo de quen os consume. A continuación especificamos os beneficios dos ingredientes máis comúns:
- A fariña de trigo que forma parte da preparación aporta hidratos de carbono, fibra, que axudan ao bo funcionamento do sistema dixestivo. Tamén contén vitaminas, que o organismo transforma en enerxía, proteínas vexetais: B9 ou ácido fólico e outras vitaminas do complexo B, aínda que en menor cantidade. Minerais: potasio e magnesio e pequenas cantidades de ferro, cinc e calcio.
- O amidón ou amidón de millo, que forma parte da preparación, achega hidratos de carbono. Tamén contén vitaminas: vitaminas do complexo B (B9, B2, B3 e B6). Minerais: fósforo, potasio e magnesio, ferro, cinc e calcio.
- Dulce de leche contén proteínas moi importantes na creación e saúde dos músculos do corpo. Ademais, contén vitaminas: B9, A, D e minerais: fósforo, calcio, magnesio e cinc.
