Polo Aji

A receita de Polo Aji É outra das grandes marabillas da gastronomía peruana, que está moi ligada á gastronomía española.

Este prato ten unha mestura de ingredientes interesantes que lle dan unha sabor único e extremadamente deliciosoAdemais, o seu aspecto ou presentación é o dun prato cremoso semellante a un guiso e a súa cor é tan agradable grazas ao amarelo do chile peruano.

Desde o principio, a gastronomía peruana foi a adaptación doutras culturas, porén, foi quen de reinventarse con sabores ao longo dos anos, adaptando os pratos dos seus conquistadores ao seu propio estilo e método de cociña e, por que non, ao seu propio modo de vida.

Receita de chile de polo  

Ingredientes

• 1 peituga de polo ou 1 polo enteiro con óso
• 3 pementos amarelos peruanos
• 1 cebola grande
• XOxodo de allo
• ½ cunca de leite evaporado
• 4 metades de noz
• 2 paquetes de galletas de soda
• 2 franxas de pan en rodajas
• 2 culleres de sopa de queixo parmesano
• 2 patacas cortadas en rodajas
• 4 olivas negras
• 1 ovo cocido ou cocido
• Sal ao gusto
• Pementa ao gusto

Obras

• 3 cuncas ou vasos de plástico
• 2 macetas
• Coitelo
• Morteiro
• Tixola
• Táboa de cortar
• Coador
• pano de prato
• Plato plano grande
• Mezclador

Preparación

Primero, colocar o peito ou o polo enteiro a cociñar nunha pota con auga sen sal. Cando estea cocido, uns 30 minutos, retiramos a pota do lume e retiramos o polo para que arrefríe. Reserva o caldo nun recipiente.

Máis tarde, cando o polo estea completamente frío, desmesturalo, retirar os ósos e reservar na neveira.

Despois, noutra cunca, facer unha pasta co pemento amarelo, Para iso, elimina as sementes e as veas coa axuda dunha culler e tritura ata conseguir unha consistencia suave.

Leve a pasta de chile á batidora cun pouco de caldo de polo, mesturar ata que quede cremoso e reserva. Agora, moer as noces nun morteiro ata que estean ben triturados.

Picar as galletas de refresco coas mans ata que sexan case coma fariña, realiza o mesmo procedemento co pan e, se obtén outro ingrediente a base de fariña de trigo, fai o mesmo.

Neste momento, quentamos a tixola e estando a temperatura media saltear o allo e a cebola previamente picados en anacos pequenos. Cando a cebola estea transparente, engade a pasta de chile. Mesturar todo ben e engadir sal e pementa.

Noutro recipiente, cunca ou cunca de plástico, engadir as galletas ou o pan cun pouco de caldo da peituga de polo. Combina os dous ingredientes ata que quede unha mestura espesa. Engadir esta mestura á tixola co sofrito, remover ben para integrar cada ingrediente. Ademais, Engade aos poucos as noces trituradas, o leite evaporado e o polo. Segue mesturando ata obter unha pasta espesa.

Á par, engadir unha cunca de caldo de polo. Cociña todo a lume lento durante 10 minutos sen tapar.

Mentres todo se cociña Poñer as rodajas de pataca a cocer nunha pota con auga suficiente. Se queres, tamén podes cociñalos ao vapor.

Despois do tempo de cocción da mestura principal, engadir o queixo parmesano e cociñar 5 minutos máis para gratinar o queixo. Coa axuda dun colador, retirar as patacas da auga e deixar arrefriar un pouco. Baixa o Polo Aji do lume e deixamos arrefriar uns minutos.

Nun prato, serve unha porción de patacas acompañadas, decorar cunha rama de cilantro, ovo cocido e olivas negras. Acompañar cunha porción de arroz e un vaso de zume fresco.

Consellos e suxestións

• Este prato sérvese nun prato grande, engadindo primeiro unha porción xenerosa de arroz, despois, por un lado, colócanse as patacas previamente cocidas y por riba de todo hai unha gran cantidade de Ají de Pollo.
• Para decorar o prato use medio ovo cocido e 2 ou máis olivas negras; se o prefires cun sabor máis picante, podes poñer chile encima do arroz, que tamén engadirá máis cor á presentación.
• Cando vaias facer a pasta de chile amarelo, teña coidado de non pasar as mans pola cara, e moito menos os ollos, xa que o chile é extremadamente picante. Se necesitas tocar algunha parte da túa cara, debes lavar as mans con abundante auga.
• se a salsa é moi groso, podes colocar máis caldo de polo y se é moi acuosa podes plantalo máis queixo parmesano.
• Tradicionalmente, este prato pódese acompañar arroz branco, arroz chifa, verduras cocidas, patacas de calquera tipo xa sexan cocidas, fritas ou cocidas ao vaporr. O pan non se adoita integrar como acompañante, porque a preparación xa ten suficiente fariña de trigo e sémola para engadir máis.
• Unha das vantaxes de Polo Aji é que pódese refrixerar durante 3 días sen perder o seu sabor e sen danar.

Nutrientes e beneficios do Ají de Pollo  

Sobre todo, o polo é un dos alimentos máis consumidos no Perú, que podemos conseguir nunha gran variedade de pratos, como anacos, cocidos, guisados ​​ou mesmo asados, acompañados de verduras, caldos e pasta. Ademais, é unha proteína moi versátil e deliciosa, que contribúe múltiples beneficios que mencionaremos a continuación:

• A carne de polo é unha fonte importante de nutrientes, como proteínas, lípidos, vitaminas e minerais como calcio, ferro, zinc, sodio, potasio, magnesio, entre outros.
• A maior parte da graxa corporal do polo atópase na pel, polo que eliminalo reduce o consumo de graxa. Isto fai que a carne sexa facilmente dixerible e tamén pode ser consumida por persoas de calquera idade.
• Sendo unha carne de sabor neutro, o polo ten a capacidade de asumir calquera sabor ou especia que lle engadimos na cociña. A versatilidade do polo é unha vantaxe importante, especialmente na riqueza culinaria do Perú.
• O polo no Perú ten un alto valor biolóxico, prodúcese en condicións cun alto grao de especialización e cumpre os máis altos estándares de calidade.
• Este tipo de alimento é unha das proteínas da carne o máis barato e o custo máis baixo do mercado mundial, facéndoo moi accesible para todos.

Por outra banda, a preparación de polo Aji, que leva a nosa proteína estrela anteriormente mencionada, proporciona unha cantidade de 774 calorías, dos cales o O 23% é de proteínas, o 13% de carbohidratos e o 64% só de graxa. É dicir, neste prato o maior número de calorías son a graxa do aceite de cociña, das pacanas, a graxa do leite, do parmesano e da propia pulpa de polo.

En canto ao colesterol, proporciona 170 miligramos para os tres alimentos de orixe animal, leite, queixo e polo. Outros nutrientes destacados son a vitamina A con 990 UI, o sodio con 1369 miligramos e o calcio con 690 miligramos, este último responde ás necesidades medias dunha dieta equilibrada.

Historia

O principio de Polo Aji remóntase a España (catalán) durante o século XIV, onde era habitual entre os seus cidadáns servir aos blancmange, unha merenda que contén peituga de polo cocida, aderezada con azucre, noces e améndoas e espesada con fariña de arroz, que, co proceso de conquista Chegou ás costas do Perú da man dos colonizadores.

Porén, segundo a socióloga e investigadora peruana Isabel Álvarez Novoa, sostén que este prato estaría no auténtico manxar do Perú como sobremesa tipo calabozo (alimento semellante ao mingau feito con millo e preparado de varias maneiras segundo os lugares de América) xa que se facía con améndoas e polo, e era moi común en varios receitarios do século XIX.

Por outra banda, segundo o xornalista e gastrónomo Rodolfo Hinostroza, a orixe do Ají de Pollo estaría nos restos do prato español, aínda que hai outros historiadores que din que sería un mestizaje gastronómico entre as razas hispánicas e os uchú andinos.