Oideas Sancochado

In aimsir fhuar inár Peiriú beloved, blasta parboiled, anraith thar a bheith delicious agus traidisiúnta de chultúr Lima, a mheastar ar cheann de na cinn is mó a chaitear agus is eol sa náisiún Peruvian ar fad.

Tá an mhias blasta seo riachtanach le haghaidh lónta tipiciúil ar lá na coise tinne agus cén fáth nach bhfuil, le haghaidh ithe mar theaghlach don dinnéar ar oíche fhuar. Mar an gcéanna, tá sé speisialta freastal ar na heasláin agus turasóirí agus iad siúd atá gar do chnoic na tíre a neartú.

Tá an blas ar fad faoi chomaoin againn ar theacht na nEorpach agus ar theicnící nua cócaireachta a fháil d’oidis náisiúnta na tíre. Peiriú, ós rud é go raibh siad ag déanamh comhleá iontach de bhlasanna, rud a thug breith ar chineálacha éagsúla ullmhóidí agus foirmlí nua do na miasa atá ar eolas againn inniu, ba é ceann díobh seo an parboiled, is díorthú é seo d'anraith sár-thraidisiúnta ó Maidrid, déanta le cabáiste, feoil alpaca agus cineálacha éagsúla tiúbair. 

Oideas Sancochado

Comhábhair

• 2 kg de brisket mairteola
• ½ kg de phrátaí bána
• ½ oinniún dearg
• 1 clove gairleoige
• 1 tornapa meánach
• 2 leann
• 3 cairéad mór
• ½ cabáiste nó cabáiste
• ½ kg de casabhaigh
• 300 gr de pónairí bhá sáithithe cheana féin
• ½ kg de arbhar (cobs)
• ½ kg de soilire

Ábhair

• Bord gearrtha
• sceana dea-ghéaraithe
• Pannaí
• Strainer
• Spúnóg adhmaid
• Ladle
• Tuáille mias
• Sorn

Ullmhúchán

1. Tosaigh ag cur na feola agus chopping sé i bpíosaí meánachaAnois, bíodh pota agat agus cócaigh an fheoil le go leor uisce, lig dó cócaireacht ar feadh thart ar uair an chloig os cionn teas íseal.
2. Idir an dá linn, tóg na glasraí go léir cosúil le cairéid, cainneanna agus tornapaí agus gearr iad ina bpíosaí meánmhéide agus cuir sa phota iad. Níos déanaí, na pónairí agus na pónairí leathana a chomhtháthú chuig an ullmhúchán céanna.
3. Lean ar aghaidh leis an cabáiste a ghearradh ina phíosaí beaga, an oinniún ina phíosaí móra chomh maith leis na prátaí agus an casabhaigh, cuir leis an brat fiuchta agus lig cócaireacht ar feadh thart ar 15 nóiméad.
4. Tá an t-am measta imithe thart seiceáil go bhfuil na glasraí go léir cócaráilte go maith, agus séasúr le salann chun blas a chur orthu. Go pras, déan cinnte go bhfuil gach glasraí réidh le dul ar aghaidh chun an fheoil agus na glasraí a bhaint as an bpota le cabhair ó strainer.
5. Cheana féin strained an brat caithfidh tú a chur ina cheart dá mbeadh salann agus blas maith ann, Tá sé seo an-tábhachtach.
6. Glac an arbhar (cobs) agus gearr iad i bpíosaí meánacha, cócaráil in uisce iad go dtí go mbíonn siad bog, seo chun iad a mheascadh níos déanaí leis an gcuid eile de na glasraí.
7. Freastal ar an brat i gcupán, tóg ladle agus cuir dhá spúnóg bhoird de glasraí réasúnta in aice le dhá phíosa feola nó níos mó i lár an pláta, sprinkle cilantro le peirsil mionghearrtha, agus réidh, chun taitneamh a bhaint as an anraith delicious Peruvian seo.

Leideanna agus moltaí

• Más rud é nach bhfuil tú ag iarraidh a úsáid Pónairí, is féidir leat a chur prátaí milse nó aon chineál eile léagúim leis an ullmhóid.
• Bain úsáid as feoil úr gearrthacha a chothaíonn dath dearg agus ar bheagán saille. Toisc go gcuirfidh gach tréith aisteach atá sa phróitéin blas difriúil leis an ullmhúchán.
• Ní bhíonn cuma olc ar an anraith seo le taobhmhias, mar sin ná bíodh cúthail ort faoi chur leis anlann huacatay, uachtar Chili buí, anlann Creole, nó arán traidisiúnta.
• Chun na blasanna a thabhairt amach, is féidir leat a slice de pancetta nó bagún roimhe sin friochta agus mionghearrtha i bpíosaí beaga.

Ranníocaíocht chothaitheach

Agus bailíocht agus cáilíocht na gcomhábhar den anraith delicious seo ó Lima á gcur san áireamh, ní mór dúinn tuiscint a fháil ar an ranníocaíochtaí agus sochair a thugann an rud céanna dúinn, tá luach ard i saillte, carbaihiodráití agus próitéiní i ngach cuid den mhias seo, agus luach measta ag gach cuid den mhias seo. 13,75g saille in aghaidh na coda, 34,42g carbaihiodráití y 36,11g de phróitéin, gan an 399kcal atá i ngach riar a chomhaireamh, mias an-iomlán agus an-chothaitheach, d’aon lón teaghlaigh.

Stair Sancochado i Peiriú

Dá mbeadh orainn labhairt faoi mhias atá thart le blianta Peiriú agus dá bhrí sin tá tóir mór sa náisiún, ar ndóigh ní mór dúinn chun labhairt faoi na parboiled, thosaigh an anraith seo ag forbairt i gcúrsa an naoú haois déag, ag cur beagán de chultúr traidisiúnta na hEorpa, agus na nósanna céanna a bhí i gcultúr Peiriú an ama sin.

Deimhníonn an teoiric seo gur díorthaíodh an t-anraith den Timpu, a théann siar go dtí an aimsir réamh-Hispanic, a mheastar brat Andean bunaithe ar cabáiste, a bhfuil meascán de pischineálaigh éagsúla, feoil alpaca agus tiúbair, comhleádh na blasanna céanna le chéile le mias eile a bhí ann féin, go hiomlán Eorpach, ar a dtugtar Stobhach Maidrid, Tá sé seo ar cheann de na miasa is ionadaí d'ealaín na Spáinne, a phríomh-charachtar ná rud ar bith níos mó agus rud ar bith níos lú ná an chickpea, in éineacht le héagsúlacht glasraí, roinnt feola agus a ispíní faoi seach.

roimhe sin, Níor ith Sancochado ach na haicmí ísle sa tír, .i. Tá sé an-tábhachtach a aibhsiú nach iad uaisle na linne a thug faoi ghabháil ár dtailte Meiriceánacha. Is Giúdach bunús an mhias tréith seo de Maidrid, de réir an staraí Claudia Rodén, a eascraíonn as an adafina, ba ghnách an anraith seo a chócaráil go traidisiúnta ar theas íseal oíche Dé hAoine, ionas go bhféadfadh duine a scíth a ligean go hiomlán ar an Satharn (Dé Sathairn) agus gan tine a lasadh ó bhí an lá sin ann. toirmiscthe.

ag áit ar a dtugtar cathair na ríthe Cumascadh an dá shár le bheith ina gceann, is é an ceann céanna atá ar eolas againn inniu agus atá againne. parboil, sult cócaireachta a bhfuil blas ar chultúr mestizo; Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil ceann de na chéad tagairtí stairiúla atá againn maidir leis an stobhach seo ón leabhar traidisiúin Peruvian, den údar Ricardo Palma, tugann sé ráiteas an-chruinn faoin mhias, scríobhann sé go raibh an Sancochado “an naomh a raibh an t-uafás tiomnaithe aige”, I bhfocail eile, bheadh ​​​​Pervians ina lovers dílis den anraith seo, a bheadh ​​​​ag gabháil leo go deo ina dtraidisiún cócaireachta.